Mnogo je pića za ugađanje žeđi vrućeg dana. Vrijedno mjesto među njima je kvasa. Ovo je piće oduvijek bilo popularno i potraženo.
Kvass ne samo da pomaže osvježiti se u ljetnim vrućinama. Komponente koje sadrži doprinose poboljšanju stanja sa smanjenim imunitetom, nedostatkom vitamina i disbiozom.
Danas je kvass napunio police trgovina, piće je prodavao na otvorenom. Ovo nije loše ako ne za jedno "ali": kupljeni kvass može biti opasan. Beskrupulozni proizvođači piću dodaju puno štetnih kemijskih elemenata koji jednostavno oponašaju okus napitka. Nije poznato koju vodu koriste u svojoj proizvodnji: čistu ili iz slavine.
Stoga je bolje da ne rizikujete i sami pripremite kvas. Štoviše, tehnologija je vrlo jednostavna. Omogućit će vam da lako i sa zadovoljstvom napravite kvass ukusan i zdrav.
Tamni kvass - opća načela kuhanja
Kvass se izrađuje od najjednostavnijih sastojaka: krušnih mrvica, voća, povrća i bobica. Koristi se i sušeno voće, slad i kvas. U piće možete dodati mirisno bilje, med.
Za dobivanje tamnog kvasa najčešće se koristi raženi kruh.
Mora se izrezati na male komade i sušiti nekoliko minuta u pećnici, zagrijanoj na 160-180 stupnjeva. Krekere je potrebno dobro pržiti. Moraju imati intenzivnu smeđu boju kako bi dali kiseli tamni hlad.
Krekeri se ne smiju paliti. Inače dobivamo kvasu gorkog okusa.
Zatim možete početi pripremati kvasac. Za ovaj postupak trebat će vam staklenka s čistom litrom, krekeri, kvasac, voda i šećer.
Koristite kipuću vodu. To se radi kako bi se iz krekera nacrtala boja i dobio tamni kvass.
Postoje recepti za pravljenje kvasa taman kod kuće bez kiselog tijesta. Predlažu upotrebu kvasca i cikorija, odnosno koncentrata kvasca i kvasine piva.
Kvass sazrijeva nekoliko dana na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Zatim ga trebate filtrirati i sipati ili u boce ili u vrč.
Posuđe za piće mora se čuvati u hladnjaku.
Za pripremu kvasa trebat će vam velika staklena posuda, pamučne salvete ili gaza, sito i dugačka drvena žlica.
Voda koja se koristi u procesu kuhanja mora biti ili prokuhana ili pročišćena.
Recept 1. Kako kvas učiniti tamnim kod kuće
sastojci:
• pola raženog kruha;
• sedam žlica Sakharkov;
• prstohvat suhog kvasca;
• šaka grožđica;
• voda.
Način kuhanja:
Prvo morate pripremiti kvasac.
Raženi kruh narežite na manje komade i osušite u pećnici do intenzivne smeđe boje.
U litru staklenke izlijte tri šake krekera, dodajte dvije žlice šećera i pola staklenke prelijte kipućom vodom.
Dobijamo kašu od kruha. Prema dosljednosti, ne smije biti ni gusta ni tekuća.
Nakon što se smjesa za kruh ohladila, u nju ulijte suhi kvasac. Ponovo promiješajte.
Staklenku prekrijte laganim pamučnim ručnikom. Ostavimo u toploj sobi nekoliko dana. U ovom se trenutku unutar fermentacije odvija proces fermentacije.
Pusti se plin i osjeća se kvasovski miris. Prilično je simpatičan.
Nakon dva dana, fermentacija bi trebala fermentirati. Možete početi kuhati kvass.
Uzimamo limenku od tri litre. Ulijte u nju tri šake krekera.
Dodajte četiri žlice šećera. Ulijte kipuću vodu u staklenku za 2/3 volumena.
Dodajte malo vode da staklenka ne bi pukla.
Ostavite smjesu za kruh da se ohladi. Mora da je topla.
Dodajte kvasac. Staklenku prebacite na toplinu za fermentaciju i ostavite dan ili dva.
