U čemu je misterija zračnog testa? U čemu je tajna pečenja koja može dugo ležati ne samo da ne stoji, već će ostati prozračna i meka nakon više od jednog dana?
Sve je jednostavno - prozračni kvasac i tijesto bez kvasca, "poput pahuljica", mijesiti na kefir. Iznenađeni? I ti probaj! Odabrali smo za vas najbolje recepte za vrlo jednostavan i složeniji test, "poput pahuljica", na kefiru, s kvascem i bez njega.
Kefirno tijesto - opći principi pripreme
• Temeljito miješano tijesto, pravilno odabrani proizvodi - ovo je uspjeh prozračnog, mekog tijesta. Na kefiru se mijesi nijedna njegova pojava. Prozračno tijesto "poput pahuljica" na kefiru može biti ili kvasci ili bez kvasca.
• Za proizvode od brašna (velike pogače, peciva ili peciva) pečene u pećnici, bolje je pripremiti kvas. Za torte koje će se pržiti u tavi možete kuhati i bez kvasca. Kefir tijesto za pite sa sodom ili skutom sirom ispada da nije manje mekano i bujno.
• Piće mliječne kiseline za bilo koju vrstu tijesta može se uzimati i svježe i ne jako. Isteklo vrijeme čak može biti korisno ako nema karakterističan miris fermentacije. Kefir mora nužno biti topao, jer se u takvom okruženju kultivatori i kvasci bolje aktiviraju. Ako se miješa s hladnim proizvodom, tijesto će biti pregusto.
• Masnoća je također važna. Idealno za miješanje je pogodan 2,5-3,2% kefir.
• Brašno se mora prosijati. Ovo će vam ne samo omogućiti da uklonite slučajno leglo, već i zasići ga kisikom, što će tijestu pružiti dodatni sjaj.
• Način pripreme ovisi o vrsti tijesta i opisan je u receptu. A ako se toga strogo pridržavate, onda vas svako tijesto pomiješano s kefirom nikada neće iznevjeriti.
Lisnato tijesto s kvascem od kefira
sastojci:
• jedna čaša kefira s niskim udjelom masti;
• standardna vrećica (instant) 11 g »instant« kvasca;
• pola čaše mršavog nearomatskog ulja;
• 10 gr. sol;
• 25 grama šećera;
• tri pune čaše pšeničnog bijelog brašna.
Način kuhanja:
1. U širokoj zdjeli pomiješajte dvostruko prosijano brašno sa suhim, labavim kvascem.
2. U zasebnoj, prikladnoj posudi pomiješajte kefir s nearomatičnim biljnim uljem. U smjesu dodajte sol i šećer i dobro promiješajte da se labave komponente, posebno šećer, dobro otope.
3. Lagano zagrijavajte kefirnu smjesu u mikrovalnoj ili parnoj kupelji i ulijte je u brašno. Prvo promiješajte sve žlicom, a zatim gustom tijestu dobro gnječite rukama pravo u zdjelu.
4. Zatim, ležeći na stol, gnječite ga nekoliko puta. Oblikujte kuglom, vratite natrag u zdjelu i, pokrivajući lanenim ručnikom, uklonite da se zagrije.
5. Nakon pola sata postat će mekši, lagano se povećati u volumenu i bit će spreman za rezanje.
6. Iz takvog testa na kefiru bilo koja pečena roba: pite ili pite, zračne pogače, pa čak i domaća pizza, uvijek ispadaju bujne i prozračne. Za slatka peciva možete dodati malo rastopljenog margarina i aromatizirati ga vanilijom. Ako dodate margarin, obavezno povećajte naznačenu količinu brašna.
Pećni kefir brzo tijesto za pite u pećnici
sastojci:
• pola litre 3,2% kefira;
• 40 ml smrznutog ulja;
• dva jaja;
• 20% kiselo vrhnje - 50 gr;
• 25 gr. nerafinirani šećer;
• brašno - koliko će „biti“ (oko kilograma).
Način kuhanja:
1. Soda bi trebalo dobro ugasiti, za to je izlijte u kefir, popaprite i ostavite pet minuta, stajati.
2. U lagano nabubreni kefir dodajte šećer sa žlicom soli, ulijte žumanjke s proteinima i intenzivno umutite.
3. Ulijte biljno ulje sa kiselim vrhnjem i ponovo dobro umutite smjesu.
4. Sada prebacite brašno i, uvaljajući ga u male komadiće u kefirnoj masi, zamijesite tijesto. Dodajte brašno dok se tijesto ne prestane lijepiti za vaše ruke, ali treba ostati mekano i plastično.
