Bez obzira koliko kuhamo mljevene mesne okruglice, uvijek se ispostave različiti ukusi.
Ikad tvrd, onda ne sočan, čini se da nešto nedostaje.
Koja je tajna izrade nježnih sočnih kotleta od bilo kojeg mesa?
Dijelimo recepte!
Nježne mljevene mesne okruglice - osnovna načela pripreme
Glavni sastojci su mesno meso. Možete koristiti bilo koju vrstu mesa, miješati dvije ili tri vrste. Međutim, najviše su nježne kotlete dobivene od piletine.
Pileći file (ili drugo meso) se opere, izreza na komade i preskoči u mlincu za meso. Usput, ne isključuje se mogućnost sjeckanja mesa nožem ili mikserom. Tada dobijete nježne sjeckane kotlete.
U mljeveno meso dodajte luk. Prvo se oguli i sitno nasjecka. Da bi reznice bile nježnije, bolje je unaprijed pržiti luk u tavi. Ali možete i svježe nasjeckati u mlincu za meso ili blenderu.
Da biste dodali nježnost, mljevenom žitarici dodaje se i mljeveno meso - zobena kaša. I naravno, kruh ili kruh natopljen mlijekom neće naštetiti.
Da se reznice ne raspadnu i dobro se formiraju, u meso se ukuca jaje. U različite recepte dodaju se i brašno, škrob, krušne mrvice.
Za različite okuse nježnih kotleta, mljevenom mesu možete dodati i krumpir, tikvice, češnjak, majonezu, kiselo vrhnje, maslac, sir ili zelje. Sve ovisi o odabranom receptu i vašem ukusu.
Kad se u nadjev dodaju svi sastojci recepta, on se dobro promiješa. Bolje ruke, preskakanje nadjeva između prstiju. Takvo miješanje jamči dobro miješanje svih proizvoda i otapanje soli i začina.
Reznice "Tender" od mljevenog mesa
sastojci:
• mljevena svinjetina i govedina (jedan kilogram);
• Sok od zdroba - pola čaše;
• Dva krumpira;
• luk;
• čaša vode;
• Papar, brašno, sol.
Način kuhanja:
Voda se ulije u duboku zdjelu, postepeno se dodava zdrob i miješa. Zatim stavite mljeveno meso i krumpir, sitno sjeckani luk, prošao kroz rernu. Promiješa se, prosipajući prstohvat mesa između prstiju, soli i papra. sol i papar po vašem ukusu.
Punjenje se uzima žlicom, uvaljati u brašno (u njega se može dodati sol i papar), formiraju se kotlete. Naizmjence pržite s obje strane u dobro zagrijanoj tavi s uljem.
Nježne kotlete sa zobenom brašnom
sastojci:
• Trideset grama Herkula;
• Osam stotina grama svinjetine;
• stolno jaje;
• svježe tikvice (pola kilograma);
• Začini, sol;
• pšenično brašno;
• Rafinirano ulje.
Način kuhanja:
Svinjetina se prenosi u mlincu za meso.
Ogulite kožicu od tikvica i naribajte je na rerni. Zobene pahuljice dodaju se tikvice, izmiješane. Zatim umute jaje, sol i papar.
Kuhana masa se pomiješa i čisti u hladnjaku jedan sat, tako da zobeno brašno nabubri
Zatim pomiješajte mljeveno meso sa smjesom tikvica i žitaricama. Izrezujte kotlete. Prije prženja uvaljajte ih u brašno / krušne mrvice. Poslužuje se uz prilog - krumpir, tjestenina, riža, heljda, grašak.
Nježne mljevene mesne okruglice s češnjakom
sastojci:
• meso (pulpa 800 grama);
• Svaka četiri stola. l. majoneza i škrob;
• Dva jaja (C2);
• Tri češnja češnjaka;
• sol, papar;
• Suncokretovo ulje (rafinirano).
Način kuhanja:
Meso se opere i nareza na sitne komade.
Ulijte majonezu pomiješanu sa škrobom. Zatim tucite bjelanjke i žumanjke nasjeckanim čipsom od češnjaka. Sol, papar. Zatim se ostavi na hladnom mjestu dva sata.
Reznice se formiraju primjenom mljevenog drveta drvenom žlicom na tavi (prethodno ga zagrijte i prelijte uljem. Pržite pet minuta sa svake strane. Pokrijte tavu, tako da se kotleti prže i neće biti prskanja uljem.
