Senf - komponenta okrosha neobavezno, ali vrlo često se koristi. U većini slučajeva, posebno ako je hladna juha bila začinjena ne kvasom, već s manje oštrim nadjevom, ona vam omogućuje da jelu pružite potrebnu oštrinu i apetit.
Senf je savršen za okroshku začinjenu kefirom, mineralnom vodom, surutkom. U pravilu se koriste domaće tople, ne-octene začine.
Neobičan okus imaju juhe, koje uključuju senf i med. Visokokvalitetni med s ne baš jakom aromom stvara neopisiv učinak u kombinaciji sa senfom. Netko podsjeća na livade trave, drugi - svijetle cvjetne note.
Okroshka s senfom - opći principi pripreme
• Okroshka se razlikuje od ostalih juha po značajkama kuhanja. Prvo se priprema gusta baza, koja se uglavnom sastoji od povrća. A zatim se razrjeđuje do željene gustoće tekućinom.
• Bitna komponenta osnove za bilo koji okroshka su svježi krastavci, jaja, zeleni luk i svježe bilje. U nju možete dodati gotovo bilo koju vrstu povrća, i sirovu i termički obrađenu - ključanje.
• Za sitost se okroshki dodaje kuhano meso ili kuhane kobasice.
• Povrće i mesne prerađevine nasjeckajte nožem, a neke povrće može biti potrebno nasjeckati ili nasjeckati.
• Povrća se mješavina uglavnom razrjeđuje fermentiranim mliječnim napicima kao što su Ayran, whey, kefir ili tan. Često se zamjenjuju kvasom, sokom od jabuka, pitkom ili gaziranom mineralnom vodom, a začinjeni su kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Okroshki se vrlo često dodaje senf ili hren kako bi se dobio poseban ukus i "energičnost". Ako se hren doda u tekuću bazu takve juhe, tada se od senfa priprema poseban preljev. Pažljivo je razbijen žumanjcima, kuhanim i sirovim ili sa svježim biljem. Gotov preljev od senfa pomiješa se s povrtnom osnovom i tek nakon toga prilagodi željenoj gustoći.
• Okroshka - jelo koje treba poslužiti hladno, ili bolje rečeno, ohlađeno. Stoga se razrjeđuje s hladnim napicima ili razrijeđuje, hladi do željene temperature u hladnjaku.
Mesna okroshka s senfom na kvassu sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• 200 gr. kuhane kobasice (bez masnoće);
• četiri mala krumpira;
• 250 gr. pileća prsa;
• dva srednje krastavca;
• tvrdo kuhana jaja - 4 kom .;
• dvije žlice začinjene gotove senfa;
• mlado luk zeleno;
• mala hrpa kopra i peršina;
• pola litre kvasa za kruh;
• 200 ml 20% kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Kuhajte piletinu dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi i dobro ohladite. Najbolje je to učiniti unaprijed, tako da se vremenom kuhanja meso potpuno ohladi u vlastitom juhu.
2. tvrdo skuhajte velika jaja. Za brže hlađenje, napunite ih hladnom vodom.
3. Skuhajte i ohladite krumpir. Ako je krumpir kuhan u uniformi, može se ohladiti i u hladnoj vodi.
4. Pileći file, svježi krastavci, krumpir i kuhana kobasica izrezati na srednje kockice.
5. Očistite jaja, odvojite proteine žumanjcima. Prve sitno nasjeckajte, a žumanjke privremeno stavite na stranu.
6. Izrežite perje luka na male kolutove. Na peršin i kopar izrezati stabljike, a zelje nasjeckati teškim oštrim nožem.
7. Kombinirajte nasjeckani zeleni luk s žumanjcima, dodajte malo soli i sjetite vilicom ili guračem. Dodajte senf pomiješan sa kiselim vrhnjem, mljevenom paprikom i promiješajte.
8. U velikoj tavi ili zdjeli pomiješajte sve nasjeckane sastojke. Začinite „salatu“ pripremljenim preljevom od senfa i napunite ledenom kvasom. Dobro promiješajte i poslužite.
Povrće okroshka sa senfom, hrenom i kobasicom na mineralnoj vodi
sastojci:
• kuhani krumpir - 5 kom .;
• pet tvrdo kuhanih pilećih jaja;
• tri velika mljevena krastavca;
• šest rotkvica;
• 300 gr. kuhana kobasica „doktorica“ ili „djeca“;
• dvije žličice variva blage senfa;
• žličica gotovog hrena;
• vrećica „limuna“ od 10 grama;
• po ukusu - 72% majoneza;
• pjenušava mineralna voda.
