Bigus (bigos, bigas) - uobičajeno jelo u poljskoj, ruskoj, ukrajinskoj, litvanskoj, bjeloruskoj kuhinji.
Po tradiciji, kuhala se u velikim loncima, podijelila na porcije i smrznula. Ali danas to nije nužno jer multicooker može preuzeti neke probleme.
Pomoću nje možete kuhati jelo u dva računa i poslužiti ga svježe.
Bigus u sporom kuhalu - opća načela kuhanja
Stalni sastojak bigusa je kiseli kupus, iako su recepti sa svježim povrćem i ostalim sastojcima sve češći. U idealnom slučaju miješaju obje vrste kako se jelo ne bi pokazalo kiselo, ali istodobno ne gubi svoju gužvu.
Što se još stavlja u bigos:
• Mesni proizvodi. U tradicionalnim receptima ovo je masna svinjetina. Možete koristiti piletinu, govedinu, dimljeno meso. Vegetarijanske opcije vrlo su popularne.
• Luk, mrkva, celer. Korijenje se prži s mesom ili samostalno prije dodavanja kupusa.
• Gljive. Možete koristiti svježe ili kisele. Gljive se mogu dodati mesnom jelu ili vegetarijanskom bigosu.
• Rajčica. Uvijek dodajte jelu. Možete staviti tjesteninu, rajčicu, kečap ili drugi umak.
Bigos se obično kuha u ratu. Prije toga sastojci se obično prže na odgovarajućem programu. Za to možete koristiti način pečenja. Za pirjanje dodajte juhe, umake, sok od rajčice ili samo vodu. Od začina obično stavljaju crni papar, kumin, lovorov list. Sol se jelu dodaje pažljivo, jer sadrži puno kupusa.
Recept 1: Bigus u sporenoj šporet s govedinom
Najjednostavniji recept za mesni bigus u polaganom kuhaču s govedinom. Za ovo jelo koristi se svježi kupus.
Sastojci
• 0,6 kg kupusa;
• 0,4 kg govedine;
• luk, mrkva;
• 100 ml vode;
• 1,5 žlica tjestenine;
• 1 slatka paprika;
• sol i ulje.
priprema
1. Prvo govedinu narežemo na kriške, malo je pobijedimo, a zatim nasjeckamo slamom.
2. U sporu šerpu ulijte ulje, raširite govedinu.
3. Mrkvu narežite na velike trake, pospite govedinom.
4. Komadići izrezati luk, pospite na vrh mrkve.
5. Dodajte kupus, nasjeckan na uobičajen način.
6. U rajčicu dodajte pola čaše vode, a može biti i više. Ali tada će se bigus ispasti malo tanji.
7. Dodajte začine, sol, promiješajte.
8. Kupus prelijte umakom od rajčice. Na vrh možete baciti nekoliko graška papra.
9. Zatvorite, postavite program gašenja na sat vremena.
10. Zatim, bez otvaranja poklopca, postavite način "prženja" i kuhajte još četvrt sata.
Recept 2: Bigus u laganoj ploči s umakom od kupusa i svježim kupusom
Tradicionalna verzija bigusa u multiokeru, koja se priprema od mješavine kiselog kupusa i svježeg kupusa. Trebat će vam i masno meso, koristimo svinjetinu.
Sastojci
• 0,4 kg svinjetine;
• 0,5 kg kiselog kupusa;
• 0,5 kg svježeg kupusa;
• 0,24 litre vode;
• 50 ml ulja;
• 1 mrkva;
• 1-2 glavice luka;
• žlica tjestenine;
• začini.
priprema
1. Luk izrezati na kockice, baciti u spor štednjak.
2. Dodajte mrkvu. Izrežemo ga u julienne ili grubo trljamo.
3. Također narežemo meso na kockice, otprilike dva centimetra.
4. U multicooker ulijte biljno ulje. Možete ga pomiješati na pola sa svinjskom masnoćom.
5. Uključite način prženja i sve kuhajte oko četvrt sata, ne zaboravite da promiješate.
6. Sjeckajte bijeli kupus, bacite ga u zdjelu.
7. Dodajte bijeli kupus, promiješajte.
8. Stavite tjesteninu u multicooker, dodajte vodu na recept. Možete odmah uliti kipuću vodu.
9. Prebacimo kupus, sol, papar.
10. Zatvorite, postavite program gašenja na sat vremena.
Recept 3: Bigus u sporoj ploči s rižom
Bogata inačica bigusa u koju, osim kiselog kupusa, ide i obična riža. Možete uzeti bilo koje meso, u vegetarijanskoj verziji kuhaju jelo bez njega.
