Je li Ćiro II Veliki znao da će Perzijsko kraljevstvo nestati, a pilaf koji su mu vojnici pripremali na kampanjama postao vlasništvo čovječanstva?
Ali moguće je da se ovo jelo prvo pojavilo na dvoru kineskih careva.
Neka arheolozi ili povjesničari razumiju podrijetlo slatkog pilafa - pokušajte razumjeti raznolikost njegovih recepata i umjetnost "plovovanie".
Slatki pilaf - osnovni tehnološki principi
Od skupa suhog voća, orašastih plodova, meda i riže, naravno, može se dobiti pilaf, pod uvjetom da kuhar zna jedinu glavnu tajnu bilo kojeg pilafa - mrvicu riže.
Odaberite pravu vrstu riže. Što manje škroba u njemu, to bolje. Ta mutna voda koja se isušuje prilikom pranja zrna je škrobna otopina. Škrob - to su ugljikohidrati koje nutricionisti zajedno nazivaju glavnom prijetnjom harmoniji. Usput, indijskim domaćicama savjetuje se oprati rižu pročišćenom vodom. Imaju posebno ayurvedsko znanje o krovovima od krova, krovovi od krova jednostavno su ponovno osigurani - nepoznato je. No, čini se da u ovome postoji udio zdravog razuma: voda koja sadrži izbjeljivač ili nečistoće teških metala, natopljena u zrncima riže, neće dodati zdravlju. Poslušajmo mišljenja mudrih indijanskih žena.
Što još? U onim zemljama u kojima se pilaf prvi put pojavio, postoji pravilo kompatibilnosti okusa, a kuhar koji zna postići istu konzistenciju svih sastojaka jela, kao i jednaku prisutnost glavnih okusa: slatkog, gorkog, slanog i kiselog, smatra se pravim majstorom.
Posljednja tajna: nemojte misliti da slatki pilaf ne može biti začinjen. To je zabluda koju drevne perzijske kuharice opovrgavaju.
Odlazeći u kuhinju s donjim receptima, možete to osobno provjeriti.
Recept 1. Armenska kuhinja o slatkom pilafu: "Hapama" ili "Ararat"
Svečano jelo je vrlo ukusan i zdrav pilaf, samo „vitamin kick“. Donekle podsjeća na kašu s prosojem s mlijekom u ruskoj kuhinji. Niti jedno armensko vjenčanje nije kompletno bez ovog slatkog pilafa u bundevi, što simbolizira mladenke želje za "slatkim" životom. Bez bundeve ovo se jelo poslužuje na bilo kojem svečanom stolu.
Količina sastojaka ovisi o veličini bundeve. Velika obitelj - velika bundeva. Važno je uzeti u obzir da se u procesu kuhanja i pirjanja žitarica povećava u volumenu za 2,5-3 puta; sušeno voće - 1,5-2,5 puta. Možete kuhati bez bundeve, u loncima u pećnici - u tom slučaju improvizirajte količinom sastojaka po vašoj želji.
sastojci:
jabuka
ulje
mrkve
grožđice
Osušene marelice
bundeva
riža
suhe šljive
cimet
Priprema:
Nakon što odaberete bundevu, operite je, sa strane repa, odvojite improvizirani poklopac u prirodnom loncu, od najprikladnijeg za okoliš i jestivog materijala. Možete čak i odrezati kovrčavim nožem da biste istovremeno vježbali u umjetnosti rezbarenja. Žlicom uklonite sjemenke i dio pulpe. Operite i osušite sjeme: sjemenke bundeve uvijek će vam dobro doći, a pulpa će "sudjelovati" u pripremi slatkog pilafa. Ulje izlijte bundevu. Kremast okus je najbolja opcija, ako neko vrijeme ne razmišljate o kalorijama.
Operite i pržite suho voće kipućom vodom, tako da možete odmah vidjeti koliko će se povećati u veličini i odrediti koliko dodati pilavu.
Rižu, prethodno starenu u hladnoj vodi, kuhajte dok je napola kuhana, slana voda. Nakon kuhanja, operite je hladnom vodom, možete iz slavine, bacajući je kroz sito ili drugo sredstvo za dodavanje.
Oslobodite jabuke iz jezgre i narežite na kockice na male kocke: rijedak je slučaj kada možete spremiti ogromnu količinu vitamina koji se nalaze u koži jabuke, a da pritom ne izgubite mekoću konzistencije.
