Pita s jabukama - opći principi i metode pripreme
Riječ "pita" dolazi od starog ruskog "gozba". "Blagdan" na svim jezicima zvuči isto, a izvedenica "pita" za rusku osobu ima simbolično značenje. Prema drevnim tradicijama, mlada je supruga nakon vjenčanja morala ispeći kolač i obradovati ih gostima, a njegov ukus pričao bi o domaćici domaćice. Pite od pite su brojne i raznolike, ali jabuke zauzimaju posebno mjesto. Čitav svijet prepoznaje kult pita od jabuka. Najčešći plodovi na planeti, oni nisu punjenje pita, već punopravna komponenta.
Jabuke su duet, jednakost s biskvitom, demokratske su i impozantne, pita od jabuka nevjerojatan je luksuz u svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Zemlje koje govore engleski jezik nazivaju ga pita od jabuka, Austrijanci pripremaju svoj poznati štrudl od lisnatog ili prženog tijesta, francuskog biskvita ili kolača s pijeskom Taten ima smiješnu priču - ispostavilo se da je greškom "okrenut naopako".
I pita od jabuka Vermont, Norman, Alsatian, zatvorena, s zobene pahuljice, kokosovim pahuljicama - opcije, kao što vidite, more. Možete voljeti svoje najmilije pite od jabuka svaki dan, a nikad se ne ponavljati. Pečene jabuke stječu posebnu nježnost. Kombiniraju se s mnogim proizvodima - marmeladom, grožđicama, orasima, suhim voćem, sirom, čokoladom, slastičarskom kremom, glazurama. Koristi se muškatni oraščić, cimet, vanilija, klinčić. Možete dodati svježi dodir limuna ili naranče. Najjednostavniji recept je šarlota, oko 50 minuta, minimalni set sastojaka - a na stolu se nalazi prigodno jelo. Strudel će vam trebati puno više vremena, ima orašasti okus i poslužuje se, u pravilu, s kašičicom vanilijevog sladoleda. Ruski kolači s kvascima temeljito se peku, s fermentacijom maslaca s tijestom od kvasca prema svim pravilima.
Pita od jabuka - priprema hrane
Što više jabuka stavite u tortu, ukusnije će se ispostaviti. Različite sorte mogu se dramatično razlikovati jedna od druge. Mirisne jabuke iz domaćeg vrta su najbolje, ne mogu se usporediti s preradenim kemikalijama koje kupuju u trgovini. Slatko i kiselo Antonovka ili Semerenko najbolje je za torte. Guste grube kore možete prethodno očistiti tako da se, kada se zagrijavaju, omekšaju, pretvarajući se u mirisni osjetljivi pire. Ne zaboravite da različite sorte imaju različit rok trajanja. Zimske sorte dobivaju okus tek nakon što su ih čuvale nekoliko tjedana.
Pita od jabuka - najbolji recepti
Recept 1: Pire od sira od jabuka
Ovo je divan recept za pitu od sira s jabukama i karakterističan meringue na tijestu s kratkim tijestom. Mirisna pita od jabuka postat će pravi simbol obiteljskog ognjišta.
Sastojci: maslac ili margarin (200 g), 1 kg jabuke (1 kg), skuta (500 g), prašak za pecivo (1 žličica), jaja (4 kom), brašno (2 šalice), šećer (1 čaša ), kiselo vrhnje (100 gr).
Način kuhanja
Izmutite tri žumanjka i pola čaše šećera. Dodajte mekani maslac, promiješajte, postepeno dodajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte kiselo vrhnje i ponovo dobro promiješajte. Tijesto se šalje u hladnjak na pola sata. Nadjev: umutite sir i dodajte nekoliko žlica šećera, jedan žumanjk. Izrežite jabuke bez jezgra na kriške.
Tijesto razvaljajte i rasporedite na lim za pečenje, ostavljajući stranice. Prvo posipajte koru, a zatim jabuke. Pecite oko pola sata, na temperaturi od 200 stupnjeva. Odvojeno umutite 4 bjelanjaka i preostali šećer u gustu bijelu pjenu. Nakon 10 minuta tortu izvadite, ulijte u pjenu i ponovo stavite u pećnicu.
Recept 2: Charlotte s jabukama
Ova se vrsta engleskog pudinga obično poslužuje toplo. Malo ljudi zna da ruska šarlota nije izumljena u Rusiji, već u Engleskoj, početkom XIX stoljeća. Postoji verzija da je Marie Antoine Karem, francuska kuharica koja je poslužila Aleksandra, pekla ovaj kolač u čast prinčeve supruge, čije je ime bilo Charlotte. U Staljinovo doba, u znak protesta protiv "priklona Zapadu", preimenovana je u "baku od jabuka". U početku je ovaj kolač bio "hitan" u smislu kalorija: nema dijeta i računa, maslac sa vrhnjem, sloj jabuka. Obilna prisutnost šećera, oraha, cimeta i vanilije. Recept koji je ruska misao obradila malo se promijenio, a danas se klasični set za šarlotu s jabukama sastoji od brašna, jaja, šećera i jabuka.
