Umak od ribizle primjetno je inferiorniji od rajčice po popularnosti, iako ih vrijedi probati i zapitati se zašto. I sve je jednostavno - ribizla za masovnu proizvodnju je borovnica s niskom tehnologijom, teško je uzgajati, beriti i pripremati. Mnogo češće možete naći praznine u svojoj ostavi, nego na polici.
Da, i kuće se obično spremaju, osim džemova ili konzerva. Priprema umaka od ribizle u maloj količini, međutim, prilično je jednostavna. Receptura je malo, ali, nažalost, još manje jela u kojima se koriste. Ovo je pitanje najjednostavnije. Umak od ribizle možete zamijeniti šipakom u bilo kojem mesnom jelu. Ne voli takav umak osim što je u blizini vrlo velike količine češnjaka, mada je sve to stvar osobnog ukusa. Na primjer, masna kuhana korica punjena češnjovima češnjaka pod navodnjavanjem ribizlom jednostavno je ukusna.
Umak od ribizle - opća načela pripreme
• Umak od crvene i crne ribizle može biti izvrsna zamjena za poznati umak od rajčice. Koriste se kako za pirjanje mesa ili ribe, tako i za posluživanje gotovog jela. Mogu biti tekuće ili guste, kao što je umak od crnog ribiza.
• Bobice se moraju odvojiti od zelenih četkica, odabranog legla i temeljito oprati. Nakon toga se dobro osuše na ručniku ili drugaru i tek nakon toga od njih se priprema umak.
• Ribizla se zajedno s ostalim komponentama temeljito tuče u mikseru, a zatim slijedi prema opisanom receptu. Ako vam je potreban osjetljiviji umak, pire dodajte pire na rijetko metalno sito.
• Ako se umak pripremljen jednom ili dva puta ne može podvrgnuti toplinskoj obradi, umak pripremljen za duže skladištenje mora se prokuhati. Mekim konzervansima hrane (stolni ocat ili limunov sok) dodaju se zimi ubrane. Nemojte se uznemiriti riječima, obična stolna sol je također konzervans, uz razumnu upotrebu kiseline i soli su bezopasni. Ali omogućuju vam da dugotrajno uštedite vrlo korisne proizvode s minimalnim gubicima.
Začinjeni umak od ribizle za meso
sastojci:
• crna ribizla - 750 gr;
• 70 ml vinskog octa;
• pasta od rajčice - 250 gr;
• trećina čaše granuliranog šećera (smeđeg);
• tri velika češnja češnjaka;
• pola žličice mješavine mljevenog papra;
• korijander zgnječen u mortu - 3 žlice.
Način kuhanja:
1. Skupite bobice s grana, odaberite višak legla i škarama otkinuti sve repove. Operite bobice i stavite na čistu krpu.
2. Prebacite osušene bobice u malu zdjelu, dodajte paradajz pastu, granulirani šećer, nasjeckani češnjak, začine i začine.
3. Pire iz bobica očistite bilo kojim kuhinjskim procesorom ili mikserom. Dodajte dio octa i uklonite uzorak. Zasladite visoko kiselim umakom; dodajte previše slatkog octa pretjerano slatkom.
4. Prebacite umak od ribizle u staklenu zdjelu i stavite preko noći u odjeljak hladnjaka.
5. Ovaj umak možete poslužiti s bilo kojom vrstom pečenog mesa u pećnici.
Umak od crvene ribeze za jela od mesa i ribe
sastojci:
• jedan kg. crvena, zrela ribizla;
• 2 gr. crni papar;
• 100 ml stolnog 9% octa;
• 5 gr. mljeveni klinčići;
• dva gr. nasjeckani paprikaš;
• isparena sol, ekstra vrste - 0,5 tsp;
• kilogram granuliranog šećera;
• pet režnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Prvo ponovno razvrstajte bobice. Uklonite leglo i zelene grančice. Prebacite na dodatak za filc, dobro isperite ispod slavine i osušite.
2. Nakon toga, samljeti na rijetko metalno sito. Trebali biste dobiti oko 700 ml pire krumpira.
3. Izlijte bobičastu masu u malu emajliranu tavu i prokuhajte. U kipući pire krumpir ulijte šećer, sve začine i začine.
4. Nakon što se šećer dobro zgnječio, dodajte češnjak zgnječen prešom i okus umaka. Ako je potrebno, zasladite ili začinite začinjenim začinima.
