Crni kolač - opća načela i metode pripreme
Što znači crni kolač? Naravno, okus čokolade koji mu nudi kakao je prah napravljen od kakao zrna. Ali u početku su proizvod, otkriveni u Meksiku i Peruu, prvo koristili ne samo za kuhanje, već i kao novac - plaćeni su za robu koja je dovedena na razmjenu u Južnu Ameriku. Mnogi uživaju u piću kakaa, izražavajući na taj način prijateljstvo i gostoprimstvo. U Europu je došao tek u 17. stoljeću, ali popularnost je stekao znatno kasnije od kave ili čaja. Lokalni slastičari nisu mogli kušati okus kakaa, sve dok ga nisu počeli miješati s vanilijom.
Danas znamo da kakao nije samo vrijedan sastojak tvornica konditorskih proizvoda, već je i vrlo koristan proizvod za osobe koje pate od, na primjer, hipertenzije. U stanju je sniziti pritisak i poboljšati raspoloženje, potaknuti radnu sposobnost i mentalnu aktivnost. Mnogi su vjerojatno čuli da šipka tamne čokolade povećava vitalnost i potiče proizvodnju hormona radosti - endorfina. Ispada da zahvaljujući kakau možemo postati malo sretniji.
Sve se to odnosi na crni kolač, jer je upravo zbog sadržaja kakaa, bogatog melaninom, dobio ime. Iako je kakao visokokaloričan proizvod, on ima sposobnost brzo zasićenja tijela, pa je teško jesti puno čokoladnih proizvoda. Dakle, ne možete brinuti zbog viška kilograma. Dakle, uklanjamo stres - pripremamo rafiniran, elegantan, osjetljiv i suludo čokoladni crni kolač!
Crni kolač - priprema proizvoda
Pored klasičnog sastava za biskvit i vrhnje (brašno, jaja, kiselo vrhnje, šećer), trebamo i kakao u prahu. U trgovinama prehrambenih proizvoda ovaj proizvod možete pronaći iz velikog broja marki, ali ponekad ga dobijemo bez arome i ukusa, pakiran u grudice. Kvalitetu praška u pakiranju nemoguće je procijeniti, ali ako ste i dalje zabrinuti za okus kolača, provjerite kakao kod kuće otvaranjem pakiranja. Smjesa treba biti aromatična i zasićena. Ako ga trljate među prstima, prašina se ne drobi. Mljevenje treba biti vrlo fino i bez prisutnosti zrna. Upotreba kakao praha s oštećenjima je neprihvatljiva, ali pravilno pripremljeno piće ili drugi kakao proizvod koristan je ne samo za odrasle, već i za bebe starije od dvije godine.
Crni kolač - najbolji recepti
Recept 1: Torta od crnog ribiza
Crna čokolada za bazu, crna ribizla za punjenje i ukras, crna kava za impregnaciju - kolač opravdava svoje ime. Prozračna tamna spužvasta torta s vrlo jednostavnom pripremom. Najveći trošak vremena (4 sata) za impregnaciju - trošimo samo sat i pol na pripremu kolača, a praznični desert šaljemo da inzistira u hladnjaku.
sastojci:
Spužvasti kolač
Jaja (4 kom.), Šećer (130 gr.), Brašno (60 gr.), Škrob (1 žlica. L.), kakao (50 gr.), Prašak za pecivo za tijesto.
impregnacija
Jaka kava (100-150 grama).
Čokoladna krema
Tamna čokolada (200 g), masna krema (po mogućnosti 35%, 100 ml), kiselo vrhnje (200 ml), šećer 45 gr.
Ribizla krema
100-150 ml džema od crnog ribiza (100-150 gr), krem sira (100 gr), masnog vrhnja (100 ml), šećera (45 gr), bijele želatine, tekućine od crne ribizle.
Način kuhanja
1. Biskvit. Umutite jaja sa šećerom do prozračne bijele pjene. Sve suhe sastojke pomiješajte i drvenom žlicom pomiješajte s jajima. Tijesto stavljamo u oblik, prethodno obložen pergamentom, i šaljemo u pećnicu oko 45 minuta. Izrežite na slojeve.
2. Čokoladna krema. Mljevenu crnu čokoladu usitnimo. Donesite vrhnje do vrenja i prelijte čokoladom. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i dodajte čokoladi, miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu, pobijedite.
3. Impregnacija kolača. Donji kolač premažite jakom kavom, sljedeći sloj je čokoladna krema, opet kolač, impregnacija i krema.
4. Krema od ribizle. Šlag istucite sa šećerom, odvojeno pomiješajte džem sa sirom. Želatinu natopljenu u hladnoj vodi pomiješajte s lagano zagrijanom tekućinom, a zatim sa smjesom ribizle. U sve to dodajte šlag. Podmažite vrh torte dobivenom kremom i izgladite je. Impregnacija - 4 sata u hladnjaku.
