Meso bakalara sadrži veliku količinu fosfora, aminokiselina, magnezija, proteina i kalcija.
Zbog niskog sadržaja masti, proizvod se smatra niskokaloričnim.
Jela od ove ribe lako se probavljaju.
Stoga su kotlete od bakalara ne samo ukusne, nego i vrlo korisne.
Ukusni kotleti od bakalara - opća načela pripreme
Ukusni kotleti od bakalara kuhani su na pari, prženi ili pečeni u pećnici. Naravno, ribu je lakše pržiti, ali vjerujte mi, mekani, sočni i ukusni kotleti bakalara svidjet će se svima. Opet, sva djeca ne vole ribu, pa čak ni oni neće odbiti kotlete.
Mljeveno meso za kotlete lako je pripremiti sami. Bakalar je dovoljno velika riba, a izrezati ga na filetu nije teško. Lešine ribe se isperu, peraje i rep se odrezuju i kožu. Greben se uklanja i iz kostiju dobivaju se sitne kosti.
Fileti se mljeju na meso, mljevenjem mesa ili blenderom.
Luk se drobi na sličan način i dodaje ga u mljevenu ribu. Ovde se šalje kruh natopljen mlijekom ili vodom, nakon što lagano pritisne kruh.
U dobivenu masu se ubaci jaje, doda se zgnječeni bosiljak i peršinovo zelje. Začinite solju ili crnim paprom i dobro promiješajte.
Mljeveni bakalar ostavi se neko vrijeme i rezultirajuća tekućina se ocijedi.
Iz dobivene mase formiraju se reznice. Potom se prže ili peku u pećnici, prethodno uvaljane u brašno ili krušne mrvice.
Ako kuhate odreske, ne morate ih panirati.
Za promjenu u nadjev možete dodati skuti, povrće ili zobene pahuljice.
Recept 1. Ukusni kotleti od bakalara
Sastojci
600 g fileta bakalara;
krušne mrvice;
staklenka jetre bakalara;
jaje;
30 g peršina;
crni papar;
biljno ulje;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Moj file bakalara pod tekućom vodom. Sušimo ga salvetama i provjeravamo ima li malih kostiju. Ako ih ima, uklonite ih pincetom. Filete narežite na komade i gnječite u blenderu do glatka.
2. Otvorite staklenku s jetrom bakalara i ocijedite ulje. Sadržaj širimo na tanjur i gnječimo vilicom. U mljevenu ribu dodajte jetru bakalara.
3. Peršin isperite, osušite i sitno nasjeckajte. U nadjev stavite zelje. Sve paprike i soli. Stalno kušamo sol, jer je i sama jetra bakalara prilično slana.
4. Umešajte jaje u mljeveno meso i dobro ga promijesite. Vlažne ruke i kruh oblikujemo u krušne kotlete. Pržite radni komad u vrućem ulju do ukusne kore. Poslužujemo reznice s prilogom od riže ili povrća.
Recept 2. Ukusni kotleti od bakalara s umakom
Sastojci
kotletima
kilogram fileta bakalara;
biljno ulje;
100 g masti;
crni papar;
luk;
sol;
stabljika celera;
jaje;
100 g krušnih mrvica.
umak
50 g kiselog vrhnja;
češanj češnjaka;
pola limuna;
avokado.
Način kuhanja
1. Filete bakalara operite, osušite salvetama i uklonite male kosti, ako ih ima. Filete narežite na komade i usitnite u mljevenom mesu u blenderu ili pomoću brusilice za meso. Na isti način samljeti luk, oguljeni luk i celer.
2. Mljevenoj ribi dodajte jaje i krušne mrvice. Popaprite, posolite i dobro promiješajte mljeveno meso. Od mljevenog mesa slijepite dovoljno mljevenih mesnih okruglica.
3. Stavite ih u tavu s dobro zagrijanim uljem i pržite dok ne postanu zlatno smeđe boje, zatim preokrenite, smanjite vatru, poklopite i kuhajte mesne kuglice još desetak minuta.