Kako se smjesa počinje pjenati, potrebno ju je povremeno miješati.
Na zdjelu stavite malo sito. Na nju stavimo dvostruki sloj gaze i filtriramo kvasu.
Debeli kruh ostavljamo jer se može koristiti za pripremu druge porcije kvasa.
Dobiveni napitak se izlije u staklenku od tri litre.
U napitak dodajte šaku grožđica.
Otopite žlicu šećera u toploj vodi i sipajte u kvas. Nježno promiješajte žlicom.
Staklenku s kvasom prekrijte ubrusom i ostavite još jedan dan. Nakon toga šaljemo u hladnjak. Obavezno prekrijte staklenku poklopcem.
Recept 2. Tamna kvasa s cikorijom
sastojci:
• pet žlica mljevena cikorija;
• dvije žličice kvasca;
• 800 gr. Sakharkov;
• dvije žličice limunska kiselina;
• četiri lista metvice;
• 10 litara vode.
Način kuhanja:
Ulijte četiri litre vode u emajliranu kantu i prokuhajte.
U kipuću vodu ulijte lišće šećera, cikorije i metvice. Pomiješajte i ostavite pola sata.
Napunite šest litara hladne vode. Ponovo promiješajte.
Tada trebate izmjeriti temperaturu vode. Ne smije biti viša od 38 stupnjeva.
Ulijte kvasac i promiješajte.
Kašiku s kvasom ostavljamo dva sata. Nema potrebe da to pokrivate.
Dva sata kasnije na površini kvase pojavila se pjena. Mora se ukloniti žlicom.
Dodajte limunsku kiselinu. Naoružamo se velikim drvenim brodom i dobro promiješamo.
Kvass treba sipati u staklenu posudu i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Sljedeće jutro možete uživati u gotovom tamnom kvasu.
Recept 3. Tamna kvasa u koncentratu kvasne slade
sastojci:
• 180 gr. Sakharkov;
• žličica suhog kvasca;
• voda;
• dvije žlice koncentrata kvasne sladovine.
Način kuhanja:
Ulijte tri litre vode u zdjelu. Zagrijavajte dok ne prokuha.
Ulijte vodu u staklenku od četiri litre i pričekajte da se ohladi do sobne temperature.
U posudu izlijte šećer i kvasac.
Stavimo koncentrirani fermentirani sok i sve dobro promiješamo.
Pokrijte poklopcem i ostavite u kutu kuhinjskog stola dvanaest sati.
Kvas izlijemo u boce, uvijemo poklopce i ostavimo u hladnjaku još dvanaest sati.
Recept 4. Kako kvas učiniti tamnim kod kuće bez kvasca
sastojci:
• 300 gr. raženi kruh;
• tri litre kuhane vode;
• 30 gr. neoprane grožđice;
• 130 gr. šećer odmah i 50 gr. nakon fermentacije.
Način kuhanja:
Kruh narežite na manje komade. Kuhanje krekera u pećnici. Ne smiju se presušiti.
Krekeri se izlijevaju u pripremljenu posudu s kapacitetom od najmanje četiri litre. Stavite grožđice.
U loncu s prokuhanom i ohlađenom vodom uzgajamo 130 grama šećera. Nakon što se potpuno otopi, slatki sirup ulijte u zdjelu s krekerima. Sve pomiješajte drvenom žlicom.
Pokrijte vrat posude gazom i vežite. Prebacite na tamno i toplo mjesto. Ostavimo ga tamo dva dana.
Preostali šećer stavite u veliku i čistu posudu.
Ulijte fermentirani kvas u gazu kroz gazu. Protresite nekoliko puta da se šećer brže otopi.
U boce pripremljene za kvass stavite tri ili četiri grožđice. Napunite posuđe kvasom i čvrsto zatvorite.
Boce moraju stajati najmanje deset sati. Da biste to učinili, odaberite mjesto tamno i toplo. Kvass će biti ispunjen ugljičnim dioksidom.
Gotov napitak prenesite u hladnjak. Nakon što se tamo malo ohladi, možete započeti s degustacijom.
