Domaće mesne okruglice popularno su jelo od mljevenog mesa.
Jednostavne i zadovoljavajuće kotlete s hrskavom kore savršeno će se uklopiti u jelovnik vaše obiteljske večere i ukrasiti bilo koju svečanu gozbu.
Reznice se jedu i tople i hladne.
Mogu biti neovisno jelo, a poslužuju se uz bilo koju prilog, bilo da se radi o salati, pire krumpiru ili pirjanom povrću. Sjetite se da se niti jedna kotleta najboljih restorana na svijetu ne može usporediti s domaćim kotletama - koje je domaćica napravila s užasom i ljubavlju.
Opća načela kuhanja
1. Za pripremu ukusnih i sočnih kotleta važno je pristupiti odabiru mljevenog mesa. Najbolje je miješati nekoliko vrsta mljevenog mesa, gdje možete odabrati kombinaciju po vašem ukusu. Ali zapamtite da mljeveno meso ne može zamijeniti domaće, koje je domaćica premjestila u mlincu za meso. Ako ga nije moguće sami kuhati, svakako provjerite svježinu i kvalitetu mesa, jer je to presudan korak u pripremi mesnih okruglica.
2. Ne zaboravite u mljeveno meso dodati lepinju ili kruh. To je glavno pravilo za dobivanje sočnog i nježnog mesa. Riječ je o kriškama kruha koji zadržavaju sok u kotletama, poput spužve i potpuno ga upijaju.
3. Kotlete možete premazati i brašnom i krušnim mrvicama. Ovo je vaš izbor.
4. Ne zaboravite na dodavanje začina i začinskog bilja domaćim pecivima, to će dodati dašak pikantnosti i sofisticiranosti.
Klasične domaće mesne okruglice
sastojci:
mljeveno meso (domaće ili kupljeno) - 500 g;
luk;
2 češnja češnjaka;
jaje;
sol, crna i crvena paprika;
dokazano bilje;
1-2 kriške kruha;
brašno - 3-4 žlice. žlica.
Kako kuhati:
1. Luk ogulite od ljuske i protrljajte ili mletite u blenderu. Sitno nasjeckajte češanj češnjaka i začinsko bilje.
2. Komadići kruha se režu na kriške i osuše. Zatim namočeni u vodi, oni će dodati paštetama nevjerojatnu sočnost. Bez ovog koraka, reznice će biti suhe. Nakon toga promiješajte i iscijedite, a tek nakon toga dodajte nadjevu.
3. Kombinirajte sve gore navedene sastojke u dubokoj zdjeli, dobro promiješajte u kombajn ili žlicu. Rukom meljemo mljeveno meso, bacajući ga na tvrdu površinu.
4. Začinite solju i paprom.
5. Žlicom uzmite malu količinu mesa, stavite na vrh brašno i pospite ga. Na dlanu oblikujemo okruglu reznicu, stavimo je u vruću tavu. Pržite 3-4 minute. Kad se okrenemo na drugu stranu, malo uklonite vatru.
Domaće kotlete u krušnim mrvicama
sastojci:
mljeveno meso - 400 g;
luk;
jaje;
sol, papar;
2 kriške suhog kruha;
krušne mrvice.
Kako kuhati:
1. Luk narežite, razbijte jaje i dodajte mljeveno meso umočeno u vodi (mlijeku).
2. Mljeveno meso temeljito mijesite dok ne dobijete masu homogene konzistencije.
3. Oblikujte kotlete u krušnim mrvicama i stavite u tavu s biljnim uljem, stavite na malu vatru. Uz drobtine u krušnim mrvicama kotleti izgledaju mnogo ukusnije. Kad osjetite da su porumenjeni, slobodno ga okrenite. Tipično se u krušnim mrvicama prže 2 minute sa svake strane.
4. Ove su kotlete izvrstan dodatak salati od kuhane repe s lukom, češnjakom, solju i paprom, začinjene nerafiniranim biljnim uljem i posute limunovim sokom i šećerom. Kotlete s krumpirom - prilično visokokalorične. Salata od cikle je savršena za jelo.
Domaći goveđi i pureći kotleti s grizom
sastojci:
mljeveno meso (govedina i puretina) - 1200 g;
luk - 300 g;
2 jaja
svježi ili granulirani češnjak;
3 žlice. žlice kaše;
sol i crni papar;
suhi korijander;
voda - 2/3 čaše;
kiselo vrhnje - 300 g.
