Khachapuri - ukusni kolači od nemasnog tijesta sa sirom, remek-djelo sovjetske, kavkaske "brze hrane" i tema brojnih bitaka na kulinarskim forumima.
Drage ljubavnice! Nije važno da li suhagune stavljaju u kačapuri ili ne. T
bit će pahuljast ili jednostavan.
Glavna stvar je da vaš domaći zadatak pita i traži dopune.
Je li tako?
Pa onda, krenimo s jednostavnim receptima!
Lijeni Khachapuri - opća načela kuhanja
• Lijeni kačapuri možete pripremiti iz gotove mješavine kolača od tijesta - tijesta bez kvasca ili ga sami mijesiti, koristeći brze recepte za kiselo vrhnje, gaziranu mineralnu vodu ili kefir. Često se takvi proizvodi pripremaju od tankog pita kruha.
• Mogu biti sa i bez punjenja. Sir se u ovom slučaju dodaje u tijesto. Lijeni kačapuri se prže u tavi s malo vrhnja ili biljnih masti ili bez nje. Često se peku u pećnici.
• Kao i kod pizze, možete se odmaknuti od kanonskih zahtjeva i za punjenje upotrijebiti nekoliko sorti sira. Okus jela će imati koristi od toga.
• U tradicionalne kačapuri, kozji sir se stavlja kao nadjev, a u lijene kačapuri stavljamo razne vrste sira: tvrdi sir, suluguni, feta sir ili sir.
• Khachapuri se češće poslužuje uz prva jela, priloge od mesa ili povrća. Oni su jednako dobri kao samostalno jelo. Okus vruće kahapuri značajno se razlikuje od hladnog. Ali i ohlađeni, nisu ništa manje ukusni.
Lijeni tanki pita kahapuri u tavi (s tvrdim sirom i feta sirom)
sastojci:
• 50 gr. tvrdi "Kostroma" sir;
• 60 gr. malo zasoljeni feta sir;
• jedan list tankog pita kruha;
• 15% kiselo vrhnje;
• Rafinirano, mršavo ulje.
Način kuhanja:
1. Prerežite pitu na dva dijela tako da dobijete dva pravokutna lista iste veličine.
2. Podmažite jedan list kiselim vrhnjem i na njega utrljajte sir Kostroma.
3. Nadjev od sira prekrijte drugim limom i također ga premažite kiselim vrhnjem. U nju premažite sir feta i ostavite 15 minuta.
4. Nakon toga, savijte suprotne rubove do sredine i lagano položite jedan na drugi. Nježno rukama pritisnite rezultirajući valjak.
5. Oštrim nožem narežite kolut na komade debljine oko 5 cm.
6. U tavi kalcin dobro namastite biljnim uljem i proizvode u njemu stavite "šavom". Kad se dno dobro porumeni, okrenite ga i pržite drugu stranu.
7. Poslužite vruće kačapuri sa kiselim vrhnjem.
Lijeni tanki pita kahapuri u pećnici (s tvrdim sirom)
sastojci:
• armenska (tanka) pita - 6 kom .;
• četiri jaja;
• 150 ml pasteriziranog masnog mlijeka;
• kilogram bilo kojeg tvrdog nezaslađenog sira;
• 50 gr. prirodno 72% ulje.
Način kuhanja:
1. Na najmanjoj vatri otopite maslac, pa ga dobro ohladite.
2. Razbiti tri jaja u maloj zdjeli. Dodajte im ohlađeno ulje i dobro ih tucite.
3. Svaki lavash izrezati na četiri identična dijela. Utrljajte sir u grubi čips.
4. Uzmite jedan komad pita kruha i dobro ga namažite masom od jaja. Položite drugi na njega i također podmažite. Ponovite ovaj postupak sve dok sva četiri dijela iz jedne pita ne ostanu. Podmažite površinu potonjeg, a na njegovu sredinu stavite naribani sir (2 žlice. L.).
