Agava je uživala ogroman bum oko 2010, kada su svi činili da se vikali s krovova o tome što je to bio veliki prirodni zaslađivač, posebno idealan za osobe s dijabetesom. NE.
Pogledali smo u njega, i onda i nedavno, a ono što smo pronašli bilo je zanimljivo.
Naravno, mnogo je ljudi na kemijskom sadržaju onih poznatih malih paketa umjetnih zaslađivača - jednako, Sweet N 'Low i Splenda - pa se okreću biljnim alternativama, poput agave i stevije.
Što je Agave sirup / Nektar?
Agave nektar je napravljen od različitih vrsta agave biljaka, koji se nalaze u južnom Meksiku. Konzistencija i čak ukus su usporedivi s medom. Zanimljiva činjenica: ako fermentirate plavu agavsku biljku, ona se zapravo pretvara u tequila (wow!). Inače, agave se mogu koristiti za stvaranje slatkog sirupa ili "nektara" (ovaj posljednji pojam zvuči više benigni i prirodni!)
Angela Ginn
Angela Ginn, certifikacijski dijabetes pedagog (CDE) i nacionalni glasnogovornik Akademije prehrane i dijetetike, objašnjava: "Agava je nutritiv zaslađivač koji sadrži ugljikohidrate, vitamine i minerale poput željeza, kalcija, kalijuma i magnezija i kalorija. Razlika u boji različitih vrsta rezultat je filtracije soli i minerala u proizvodnji. "
Dugo su vremena mnogi zagovornici zdrave hrane vjerovali da je agave savršeno rješenje za osobe s dijabetesom (PWD) jer je napravljeno od do 90% fruktoze umjesto saharoze, pa je mnogo niže na glikemijski indeks (GI) t paket istog trenutnog bušiti na razinu glukoze u krvi kao stolni šećer.
Ali to, kao što smo saznali, može biti pogrešno. Iako je općenito istina da niža ocjena hrane hrane, to sporije povećava šećer u krvi, također je dobro dokumentirano da je zasnivanje zdrave prehrane na glikemijski indeks pogrešno - s obzirom da sladoled nosi niži od lubenice.
Zdrava i prirodna - sirova agava?
Čuvajte se da sirup agave nije jedva "besplatna hrana". Žlička sadrži 20 kalorija i 5 grama ugljikohidrata - polagano ispuštanje ugljikohidrata, da, ali još uvijek postoje. Za usporedbu, jedna čajna žličica redovnog šećera je 16 kalorija i 4 ugljikohidrata. I kalorije, za svakoga tko promatraju svoju težinu, još uvijek može zbrojiti ako niste oprezni.
Na vrhu toga, čini se da je agavaova pohvala za "prirodni" zaslađivač također pogrešna. Ispada da je destilirani nektar vrlo obrađen kemikalijama i GMO enzimima. Zapravo, neki zagovornici potrošača bili su užasnuti kako bi saznali da proces često koristi enzim izveden iz plijesni (Aspergillus niger), Lud!
A što je s tzv. "Sirovom agavom"? Ispada da se jednostavno obrađuje na nižoj temperaturi kako bi se zadržali neki od hranjivih tvari koje su izgubljene na visokim temperaturama.
Joanne Rinker
Prema Joanne Rinker, Američka udruga dijabetičara (AADE) izabrala je za dijabetes odgojiteljica godine u 2013. godini: "Nektar od sirovog agava ima blage, neutralniji okus. Proizvodi se na temperaturama ispod 115 ° F kako bi se zaštitili prirodni enzimi i zadržava zdrava pred-biotička supstanca zvan inulin, koja daje hranu za zdrave probiotičke bakterije da jedu. To može biti jedina stvarna razlika ili koristi. "
Koji je glikemijski indeks Agave Nectara?
Velika prodajna točka agave je, naravno, njegova niska glikemijska indikacija mjera. Koliko je niska?
Nutricionistička i dijetetska stručnjaci Ginn kažu da je GI mjerenje agave nektara 32, što je prilično nisko na skali 0-100 - stoga može imati manji učinak u povećanju glukoze u krvi.
"Međutim, agave sadrži fruktozu i glukozu sličnu visokom fruktozu kukuruznog sirupa (HFCS). Zajednička briga potrošača je da HFCS može biti povezana s pretilosti i otpornosti na inzulin kod odraslih ", dodaje ona.
Fruktoza, sirutka od kukuruza visoke fruktoze i dijabetes
Govorimo o fruktozama na trenutak ... To je prirodni šećer u voću, zar ne?