5. Od tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u film ili stavite u vrećicu i ostavite na stolu pola sata.
6. Nakon toga, uključite prethodno zagrijanu pećnicu na ne više od 180 stupnjeva. Od zrelog tijesta napravite male pite s bilo kojim nadjevom. Prebacite ih na lim za pečenje koji je prethodno namazan biljnom masnoćom i postavite da se peče pola sata.
Brzo tijesto "poput pahuljice" kefirno kvasno tijesto
sastojci:
• brašno za pečenje 0,6 kg, premium;
• kefir srednje masnoće - 200 ml;
• 50 ml pasteriziranog, tvorničkog mlijeka;
• 5 gr. sol;
• šećer - 2,5 žlice. l .;
• puna velika žlica "instant" kvasca, ili 25 gr. prešano pečenje ili alkohol;
• dva jaja;
• "Kremasti" margarin - 75 gr ...
Način kuhanja:
1. Na minimalnoj vatri potpuno otopite margarin. Možete uzeti maslac, tijesto se neće pogoršati.
2. Mlijeko lagano zagrijte, ali nemojte kuhati ili ga čak ni previše zagrijavati. Temperatura ne smije biti veća od 38 stupnjeva.
3. U mlijeko ulijte šećer, dodajte kvas i, polako miješajući smjesu žlicom, otopite dodane komponente dobro. Ostavite da kvasac smjesa stoji 10-15 minuta bliže vatri. Na primjer, nedaleko od plamenika. Za to vrijeme površina će biti prekrivena mnogim mjehurićima i znatno će se povećati. Ako se to ne dogodi, uzmite novi (svježi) kvas i ponovite.
4. U zdjeli pomiješajte topli kefir s prethodno rastopljenim maslacem, malo tučenih jaja i soli. Ulijte kvasac u smjesu i opet lagano promiješajte, ali ne tukući.
5. Stalno miješajući smjesu žlicom, počnite postepeno u nju unositi brašno. Rukama počnite gnječiti masniju masu, dodajući i brašno u malim obrocima.
6. Na stol namazan biljnim uljem rasporedite tijesto koje vam se ne lijepi za ruke i snažno ga gnječite rukama. Postat će duktilniji i glatkiji.
7. Zatim namažite duboku zdjelu ili tavu biljnim uljem i u nju prebacite oblikovano tijesto u kuglu. Poklopite i ostavite sat ili pol na daljinu. Glasnoća bi se trebala povećati gotovo tri puta.
8. Nakon toga ga izložite na stol, lagano mijesite i nastavite s rezanjem.
Kefirno tijesto za pite od kvasca
sastojci:
• kefir s niskom masnoćom - 2 žlice;
• pola čaše suncokreta, smrznuto ulje;
• velika žlica, bez brda, šećer;
• mala vrećica brzog kvasca (11 gr.);
• desertna žlica jodirane soli;
• brašno s visokim glutenom - 3-3,5 šalica.
Način kuhanja:
1. U posudu izlijte topli napitak s fermentiranim mlijekom (kefir). U njemu otopite šećer, a zatim kvas. Ulijte dvije velike, pune žlice brašna i žlicom pomiješajte smjesu. Zatim poklopite posudu krpom i stavite na toplinu.
2. Za pola sata bit će spremno vrlo veličanstveno prozračno tijesto. Ulijte suncokretovo ulje, prelijte sitnom soli i dvije trećine brašna. Rukama dobro izmiješajte, dodajte ostatak brašna i zamijesite da se tijesto malo lijepi za ruke.
3. Pokrijte ga krpom i uklonite na vatru, ali na 45 minuta.
4. Nakon toga, tijesto će biti spremno. Da biste olakšali rad, podmažite ruke prije rezanja biljnim uljem.
Kefirno tijesto za kefir pecivo sa grožđicama
sastojci:
• 800 ml fermentiranog mliječnog proizvoda (kefir);
• tri pileća jaja;
• 200 gr. prirodni maslac (ili kremasti margarin);
• pola čaše šećera, bijelo;
• 1,2-1,5 kg brašna za pecivo, premium;
• mali prstohvat soli;
• 22 gr. "Brzi" kvasac (dvije male vrećice);
• za okus vanilin ili cimet, grožđice.
Način kuhanja:
1. Pažljivo sortirajte grožđice, uklanjajući preostale suhe repove, razmažene grožđice i smeće. Ulijte ga čašom tople vode 10 minuta. Zatim isperite i dobro osušite, položite na čist laneni ručnik.
2. Margarin ili maslac u potpunosti rastopite i dobro ohladite. Kefir malo zagrijte i pomiješajte s ohlađenom masnoćom.
3. U zasebnu zdjelu dodajte šećer i sol, umućena jaja, kvasac i dobro promiješajte žlicom. Ulijte vaniliju ili cimet bez zaustavljanja miješanja.
