Stolovski kotleti - ovo je jedno od najpopularnijih jela vremena SSSR-a.
Mirisni i sočni proizvodi.
Služili su ih u školama, vrtićima, bolnicama, gradskim i seoskim kantinama.
Zašto su bili tako ukusni?
Reznice u blagovaonici - opća načela pripreme
Uglavnom za goveđe kotlete koristi se govedina. Celuloza se ispere, izreza na komade i provuče kroz mlin za meso. To možete učiniti dva puta, tako da je mljeveno meso malo.
Što se još može dodati:
• kruh natopljen vodom ili mlijekom;
• kaša;
• sol i papar;
• luk;
• češnjak;
• jaja;
• krumpir.
Točan popis sastojaka i vrsta označenih proizvoda ovisi o receptu. Punjenje se temeljito gnječi i tuče sa stola rukama. Zatim se masa rezača podijeli na komade željene težine i formiraju se proizvodi ovalnog oblika. Svaka se peče u brašnu, kaši ili najčešće u krušnim mrvicama.
Obroci za jelo prženi su u ulju ili pečeni u pećnici. Ponekad se pripremaju u dvije faze, kombinirajući obje ove metode. Za vrtić, bolnicu i školske menze proizvodi se mogu pariti.
Recept 1: Kotlete u blagovaonici u pećnici
Klasični recept za kotlete kao u sovjetskoj blagovaonici s dodatkom kruha i luka. Jelo će se peći u pećnici. Koristi se govedina. Ali možete dodati komad svinjetine zbog sočnosti ili samo staviti komad slanine.
Sastojci
• 1 kg govedine;
• 0,5 kg luka;
• 0,3 kg kruha;
• 0,1 kg ulja za prženje;
• 50 ml mlijeka;
• 150 ml vode;
• sol, papar;
• krekeri ili zdrob;
• 1 jaje.
priprema
1. Komade hljeba narežemo kruhom i napunimo mlijekom. Koristimo samo bijelu koru, tamna štruca neće raditi. U procesu namakanja, komade je potrebno nekoliko puta prevrnuti.
2. Izrežite oguljeni luk na nekoliko dijelova tako da prođe u otvor za mljevenje mesa. Meso također režemo.
3. Dva puta narežite luk s govedinom i nabubrenim kruhom. Punjenje treba ispasti malo.
4. Dodajte papar, sirovo jaje i sol, promiješajte i dobro tucite.
5. Oblikujte ovalne kotlete od 80 grama. Periodično isperite ruke vodom.
6. Formirane proizvode izrezati u krušne mrvice ili zdrob.
7. Zagrijte ulje i pržite s obje strane paštete. Nije potreban poklopac. Brzo pržimo, također nije potrebno dovoditi u spremnost.
8. Prebacimo u obrazac sa stranama i napunimo vodom na recept.
9. Stavite u pećnicu i pecite pola sata na 200 stupnjeva. Izlazimo i uživamo.
Recept 2: Kotlete kao u školskoj kafeteriji s kašom
Manka mesnom mesu dodaje ne samo volumen, već i daje gotovom jelu potpuno drugačiji okus. Za pripremu reznica, kao u školskoj kafeteriji, koristi se i govedina ili teletina.
Sastojci
• 0,6 kg mesa;
• 1 jaje;
• 3 žlice kaše;
• sol i papar;
• 0,14 kg luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 120 grama krekera.
priprema
1. Meso oprano i izrezano na komade provijte kroz mlin za meso.
2. I isjecite oguljeni luk.
3. U mljeveno meso dodajte kašu s jajetom. Odmah solite i stavite crni papar. Možete dodati malo zelenila u domaće pekmeze.
4. Masu koprive temeljito izmutite. A sada joj treba ostati najmanje trideset minuta. Moguće je i više. Manka za to vrijeme dobro nabubri, zasićena mesnim sokovima.
5. Vlažite ruke hladnom vodom i meso podijelite na jednake komade. Masa može biti bilo koja po vlastitom nahođenju.
6. Rukama oblikujemo proizvode ovalnog oblika i valjamo u krušne mrvice. Preklopite na dasku za rezanje. Sada se mogu zamrznuti ili početi pržiti.
7. U tavi zagrijte ulje. Uzimamo kotletu i spljoštimo je rukom tako da postane ravnih, Ubacimo vruće ulje i na ovaj način napunimo cijelu tavu.