Da, ali prema istraživanju, fruktoza koja se nalazi u plodu savršeno je fino, dok fruktoza koja se nalazi u procesnoj hrani, poput agave sirupa, može imati ozbiljno negativne učinke na zdravlje.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, profesor Johns Hopkins i suradnik American College of Nutrition, nedavno je izjavio za Chicago Tribune: "Fruktoza ometa zdrav metabolizam kada se uzimaju u većim dozama, a mnogi ljudi imaju netoleranciju fruktoze poput netolerancije na laktozu. simptomi dijabetesa iako je glukoza u krvi u redu. "
Mnoge agave marke sadrže 70-95% fruktoze, dok čak i sam HFCS sadrži oko 55%, a dio svježeg voća sadrži samo 5-6%.
Većina nas je čula upozorenja o visokom fruktozu kukuruznog sirupa, i vidjela je slimne reklame u kukuruznoj industriji, tvrdeći da je "sigurno". Je li fruktoza iz agave biljke zaista mnogo drugačija od kukuruznog sirupa? Pogotovo u takvim velikim (koncentriranim) količinama?
Objašnjava da velike doze fruktoze su oštre na jetri, koja kada je prisiljena da ga metabolizira, razvija sindrom koji se zove masna jetra, što pridonosi kroničnoj bolesti jetre zove se ciroza. U osnovi, fruktoza se pretvara u trigliceride koji se pohranjuju kao bijelih masnih kiselina (masnoća) - vrstu masti koju tijelo NE MOŽE koristiti za energiju. Sve loše.
Mnogo je istraživanja o negativnim učincima fruktoze, uključujući i dokaze da fruktozom zaslađenu napitke mogu uzrokovati debljanje i otpornost na inzulin - svakako stvari koje mi ne želimo izbjeći!
Istraživanje o agavi kaže ...
Iznenađujuće, vrlo malo istraživanja o agave, ili o upotrebi zaslađivača općenito.Ovu činjenicu potkrijepljuju svi stručnjaci koje smo postavili.
Ako ne traži, što ćete se s nekoliko NIH (National Institutes of Health) i ADA (American Diabetes Association) studija o negativnim učincima fruktoze: kako to uzrokuje dislipidemije (povišene trigliceride) i inzulinsku rezistenciju i potiče nešto što se zove hepatička de novo lipogeneza ili DNL (poremećaj enzimskog puta za sintezu masnih kiselina). I naći ćete i neke znanstvene dokaze da je nisko-glikemijska hrana općenito bolja za vas.
Vladin 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans i povezana prehrambenim smjernicama savjetodavni odbor Izvješće se uglavnom fokusirati na prehrambenim i zdravstvenim implikacijama svih dodanih šećera (uključujući agave i drugih sladila kalorija koje sadrže) i nonnutritive sladila. Ali to je za javnost, koja nije specifična za dijabetes.
Ukratko, samo ne postoji nikakvo istraživanje specifično za agave sirup. No, prema Rinker „ukupna poruka (od zdravlja i medicinske zajednice) da je GI nizak a fruktoza je visoka, na 90% u odnosu na 50% za šećer.” A već smo utvrdili da visoka fruktoza loše.
Kuhanje i pečenje s agave
Neki PWD-ovi izvještavaju da uživaju i imaju koristi od agave. Jeff Cohen, tip 2, koji se dijeli na on-line forumu: "Imao sam veliki uspjeh s agavom, a volim i ukusan okus, što većina drugih zaslađivača ne pruža." Naglašava da je većina upozorenja koje je vidio bio za nekoliko određenih marki agave - vulkanski nektar - optužen za dodavanje "punila" poput maltoze, koji imaju svoj dugi popis loših učinaka. Jeff vjeruje da "ne treba sve agave biti otpisano".
Ipak, mnogi se drugi ne slažu. Brian Cohen, tip 2 poznat u zajednici za dijabetes zbog svojih zdravih sposobnosti kuhanja i entuzijazma, kaže da definitivno nije obožavatelj. "Moje razumijevanje je da agave sirup i nektar su različiti, agave sirup je bliže stolu šećera, dok agave nektar može biti gotovo 90% fruktoze. Pretpostavljam da će u stvarnom svijetu agave sirup imati jednak učinak na šećere u krvi kao stolni šećer ... Osobno nikada ne kupujem ili ne koristim ništa s visokim sadržajem fruktoze poput agave sirupa / nektara. "
„Našao sam da i drugi zaslađivači poput stevije, šećerni alkoholi (moji favoriti su ksilitol i Erythritol) ili čak i sukraloza (Splenda) ponekad može imati drugačiji, malo gorak okus, ali ja ne mislim da je to značajno utječe jela”, on dodaje.
