Govedina Azu - opći principi i metode pripreme
Povijesno gledano, tatarska kuhinja je tijekom posljednjih stoljeća pretrpjela mnoge promjene. Izvorni u svojoj srži, bio je obogaćen novim znanjem i hranom susjeda. Životni stil i uvjeti ovog naroda doveli su do toga da je razmjena proizvoda donijela nove recepte za jela. Tatarska kuhinja nudila je susjedima svoje recepte, koje su odmah pokupili i savladali zbog praktičnosti, racionalnosti i pristupačnosti.
Prženo meso s puno masti nije tipično za kuhinju ovog naroda, topla jela obiluju kuhanim i pirjanim mesom. Jedno od takvih jela su osnove od govedine. Ne bojte se njegovog imena i udaljenog podrijetla, prave osnove su samo teleća govedina, konjsko meso ili janjetina s kiselim krastavcem. Tatari dodaju krumpir i povrće, sve po ukusu, po volji i nužno uz začine. Šteta je što riječi ne prenose okus jela, jer inače biste požurili na tržište mesa, rajčice i krastavaca kako biste ga skuhali samo za večeru.
Govedina Azu - Priprema proizvoda
Za pripremu osnova uzima se meso nogu ili lopatice od govedine i oslobađa se tetiva i filmova. Prerežite vlakna, a zatim narežite na male kocke. Ispada da je slama dugačka 3-4 cm i debljine 1 cm. U pravilu je ovo jelo praktički mršavo, odvojeno je od masnoće i prženo u biljnom ulju.
Govedina Azu - posuđe za kuhanje
Tradicionalno, priprema tatarske hrane bila je povezana s kuhanjem ili prženjem u kotliću. Aza se također pripremala u kotlu, lijevanom željezu ili loncu. Na nekim mjestima narodne tradicije sačuvane su do danas, međutim, tehnološko 21. stoljeće zamijenilo je staru opremu, zamijenjenu novim teflonskim posudama, leguranim kotlovima i vatrostalnim staklenim posudama. Tehnologija kuhanja nije se promijenila.
Govedina Azu - najbolji recepti
Recept 1: Govedina u loncu
Ovo jelo tijelo lako opazi, nije masno, ali je sasvim zadovoljavajuće. Uz to, porcionirani lonci spasit će vas od upotrebe velikih lonaca ili kotlova. Dovoljno je jednom kuhati osnove govedine u loncima, tako da je ovaj recept zauvijek registriran u vašoj kuhinji.
sastojci: govedina (1 kg), kiseli krastavci (2 kom.), luk (2 kom.), krumpir (3 velika gomolja), ima li još biljnog ulja, majoneza, ljuti kečap, papar, sol.
Način kuhanja
Govedinu narežite na male trakice, luk na male kvadrate. U tavi pomiješajte biljno ulje, vodu, sol i kečap. Meso širimo i pirjamo. U lonac stavite meso, zatim krastavce, narezane na male kocke, slamke, sol i papar. Ulijte vodu na pola sadržaja, na vrh pospite majonezu i zelje. Sat vremena kasnije, ukusne posude su spremne!
Recept 2: Azu s gljivama i umakom od rajčice
Tradicionalna tatarska azu priprema se po gotovo jednom receptu. Gljive su uistinu ruski dodatak. Ruska nacija sastoji se od izmišljenih berača gljiva, a goveđe meso ide dobro s gljivama, bio bi pravi zločin ne pokušavati ovu dijetalnu komponentu povezati s govedinom s niskim udjelom masnoće.
sastojci: govedina (400 g), šampinjoni (200 g) luk, umak za roštilj (4-5 žlica. l.) biljno ulje, sol, peršin, cilantro, brašno.
Način kuhanja
Meso i gljive narežite na kriške, luk na tanke polukruhe. Dobro zagrijamo tavu s uljem, stavimo meso. Pržite 10 minuta. Brašno prosijte po mesu i promiješajte. Možete dobro protresti tavu tako da se brašno ravnomjerno rasporedi. Rasporedite luk, još malo pržite i prelijte umakom. Dodajte gljive i sol, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta. Gljive trebaju dati tekućinu za umak, ali ako nije dovoljno, dodajte malo vode ili juhe. Znojimo malo pod poklopcem, dodamo zelje. Vruća tazu u Tataru savršeno će ugasiti vaš apetit, zasićen je, ali nije težak, možete ga jesti koliko god želite, svježe povrće će se savršeno uklopiti, usput.
Recept 3: Klasična govedina azu s rajčicom
Jelo je namijenjeno strastvenim mesnim jelima koji preferiraju mekanu pirjanu govedinu s povrćem i teškom prženom svinjetinom. Ovo je čvrst recept za veliku obitelj s tradicijom, koja se okupila za trpezarijskim stolom kako bi razgovarali i jeli. Ili jesti i razgovarati - kako ti se najviše sviđa.
sastojci: govedina (1 kg), ghee (90 g.), luk (3 kom.), pire od rajčice, kiseli krastavci (300 gr.), krumpir (800 gr.), papar, lovorov list, češnjak, bilje.
Način kuhanja
Pripremite pire od rajčice - pirjajte ga nekoliko minuta. Solite meso, papar, pržite i dodajte pire od rajčice s vodom. Pirjati pod poklopcem na laganoj vatri. Odvojeno brašno osušite i razrijedite juhom od mesa od pirjanja. Ogulite krastavce, narežite na trakice. Prolazimo luk, narezan na pola prstena. Pržiti krumpir, dodati luk, stajati na laganoj vatri još 10 minuta. Sve kombiniramo s mesom, dodamo papar, lovorov list i pirjamo još 20 minuta. Pet minuta prije kuhanja dodajte nasjeckane kriške rajčice i nasjeckani češnjak. Ne zaboravite na stol staviti nasjeckano bilje i kiselo vrhnje. Vrući, mirisni, čvrsti azu, pravo uporište za veliku obitelj.
Govedina Azu - savjeti iskusnih kuhara
- Recept za osnove goveđeg mesa za djecu ili one kojima je potrebna dijetna hrana može se olakšati - krumpir nemojte pržiti, već ga kuhajte odvojeno dok se ne skuha i dodajte jelu 5 minuta prije kraja kuhanja.
- Više povrća - više hranjivih sastojaka. Ogulite slatku papriku i narežite na trakice. Pošaljite ga pirjanog s mesom još 10 minuta.
- Što je meso mlađe, to mu treba manje vremena za njegovo kuhanje. Ako je jelo pripremljeno od teleće listiće mesa, meso se može odmah nakon prženja preliti gotovim umakom, dodati sve sastojke i prokuhati.
- Za kuhanje govedine u loncima, majonezu i kečap možete zamijeniti kiselim vrhnjem i sokom od rajčice. Ukusno i zdravo.
komentari