U jednu posudu sakupite sve pripremljene sastojke, dodajte cimet. Ako želite, zasladite ili zakiselite. Promiješajte i popaprite bundevu, ali ne čvrsto i ne do kraja. Voće zamotajte u foliju i pecite na 200Ϲ. Vrijeme ovisi i o veličini bundeve.
Recept 2. Indijske tradicije u slatkom pilavu: "Mita Pilaav" - rižoto sa slatkim šafranom
Ovo je tradicionalni recept za Sjevernu Indiju. U domovini pilafa znaju mnogo o riži i slatkišima, poznatim u cijelom svijetu. Nemojte se iznenaditi prisutnošću senfa u sastavu sastojaka: senf je, pored štedljivog ukusa slatkog jela, antiseptik, koji je za indijsku kuhinju, razvijenu u vlažnoj i vrućoj klimi, oštro vitalna potreba, omogućava tako oštrim aditivima da se bore protiv štetnih organizama koji se brzo razmnožavaju u povoljnom za njih uvjeti. Općenito, u Indiji nije uobičajeno preostalu večeru ili doručak držati u hladnjacima - to se iz razloga sigurnosti hrane izbacuje. Ali za ovaj pilaf napravljen je izuzetak, uzimajući u obzir način pripreme i nepropusnost paketa: vrlo značajan detalj - pilaf se pakira u porcijama, u foliju, poput slatkiša. To jest, u svako doba, po želji, može se zagrijati i u obrocima u pećnici - i uživajte u obroku!
sastojci:
Basmanti 200 g
Šećer 180 g
Pistacije, indijski orah, bademi (čips) 300 g
Ulje ("Ghee") 150 g
Koprive 250 g
Suha senf
Šafran 1 g
Kardamom 2-3 g
karanfil
Priprema:
Indijskim domaćicama savjetuje se da rižu operu pročišćenom vodom. Operite i ispustite u kipuću, malo zasoljenu vodu da prokuha dok napola ne skuha, a zatim dodajte ghee i šećer, klinčiće, šafran i kardamom, pola orašastih plodova. Nakon desetak minuta maknite s vatre, ohladite. Pripremljene listove folije namažite uljem, pospite orasima pomiješanim sa senfom (ostatak koristite). Kombinirajte kuhanu rižu, prethodno opranu i parjenu grožđicu u jednoj posudi, pomiješajte i stavite u porcijama na listove folije, valjajte slatkišima i zagrijte prije posluživanja.
Recept 3. Drevni perzijski recepti za slatki pilaf u iranskoj kuhinji: slatki pilaf s narančama i trešnjama
Ako netko puno zna o pilavu, onda su to izravni nasljednici drevne perzijske kuhinje - Iranci. Vjeruju da slatki pilaf nije samo desert nakon večere, a može biti i punopravno glavno jelo ako kuhate rižu ne samo s bobicama ili voćem, već i s pilećim prsa. Ima nešto u njemu! Imajte na umu da je takva rijetka kombinacija sastojaka potpuno izbalansirana s gledišta modernih ideja o pravilnoj i zdravoj prehrani: voće koje sadrži askorbinsku kiselinu potiče apetit i istodobno potiče probavu mesne komponente i neutralni okus pilećih prsa koji se često koristi u modernim kuhinjama za salate, skladno se uklapa u sliku "slatki pilaf".
sastojci:
Sušena trešnja, bez koštice 200 g
Naranče 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muškat 10 g
Klinčić 3 g
Kardamom 5 g
Šafran, sušen 2 g
Luk, crveni 150 g
Mrkva 250 g
Pistacije 50 g
Bademi 100 g
Šećer 0,5 kg
Papar 10 g
Sezamovo ulje (dostupne opcije) 150 ml
sol
Pileća prsa 1,5 kg (ili više)
Priprema:
Odaberite crvene naranče, male veličine. Priprema ovog pilafa zahtijeva dugu preliminarnu pripremu. Naranče u pilafu stavljaju se zajedno s koricom, pa ih je potrebno prethodno obraditi dan ranije. Operite plodove, barem dan prije nego što počnete kuhati pilaf. Ulijte kipuću vodu najmanje tri puta, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu kako biste uklonili gorčinu. Zagrijte 300 ml vode, dodajući joj šećer, prokuhajte sirup, koji trebate naliti naranči i ostavite ih u sirupu najmanje 10-12 sati.
Pileća prsa operite suhim ubrusom, pržite sitno narezanom mrkvom i lukom. Začinite solju, mljevenim začinima.