4. Samljeti češnjak s avokadom u blenderu do poriluka. U smjesu iscijedite sok od pola limuna i dodajte kiselo vrhnje. Temeljito promiješajte umak. Torte poslužite uz prilog od riže, prelivajući ih umakom.
Recept 3. Ukusni kotleti od bakalara sa sirom
Sastojci
file bakalara - pola kilograma;
limun;
posni sir - 250 g;
brašno za kruh;
luk;
začini za ribu;
jaje;
pimen;
peršin, bosiljak i celer;
biljno ulje - čaša;
sol;
bijeli kruh - tri kriške.
Način kuhanja
1. Filete bakalara operite ispod slavine, osušite i uklonite male kosti i kožu. Ribu narežite na kriške, stavite u duboku zdjelu i poškropite svježe iscijeđenim sokom od jednog limuna. Ostavite neko vrijeme da se riješi mirisa ribe. Zatim samljeti file bakalara u mljeveno meso.
2. Od kruha odrežite koru. Razbiti mrvicu i staviti u zasebnu zdjelu. Ulijte mlijeko u kruh i pustite da omekša. Zatim ga iscijedite i dodajte mljevenoj ribi.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Luk propirjajte u dobro zagrijanom suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje.
4. Luk ohladiti pržiti malo i staviti u mljevenu ribu. Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
5. Procijedite skuti kroz sito i dodajte je u zdjelu s mljevenim mesom. Mljeveno meso temeljito gnječite dok ne postane glatko. Od nje oblikujte ovalne kotlete. Svaki uvaljan u brašno.
6. Stavite torte u tavu s zagrijanim uljem, pržite ih do zlatno smeđe boje, zatim preokrenite, ulijte malo vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri sedam minuta. Poslužite kotlete od bakalara sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Recept 4. Ukusne kotlete od bakalara u kokosovom kruhu
Sastojci
kilogram krumpira;
0,5 kg fileta bakalara;
maslinovo ulje;
50 g maslaca;
100 g kokosovih pahuljica;
75 ml sojinog umaka;
100 g krušnih mrvica;
2 češnja češnjaka;
2 jaja
50 ml mlijeka;
pola mahune čili papričice;
5 perja zelenog luka;
mala hrpa zelene cilantro.
Način kuhanja
1. Oguljeni krumpir kuhajte dok ne omekša, ocijedite juhu i zgnječite povrće do kaše i ohladite.
2. Riblje filete operite, osušite i prođite kroz mlin za meso. Mljevenu ribu kombinirajte s pire krumpirom, dodajte maslac i sitno sjeckani zeleni luk. Ulijte sojin umak i iscijedite oguljeni češnjak. Začinite korijanderom i solju. Mljeveno meso temeljito promiješajte.
3. Od mljevene ribe oblikujte okrugle reznice male veličine i svaku uvaljajte u brašno. Stavite praznine na dasku i čuvajte u hladnjaku četvrt sata.
4. Na tanjuru pomiješajte krušne mrvice i kokos. U zasebnoj zdjeli umutite jaje s mlijekom. Svaku reznicu namočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u kokosov nadjev. Pecite torte u vrućem maslinovom ulju do ukusne kore.
Recept 5. Ukusni kuhani kotleti od bakalara u sporenoj ploči za par
Sastojci
600 g fileta bakalara;
30 g kukuruznog škroba;
hrpa kopra;
jaje;
češanj češnjaka;
60 ml biljnog ulja;
5 g soli.
Način kuhanja
1. Filete bakalara operite ispod slavine, narežite ga na komade i istisnite od viška vlage. Stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte dok ne postane glatko. Sitno nasjeckajte kopar i oguljeni češnjak.
2. U mljevenu ribu dodajte jaje, kopar, češnjak i škrob. Mljeveno meso temeljito promiješajte. Slijepe kotlete iz nje. Svaku masnoću namažite uljem i stavite u posudu na pari.