5. Zatim sve savijte u obliku omotnice i ostavite na stranu. Na isti način od preostalog pita kruha oblikujte kačapuri.
6. Kad su svi kahapuri gotovi, prebacite ih u zdjelu s preostalom smjesom jaja i ostavite u njoj minutu. Zatim je okrenite i ostavite da legne još minutu.
7. Pokrijte lim za pečenje pergamentom i stavite kahapuri na njega, lagano odstupajući jedan od drugog.
8. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, stavite fritezu s proizvodima i pecite. 20 minuta bit će dovoljno da se kačapuri dobro smede, a sirni punjenje otopi.
9. Vruće predmete stavite na široki tanjur i služite kao neovisno jelo u vrućem obliku.
Prženi lijeni kačapuri s biljem na kiselom vrhnju
sastojci:
• 200 grama masne kisele pavlake;
• jaja - 2 kom .;
• biljno ulje;
• dvije pune žlice brašna;
• srednja hrpa mladog kopra;
• 250 gr. "Kostroma" ili "ruski" sir.
Način kuhanja:
1. Isperite kopar, dobro osušite ručnikom i nasjeckajte nožem. Utrljajte grubo sir.
2. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu, razbijte jaja. Dodajte sir od čipsa, nasjeckanu zelje, malo soljene. Možete začiniti začinima ili mljevenom paprikom po vašem ukusu. Promiješajte, ali ne miješajte!
3. Unesite, miješajući, prosijano brašno. Postignite homogenu masu, bez grudica.
4. Ulijte biljno ulje u posudu tako da samo malo prekriva njegovo dno. Stavite posuđe na malu vatru i pričekajte da se ulje dobro zagrije, ali se ne zagrije.
5. Tijesto nježno ulijte u vruće ulje i razvlačite po cijeloj tavi lopaticom ili žlicom. Pokriti.
6. Nakon 3-4 minute uklonite poklopac, okrenite tortilju i pržite drugu stranu isto vrijeme. Ovaj put nemojte prekrivati poklopcem.
Lijeni kačapuri u pećnici od lisnatog tijesta (s feta sirom i sulugunijem)
sastojci:
• pakiranje mešavine kolača bez kvasca;
• 100 gr. lagano soljeni feta sir;
• 300 gr. suluguni (ne dimljeni);
• 100 gr. prirodni maslac;
• dva jaja.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte zdrobljeni feta sir s krupnim mrvicama sira. Dodajte mekani maslac, jaje i snažno promiješajte vilicom.
2. Žumanjke odvojite od proteina drugog jajeta i dobro ih tucite.
3. Razmrznuto tijesto podijelite na dvije približno jednake polovice i svaku razvaljajte u veliki kvadrat debljine oko 0,3 cm.
4. Izrežite velike kvadrate u četiri mala kvadrata, svaki mazajući šlagom.
5. Zatim u sredinu kvadrata tijesta rasporedite malo punjenja i lagano pričvrstite rubove proizvoda. Nakon toga, lagano pritiskajući klip, nekoliko puta ga vodite po svakom radnom komadu, valjajući ga kvadratom. Ispravite uglove preko sredine proizvoda i dobro ih zalijepite, prethodno podmazani proteinima.
6. Pokrijte tavu listom folije ili pergamentom. Raširite kahapuri na njega i namažite proizvode tučenim žumanjkom.
7. Stavite kahapuri u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje. Najbolja temperatura je 190 stupnjeva.
Lijeni kačapuri na gaziranoj mineralnoj vodi (sa sirom i sirom)
sastojci:
• čaša visoko gazirane mineralne vode;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• četiri žlice čistog suncokretovog ulja;
• 300 gr. bilo koji masni sir (tvrdi);
• jaja - 2 kom .;
• 200 gr. domaći sir;
• mali komad nezaslađenog maslaca, otprilike 40 gr;
• četiri čaše bijelog brašna.
