To je nešto, ali kuhanje kavijara tikvica čini se potpuno prazno. Ona stoji - puka sitnica u trgovinama raznih vrsta - više nego dovoljno, zašto se baviti problematičnom zaštitom? Ali nije tako jednostavno. Pravi, "kao u djetinjstvu" kavijar tikvice - ipak, pođite i pronađite ga. Većina proizvođača će ili zamijeniti rajčicu bojom, tada je neće dovršiti ili će uštedjeti na čemu. Ako se želite sjetiti ukusa prekrasne, još uvijek sovjetske norme, grickalica - slobodno odaberite recept!
Kavijar tikvice s jabukama za zimu - opća načela pripreme
• Sve povrće korišteno za pripremu kavijara tikvice za zimu pomno je odabrano. Povrće oštećeno truleži ne smije se uzimati, čak i ako se loša područja mogu ukloniti.
• Kavijar se može pripremiti ne samo iz mladih tikvica, nego i prezreli, ako im je meso gusto. U ovom će slučaju biti potrebno ukloniti grube sjemenke iz povrća i odrezati koru.
• Kavijar tikvice kuha se uglavnom s povrćem, ali kavijar tikvice s jabukama nije ništa manje zapažen. Voće vrlo dobro odiše okusom, donoseći svoje note u jelo.
• Povrće i voće isprati i oprati, zatim oguliti i nasjeckati, rezati, naribati ili uviti u mlincu za meso. Zatim prokuhajte do željene gustoće uz dodatak začina, začina i ostalih sastojaka. Često se neko povrće prethodno prži i tek nakon toga doda u tikvice i pirja. Ako gustoća gotovog kavijara ne odgovara - kuhano povrće dodatno se ubije blenderom, dovodeći do željene konzistencije.
• Za dugotrajno čuvanje kavijar tikvice još je vruć i pakiran u sterilnu staklenu posudu i hermetički zatvoren posebnim poklopcima, umotan u ključ za šavove. Neke vrste kavijara tikvica s jabukama ne podliježu konzerviranju, zatvara se najlonskim poklopcima i čuva u hladnjaku.
Kavijar tikvice s jabukama i mrkvom za zimu
sastojci:
• crvena rajčica - 3 kg;
• 700 gr. slatka crvena paprika;
• kilogram jabuke;
• luk za salatu - 400 gr;
• mrkva - 700 gr.
• sveži začin - 12 graška;
• tri velike tikvice;
• četiri lišća lavrushke.
Način kuhanja:
1. Isperite cijelo povrće tekućom vodom. Jabuke i rajčice narežite na pola, izrezajte stabljike rajčice, a jabuke narežite na sredinu i sve narežite na kriške.
2. Iz mrkve izrežite koru, izvadite stabljike slatke paprike i iznutra odaberite sjemenke i pregrade. Mrkvu i papriku narežite na male komade.
3. Na mlin za meso stavite najmanji žičani stalak i kroz njega prođite cijelo pripremljeno povrće i jabuke.
4. Smjesu stavite u veliku posudu i pirjajte pirjati na laganoj vatri, ne pokrivajte poklopcem. Što je jelo šire, brže će se povrće stisnuti, vlaga će više odlaziti, a kavijar će biti gušći.
5. Luk nasjeckajte na male kriške i lagano ih pržite u biljnom ulju. Nemojte prekuhati, čim komadići postanu jantarni, odmah uklonite s vatre i dodajte u tavu glavnu masu nakon sat vremena pirjanja.
6. Mliječni kavijar s jabukama promiješajte na laganoj vatri još pola sata, pakirajte u sterilne staklenke od pola litre, prekrijte kuhanim poklopcima, odmah valjajte.
Začinjeni kavijar tikvice s jabukama i rajčicom
sastojci:
• luk, bijeli luk - 500 gr;
• kilogram mladih sočnih tikvica, bilo koje sorte;
• zrele jabuke - 500 gr;
• svježi korijen đumbira - 25 gr .;
• kilogram mesnate rajčice;
• pola kilograma šećera;
• bijeli vinski ocat - 60 ml;
• žličica papra, graška;
• kišobran - 12 kom .;
• mala šaka grožđica;
• 1/2 žlice tlo u žbuci od korijandera.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite, svaku izrežite poprečno na području stabljike i ključem pustite dvije minute u kipuću vodu. Prebacite u veliku zdjelu s hladnom vodom, a nakon minutu izvadite i uklonite kožicu s voća.
