Pod lososom se podrazumijeva svaka riba iz porodice lososa (losos, pastrva, losos, ružičasti losos, itd.). Losos i njegovi rođaci nisu samo vrlo ukusna, nego i zdrava hrana, vrijedna prvenstveno omega-3 masne kiseline, koje naše tijelo štite od razvoja različitih upalnih procesa, koji su, kao što znate, uzrok većine bolesti. Također, ove masne kiseline sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, koji su glavni uzrok srčanih udara.
Dokazano je da 100 grama lososa sadrži dnevni unos vitamina D i polovinu dnevnog unosa takvih osnovnih tvari poput vitamina B12, niacina, selena, vitamina B6 i magnezija. Korisan je čak i konzervirani losos, jer se nalazi u visokoj razini kalcija. Uz njih, losos sadrži više od 80 drugih hranjivih sastojaka.
Ako o ovoj ribi govorimo u kulinarskom aspektu, onda je karakterizira lagano smanjenje veličine nakon prženja i pirjanja, sposobnost da održi svoja hranjiva svojstva i atraktivan izgled. Za pripremu većine jela koriste se pripremljeni fileti lososa ili odresci, mada je vrlo uspješno koristiti cijelu ribu ili njezine pojedine dijelove. U pravilu se losos prži (pomoću tave ili roštilja) ili peče u pećnici.
Jela od lososa - najbolji recepti
Recept 1: Pečeni losos u pećnici
Vrlo korisno, ukusno i istovremeno nimalo komplicirano jelo, za pripremu kojeg se fileti lososa peku u foliji s jajima, lukom i koprom. Folija vam omogućuje da pohranite sve hranjive tvari u ribi, a limun i kopar daju joj karakterističan okus i aromu. Možete jelo ukrasiti svježim povrćem.
Sastojci:
2 fileta lososa od 400 gr. svaki;
1 žličica sok od limuna;
2 kuhana jaja;
2 luka;
40 gr maslac;
1 mala hrpa kopra.
Način kuhanja:
1. Narezati na tanke kriške 2 luka.
2. Ogulite 2 kuhana jaja i sitno nasjeckajte.
3. sitno nasjeckajte kopar.
4. Položivši jednu kocku fileta lososa na lim na foliji, poškropite je limunovim sokom, solju i pospite jajima i ykropom, a zatim prekrijte pripremljenim kriškom luka, prelijte otopljenim maslacem.
5. Sve prekrivamo drugim komadom fileta, kožom položenom.
6. Čvrsto omotajte foliju, stavite svu tavu i pecite u pećnici pola sata.
Recept 2: Kremni losos
Losos kuhan u kremastom umaku izvrsno je drugo jelo. Preskočivši korak prženja, možete dobiti kuhanu-pirjanu ribu. Nakon prženja riba dobiva posebnu aromu i ispada da je ujednačenija i gusta. Senf i zeleni luk dodani u kremu daju jelu pomalo začinjen okus.
Sastojci
1,5 kg fileta lososa (ili druge ribe iz porodice lososa);
pola limuna;
odrasta. ulje za prženje;
papar po ukusu;
Za umak:
0,5 l vrhnja ili kiselog vrhnja;
1 žlica. l. mustard;
20 gr. maslac;
hrpa zelenog luka (oko 100 gr.);
2 žlice. l. krušne mrvice;
po ukusu sol, papar.
Način kuhanja:
1. Ribu narežite na porcije, sol, ali ne papar. Stavili smo ih u duboki tanjur u slojevima, svaki prskajući limunovim sokom, i ostaviti 15 minuta.
2. Ulijte ulje u posudu i nakon zagrijavanja na jakoj vatri brzo pržite komade lososa (ne više od 1 minute, ovo je važno), spremno za prebacivanje u posudu za pečenje.
3. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
4. U drugoj tavi (koju možete oprati onu u kojoj smo pržili ribu) otopite komadić maslaca na srednje jakoj vatri.
5. Stavite malo nasjeckani luk, ostatak stavite u tavu i kratko pržite, neprestano miješajući, tek toliko da izgubi u volumenu.
6. Pomiješajte vrhnje ili kiselo vrhnje s senfom, solju, paprom, prelijte u tavu i gnječite umak uz stalno miješanje dok se ne pojave prvi mjehurići. Važan detalj: krema s malo masnoće (do 20%) ili još više kiselog vrhnja mogu se uvijati, ne treba se bojati. Nakon intenzivnog miješanja neće biti velikih pahuljica, a nakon pečenja čak i sitne neće se uopće primijetiti.