Način kuhanja:
1. Umutiti jaja žličicom soli i šećera umutiti dok se krupne komponente potpuno ne otope.
2. Ulijte mineralnu vodu i ponovo dobro tucite smjesu.
3. Stalnim miješanjem unesite male količine prosijanog brašna i zamijesite vrlo mekano tijesto na stolu. Pazite da se ne lijepi za vaše ruke.
4. Kuglu iz tijesta prebacite u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak pola sata.
5. U dubokoj posudi vilicom izmiksajte sir, a sir naribajte krupnom rernom. Dodajte malu prstohvat soli, malo papra i promiješajte.
6. Iz tijesta razvaljajte gusti štapić. Izrežite ga na komade i razvaljajte svaki kolač. Na sredinu kolača stavite oko dvije žlice nadjeva. Skupite rubove preko punjenja i čvrsto ih stegnite. Ispasti će proizvod u obliku vrećice. Stavite ga na stol i lagano ga spljoštite dlanom.
7. Zatim radne dijelove stavite u ulje zagrijano u tavi. Ne bi trebalo biti puno, dovoljno je da samo malo prekriva dno tave.
8. Pržite s obje strane do ukusne narančasto-zlatne kore. Nakon što izvadite kačapuri iz tave, dobro ih namastite komadom maslaca. Ulijte ulje na vilicu radi praktičnosti.
Lijeni kačapuri u tavi bez ulja (sa sulugunijem, feta sirom i tvrdim sirom)
sastojci:
• bijelo brašno za pečenje v / s. - 300 gr .;
• 125 ml masnog kefira;
• 20% kiselo vrhnje - 175 gr .;
• pola žlice soli (uparene) i sode;
• žlica šećera;
• 100 gr. slani feta sir;
• 150 gr. nekušeni suluguni;
• 72% maslaca - 125 gr;
• tvrdi, masni sir (možete domaći) - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Uzmite duboku zdjelu i pomiješajte kefir sa 125 gr. kiselo vrhnje. Preporučljivo je mliječne kiseline uzimati tople, pa ih unaprijed stavite iz hladnjaka. Možete zagrijati kiselo vrhnje i kefir, ako su u plastičnoj ambalaži, izravno pod mlazom tople vode.
2. U smjesu fermentiranog mlijeka dodajte šećer, sol i sodu bikarbonu. Sve temeljito promiješajte žlicom i pričekajte 10 minuta.
3. Otopite 100 gr., Veći dio ulja, dok ne postane tekućina. Ohlađen, dodajte ga smjesi fermentiranog mlijeka i dobro promiješajte.
4. Preostalo ulje stavite u zasebnu duboku zdjelu i ostavite na toplom da se dobro omekša.
5. Zamijesite tijesto, sipajući brašno u male komadiće. Zatim ga stavite na stol posut brašnom i dobro ga umutite. Pokrijte lanenim ručnikom i ostavite četvrt sata.
6. U zdjeli s omekšanim maslacem na krupnoj rerni naribajte feta sir, tvrdi sir i suluguni. Dodajte preostalo kiselo vrhnje, miješajte dok ne postane glatko.
7. Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela i od njih oblikujte kolače. Na svaki stavite sirni nadjev i rubove zamotajte na sredinu. Temeljito zaslijepite i kolače okrenite naglavačke.
8. Zatim rolom malo valjajte proizvode na debljinu od 1 cm.
9. Pržite kačapuri u prethodno zagrijanoj tavi bez ulja s obje strane dok ne dobije mekanu zlatnu boju.
Lijeni kačapuri - kuharski trikovi i korisni savjeti
• Da bi lijeni kačapuri postali nježniji, preporučljivo ih je pržiti ne u biljnom ulju, već u maslacu ili peći u pećnici.
• Ako tijesto sadrži značajnu količinu masti, ulje za prženje ne smije se koristiti.
• Nadjev od sira i tijesto trebaju biti približno jednaki. Ovo je osnovno pravilo za pravljenje kačapurija.
• Debljina kolača ne smije biti veća od jednog centimetra, tako da se dobro prže ili peku.
