Jedinstveni sastav, koji uključuje čitav niz vitamina i minerala, čini šampinjone ne samo ukusnim, nego i zdravim proizvodom.
Osnovno je pravilo odabrati svježe gljive i pravilno ih obraditi.
Potonje uključuje ne samo kuhanje, već i pripremu šampinjona za konzumaciju.
Kako očistiti gljive i čisti li se gljive, pitanje je koje se prije ili kasnije postavlja pred svaku domaćicu.
Kako očistiti gljive: osnovna pravila
Na pitanje: "Čiste li gljive?" Postoji definitivan odgovor: "Da." Gljive trebaju određenu obradu i čišćenje.
Da biste mogli oguliti gljive, morate znati neke nijanse. Tehnika čišćenja uvelike ovisi o veličini i stupnju svježine gljiva:
• gljive male veličine, dovoljno guste i svježe, dovoljno je tretirati krutom četkom i odrezati bazu nogu za nekoliko milimetara; zatim isperite šampinjone pod tekućom vodom i ostavite da se osuši na papirnom ručniku;
• svježe veće gljive također očistite četkom, ali obratite posebnu pozornost na oštećena tamna mjesta, treba ih rezati oštrim nožem; zatim isperite gljivu i ostavite na papirnom ručniku da se osuši.
Na taj se način od šampinjona uklanjaju čestice zemlje i trave, kao i mehanička prljavština i prašina koji su pali tijekom transporta proizvoda.
Uklanjanje kože: Ovaj postupak treba izvesti samo ako su gljive stajale i zahtijevaju dodatnu obradu tijekom pripreme. Ogulite nožem. Uhvatite se za rub kapke i pomaknite se prema drugom rubu. Stupanj "ustajalosti" gljive određuje se na ovaj način: oguliti se od ustajalih gljiva uklanja se mnogo brže. Zatim se noga obreže, a gljiva se opere pod mlazom tekuće vode, nakon čega se također osuši na papirnom ručniku.
Kako očistiti gljive različitim načinima kuhanja
Čest način pripreme gljiva je prženje ili kuhanje proizvoda.
Pečenje šampinjona rjeđe je.
Gljive se rijetko jedu sirove. Naravno, količina vitamina i minerala u ovom slučaju se štedi više. Međutim, jesti svježe šampinjone opravdano je samo ako su gljive svježe i njihov izgled nije sumnjiv.
Ako planirate koristiti svježe gljive, tada gljive treba temeljito očistiti četkom i oprati u vodi. Bolje je potpuno odrezati nogu i ukloniti suvišnu vlagu. Zatim se gljive šalju na jelo (najčešće salate).
Ako je potrebno toplinska obrada, prije svega, trebali biste pogledati svaku gljivu radi prisutnosti pokvarenih područja i ukloniti ih.
Ako je poklopac gljiva dovoljno velik (u promjeru je više od 4 cm), tada treba ukloniti ljuštinu. Manje gljive mogu se jednostavno trljati jedna protiv druge. Obavezno odrežite nogu i gljive operite pod mlazom tekuće vode. Gljive prije sušenja treba dobro osušiti. Ako se predviđa kuhanje gljiva, tada nije potrebno dodatno sušenje.
Što još trebate znati: kako brzo i „ukusno“ očistiti gljive
Kao i kod pripreme bilo kojeg jela, pitanje kako očistiti gljive i sačuvati okus kulinarskog remek-djela tiče se svake domaćice. Pri radu s ovim gljivama vrijedi napomenuti nekoliko suptilnosti:
1. Gljive je potrebno očistiti neposredno prije kuhanja. Oguljene i nasjeckane gljive gube korisna i aromatična svojstva u nekoliko sati.
2. Često u šampinjonima možete promatrati takozvane "suknje". Oni u sebi ne nose nikakvu opasnost i mogu se odsjeći isključivo u estetske svrhe.
3. Višak vode oduzima okus i aromu šampinjona. Iz tog razloga gljive se dovoljno brzo isperu pod tekućom vodom i osuše papirnatim ručnikom.
4. Gljive se režu ne samo tako da je upotreba gotovog jela bila prikladnija. Na taj je način moguće postići potpuno otkrivanje ukusa. Stoga se prilikom kiselosti odabiru i male gljive kako bi se one brže zasitile začinima i punjenjem.
Mali trikovi s gljivama
Ako treba pohraniti već oguljene gljive u hladnjak, tada vrijeme skladištenja ne smije biti duže od 24 sata. U ovom slučaju nogu će trebati rezati nekoliko milimetara prije izravnog kuhanja.
Limunov sok pomoći će produljiti svježinu oguljenih gljiva. Dovoljno je da proizvod posipate s nekoliko kapi limunovog soka i pokrijete ljepljivim filmom.
Oguliti daje jelima s gljivama posebnu aromu i okus, pa ga treba rezati samo na velike, ustajale gljive.
Shop gljive su prilično čiste. Lako ih se čisti četkom i isperu vodom. Ako govorimo o šumskim šampinjonima, tada se neće biti tako lako nositi s prilijepljenim lišćem, pijeskom i grančicama. U ovom slučaju gljive je potrebno namočiti u vruću vodu. Vrijedno je zapamtiti da voda oduzima aromu i okus proizvodu, tako da postupak namakanja ne smije prelaziti 10-15 minuta. Nakon ovog postupka, onečišćenje će biti mnogo lakše ukloniti. Trebate nož i četku. Ipak je potrebno ukloniti koru sa šumskih gljiva i odrezati nogu što je više moguće. Koristite ih sirove, a za kiselost se ne preporučuje. U tu svrhu su prikladne samo kupljene gljive.
Suvremeni životni ritam diktira nam pravila pravilne prehrane. Šampinjoni danas se mogu vidjeti na stolu vegetarijanaca, vegana, sirovih prehrambenih ljudi i, naravno, ljudi s tradicionalnom vrstom hrane. Ovaj je proizvod rasprostranjen, a nalazi se tijekom cijele godine na policama trgovina.
Šampinjoni su vodeći među gljivama u kuhinji. Lako ih je kuhati. Ukusni su i sigurni za zdravlje. Da biste pripremili jela od gljiva, morate uzeti svježe cijele gljive. Moraju se pravilno obraditi i očistiti. A tada će jela s gljivama dati ukusnu aromu i nezaboravan okus.