Ipak, jedna primjetna prednost agave je u tome što je iznimno koncentrirana pa možete upotrijebiti dio količine u receptu kao i kod drugih zaslađivača.
U AADE je Rinker slaže: „Ono što je najvažnije je koliko bilo sladilo smo consuming.We treba ih ograničiti na ne više od 4-9 žličica dnevno (manje od 10% od ukupnih kalorija). To uključuje agave, šećer, smeđi šećer itd. "
Pruža neke korisne detalje o tome kako PWD-i trebaju razmišljati o agave:
"Agava je 1,5 puta slađa od šećera, tako da je ideja da osoba koja to odabere može biti u mogućnosti koristiti manje za dobivanje željene slatkoće onda bi sa redovitim šećerom. Ako to pomaže osobi koja je odsječena od 6 špekta do 4 žličice, primjerice, to može biti velika alternativa. No, ako osoba pretpostavi da ako odaberu ovaj zaslađivač mogu imati veći udio onda to nije slučaj, jer će i dalje utjecati na šećer u krvi. "
"Nektar agave ima 5 g ugljikohidrata i 15 kalorija po čajnoj žličici, a to je zapravo veći od redovitog šećera, što je 4 g i 16 kalorija. Agave sirup se obrađuje, veći je u kalorijama i još uvijek sadrži ugljikohidrate i treba ih brojiti kao i svaki drugi ugljikohidrat. Moguće je da koristite manje za istu željenu slatkoću. To bi moglo biti "bolje" od nekih alternativa, ali to bi se spustilo na osobnu sklonost. "
Sam Talbot
Također smo pitali slavnog kuhara Sam Talbota, koji živi sa samim šećernom bolesti tipa 1, a on nam govori:
„Agava je niži GI, ali fruktoze, a ona ima jedinstven okus koji kuhari mogu poželjeti za okus i imaju tendenciju da koriste različite prirodne zaslađivače u mojoj kuhinji -. Kokosa šećer, med itd - ovisno o željenoj teksturi i okusu slojevi „.
Najbolji zaslađivači za osobe s dijabetesom
Dakle, sa svime što je reklo o agave, koji je najbolji izbor zaslađivača za osobe s dijabetesom?
Nema definitivnog odgovora.
CDE Joanne Rinker nas podsjeća da Američka udruga za dijabetes navodi agave sa stolnim šećerom, smeđim šećerom, medom, javorovim sirupom i svim ostalim šećerima. "Ako osoba zaista traži najzdraviju opciju s ovog popisa, odgovor može biti lokalni med. Ako je to bio zaslađivač izbora, oni bi ipak morali biti svjesni veličina porcija, ali imali bi dodatne prednosti antioksidansa, fitonutrijenata i zaštite alergija ", kaže ona.
Ako tražite drugu uistinu sirovu i prirodnu opciju, mnogi zagovornici zdrave hrane preporučuju datum šećera koji se također može pretvoriti u tijesto pogodno za pečenje. Različite vrste datuma imaju rezultat glikemijskog indeksa u rasponu od 43 do 55, ali bez visokih fruktoze ili kemijskih procesnih nedostataka agave.
Ostali prijedlozi su stevia, kokosov palmin šećer, kokosov nektar i yacon sirup, napravljen od korijena yacon biljke, koji raste u regiji Anda u Južnoj Americi. Yacon je zapravo izvijestio da ima zdravstvene prednosti za vaš crijevo: to je prebiotik pomagala u apsorpciji kalcija i drugih vitamina, te promiče zdravu crijevnu floru, koji su neophodni za dobru probavu.
Neke konačne riječi mudrosti iz T2 hrane Brian Cohen: "Mnogi od nas traže način zaslađivanja našeg pečenja ili kuhanja, a da ne nastanu visoki šećeri u krvi. Postoje doslovno desetine alternativa stolnom šećeru, mnogi koji imaju stvarno mali ili zanemariv učinak na naše šećere u krvi. No, mnoge od tih alternativa mogu imati svoje negativne učinke, stoga je važno pokušati pročitati (iz vjerodostojnih izvora) i donositi informirane odluke o tome koji alternativni zaslađivači koriste. "