Nježne pileće kotlete "Classic"
sastojci:
• Pileća prsa;
• Jedno jaje (C1);
• Jedan stol. domovi. škrob;
• Sol, suncokretovo ulje (rafinirano).
Način kuhanja:
Pileći file narežite se oštrim nožem na pravokutne komade. Složeno u posudu ili kuhinjsku zdjelu.
Ulijte škrob i dobro izmiješajte.
Tada se jedno jaje razbije, posoli. Punjenje miješati rukama, prolazeći smjesu među prstima.
Rafinirano ulje se izlije u tavu sa dubokim nadjevom.
Čim se tava zagrije, mljevenom mesom drvenom žlicom rasporedite mljeveno meso u obliku friteze. Pržite redom sa svake strane.
Nježno pileće file
sastojci:
• pileći file (kilogram);
• luk;
• Majoneza - jedna i pol čaša;
• brašno ili krušne mrvice;
• Začin za mljevenu piletinu.
Način kuhanja:
Pileći file narežite na kockice i začinite majonezom. Luk se ogrije, nasjecka i prži u ulju. Zatim kombinirajte s piletinom, dodaju se začini, sol. Stavite na hladno mjesto da se ukiseli.
Ulijte pšenično brašno ili krušne mrvice, pomiješajte. Rasporedite na dobro zagrijanu tavu žlicom (poput palačinki). Prženi sa svake strane. Kotleti su spremni kada se pojavi zlatna kora.
Nježne pileće kotlete s naribanim krumpirom
sastojci:
Za kotlete
• pileći file (pola kilograma);
• četiri krumpira;
• Jedno jaje;
• Sol, začini.
Za pečenje:
• dva stolna jaja;
• pšenično brašno ili krušne mrvice (raži);
• Sir.
Način kuhanja:
Pileće meso se pere, suhe datulje osušite. Zatim izrezati na male komadiće i samljeti u brusilici za meso.
Krumpir skuhajte u kore, ostavite da se ohladi, uklonite koru. Zatim ga mijesite u gustu kašastu masu.
Pomiješajte mljevenu piletinu s krumpirom, umiješajte jaje, pomiješajte.
Reznice su oblikovane, dajući im oblik izduženog ovalnog oblika.
Sir se melje na rerni i miješa s brašnom ili krušnim mrvicama. Umutite jaja vilicom.
Svaka reznica umočena je u razmućeno jaje, uvaljana u brašno sa sirom i pržena u tavi.
Reznice se prže sa svake strane do zlatno smeđe boje.
Nježne mljevene pekmeze "Domaće"
sastojci:
• pileći file (pola kilograma);
• Dva kom. luk
• Tri kriške kruha ili kruha;
• sol, papar;
• suncokretovo (rafinirano) ulje.
Način kuhanja:
Filete izrezati na kockice. Luk ogulimo i narežemo na pola. Komadići kruha namočeni su u vodi ili toplom mlijeku. Pripremljeni sastojci dvaput prolaze kroz mlin za meso. Potom se mljeveno meso sol, popapri, promiješa dobro i formiraju se kotlete. Reznice se prže u dubokoj tavi na vrućem ulju. Možete peći i u pećnici.
Nježne kotlete sa sirom
sastojci:
• mljevena piletina (šest stotina grama);
• Tri jaja (C2);
• majoneza - šezdeset grama;
• luk;
• Sir - 100 gr;
• Tablica. domovi. brašna
• rafinirano ulje - trideset grama;
• Svježe zelje, začini.
Način kuhanja:
Meso bez kostiju odvojeno je od trupla piletine. Izrežite na male komadiće i mljejte u mlincu za meso (možete koristiti blender, tada će ispasti nasjeckane nježne kotlete).
Sir se stavlja na rernu. Svježe bilje sitno sjeckani oštrim nožem. Ogulite luk, nasjeckajte.
Pripremljeni sastojci dodaju se mljevenom mesu, stavljaju majonezu, brašno, jaja. Polako miješajte, možete rukama.
Oblikujte kotlete. Prije prženja ih uvaljajte u krušne mrvice ili brašno. Prvo pržite s otvorenim poklopcem, a zatim s zatvorenim.