4. U male dijelove, pola šalice, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Posljednjim obrokom dodajte grožđice i temeljito rukama gnječite na stol posut brašnom. Mijesite desetak minuta, temeljito mijesite tijesto kako se grožđice ne bi zalutale, već ravnomjerno rasporedile.
5. Vratite ga u posudu i ostavite da dobro provri. Zračno, mekano tijesto u volumenu nekoliko puta operite rukama i narežite na pecivo, koje nakon pečenja pecite u vrućoj pećnici.
Kefirno tijesto za torte ispečeno u tavi
sastojci:
• 250 gr. 9%, pohranite skute;
• jedna čaša kefira s visokom masnoćom;
• sirovo jaje;
• jednu i pol žličice šećera;
• žličica sjeckalice za tijesto ili pola žlice sode biberta.
Način kuhanja:
1. S bilo kojim kultivatorom pomiješajte prosijano brašno dva puta. To možete učiniti prilikom prosijavanja, tada će se ravnomjernije miješati s brašnom.
2. U zasebnoj zdjeli na sito mljeti sir i pomiješati ga s malo tučenog jaja i toplog kefira. Ne zaboravite sol i zasladiti smjesu.
3. Zatim dodajte brašno pomiješano s kultivatorom i zamijesite tijesto. Ako uzmete manje masne mliječne proizvode, tijesto može ispasti tekuće. Tada trebate uzeti više brašna. Gotovo tijesto treba ispasti prozračno, ali ni u kojem slučaju tekuće i ne hladno.
4. Tijesto pomiješano s kefirom i sirom prekrijte ručnikom, bez uklanjanja iz posude, i stavite da odmara 20-30 minuta.
5. Zatim ga položite na površinu dobro namašćenu brašnom i oblikujte pite. Njihovo punjenje može biti i slatko i mesno. Ravni kolači za torte valjani su ne deblji od 0,7 cm i ne tanji od pola centimetra.
6. Pržite ih u čeličnoj ili željeznoj tavi, u dobro zagrijanoj biljnoj masti, dok se s obje strane lagano ne porumene.
Univerzalno maslačko tijesto "poput pahuljica" na kefiru
sastojci:
• pečenje bijelog brašna - 0,9 kg;
• 150 gr. rafinirani šećer;
• standardna, vrećica vanilije šećera od 11 grama
• svježi alkohol ili pekarski kvasac - 20 g .;
• pola litre guste kefir srednje masnoće;
• nesoljeni maslac - 80 gr;
• jedno svježe jaje;
• pola male žlice soli.
Način kuhanja:
1. Razrijedite žličicu šećera i prešani kvasac zgnječen prstima u 50 ml tople vode. Poklopite i ostavite do 20 minuta.
2. Na maloj vatri potpuno otopite maslac, a zatim ga ohladite. Dobro zagrijte kefir.
3. Lagano tucite jaje vilicom zajedno sa solju i stavite u kefir. Zatim dodajte rastopljeni maslac, vaniliju i preostali redovni šećer, pomiješajte. Šećer bi se trebao potpuno otopiti u smjesi s kefirima.
4. U smjesu dodajte odgovarajući kvasac, promiješajte i zamijesite tijesto, dodavajući brašno postupno.
5. Nakon toga, tijesto prebacite u dovoljno veliku posudu ili malu kantu, a poklopite ga poklopcem i ostavite da se diže dva sata. Da bi se tijesto lakše diglo, podmažite dno, a posebno stranice posude biljnim uljem.
6. Nakon otprilike sat vremena, lagano ga zamotajte u ruke i pustite da ponovo dođe.
7. Od gotovog zračnog testa "poput pahuljica" na kefiru možete ispeći bilo koje bogate proizvode.
Trikovi za pravljenje kefir tijesta - korisni savjeti
• Ako nije bilo kefira navedenog sadržaja masti, možete ga uzeti. Ali uzmite u obzir da je niži udio masti, rjeđe će biti tijesto i zato će trebati povećati količinu brašna.
• Nemojte pregrijavati tekućinu u kojoj ćete uzgajati kvas. Previše toplo, a još više vruće, umrijet će i neće ustati.
• Također smanjuje aktivnost kvasnog proizvoda masne mliječne kiseline. Stoga, kada se ovo koristi, potrebno je malo povećati recept za kvasce.
• Kultivatore pomiješajte s brašnom ili razrijedite u kefiru i tek nakon toga dodajte sve ostale komponente.
• Kako biste uštedjeli vrijeme, a ne smanjili vrijeme udaljenosti kvasca od tijesta, kvaliteta pečenja značajno će se smanjiti.