Sastojci
• 0,4 kg mesa;
• 0,7 kg kupusa;
• 1 glava luka;
• čaša riže;
• 1 mrkva;
• 2,5 čaše vode;
• 80 ml rajčice;
• malo ulja.
priprema
1. Meso narežite na male kockice, bacite u spor štednjak. Kuhajte na prženju 10 minuta, pripazite da dodate par žlica ulja.
2. Za meso stavite ribanu mrkvu, a zatim sjeckani luk. Pržite još par minuta.
3. Dodajte rajčicu.
4. Nakon minutu, ulijte opranu rižu i pospite kiselom kupusom.
5. Ulijte vodu na recept, bacite začine i dobro promiješajte.
6. Zatvorite i stavite na pilaf program. Nakon signala, ostavite još desetak minuta za jelo u sporoj ploči. Dobro promiješajte prije posluživanja.
Recept 4: Bigus u laganoj ploči s gljivama i celerom
Za takav bigus u polaganom kuhaču trebat će vam korijen celera. Vjeruje se da se pravo jelo ne može kuhati bez njega. Od gljiva koristimo obične šampinjone.
Sastojci
• 400 grama svježeg kupusa;
• 150 grama kiselog kupusa;
• 300 grama šampinjona;
• korijen celera;
• žlica tjestenine;
• glava luka;
• malo ulja.
priprema
1. Tanko izrezani korijen celera. Luk s pola prstena.
2. Sve stavite u šalicu za multi kuhanje, dodajte ulje i pržite nekoliko minuta.
3. Gljive operemo, narežemo na oštećenja i neupotrebljive dijelove, narežemo na ploške. Prebacimo na celer s lukom.
4. Pržite gljive dok se ne pojavi sok i dodajte kiseli kupus.
5. Nakon minutu položite nasjeckani bijeli kupus.
6. Ubacite žlicu paste od rajčice, promiješajte.
7. Solite pažljivo, s obzirom na prisutnost kiselog kupusa, začinite bilo kojim začinima. Nema potrebe za izlijevanjem vode.
8. Zatvorite, podesite program za gašenje.
9. Kuhajte gljive bigus 40 minuta.
10. Prije posluživanja probajte okus, dobro promiješajte, začinite češnjakom i začinskim biljem.
Recept 5: Bigus u sporoj ploči s kobasicom
Posebno je ukusan i aromatičan takav bigus s dodatkom lovačkih kobasica. Ali u nedostatku, možete uzeti bilo koju drugu, pa čak i samo kobasice.
Sastojci
• 0,4 kg kobasica;
• 1 kg kiselog kupusa;
• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• 4 žlice ulja;
• 1 žlica tjestenine;
• začine.
priprema
1. Isperite kiseli kupus. Ako je proizvod vrlo kiseo, preporučljivo je malo namočiti u hladnoj vodi.
2. Stavite u spor štednjak, ulijte čašu vode i pirjajte sat vremena na odgovarajućem programu.
3. Luk s mrkvom, pržite četiri minute u tavi, začinite tjesteninom i pola čaše vode. Ajmo kuhati.
4. Povrće preljeva prebacimo na kiseli kupus.
5. Lovačke kobasice izrezali smo na komade od 4 centimetra, bacili ih u hodža. Ako se koristi kuhana kobasica ili kobasica, onda je možete pržiti s povrćem, bit će ukusnije.
6. Mi ga okusimo, ako kupus nije jako slan, tada ga ispravljamo u ovoj fazi.
7. Zatvorite spor štednjak, pirjajte sve zajedno oko petnaestak minuta. Prije posluživanja ukrasite zelenilom.
Recept 6: Bigus u sporenoj ploči s kupusom i šljivama
Šljive se dodaju bigusu, bez obzira na to priprema li se jelo s mesom ili se vrši njegova vegetarijanska verzija. Ovaj recept s mesom, možete uzeti bilo koju pulpu: govedinu, svinjetinu ili perad.