2. Tikvice operite i od njih izrežite koru, ako je tvrda.
3. Od jabuka izrežite jezgru i obavezno ogulite.
4. Izrežite rajčicu, tikvice i jabuke na male kocke približno iste veličine i pomiješajte, polažući u veliku posudu.
5. Luk nasjeckajte na tanke polukruge i pošaljite ga nasjeckanom povrću i jabukama.
6. Poredati grožđice, oprati ga kipućom vodom i dobro osušiti.
7. Oguljeni đumbir, sve začine i začine stavite na komad gaze, vežite u vrećicu, umočite u biljnu smjesu. Ulijte vinski ocat, promiješajte.
8. Stavite posudu na umjerenu vatru i, neprestano miješajući, lagano prokuhajte. Zatim smanjite temperaturu i pirjajte pod lagano zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
9. Iz kavijara uzmite vrećicu začina i začina, a umjesto njih stavite grožđice, sol i nastavite kuhati još pola sata.
10. Gotov kavijar tikvice s jabukama prebacite u čiste, suhe staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i očistite nakon hlađenja u općoj komori hladnjaka. Kavijar će se malo infuzirati i bit će spreman nakon dva tjedna.
Zimska tikvica s rajčicom
sastojci:
• tri kilograma mladih tikvica;
• četiri glave gorkog luka;
• 350 gr. nesoljena gusta rajčica;
• žlica šećera;
• pola žlice mljevene paprike;
• krupna mrkva - 4 korijena;
• 150 gr. rafinirano ulje;
• dvije glave češnjaka.
Način kuhanja:
1. Mrkvu i tikvice pažljivo operite toplom vodom. Mrkvu ogulite, a kora od tikvica nije potrebno rezati.
2. Izrezani oguljeni luk i mlade tikvice narežite na centimetre ili malo veće, na kockice, mrkvu naribajte na rerni. Češnjak sitno nožem nasjeckajte.
3. Ulijte biljno ulje u kotlić s debelim zidom i stavite da se grije na srednjoj vatri. Čim se iznad površine pojave svjetlosni tokovi bjelkaste izmaglice, odmah spustite sjeckani luk i naribanu mrkvu. Promiješajte, malo smanjite vatru i pirjajte povrće sedam minuta miješajući.
4. Dodajte tikvice, češnjak, mljevenu papriku, dodajte šećer i lagano soli. Stavite rajčicu na vrh i promiješajte, nastavite pirjati.
5. Nakon otprilike sat vremena, kada je sve povrće omekšalo, uklonite kotlu sa štednjaka i pažljivo tucite jaja mikserom do željene konzistencije.
6. Vratite jaja na toplinu, prokuhajte i spakirajte u posude pripremljene za konzerviranje, valjajte ključem.
7. Izlaz je oko tri litre sjajnih zalogaja.
Kavijar tikvice za zimu s paprikom - Krasnodarochka
sastojci:
• jedan kilogram mesnate zvonaste paprike;
• kilogram bijelog luka;
• dva kilograma svih tikvica;
• 1 kg. mrkva;
• mesnata zrela rajčica - 1 kg;
• pola litre mršavog rafiniranog ulja;
• 300 gr. češnjak;
• granulirani šećer - 150 g .;
• 50 ml stolnog octa;
• dvije male hrpice peršina;
• mahune ljute paprike, crvene.
Način kuhanja:
1. U opranim sušenim tikvicama narežite repove, ogulite mrkvu i naribajte povrće na srednjoj rerni u različite zdjele. Odvojite od tikvica, ocijedite i lagano protisnite nasjeckano povrće.
2. Luk i papriku sitno nasjeckajte. Rajčicu oslobodite od stabljika i narežite na kriške.
3. Pažljivo odvežite grozdove, peršin operite pod vodom, a zatim istresite kapljice vode s njega i raširite grane na ručniku.
4. Peršin, rajčica i češnjak usitnite u mlincu za meso. Ulijte ocat u kuhani umak od rajčice, dodajte šećer i dodajte 70 grama sitne soli.
5. Ulijte sve biljno ulje u duboku, široku posudu od nehrđajućeg čelika i dobro je zagrijte na malo topline. Ne zagrijavajte se!