Pripremljenu rižu (isperu i ostari u hladnoj vodi 2 sata), prebacite u duboki posuđe od lijevanog željeza, prethodno zagrijavajući ulje u njoj. Nakon 10 minuta prelijte kuhanim šafranom, stavite višnje, sjeckane orahe. Nakon još desetak minuta stavite komade pržene grudi, prelijte ih rižom i narančinim sirupom. Po potrebi dodajte vruću prokuhanu vodu i lagano pirjajte dok riža ne skuha, prekrijte poklopcem. Prije posluživanja, meso ostavite na stranu kako biste ga položili na tanjur preko riže. Garnirajte pilaf kriške naranče.
Recept 4. Slatki pilaf s prepelicom i trešnjom
Moram priznati da je umjetnost kuhanja pilafa u drevnom perzijskom kraljevstvu toliko impresivna da je nemoguće napustiti vlastite nove ideje i predstavnike istočnoeuropske kuhinje.
sastojci:
Prepelice 3 kom.
Parena riža 400 g
Trešnja, svježa ili smrznuta 200 g
Luk 150 g
Šećer 250 g
Voda 1,5 L
sol
Muškat 10 g
Crni papar 15 g
Suho crno vino 200 ml
Đumbir, svjež 30 g
Lovorov list 5 g
Luk od papra 3-4 g
Klinčić 2 g
Bademi 100 g
Češnjak 40 g
Kivi 150 g
Korijen celera i peršina - 50 g svaki
Ulje (za prženje) 200 ml
Priprema:
Operite i osušite trupce prepelih prepelica salvetama. Prerežite ih po dužini, na pola, položite unutrašnjost na radnu ploču i malo ih pobijte. Utrljajte mješavinom svježe mljevene soli. Samljeti jedan plod kivija, dodati mu 100 ml vina, lovorov list, naribani korijen đumbira, celera i peršina. Stavite pripremljene lešine u plastičnu vrećicu, prelijte pripremljenom smjesom i ostavite 3-4 sata.
Rižu operite, dok ne postane bistra voda. Prokuhajte 1,5 litre vode, dodajte muškatni oraščić, klinčić, papar i prelijte rižu ovom vrućom infuzijom. Kad se ohladi, preostalu vodu ocijedite u neljepljivoj tavi, dodajte šećer i prokuhajte sirup. Ako je potrebno, povećajte volumen vode na 100 ml.
U dubokoj posudi od lijevanog željeza zagrijte ulje, na njega stavite češnjak, nasjeckani luk i pržite. Zlatni luk prebacite na tanjur, a u ulju pržite pripremljeno meso divljači sa polovicama trupla. Nakon što meso prebacite privremeno u drugu zdjelu, ulijte rižu u posudu za pečenje, dodajte vruću vodu da pokrije i pirjajte. Pokušajte s poluproizvodom riže: zrna bi trebala ostati čvrsta iznutra. Na rižu rasporedite trešnje, prženi luk, meso, nasjeckane orahe. Šećerni sirup pomiješajte s vinom i ulijte u pilaf. Pokrijte i isključite toplotu. Prilikom posluživanja stavite rižu na jelo, a na vrhu - meso i višnju. Ukrasite tankim kriškama kivija.
Recept 5. Slatki pilaf s dunjom, grožđicama i marelicom
sastojci:
Suhe marelice 150 g
Koprive 100 g
Riža 250 g
Dunje 400 g
Ghee 70-80 g
Cimet 3 g
Šafran 2 g
Šećer 150 g
Barberry, sušen 50 g
Mrkva, žuta 200 g
Krema, piće (10-15%) 400 ml
sol
Priprema:
Operite i namočite rižu u čistoj hladnoj vodi 2 sata. Suho voće prelijte kipućom vodom, nakon čega marelice (suhe marelice) narežite na kockice, kao i opranu, oguljenu mrkvu. Ogulite dunju, izvadite jezgru i narežite na male kockice. Mrkvu i dunje posipajte šećerom nekoliko minuta tako da puste sok; karamelizirajte ih: lim za pečenje obložite folijom, podmazanom uljem i, položite kriške mrkve i dunje, smeđu ih stavite u pećnicu. Rižu skuhajte u velikoj količini slane vode, ocijedite je, isperite. U dubokoj tavi zagrijte ulje, u njega prebacite rižu, začinite začinima i dodajte sušenu šipku. Na vrhu riže stavite karameliziranu mrkvu i dunje. U vrhnju razrijedite cimet, šafran i mljeveni muškatni oraščić, dovodeći ih do vrenja, ulijte u rižu i pirjajte pilaf pod zatvorenim poklopcem dok vlaga ne ispari.