7. Ribu izlijte u obliku s dobivenim umakom, a zatim, sve pospite mljevenim krušnim mrvicama, pecite u pećnici oko pola sata.
8. Spremnu ribu možete prije posluživanja posuti lijevim lukom.
Recept 3: Salata od lososa
Nevjerojatno jednostavno, ali ukusno jelo u kojem se losos miješa s kuhanim jajima, naribanim tvrdim sirom i konzerviranim graškom.
Sastojci:
1 limenka lososa;
5 tvrdo kuhanih jaja;
100 gr. sir;
0,3 limenke zelenog graška u konzervi;
5 žlica. l. majoneze;
papar i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Pripremite sastojke salate: izvadite kosti iz ribe i izgnječite dobiveni file vilicom; naribajte sir; sitno nasjeckajte jaja.
2. Pomiješajte nasjeckana jaja, ribu, ribani sir, zeleni grašak, sol, papar.
3. Začinite majonezom i stavite u prekrasnu zdjelu salate, pospite peršinom.
Recept 4: Juha od lososa
Vrlo ukusna, srdačna i jednostavna za pripremu juha. Jedan detalj: staništa lososa su čista mjesta, tako da nema mirisa. U skladu s tim, želim vas upozoriti na korištenje različitih začina za juhu „za ribu“, koji su dobri za ciprinide koji često imaju miris blata, a u slučaju lososa, juhi samo oduzimaju jedinstvenu aromu karakterističnu za ribu porodice lososa.
Sastojci:
300 gr fileti lososa;
1 mrkva;
3 krumpira;
1 luk;
Sol. ulje,
2-3 lovorova lišća;
po ukusu sol i papar, peršin
Način kuhanja:
1. Filete narežite na male komade debljine oko 2 centimetra.
2. Povrće ogulite i operite, a zatim krumpir narežite na kockice, sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu.
3. U posudu nalijte vodu i tamo stavite mrkvu i lovorov list. Kad voda proključa, smanjite vatru i kuhajte mrkvu oko 10 minuta.
4. Pržite luk u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte ga u tavu, kuhajte još nekoliko minuta i tamo pošaljite krumpir. Opet dovodimo našu juhu do vrenja i tamo stavljamo ribu.
5. Nakon što maknete vatru, dovedite juhu do vrenja, isključite je i pustite da odstoji oko 10 minuta. Bilo bi dobro ako se juha pirja još pola sata, tada će njen okus postati još zasićeniji.
6. Izlijte juhu u tanjure, možete dodati svakom sitno nasjeckan peršin.
Recept 5: odrezak lososa
Pokrivanje odrezaka od lososa težak je zadatak čak i za novajlija, ako slijedite sve preporuke u receptu. Mnogi vole samo ispeći odrezak na roštilju ili pržiti u tavi. U našem receptu u kojem se odresci lososa peku u tavi u soku od grejpa, meso je posebno nježno, plemenitog ukusa i mirisa.
Sastojci:
4 odreska lososa;
1 žlica. l. maslinovo ulje;
3 luka;
250 ml svježe cijeđenog soka od grejpa
nekoliko klinčića grejpa.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
2. U velikoj tavi s ljepljivim premazom zagrijte maslinovo ulje i pržite nasjeckani luk dok ne omekša.
3. Stavite odreske u tavu, napunite sokom od grejpfruta, tamo pošaljite kriške grejpa, poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri ne više od 5-7 minuta.
4. Gotove odreske poslužuje se uz svježi kruh, ili uz prilog u obliku riže ili povrća.
Jela od lososa - savjeti iskusnih kuhara
Za pripremu dobrog jela od lososa vrlo je važno odabrati pravi proizvod. Ako kupujete svježu ribu koja se reže na odreske ili filete, pobrinite se da prethodno nije bila smrznuta. Možete saznati po pulpi koja treba biti meka, gusta i ne vodenasta. Zapamtite - riba će biti svježija, ukusnija, aromatičnija i jednostavno ljepša.
Za prženje lososa prvo morate dobro zagrijati tavu i pržiti je vrlo brzo, kako je navedeno u receptu. Ako se to pravilo zanemari, iz ribe će se izvući masnoća i ona postaje suha i može se raspasti.
Jedno od glavnih pravila: ribi, u kojoj ima toliko vlastitog ukusa i mirisa, minimalno su potrebne začine. Prije termičke obrade, najbolje je posipati losos limunom, što će savršeno naglasiti sve ukusne prednosti naše ribe. Kad pečete losos, možete ga prekriti tanko narezanim kriškama limuna.
komentari