5. Smanjite toplinu na srednju i neprestano miješajući kuhajte još 20 minuta. Možete kuhati i dulje, sve ovisi o željenoj gustoći.
6. Ulijte kipuću masu u čiste staklene posude, prekrijte kuhanim najlonskim kapama i ohladite na sobnu temperaturu.
7. Nakon toga stavite hladne limenke u spremnik u hladnjak.
Umak od ribizle s orasima za prženu ribu
Sastojci za 350 grama ribe:
• veliki luk;
• 50 gr. crni ribiz;
• četvrtina šalice orahovih koštica;
• 60 ml mršavog ulja bez mirisa;
• četvrtina žličice kuhane soli;
• pola čaše vode za piće;
• dvije žličice šećera.
Način kuhanja:
1. Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte na uske polukruge. U tavi s debelim zidom zagrijte biljnu mast i luk rasporedite po cijelom dnu.
2. Pospite tankim slojem šećera i pržite na laganoj vatri dok ne omekša i svijetlo smeđe nijansi.
3. Premjestite luk u zdjelu. Dodajte mu čistu i suhu ribizlu. Sipajte orahove koštice nasjeckane u mlincu za kavu ili mikserom. Ulijte vodu, začinite začinima, dobro istucite mikserom i dodajte sol. U pretjerano gusti umak dodajte još malo vode.
4. Izrežite ribu na komade debljine 3 cm i pržite dok ne porumeni u biljnom ulju. Soljenje i kuhanje ribe prije prženja nije potrebno.
5. Ulijte, ne previše ljubomorne, komade ribe s umakom od crne ribeze, poklopite i pirjajte 10 minuta.
6. Isključite štednjak i ostavite jelo da odstoji oko pet minuta.
Umak od ribizle s pećnicom
sastojci:
• pola čaše ribizle;
• žlica maslaca "Seljački";
• tri kišobrana;
• četiri graška paprika;
• stol. žlica bijelog šećera;
• mali prstohvat osušenih listova mente (možete svježe);
• glava luka;
• tri lista crne ribizle i trešnje.
Način kuhanja:
1. Izvadite bobice iz grančica i dobro ih operite ispod slavine.
2. Šećer, razrijedite 120 ml pitke, najbolje kuhane vode.
3. U tavi na laganoj vatri pustite da se maslac rastopi, u njemu umočite ribizlu, začine sa metvicom i sve sipajte u šećerni sirup.
4. Pirjajte malim kuhanjem pod poklopcem, sve dok bobica ne pusti sok.
5. Dodajte nasjeckani luk i nasjeckane listiće ribizle što je sitnije moguće. Nastavite pirjati uz čvrsto zatvoren poklopac dok se masa ne počne vidljivo zgušnjavati i kriške luka omekšati.
6. Meso kuhano u pećnici narežite na porcije i prelijte kuhanim umakom.
Neobični umak od ribizle za meso - "Umak od crnog ribiza s maslacem"
sastojci:
• 100 gr. omekšano prirodno ulje (72% masti);
• 70 gr. crni ribiz;
• veliki limun;
• tri grane svježeg kiselog umaka;
• dvije grane timijana.
Način kuhanja:
1. Umiješajte omekšali maslac dok ne postane glatka.
2. Istružite koru s limunom na sitnoj rerni.
3. Dodajte nasjeckane listove umaka i timijan. Dodajte sol, papar i promiješajte kremastu masu po vašem ukusu.
4. Temeljito izmrvite bobice vilicom i prosijte smjesu kroz metalno sito.
5. Pomiješajte pire krumpir s uljnom smjesom i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
6. Izlijte dobivenu bobičastu masu u malu vrećicu, oblikujte je gustom kobasicom i stavite u zamrzivač na dva sata.
7. Izrežite smrznuti umak na kolutove debljine 0,8 cm i odmah stavite meso u pećnicu ili roštilj.
Umak od crne ribizle s limunom do ptice
sastojci:
• 150 grama "tradicionalnog" maslaca;
• mala glava luka za salatu;
• 50 gr. mrkva;
• dvije žlice šećera (što je manje moguće);
• jedan list lavrushke;
• 80 gr. pečenje bijelog brašna;
• 700 ml mesne juhe (voda može biti);
• 50 gr. celer;
• 200 ml Caberneta;
• čaša crnog ribizla (bez grana);
• jedan mali limun;
• 100 gr. grožđice bez sjemenki.