6. U vruće ulje potopite nasjeckani luk i pržite ga 10 minuta, dodajte mrkvu, promiješajte i nastavite kuhati.
7. Nakon što pričekate 15 minuta, ulijte rajčicu u pečeno korijeno povrće, promiješajte i prokuhajte. U kipuću biljnu masu umočite nasjeckane tikvice i sjeckanu papriku, pomiješajte i ponovno dovedite do vrenja.
8. Skuhajte kavijar tikvice uz lagano kuhanje jedan sat i valjajte ga metalnim poklopcima, raširivši ga u čiste limenke.
Kavijar tikvica za zimu s majonezom - "Sissy"
sastojci:
• šest velikih mladih tikvica;
• nesoljena pasta od rajčice - 350 gr;
• jedan kilogram luka;
• 20 ml stolnog octa;
• granulirani šećer - 200 g .;
• dvije male glavice češnjaka;
• žlica mljevene paprike;
• 250 gr. masna majoneza bez okusa.
Način kuhanja:
1. Izrežite repine tikvice, oljušteni luk narežite na kriške. Urežite pripremljeno povrće u mlincu za meso i sipajte biljnu masu u kotlić.
2. Dodajte pastu od rajčice, dodajte šećer, ocat, dodajte tri žlice soli i dobro promiješajte.
3. Ulijte ulje, promiješajte i stavite kuhati na malo topline.
4. Nakon otprilike dva sata, kada se povrtna masa gotovo upola popali, dodajte u nju majonezu, stisnite češnjak u tisku, papar i temeljito promiješajte, kuhajte još pola sata.
5. Zatim prebacite jaja u pripremljene sterilne staklenke i čvrsto ih zapečatite poklopcima limenki, dobro ih valjajući ključem za šavove.
Kavijar tikvice za zimu s ljutom paprikom - "Iskri"
sastojci:
• tikvica srednje veličine, mlada - 1 kg;
• luk salate luk - 1 kg;
• 300 gr. nezaslađena mrkva;
• 20 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
• crvena mesnata rajčica - 300 gr;
• velika glava češnjaka;
• dvije mahune gorke crvene paprike.
Način kuhanja:
1. Mrkvu narežite na kolutiće debljine centimetara, tikvice na velike kockice ili kockice, a rajčicu narežite na kriške. Luk sitno nasjeckajte, od ljute paprike odaberite sjemenke i zajedno s češnjakom zavijte u mlin za meso.
2. U tavi s debelim zidom s visokim stranama zagrijte biljno ulje i umočite luk u njega.
3. Kad luk postane svjež, dodajte mrkvu i pržite, povremeno miješajući, dok se na mrkvi ne pokaže svjetlo rumenilo.
4. Izrežite tikvice u tavi s debelim zidovima i uključite minimalnu toplinu. Dodajte malo soli i ostavite da se pirja ispod poklopca.
5. Kad tikvice daju sok, dodajte im pečeno korijeno povrće, pomiješajte i nastavite kuhati pod poklopcem još četvrt sata.
6. Dodajte, miješajući, narezanu rajčicu i nastavite pirjati.
7. Nakon desetak minuta, u kavijar tikvice dodajte gorku papriku nasjeckanu s češnjakom, dobro promiješajte, pirjajte još minutu i privremeno uklonite sa štednjaka.
8. Prekinite pripremljeni gotov kavijar dok glatko ne miješate blenderom ili ga prosijte kroz metalno sito. Ponovo stavite na štednjak, brzo prokuhajte i stavite vruće u staklenke. Zaveži se.
Kavijar tikvice s jabukama za zimu - trikovi kuhanja i korisni savjeti
• Ako ne usitnite povrće, nego ga uvrnete u mlin za meso ili naribate, proći će puno manje vremena za kuhanje.
• Češće miješajte kavijar, sprečavajući da se biljna masa zalijepi za dno posude i pazite da vatra bude minimalna, jer će u protivnom izgorjeti.
• Sol, poput šećera, preporučljivo je dodati na kraju i u malim količinama, a zatim temeljito izmiješati i prilagoditi ukus dodavanjem jedne ili druge komponente.
• Skupljene limenke s kavijarom za zimu čuvaju se pod toplim pokrivačem do hlađenja, postavivši ih na poklopac.