Sastojci
• 0,3 kg mesa;
• 0,5 kg svježeg kupusa;
• 0,25 kg kiselog kupusa;
• 0,15 kg suhe šljive;
• 3 žlice rajčice;
• 1 glava luka;
• sol, papar;
• malo ulja.
priprema
1. Isperite komad mesa, izrezan na male komade, kao za gulaš. Možda malo manji. Poslamo u polagani štednjak.
2. Odmah dodajte nasjeckani luk, prelijte s par žlica ulja i zajedno pržite oko petnaestak minuta.
3. Tikvice od tikvica, prebacite na meso, pržite još desetak minuta.
4. Dalje, raširite rajčicu.
5. Dok se povrće s tjesteninom prži, trebate nasjeckati bijeli kupus. Poslamo u polagani štednjak.
6. Ulijte čašu vode, posudu začinite solju i promiješajte. Možete baciti bilo koje druge začine: paprika, mješavina za meso.
7. Operite šljive i položite na vrh kupusa, malo produbljujući plodove.
8. Zatvorite posudu i kuhajte bigus na programu za pirjanje četrdeset minuta.
Recept 7: Bigus u sporoj ploči s piletinom
Za pripremu takvog bigusa trebat će vam pileći file. Ali možete koristiti i druge dijelove piletine na kostima u jelu. Opet se koristi mješavina kiselog kupusa i kupusa. Ako je kiseli kupus kiseo, možete ga malo isprati.
Sastojci
• 0,5 kg piletine;
• 0,5 kg svježeg kupusa;
• 0,2 kg luka;
• 0,5 kg kiselog kupusa;
• 0,2 kg mrkve;
• 150 grama vode;
• 50 grama ulja;
• 70 grama tjestenine;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 hrpa peršina;
• začini su različiti.
priprema
1. Pileće filete operite, izrežite na komade par centimetara. Ubacite u spor štednjak s uljem. Počinjemo pržiti na isti način.
2. Nakon pet minuta dodajte kockice luka i mrkve.
3. Povrće lagano pržite.
4. Rajčice pomiješajte s vodom na recept, možete odmah soliti i začiniti. Izlijte u bigus.
5. Kiseli kupus poslan nakon paste.
6. Bijeli kupus nasjeckajte i prebacite u jelo.
7. Sada uzmite drvenu lopaticu i temeljito promiješajte.
8. Zatvorite, postavite program za gašenje na 40 minuta.
9. Peršin narežite, dodajte mu sjeckani češnjak, promiješajte.
10. Nakon signala, otvorite spor štednjak, pospite bigus na vrhu mirisnim biljem i češnjakom. Spuštamo poklopac i ostavimo jelo da se upari u aromi.
Recept 8: Bigus u laganoj ploči s krumpirom i grahom
Ovo jelo nije samo vrlo ukusno, već i šareno. U idealnom slučaju priprema se bigus s kuhanim grahom, ali uzet ćemo konzervirani proizvod. Može biti u svom soku ili u rajčici, nema veze, kakva je i boja graha. Jelo bez mesa.
Sastojci
• 4 krumpira;
• 1 limenka graha;
• 400 grama kiselog kupusa;
• 300 grama bijelog kupusa;
• mrkva;
• par luk;
• 40 ml ulja;
• 1 žlica tjestenine.
priprema
1. Glave luka očistimo, narežemo na kockice i bacimo u spor štednjak.
2. Dodajte naribanu mrkvu, pržite na ulju dok luk ne postane proziran.
3. Dodajte iscijeđeni kupus iz brasna, pržite još desetak minuta.
4. Začinite jelo rajčicom.
5. Ogulite krumpir, narežite ga na velike trake i također prebacite u polaganu kuhačicu.
6. Dalje dodajte kuhan kupus.
7. Rasporedite grah. Ako je u umaku od rajčice, onda ga ne možete ocijediti. Ako je grah u vlastitom soku, bit će vrlo tanak. Bolje je ne dodavati takvu marinadu. Proizvod najprije raširimo u filcu za kuhanje, isperemo, a zatim pošaljemo u spor štednjak.
8. Sve dobro promiješajte, malo soli.
9. Ulijte dvije čaše vode. Možete odmah koristiti kipuću vodu.
10. Zatvorite, pirjajte sat.
Bigus u sporoj štednjaci - korisni savjeti i trikovi
• Vjeruje se da je bigus ukusniji nakon zrenja. Jelo se kuha, hladi i ostavlja da se kuha jedan dan u hladnjaku. Nakon toga je potrebno dobro prokuhati i poslužiti.
• Bigus će steći poseban okus i aromu. Ako mu dodate malo dimljenog mesa. To može biti komad šunke, malo kobasica ili par pilećih krila.