Kako kuhati:
1. Temeljno promiješajte luk, mljeveni u mlincu za meso ili naribani na sitnoj rerni.
2. Mljevenom mesu možete dodati krumpir ili bijelu rolu u vodi ili mlijeku. Ali ovaj recept nudi drugačije rješenje: kašu. Savršeno drži kotlete u obliku i ne dopušta im da se deformiraju.
3. Preporučljivo je pobijediti mljevenu travu i ostaviti 15-20 minuta da se dobro namoči u začinima.
4. Mljeveno meso rasporedite na stol u obliku pravokutnika, podijelite na pola, svaku polovicu na 3 dijela. Može se napraviti bilo koji obrazac. Svaku reznicu uvaljajte u brašno.
5. 3 minute sa svake strane pržite u prethodno zagrijanoj tavi.
6. Stavite pržene mesne okruglice u tavu, nalijte tamo oko 2/3 čaše vode, zatvorite poklopac, pirjajte 10 minuta na laganoj vatri, tako da dođu unutra i postanu mekše. Poslužite do stola sa kiselim vrhnjem.
Domaći burgeri
sastojci:
mljeveno meso - 500 g;
luk
jaje;
duga kruh - 100-150 g;
mlijeko - 200 ml;
brašno - 5-7 tbsp. žlice;
maslac - 2-3 žlice. žlice;
biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;
sol, papar.
Kako kuhati:
1. Luk narežite na koru, mrvicu napunite mlijekom i ostavite da se natapa 15-20 minuta.
2. U prethodno zagrijanoj tavi pržite sitno sjeckani luk na povrću i maslacu. Zanimljivo je da maslac ne sagorijeva tijekom prženja i daje hrani ugodan kremast okus.
3. Razbiti jaje, odvajajući žumanca od proteina.
4. Pomiješajte mljeveno meso, iscijeđeni kruh od mlijeka i prženi luk s žumanjkom. Preporučljivo je rušiti dobivenu gustu masu rukama. Ne štedite snagu da pobijedite mljeveno meso, što vam je bolje, to će vam biti prikladnije oblikovati kotlete, a prilikom prženja oni će zadržati oblik. Mljeveno meso se uklanja 20 minuta u hladnjaku da se popravi njegovo gusto stanje.
5. Umutite jaja dok ne dobijete gustu bijelu pjenu. Provjerite je li protein postigao željenu konzistenciju, kako slijedi: kada okrenete zdjelu, iz nje se ne smije izliti. Mljevenom mesu dodamo šlag bjelančevina, pomno promiješamo da integritet proteina ne bude narušen, jer on će kockati dati sjaj.
6. Izradimo kotlete u obliku gustih kolača, uvaljamo ih u brašno.
7. Zagrijte maslac i biljno ulje. Premažemo pekmeze i pržimo dok ne postanu zlatno smeđe boje, okrenemo, dodamo malo vode tako da budu parne i poklopimo poklopcem dok ne skuhamo.
Meke domaće mesne okruglice s tajnom
sastojci:
miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) - 500 g;
mineralna voda;
2 jaja
prstohvat sode;
sol, crni papar;
2 češnja češnjaka;
lepinja natopljena u mineralnoj vodi;
2-3 luka.
Kako kuhati:
1. samljeti luk. Dodajte namočenu koru, nakon što je temeljito iscijedite. Utrljajte češnjak.
2. Masu umutite da je ravnomjerno rasporedite.
3. U posudu izlijte mineralnu vodu s plinovima. Prstohvat sode pospite mljevenim mesom. Ovo je naš tajni sastojak. Da, to je soda, jer čini nadev mekanim i pridonosi njegovom labavljenju. Soda ugasimo mineralnom vodom, prelijemo je kapljicama po vrhu. Zajedno daju mesu izvanredan sjaj. Ponovo promiješajte da dobijete elastičnu masu.
4. Dodajte 1 jaje. U početku, meso s silom postaje tekuće, ali nakon dobrog miješanja opet dobiva gustu konzistenciju. Sol i papar prilagođavaju se vašim željama.
5. Odbijemo meso, bacajući ga na tvrdu površinu s male visine. I ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
6. U krušne mrvice namočite svaku oblikovanu pitu.
7. Ne žalimo ulja, dobro zagrijamo tavu. Pržimo 2-3 minute sa svake strane, bez prekrivanja, a zatim pirjamo na srednjoj vatri, pokrijemo poklopcem.