Tenderne reznice "Utjeha"
sastojci:
Za mljeveno meso:
• osam stotina grama piletine;
• kruh - 150 grama;
• čaša mlijeka;
• brašno - 50 grama;
• jaja - 2;
• Tri mala luka;
• pedeset grama maslaca i isto toliko biljnog ulja;
• sol, začini;
• Sjeckani korijen peršina.
Za umak:
• dvjesto grama maslaca;
• Pet žumanjka;
• Jedan stol. l. ocat;
• Stol i pol. l. bijelo vino;
• Jedan mali limun;
• sol, papar;
• Tri rajčice.
Način kuhanja:
Pileći file narežite na kockice i stavite kroz mlin za meso zajedno s kruhom namočenim u mlijeku ili vodi, dodajte luk, nasjeckani korijen peršina i jaje. Ne zaboravite staviti sol i papar. Od dobivene mase formiraju se reznice i prže se u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem.
Za pripremu umaka pomiješajte ocat i vino, dodajte papar. Smjesa se malo zagrije. Umutiti žumanjke intenzivno, sipati ih u tavu. Smjesu miješajte dok se ne zgusne. Dodaje se sok od jednog limuna i sjeckana rajčica. Maslac, prethodno rastopljen, žlicom se ulije u lonac za umake.
Pržene kotlete zalijevamo ovim umakom.
Nježne mljevene mesne okruglice
sastojci:
• mljeveno meso od svinjetine i govedine (pola kilograma);
• kriške ustajalog kruha;
• luk;
• suncokretovo ulje (dvije žlice. L.);
• dva jaja (kantina);
• mlijeko - pola čaše;
• maslac (četrdeset grama);
• pšenično brašno - jedna ili dvije žlice;
• sol, mljeveni papar.
Način kuhanja:
Meso se opere, ostavi da se osuši i izreza na pravokutnike. Prođite kroz brusilicu za meso. Kruh se natapa u mlijeku i kombinira s mljevenim mesom. Luk se ogrije, sitno nasjecka, prži u tavi i doda u mljeveno meso. Tuku se u jajima, možete dodati malo mlijeka za nježnost, sol i papar. Svi sastojci se miješaju.
Zatim oblikujte okrugle reznice zaobljenog oblika. Prženo u tavi s rafiniranim uljem.
Nježna mesna okruglica puretina
sastojci:
Za mljeveno meso:
• mljeveno meso od purećeg mesa (jedan kilogram);
• Pola kruha;
• Jedan stol. l. kiselo vrhnje;
• dvije čaše mlijeka;
• Dva stola. l. adzhika;
• luk;
• sol, mljeveni papar.
Za pečenje:
• čaša graška od graška;
• pola čaše brašna;
• dva jaja (kantina);
• Suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
Pureći filet se opere i izreza na pravokutne komade. Samljeti u mlincu za meso ili proći kroz blender.
Kruh ili kruh namočite u toplo mlijeko, zatim zasladite i dodate mljevenom mesu. Stavite kiselo vrhnje, adjika umak, sitno sjeckani luk (može se sušiti), sol i papar. Zamesite, prelazeći nadjev između prstiju.
Za hljeb, brašno se sipa u jednu zdjelu, u drugoj se tuče jaja, a u treću pahuljice graška.
Ruke namočene u kotlete u obliku vode (veličine i oblika po želji). Prvo se kotleti uvaljaju u brašno, drugi korak u jaje, a posljednje, ali ne najmanje bitno, u pahuljice graška.
Prženo u tavi s rafiniranim uljem. Prvo s jedne strane, a zatim s druge. Kotleti su spremni kada se pojavi zlatna kora. Dobar apetit!
Nježne kotlete - trikovi i savjeti
• Kako spriječite da se torte lijepe, pržite ih u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem.
• Da kotlete bolje dobiju oblik i zadrže formu, u mljeveno meso dodajte jaje, kruh ili brašno.
• Ako meso ne uskočite u mlincu za meso, ali mljeveći ga nožem ili mikserom, dobit ćete nasjeckane nadjev.
• Reznice se mogu pržiti i u tavi i u pećnici. Zatim ispadnu hrskavijom kore.
• Da su kotlete bile sočnije i mekše, nemojte istiskivati previše kruha, koji je prethodno namočen u vodi ili mlijeku.