Sastojci: jaja (3 komada), šećer, brašno (jedna čaša svaka), jabuke (4-7 komada), maslac (vrhnje, 1 žlica).
Način kuhanja
Umutite jaja sa šećerom, dodajte brašno. Izrežite jabuke na kriške ili kockice, zajedno s korom. Podmažite posudu za pečenje uljem i stavite sloj tankih ploča jabuka. Napunite tijesto. Pecite na 180 gr. dok se na površini ne stvori zlatna kora. Provjeravamo stupanj spremnosti, ako nije suh, ostavimo na laganoj vatri još nekoliko minuta. U prvih pola sata nemojte otvarati vrata pećnice.
Engleska šarlota donekle se razlikuje od ruske, još je lakše kuhati. Namočite kriške lepinje u mješavinu maslaca sa šećerom ili u smjesu od jaja i stavite na dno kalupa. Tada to radimo - sloj pire ili pečene jabuke, sloj kruha itd. Gornji sloj je kruh. Poslužite sa šlagom, sladoledom ili slatkim umakom.
Recept 3: Pita od jabuka
Sastojci
Tijesto: brašno (300 gr.), Maslac (150 gr., Kremasto), jaje, hladna voda (1 šalica),
Punjenje: maslac (100 g), bijeli šećer (100 g), smeđi šećer od trske (100 g), brašno (3 žlice), voda (50 ml), zelena jabuka (5-7), cimet po ukusu ,
Način kuhanja
Pomiješajte sve proizvode i zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak u lijepljeni film na sat vremena.
Krema. Rastopite maslac, dodajte brašno i vodu, šećer i prokuhajte dobivenu smjesu. Ogulite i narežite jabuke na kriške, pomiješajte s nadjevom. Tijesto podijelite na 2 dijela, razvaljajte ga u slojeve. Jednu širimo na dnu sa stranama, a drugu izrežemo na trake. U obrazac stavljamo nadjev, a zatim ga prekrižimo trakama tijesta poprečno. Možete zamotati flagele, položiti grane s cvijetom. Pecite na 200 stupnjeva otprilike 40-45 minuta.
Recept 4: Apple-Banana Tarte Taten
Što može biti ljepše od obiteljske čajne zabave s domaćim kolačima? Engleski tarte Taten najbolje odgovara za takve sastanke. U tijesto dodajte banane - dobivamo tijesto od kratkog kruha karakterističnog ukusa, pogotovo jer ne sadrži obične jabuke, već pravu karamelu od jabuka.
sastojci:
Tijesto: biljno ulje (1 šalica), brašno (1 šalica), banane (2 kom, po mogućnosti zrelo),
1 šalica biljnog ulja (možete pomiješati maslinovo i suncokretovo), prašak za pecivo ili hidratizirana soda, prstohvat soli.
Punjenje: jabuke čvrste (1 kg), šećer 200 grama, biljno ulje (5-6 žlica), cimet, vanilija.
Način kuhanja
Jabuke ogulite, narežite na četvrtine. U gustu tavu ulijte šećer, 2-3 žlice vode. Na jakoj vatri otopite šećer, prelijte uljem, dodajte cimet, vanilin, dok se ne dobije zlatna karamela. Stavite jabuke u karamel i stavite u pećnicu na 160 g. zadržati se
15-20 minuta.
Tijesto. Pomiješajte šećer i maslac, dodajte naribane banane. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, posolite i dodajte masi od banane. Oblikovat ćemo tortu u obliku spljoštene kuglice, Foma s jabukama kopati u sloju, staviti u pećnicu. Nakon 1-20 minuta tortu okrenite na jelo i poslužite.
Pita od jabuka - savjeti iskusnih kuhara
- Charlotte s jabukama imat će drugačiji okus ako jabuke narežete na sitnu rernu i dodate u tijesto. Vrh s otopljenom čokoladnom ili crnom glazurom - ispada vrlo mekan i osjetljiv kolač, gotovo torta.
Zanimljiv zapis
Kako bi se uvukao u Guinnessovu knjigu rekorda, za vrijeme jesenskog festivala jabuka u grčkom selu Ayia (u blizini grada Larisa) pekla se divovska pita od jabuka. Duljina pita u Aiji je čak 20 metara, širina 65 centimetara. Bilo je potrebno pet sati da ga skuham. Težina pita bila je rekordna - 333 kilograma.