Domaće paštete od senfa
sastojci:
mljevena govedina - 500 g;
luk;
1 žlica. žlica maslinovog ulja;
jaje;
1-2 češnja češnjaka;
peršin.
Umak se priprema od sljedećih komponenti:
vrhnje s udjelom masti do 30%;
2 žlice. žlice senfa.
Kako kuhati:
1. samljeti luk, češnjak i peršin.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, dodajte jaje, ribani luk i češnjak. Dodajte sol i papar po ukusu. Pošaljite u hladnjak na pola sata.
3. Oblikujemo okrugle kotlete i stavljamo ih u tavu s zagrijanim maslinovim uljem.
4. Umak pripremamo na sljedeći način: šlag, dodajte senf.
5. Ulijte umak na kolače u tavu 10 minuta prije nego što ga isključite, pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem.
Domaće kotlete sa sirom
sastojci:
mljeveno meso - 600 g;
jaje - 1 p .;
luk;
krumpir - 2 komada;
majoneza - 3 žlice. žlice;
češnjak - 2 češnja;
tvrdi sir - 100 g;
kruh - 200 g.
Kako kuhati:
1. Da biste omekšali kruh, ostavite ga u posudi s vodom 15-20 minuta, a zatim ga iscijedite i dodajte sirom.
2. Krumpir, češnjak i luk nasjeckajte.
3. Kombinirajte nasjeckano povrće, jaje i omekšali kruh u jednoj zdjeli. Temeljito promiješajte da dobijete homogenu masu, najbolje je to učiniti mikserom.
4. Dodajte 1-2 žlice brašna da nadjev ne bude tekuć. Sol, papar.
5. Sir izrezati na srednje kriške.
6. Izrađujemo oblik kotleti po vašem izboru, ali najbolje je oblikovati ih u obliku kolača, u sredinu stavite krišku narezanog sira. Zatim ga sakrijemo u reznicu, na vrh posipamo brašno.
7. Pržite do zlatno smeđe boje. Pirjajte 4-5 minuta na laganoj vatri. Poslužite kotlete vruće tako da sir unutar njih nema vremena da se stvrdne i stvrdne.
Domaći pileći kotleti od jaja
sastojci:
mljeveno meso - 700 g;
kruh - 2 kriške;
pileće jaje - 6 komada;
luk
češnjak - 3 kriške;
sol, papar.
Kako kuhati:
1. U dubokom tanjuru pomiješajte jaje, mljeveno meso, narezanu štrucu natopljenu vodom, nasjeckani luk i češnjak.
2. tvrdo kuhana pileća jaja moraju se sitno nasjeckati.
3. Pržite luk u tavi do zlatno smeđe boje.
4. Pomiješajte luk i kuhana jaja, dodajte iscijeđeni češnjak, sol i papar.
5. Napravimo ravne kolače od mljevenog mesa, u sredinu stavimo nadjev.
6. Tava mora biti podmazana biljnim uljem. I, konačno, posljednja faza je poslati kotlete u pećnicu na 160-180 stupnjeva.
Domaće mesne okruglice - korisni savjeti, trikovi
• Ako uzmete mljevenu svinjetinu, mesne okruglice će ispasti masne, ako je pileće meso nježno i mršavo. Najbolja alternativa su razne kotlete.
• Da kotleti nisu samo sočne, već i veličanstvene, soda će se ugasiti mineralnom vodom, limunovim sokom ili ocatom.
• Reznice vole maslac, ali ne biste trebali pretjerivati. Inače će biti previše debele. Najbolje ih je pržiti u otopljenoj masnoći.
• Često se postavlja pitanje: koliko vremena treba pržiti kotlete? Odgovor je jednostavan: dok ne bude spreman. A spremnost se može provjeriti na jednostavan način. Na vilicu pritisnemo vilicu, ako ispušta bistri sok, a nakon 2-3 minute kuhanja, možete ga sigurno poslužiti do stola.
• Ako kotleti osjećaju prženi luk, pošaljite ih u mikrovalnu na 2-3 minute i tako dovedete u spremnost.
• Poslužite kotlete s kiselim vrhnjem, laganom salatom, prilogom od povrća ili standardnim pireom.
Kuhajte s užitkom i ljubavlju! I zapamtite da što je jednostavniji recept, to je bolji rezultat!