Recept 5. Tamna kvasa sa raženim sladom i kiselim tijestom
sastojci:
• četiri žlice ražnja kiselo tijesto;
• tri litre vode;
• pola čaše tostiranog raženog slada;
• sedam žlica Sakharkov;
• jedna blagovaonica grožđice;
• ½ žličice kumin i korijander.
Za kiselo tijesto:
• raženo brašno;
• 0,05 L vode.
Način kuhanja:
Postupak pripreme kvasa trebao bi početi s kvascem. Bez njega piće neće uspjeti.
Pripremamo čistu plastičnu ladicu i u nju ulijemo tri žlice raženog brašna. Ulijte malo vode i miješajte dok ne dobijete konzistenciju koja nalikuje gustom kiselom vrhnju.
Pokrivamo pladanj i stavljamo ga u kut kuhinje za noć.
Sljedećeg jutra dodajte tri žlice brašna i promiješajte. Ako je koncentracija previše gusta, dodajte još vode.
Postupak s dodavanjem brašna mora se ponoviti u naredna četiri dana, odnosno još četiri puta.
Rezultat je kvasac bez kvasca koji se može koristiti ne samo za pravljenje tamnih kvasa, već i za pečenje kruha.
Zatim započinjemo s pripremanjem napitka.
Lagano pržite slad u tavi i samljeti ga u mort.
Izlijte ga u litarsku posudu. Dodajte šećer, kumin i korijander.
Ulijte kipuću vodu i inzistirajte oko dva sata.
U trolitarsku staklenku ulijemo ražnju kvasinu.
Filtriramo infuziju slada i također je šaljemo u staklenu posudu.
Ulijte grožđice.
Dodajte čistu vodu u vrat staklenke.
Pokrijte gazom i pošaljite na toplo mjesto.
Ljeti piće dozrijeva u jednom danu.
Ocijedite kvass iz taloga, filtrirajte i ostavite nekoliko sati da se slegne.
Piće se može flaširati u plastiku i poslati u hladnjak.
Gotov kvass dobro utažuje žeđ, ugodne je kiselosti i oštrine.
Recept 6. Kako napraviti kvas taman kod kuće na rustikalni način
sastojci:
Za kiselo tijesto:
• jedna žličica suhi kvasac i šećer;
• 0,4 l tople vode.
kvas:
• tri žlice svaka. s brdom suhog kvasa i šećera;
• jedna blagovaonica koncentrat kvasine slame;
• pet šaka raženih krekera;
• jedna blagovaonica grožđice tame.
Način kuhanja:
U čistu litru staklenke izlijte kvasac i šećer.
Napunite toplom vodom, pokrijte ubrusom i ostavite 48 sati.
Smjesu treba miješati otprilike tri puta dnevno.
Izmiješamo pripremljenu kiselo tijesto i izlijemo u staklenku kapaciteta tri litre.
Ulijte suhu kvasu, šećer i kvasinu.
U staklenku se dodaju i raženi krekeri i grožđice.
Staklenku napunite vodom, a vrat joj ostavlja osam centimetara.
Pokrijte ubrusom i ostavite 72 sata.
Izlijte kvass kroz filtar gaze u čist vrč. Pošaljite ga u hladnjak.
Kako kvass učiniti tamnim kod kuće - trikovi i savjeti
- Da se ražanji krekeri ne peku u pećnici, dodajte kriške bijelog kruha na lim za pečenje. Prema njihovom stanju, moći će se utvrditi kako se crni kruh osušio.
- Za pripremu tamnog kvasa trebate koristiti staklene ili emajlirane posuđe. Metalni spremnici nisu prikladni, jer se ne može dopustiti postupak oksidacije.
- Borodino kruh je najprikladniji za ukusne kvase. Ima puno ukusnih začina.
- Kako se kuhinja ne bi pokvarila, stavite staklenku s kvascem na tanjur.
- Posuđe s gotovim kvasom treba pažljivo otvoriti - pjena može procuriti jer je napitak gaziran.
Piće prelijemo u boce ili staklenke, ali nemojte ga potpuno izliti. Ostavite prostor za pjenu i mjehuriće.