Način kuhanja:
1. Kuhani krumpir, kobasicu, krastavce i rotkvice narežite na trake približno iste veličine i sve kombinirajte u jednoj posudi.
2. Dodajte zeleni luk i sitno sjeckani zelje, narezan na male kolutove.
3. U pola čaše tople vode razrijedite malo soli i limunske kiseline.
4. Dodajte hren s senfom, majonezom i dobro izmiješajte.
5. Smjesu izlijte u posudu s povrćem i sve razrijedite hladnom mineralnom vodom.
Pikantna okroshka s kvasnim senfom prelivena majonezom
sastojci:
• šest kuhanih jaja;
• 200 gr. kuhane kobasice bez luka;
• svježe zelje luk;
• tri svježa mljevena krastavca;
• 200 ml 45% majoneze;
• kuhani krumpir - 4 gomolja;
• srednje velika hrpa mladog kopra;
• tri litre kvasa od domaćeg ili kupljenog kruha;
• žličica začinjenog senfa.
Način kuhanja:
1. Kuhani krumpir malo zagrijte rukama ili zgnječite i dobro ohladite.
2. Od kuhanih jaja ogulite ljusku, operite i odvojite bjelanjke i žumanjke.
3. Grubice grubo premažite krumpirom.
4. Žumanjke pažljivo izmiksajte vilicom, kombinirajte s malom količinom kvasa i ostavite neko vrijeme.
5. Krastavci bez kore, poput jaja, samljeti na rerni i poslati na krumpir.
6. Kobasicu narežite na srednje kocke, sitno nasjeckajte zelje nožem i sve kombinirajte s povrćem.
7. Dodajte majonezu, ali ne sve odjednom, senf i prebacite iz posude, žumanjke, razmutljene kvasom.
8. Promiješajte, dodajući majonezu ako je potrebno.
9. Do željene gustoće razrijedite okroshku s hladnim kvasom od kruha i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje sat vremena.
Povrće okroshka s senfom na jabučnom soku
sastojci:
• pola čaše pročišćenog soka od jabuke;
• mali limun;
• trećina žličice blage senfa;
• mala svježa tikvica;
• vrhovi rotkvica - hrpa male veličine;
• žličica tekućeg meda;
• velika hrpa svježeg kopra;
• pet srednjih rotkvica;
• dva velika krastavaca.
Način kuhanja:
1. Izrežite rotkvu na ne vrlo velike slamke.
2. Tikvice i krastavci bez kore narežite na kockice što je manje moguće i pomiješajte s rotkvicom.
3. Dodajte sitno nasjeckane vrhove i nasjeckane mlade zrna kopra.
4. Limun dobro operite i držite citrusa minutu u kipućoj vodi. Zatim prepolovite i iscijedite sav sok.
5. U maloj zdjeli razrijedite sok od jabuke s pola čaše hladne kuhane vode. Dodajte treći dio limunovog soka, senf s medom i dobro izmiješajte.
6. Smjesu izlijte u povrće, temeljito promiješajte i stavite da se ohladi.
Riba okroshka s senfom na kvassu sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• pola kilograma bilo koje morske ribe;
• tri kuhana krumpira;
• pet perja zelenog mladog luka;
• velika gomila mladih rotkvica;
• mala hrpa svježeg kopra;
• žličica šećera;
• puna žličica blage senfa;
• jednu i pol litre kvase;
• dva kuhana jaja;
• kiselo vrhnje 20% - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
1. Riba i trupla od pahuljica. Odrežite sve peraje, dobro ih isperite i kuhajte u lagano zasoljenoj vodi dok ne omekša. Ohladite, uklonite kožu, odvojite meso od kostiju i narežite ga na ne baš velike komade.
2. Krompir temeljito isperite od prljavštine i kuhajte dok ne kuha, bez rezanja kože. Za brzo hlađenje ulijte hladnu vodu. Ogulite koru i narežite na male kockice.
3. Školjkajte jaja, isperite male ostatke vodom i obrišite ručnikom. Vjeverice narežite na sitne komade i pošaljite u zdjelu nasjeckanim krumpirom. Dodajte komade ribe, narezane rotkvice i srednje velike slamke krastavaca. Dodajte nasjeckano perje luka i sjeckani kopar.