8. Čim kotleti porumene, pažljivo ih preklopite lopaticom, poklopite tavu poklopcem i pržite dok ne budu kuhani.
Recept 3: Kotlete kao u sovjetskoj blagovaonici s kruhom
Za pripremu reznica, kao u sovjetskoj blagovaonici, ovaj će recept zahtijevati ustajali bijeli kruh. Preporučljivo je ne koristiti svježu koru, jer ne upija vlagu dobro i nakon namakanja može postati ljepljiva.
Sastojci
• 0,6 kg govedine;
• 350 grama kruha;
• 120 grama mlijeka ili vode;
• 2 glavice luka;
• 1 češanj češnjaka;
• ulje;
• sol i papar.
priprema
1. Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici. Obrežite pilinge. Polovicu kriške napunite mlijekom. Osuti suhe kore i ostatak kruha u krušne mrvice.
2. Operite govedinu. Možete koristiti smjesu sa svinjetinom. Izrežite na komade.
3. Izrežite na komadiće luk glave koje je potrebno unaprijed očistiti. Također besplatan češnjak od ljuske.
4. Meso isecite lukom i namočenim kruhom kroz mlin za meso.
5. U papriku dodajte papar i sol, dobro promiješajte. Zatim ga uzimamo u ruke i oštrim bacanjima odbijemo od radne površine. Slomljena masa će biti lakša u radu, a proizvodi će biti točniji.
6. Listići ovalne kotlete. Težina nije veća od 100 grama.
7. Uvaljajte u prethodno pripremljene krušne mrvice.
8. Pržite na ulju u tavi dok se ne skuha. Na kraju ne zaboravite pokriti i ostaviti da padne, tako da je nadjev unutra.
Recept 4: Kotlete kao u blagovaonici s krumpirom
Da biste kuhali kotlete u školskoj kafeteriji, možete koristiti ne samo zdrob i kruh. U daleka sovjetska vremena krumpir je često služio kao aditivi. Uz to, mirisne kotlete pokazalo se suludo ukusnim i mirisnim.
Sastojci
• 700 grama bilo kojeg mesa;
• 200 grama sirovog krumpira;
• 2 glavice luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 jaje;
• 60 grama krušnih mrvica;
• 120 grama ulja;
• sol, papar.
priprema
1. Meso narežite na kriške i dok ga ne bacimo u zdjelu.
2. Mesu dodajte luk koji se mora oguliti i izrezati na nekoliko komada.
3. Ogulite krumpir i također narežite na sitne komade.
4. Meso pomiješajte s lukom i krumpirom. Ne zaboravite dodati oguljeni češanj češnjaka.
5. U dobiveni mljeveni meso stavite sol i papar. Dodajte sirovo jaje i dobro promiješajte.
6. Odmah počnite oblikovati kotlete i ne ostavljajte ih da stoje. Budući da im se dodaje krumpir, mljevenje može potamniti ili dati sok. Ako se odjednom u čaši počne nakupljati tekućina, promiješajte masu rukom. U krušne mrvice oblikujemo ovalne kotlete i kruh.
7. Zagrijte ulje. Ali ne izlijevamo sve odjednom, ako je tava mala i nije moguće staviti sve kotlete.
8. Krušne proizvode položimo u vruću masnoću i pržimo s obje strane. Na kraju je trebate pokriti i pustiti da se znoji. Ili stavite torte na lim za pečenje i dovedite do pune pripravnosti u pećnici.
Recept 5: Kotlete kao u školskoj kafeteriji s rižom
Rižine kotlete bile su jedna od najpopularnijih u školskim kantinama. Preliveni su umacima od rajčice i posluženi s raznim prilozima. Kod kuće će ovaj recept pomoći ako nema puno mesa, ali morate večerom nahraniti prilično veliku obitelj.
Sastojci
• 0,6 kg mesa;
• 0,5 šalica suhe riže;
• 0,1 kg luka;
• 0,1 kg ulja;
• sol i papar;
• 0,5 šalica brašna;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 jaje.
priprema
1. Isperite rižu i napunite je vodom, koja bi trebala biti najmanje 600 ml. Kuhajte dok ne omekša. Procijedimo tekućinu i ostavimo da se dobro ocijedi.