3. U posudu za kuhanje za kuhanje ulijte pola litre vode. Na vrh stavite spremnik s kotletama, zatvorite poklopac i aktivirajte program "kuhanje na pari". Kuhajte kotlete četvrt sata. Poslužite kotlete s umakom od kiselog vrhnja ili češnjaka.
Recept 6. Ukusne kotlete od bakalara s zobene kaše
Sastojci
file bakalara - 700 g;
zelje bosiljka i peršin;
luk;
dva jaja;
zobena kaša - čaša;
biljno ulje;
sol;
maslac - 100 g;
crni papar;
pola limuna.
Način kuhanja
1. Odmrznite file bakalara i temeljito ga operite. Provjerite ima li malih kostiju. Ako postoje, uklonite ih pincetom. Filete bakalara narežite na kriške. Sjeckani oguljeni luk i file bakalara umutiti u homogenu masu u blenderu.
2. Mljeveno meso stavite u prikladnu posudu i prelijte s pola čaše zobene kaše. Posolite, popaprite, iscijedite sok od pola limuna i mijesite mljeveno meso dok ne postane glatko.
3. Skuhajte jaja, ohladite i očistite. Nasjeckajte ih na sitne komade i dodajte nasjeckana jaja mljevenom mesu. Ponovo mijesite.
4. Uzmite malo mesa, od njega napravite tortu, u sredinu stavite komadić maslaca i oblikujte reznicu, tako da se maslac nalazi u kotleti.
5. Preostale pahuljice sameljite u blenderu do brašna. Izlijte na tanjur i skuhajte svaku reznicu u njima. Pržite kotlete bakalara do zlatno smeđe boje s obje strane. Zatim svaku reznicu zamotajte u pergament, stavite na lim za pečenje i pošaljite 15 minuta u pećnicu. Pirjane pirinče poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Recept 7. Ukusni dijetalni kotleti od bakalara
Sastojci
bakalar (fileti) - 300 g;
pet listova salate;
maslinovo ulje - 100 ml;
kiselo vrhnje - 50 g;
sol;
brašno - 60 g;
krumpira;
bijeli kruh - dvije kriške;
začini;
luk;
mrkva;
špinat - pet listova.
Način kuhanja
1. Filete bakalara dobro isperite, osušite salvetama i odaberite male kosti. Izrežite na male komade i filete prođite kroz mlin za meso.
2. Bijeli kruh namočite u vodi ili mlijeku. Ogulite, operite i narežite povrće na komade. Ispecite kruh i provijte ga kroz mlin za meso zajedno sa povrćem. Kombinirajte mješavinu povrća i kruha s mljevenom ribom.
3. Operite lišće špinata, sitno nasjeckajte i odaberite mladice. U mljeveno meso dodajte nasjeckane listove, začinite začinima, solju i mijesite rukama dok ne postane glatko.
4. Oblikujte torte, uvaljajte ih u brašno i pržite na vrućem maslinovom ulju do zlatno smeđe boje na maloj vatri. Pokrijte tanjur lišćem salate i na njega stavite gotove kotlete od bakalara. Za kotlete možete poslužiti umak na bazi kiselog vrhnja s biljem i češnjakom.
Ukusni kotleti od bakalara - trikovi i savjeti iskusnih kuhara
Da bi torte bile sočne, u mljeveno meso dodajte kiselo vrhnje, svinjsku mast ili par stabljika celera, sjeckajući sve u mlincu za meso.
Ako vam se čini da je mljevena riba ispala tekuća, dodajte joj još kruha.
Mljeveno meso za reznice od bakalara može se pripremiti iz nekoliko vrsta ribe. Bolje je kombinirati bakalar s masnom ribom.
U mljeveno meso dodajte majonezu. Reznice će biti mekše i ukusnije.
Kotlete od bakalara poslužite uz prilog od povrća ili riže.