Način kuhanja:
1. Na srednjoj rerni naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk.
2. Ribizlu isperite, malo osušite i prodinstajte kroz rijetko sito. Trebate oko četvrtine šalice pirea od crnog ribiza. Dodajte mu šećer i promiješajte.
3. Ulijte grožđice kipućom vodom i držite u njemu deset minuta. Iscijedite tekućinu, osušite bobice.
4. U tavi potopite nasjeckano povrće u dobro zagrijanom ulju. Dodajte lavrushku i propirjajte povrće na laganoj vatri dok blago ne postane prozirno.
5. Ulijte brašno, unesite u tankoj struji, miješajući, vino razrijeđeno u juhi. Prokuhajte i nastavite kuhati na laganoj vatri četvrt sata dok lagano prokuha.
6. Zatim ulijte pire od bobica u vrući umak. Iscijedite sok od limuna i procijedite umak.
7. Začinite još vrući maslac, dodajte grožđice i dobro promiješajte.
8. Poslužite vruće do ptice ili divljači.
Umak od crvenog ribizla za zimu
sastojci:
• dvije kilograme crvene ribizle;
• veliki luk;
• trećina čaše lakog vinskog octa;
• dvije žlice čistog maslinovog ulja;
• velika žlica šećera;
• pola žličice evaporirana sol;
• veliki češanj češnjaka.
Način kuhanja:
1. Češnjak i luk nasjeckajte teškim nožem što je sitnije moguće i umočite u maslinovo ulje zagrijano u tavi. Nije potrebno pržiti jako, potrebno je da povrće samo odaje svoju aromu i sok. Stoga kuhajte ne više od jedne i pol minute, neprestano miješajući i lagano pritiskajući lopaticom na dno tepsije. Zatim uklonite sa štednjaka i stavite na stranu.
2. Bobice odvojene od grana dobro isperite i pobijte u pire od miksera. Ako želite dobiti jednolikiju i nježniju konzistenciju umaka, dodatno je nakon mljevenja prosijte kroz sito.
3. Nakon toga pire krumpir prelijte lukom prženim češnjakom. Posolite, posolite, popaprite i stavite pirjati na laganoj vatri oko pet minuta.
4. Ulijte vinski ocat u umak i, miješajući, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću.
5. Ulijte vrući umak u sterilne staklenke i prekrijte sterilnim poklopcima. Spremnike okrenite naopako i natopite ih, prekrivajući gustom krpom, da se potpuno ohlade.
6. Umak prelijte od mesnih jela koristeći ga umjesto kečapa.
Umak od crvenog ribizla s citrusom
sastojci:
• svježa ribizla - 300 gr;
• jedna velika naranča;
• 100 gr. šećer, bijeli;
• "Rkatsiteli", "Aligote" ili slično vino - 50 ml;
• 40 ml mršavog nerafiniranog ulja;
• mali prstohvat kuhinjske soli;
• tri češnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Ulijte biljno ulje u gulaš, pospite sortiranim ribizlom.
2. Dodajte granulirani šećer, vino i sol.
3. Ispecite kockice u zasebnoj zdjeli s narančom, a meso ploda prerežite na pola i dobro iscijedite sok iz njega. Procijedite i dodajte bobicama.
4. Dovedite masu da prokuha na laganoj vatri. Zatim smanjite grijanje i pirjajte pola sata pod zatvorenim poklopcem.
5. Lagano ohladite umak i tucite u pire s mikserom.
6. Dodajte narančinu koricu i zdrobljeni češnjak ili samljeti sitno na rerni.
7. Dobro promiješajte i potpuno ohladite. Poslužite s mesom.
Umak od ribizle - savjeti i trikovi za kuhanje
• Umak od ribizle može se pripremiti ne samo u sezoni zrenja takvih bobica. Svježa ribizla u bilo kojem receptu uvijek se može zamijeniti smrznutom.
• Svježe smrznuta ribizla za kuhane umake ne otapa se. Ako morate kuhati bobice prije kuhanja, oni se unaprijed odmrzavaju, a sok koji se ispušta tijekom ovog postupka koristi se u pripremi umaka.
• Umak pripremljen za zimu ulije se samo u sterilne staklenke i zatvori kuhanim metalnim poklopcima.