2. Dok se riža kuhala, meso začinimo lukom i češnjom češnjaka.
3. U mljeveno meso dodajte rižu i odmah razbijte sirovo jaje. Dodajte začine i dobro promiješajte.
4. Rukama koristimo kotlete bilo koje veličine i oblika.
5. Proizvodi od kostiju u pšeničnom brašnu. Ali možete koristiti kašu, mrvice kruha.
6. Pržite u tavi.
7. Sada se proizvodi mogu prenijeti na lim za pečenje i peći u pećnici. Ili stavite u zdjelu, prelijte crvenim ili bijelim glavnim umakom, stavite na štednjak i pirjajte desetak minuta.
Recept 6: Kotlete kao u sovjetskoj kantini za par
Parne kotlete kao u sovjetskim kantinama posluživale su se u školama, bolnicama, vrtićima i drugim ustanovama. Da, i još uvijek u mnogim medicinskim i rekreacijskim ustanovama aktivno pripremaju takvo jelo.
Sastojci
• 0,6 kg govedine;
• 0,25 kg bijelog kruha;
• 1 jaje;
• 1 glava luka;
• 150 ml vode ili mlijeka;
• sol.
priprema
1. Bijeli kruh prelijte mlijekom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim iscijedite. U nadjevu ne bi trebalo biti puno tekućine.
2. Meso i luk narežite, prelijte u šalicu.
3. Protrljamo kroz mljevenje mesa sve sastojke za mljeveno meso. To trebate učiniti najmanje dva puta. Masa treba biti plitka i homogena. Izvana će podsjećati na pastu.
4. Dodajte sol i jaje. No kod kuće možete položiti bilo koje druge začine, ako jelo nije namijenjeno prehrani male djece.
5. Punjenje dobro mijesiti. Masa treba biti dovoljno gusta. Ako je mljeveno meso tekuće, možete dodati nekoliko kašika kaše.
6. Klesamo okrugle kotlete od 80 grama (mogu biti veće ili manje). Pecite oko pola sata.
Recept 7: Kotlete u blagovaonici s piletinom i smeđim kruhom
Da biste pripremili pileće kotlete, kao u sovjetskoj blagovaonici, trebat će vam tamni kruh. Bolje je koristiti sušene komade. Količina piletine navedena je u svom čistom obliku bez kostiju. Ali preporučljivo je napustiti kožu.
Sastojci
• 0,5 kg piletine;
• 0,25 kg namočenog i iscijeđenog kruha;
• 2 glavice luka;
• 2 češnja češnjaka;
• brašno ili krekeri;
• začini i maslac.
priprema
1. Pomičite piletinu zajedno s kožom kroz brusilicu za meso.
2. Dodajte tamni kruh iscijeđen iz vode. Prema normama, njegova količina može biti i do 60% težine piletine.
3. Također isjeckajte luk s češnjovima češnjaka.
4. Zapečeno meso začinite začinima i promiješajte. Nema potrebe dodavati jaje.
5. Vlažite ruke i klesajte zaobljene kotlete. Kruh velikodušno u krekerima. Možete uzeti brašno ili kašu.
6. Zagrijte ulje i pržite dok se ne kuha na uobičajeni način s obje strane. Također, kotlete možete peći u pećnici ili obojati u bilo kojem umaku. U školskim kantinama uglavnom se koristila crvena matičnjaka s brašnom i rajčicom.
Kotlete u blagovaonici - korisni savjeti i trikovi
• Ukusne mesne okruglice (i svi drugi sjeckani proizvodi) dobivaju se samo od ručno izrađenog mljevenog mesa u kojem su sačuvani svi mesni sokovi.
• Kakav kruh staviti u mljeveno meso? U nekim se formulacijama strogo koristi bijeli kruh. Drugi preporučuju polaganje kriški crnog kruha. Zapravo ne postoji jasno pravilo i svatko to može učiniti po svom ukusu.
• Obroci za jelo ne sadrže druge začine, osim soli i papra. Ali kod kuće nije potrebno strogo slijediti ove uvjete. Začine mogu oplemeniti i poboljšati okus jela.
• Ako su reznice izrađene od mršavog mesa, u sredinu svakog proizvoda možete staviti komad maslaca. Tijekom kuhanja rastopit će se, namočiti nadjev.
• U mljeveno meso možete dodati više luka nego što je navedeno u receptu. Ovo povrće čini bilo koje jelo sočnijim, a kotlete nisu iznimka. Ali ne smije prelaziti trećinu ukupne mase mljevenog mesa.