Recept 2: Torta od glazure od crne čokolade
Neosporni plus nevjerojatne čokoladne torte iz jednostavnih proizvoda je brzo kuhanje, a okus je takav kao kod skupih konditorskih proizvoda.
sastojci:
Tijesto: brašno (150 grama), jaja (4 kom), maslac (50 gr), šećer (100 gr), kakao (50 gr).
Krema: žumanjci (2 kom), šećer u prahu (200 g), mlijeko (1 šalica), čokolada (100 grama), brašno (1 žličica), maslac (100 grama).
Iced: kakao (2 žlice), mlijeko (3 žlice), šećer (2-3 žlice), maslac (1 žlica. L.).
Način kuhanja
Maslac izmiksajte sa šećerom, dodajte kakao i žumanjke, postepeno miješajući nakon svakog jajeta, na kraju dodajte brašno i bjelanjke u pjenu za paru.
Pomiješajte, podijelite na dva dijela i stavite u dva oblika. (Možete ispeći jedan kolač i izrezati na dva tanjura). Prethodno namastite kalupe. Pecite 30 minuta na 200 stepeni. Pazite da se kolači ne osuše jer se vrlo brzo peku.
krema
Žumanjke premažite šećerom od glazure, dodajte brašno, mlijeko i naribanu čokoladu, stavite na malu vatru. Ohladiti, miješajući. Umutite maslac, pomiješajte sa vrhnjem. Kolače premažemo kremom.
Slatko. Kombinirajte komponente i zagrijte do vrenja. Tortu namažite fondantom.
Smanjit ćemo ovaj kontinuirani čokoladni užitak nakon potpunog očvršćivanja.
Recept 3: Krema od crne skute
Ovaj se kolač može napraviti što je moguće laganiji, izvrstan je recept za nježnu čokoladno-sirastu deliciju spravljenu od sira i vrhnja s malo masnoće. Gotovo ne sadrži brašno. Općenito, lagan i sladak odmor!
Sastojci: jaja (4 kom), šećer 6 žlica. l. + 0,5 žlica., Kakao (3 kašike žlice), brašno, (3 žlice. L.), Soda (na vrhu noža), skuti sir s malo masnoće (550 g), skuta slatka masa (200 g, punilo - grožđice ili kandirano voće), želatina (10 gr), vrhnje (250 ml), tamna čokolada za ukrašavanje torte.
Način kuhanja
Spužvasti kolač Odvojite žumanjke, dodajte šećer i dobro protrljajte. Umutite bjelanjke sa 5 žlica. žlice šećera. Proteinska masa pomiješa se s tučenim žumanjcima, kakaom u prahu, brašnom, umućenim ocatom ili limunovim sokom, soda. Brzo i precizno miješajte mikserom na maloj brzini. Stavite u namašćeni oblik s biljnim uljem, pecite 30 minuta. Spremnost kolača provjerite samo na kraju, da tijesto ne padne. Izrežite na dva nejednaka kolača pomoću dugog, jakog konca ili dugog noža. Stavili smo tanku tortu u oblik prekriven ljepljivim filmom, izrezali debeli na kvadratne komade.
Punjenje. Da bi skuta bila homogena, pomiješajte je sa šećerom i samljeti u pećnici. Želatinu razrijedimo voćnim sirupom (u pola čaše), izdržimo na vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Smjesu skute pomiješajte sa slatkom sirom, želatinom, vrhnjem. Sve miješamo. Dodajte voće. Kockice biskvita širimo u nadjev, zadnji put promiješamo i ulijemo u kalup. Gotov kolač smo stavili u hladnjak da se smrzne cijelu noć. Ujutro smo glazurali. Na maloj vatri otopite podnu šipku čokolade u malo vode, žlicu prelijte na kolač. Opet u hladnjaku za zamrzavanje.
Torta je spremna, možete je izrezati. Najzanimljivije je izrez, uredan crni komadić lisnatog luka, ukusan, miris čokolade.
Crni kolač - korisni savjeti iskusnih kuhara
Recept za crnu tortu s potpisom možete izmisliti kombinacijom punjenja i vrhnja. Evo još nekoliko opcija:
- Impregnacija za tortu: šećerni sirup pomiješajte s 50 grama konjaka, dovedite do vrenja.
- Čokoladno-trešnja krema: talite šipku čokolade s 50 gr. maslaca, dodajte šećer i vaniliju, dva jaja, dvije žlice brašna i 100 grama višnjevog soka. Donesite smjesu do vrenja i pričekajte da se zgusne, ohladite.
- Čokoladni čips za ukrašavanje torte: rastopite podnu šipku čokolade u vodenoj kupelji, razmažite na tanjir tanjim slojem, ostavite da se stegne. Dodirnite dugačkim čipsom i ukrasite tortu sa strana i vrha.
Dobar apetit i ukusan život!