4. Odvojite žumanjke senfom, malim prstohvatom sitne soli i šećera. Razrijedite smjesu s ledenim kvasom i ulijte u posudu s okroshkom, promiješajte.
Okruška od cikle s senfom
sastojci:
• litra svijetlo bijelog kvasa;
• mala hrpa svježe kislice;
• ista gomila mladog špinata;
• tri kuhana krumpira;
• velika kisela jabuka;
• tri svježa mljevena krastavca;
• tri tvrdo kuhana jaja;
• kuhana repa - 3 usjeva;
• 70 grama kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće;
• jednu i pol žličice akutne senfa;
• hrpa mladog luka;
• nekoliko grana kopra.
Način kuhanja:
1. U maloj zdjeli pomiješajte nasjeckani zeleni luk s koprom sitno nasjeckanim škarama. Dodajte senf, granulirani šećer, malo soli. Stavite kuhane žumanjke i dobro ih utrljajte vilicom.
2. Ogulite jabuke i kuhani krumpir i narežite ih na male kockice. Dodajte grubo zrnate proteine.
3. Izrežite listove kislice i špinata oprane i osušene ručnikom, narežite na male trakice i prebacite na nasjeckane komponente. Ovdje protrljajte kuhanu repe na velikoj rerni.
4. Dodajte zelje mljevenog senfa i sve razrijedite ohlađenom kvasom. Začinite mljevenom paprikom i začinite kiselim vrhnjem.
Okroshka s senfom na kefiru sa sirovim jajima
sastojci:
• krumpir - jedan veliki gomolj;
• dvije žlice konzerviranog hrena;
• 400 gr. teletina;
• 200 grama mljevenih krastavaca;
• 100 gr. mlada rotkvica;
• pjenušava mineralna voda;
• svježe bilje - po ukusu;
• pileća jaja - 6 komada;
• dvije žlice kuhanog senfa;
• jedna litra 3,2% kefira.
Način kuhanja:
1. Skuhajte krumpir i meso odvojeno u malo zasoljenoj vodi.
2. Krumpir ohladite na sobnoj temperaturi ili ga napunite hladnom vodom. Ohladite meso izravno u juhi.
3. Ostavite dva jaja vlažna, a četiri tvrdo kuhana i dobro ih ohladite hladnom vodom.
4. Kuhani krumpir, krastavci, kuhana govedina, tvrdo kuhana jaja i rotkvice, izrezati na male trakice i kombinirati u veliku zdjelu.
5. Dodajte nasjeckano svježe bilje i lagano promiješajte.
6. U zasebnoj dubokoj zdjeli dobro istucite dva sirova jaja. Unesite senf pomiješan sa hrenom. Dodajte kefir i dobro promiješajte.
7. Solite po ukusu, začinite mljevenim paprom. Do željene konzistencije razrijedite hladnom mineralnom vodom i razrijedite je okroshkom. Nemojte sipati puno vode, kefirna masa ne smije biti tekuća.
8. Dobro promiješajte okroshku i stavite u hladnjak sat i pol.
Okroshka s senfom - savjeti i trikovi za kuhanje
• Riba okroshka neće imati specifičan miris morske ribe ako je neko vrijeme držite u octenoj otopini. Da biste ga pripremili, razrijedite dvije žlice 9% octa u jednoj litri vode. Riblje meso možete naribati limunovim sokom i ostaviti da odstoji četvrt sata. Zatim dobro isperite ispod slavine.
• Jelo će biti ukusnije ako se krumpir dodan u paru.
• Da se gomolji krumpira ravnomjerno kuhaju i ne kuhaju vani, treba ga kuhati na srednje jakoj vatri uz lagano vrenje.
• Kuhana repe zadržava svoju izvornu boju ako se u vodu tijekom kuhanja doda malo jestive kiseline - stolni ocat ili limunska kiselina.
• Da bi korijensko povrće bilo sočno, nosevi cikle ne režu se prije kuhanja.
• Ako želite da okroška s senfom bude nježnija, povrće naribajte na krupnoj rerni.
• Kada dodajete senf, obavezno ga utrljajte biljem, žumanjcima, majonezom ili kiselim vrhnjem. Imat će bogatiji ukus.