Recept 6. Slatke košare za slatki pilaf
Izvorni način posluživanja bilo kojeg slatkog pilafa su jestiva jela. Pogotovo ako je ovo jelo također od slatke riže, samo pečeno. Ali ako se za kuhanje pilafa svaka domaćica trudi da riža postane krhka, onda će vam za košarice s rižom trebati kaša s rižom - "nered". Riža je idealan proizvod za kipanje bez glutena. Uz to, riža "jela", kao i posuđe s rižom, mogu se lako obojiti bilo kojom bojom koristeći iste prirodne sastojke.
sastojci:
Slika 1 dio
Šećer 1 dio
Voda 4 dijela
kurkuma
šafran
Pistacije 1 dio
Ulje (za kalupe za podmazivanje)
Bademi 1 dio
Priprema:
Uzmite jedan dio pripremljene vode, prokuhajte i kuhajte šafran. Od šećera i jednog dijela vode skuhajte sirup. Operite rižu, stavite je u hladnu vodu (3 dijela) i kuhajte kašu. Na kraju kuhanja dodajte malo soli. Kombinirajte ohlađeni sirup i kašu, dodajte mljevene bademe i pistacije. Na namašćenom silikonskom ubrusu razvaljajte krugove od dobivenog rižinog tijesta. Uzmite silikonsku rolu i ne zaboravite da je također namažete. Metalne košare za muffine stavite na lim za pečenje naopako, podmažite ih dnom i pospite ih drobljenim orasima. Razvaljane krugove rasporedite na oblike tako da se rubovi tijesta spuštaju na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu i stavite posudu. Pecite "posuđe" na 180ºϹ. Nakon što se košare ohlade, izvana ih namažite šećernim sirupom i pospite mrvicama orašastih plodova. Okrenite košare nakon sušenja.
Slatki pilaf u tim košarama treba biti suh i mrvljiv kako se ne bi namočili.
Recept 7. Neobičan slatki pilaf
sastojci:
300g riže na pari
Vanilija 5 g
Kandirano voće 200 g
Malina 300 g
Kupina 150 g
Sirup, malina 100 ml
Mandarine 400 g
Voda 150 ml
Mlijeko 0,75 L
maslac
Šafran 2 g
Šećer 550 g
Priprema:
Stavite pripremljenu rižu (starenu u hladnu vodu) u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Ocijedite, isperite rižu. Sada mlijeko prokuhajte u visokoj tavi. Podesite toplinu tako da mlijeko propada, ali ne i istječe. Rižu skuhajte u mlijeku, u najvećoj mjeri zasladite, dodajući vaniliju i prstohvat soli. Kad se mlijeko gotovo apsorbira u rižu, bacite 120 g maslaca u tavu i lagano promiješajte.
Uzmite 150 ml vode, prokuhajte, skuhajte šafran, zatim otopite šećer (200 g) i prokuhajte sirup. U kipući sirup stavite dobro oguljene kriške mandarina, kuhajte dvadesetak minuta i ostavite da se ohlade.
Od 150 g malina, protrljanih kroz sito, uzmite sok, kombinirajte ga sa šećerom i također prokuhajte sirup. U gotov sirup stavite svježe maline i kupine, nakon što ih razvrstate.
Rižu podijelite na dva dijela, u jedan dio ulijte sirup od maline, a u drugi mandarine, pomiješajte.
Uzmite cilindrične oblike bez dna (mogu se koristiti konzervirane limenke), namažite ih uljem i stavite na lim za pečenje, također podmazan uljem. U cilindrima stavite rižu u slojevima: žuta odozdo, crvena riža iznad. Prije posluživanja zagrijte cilindre u pećnici, okrenite cilindar na tanjuru, pažljivo ga izvadite. Poslužite posluživanje kandiranim voćem i prelijte nitima raznobojnog sirupa. Da posvijetli, na tanjure stavite lišće metvice ili grančice ružmarina.
Slatki pilaf - korisni savjeti i trikovi
Da bi pilaf uvijek bio mrvi i konzistencije različit od običnih žitarica, odaberite čvrste sorte riže s niskim sadržajem škroba.
Zrno riže postaje tvrđe s produljenim izlaganjem hladnoj vodi: škrob koji se nalazi u njima se uvija i preša. Nakon 'ledene kupelji', rižu prebacite u vruću tavu i osušite. Zatim dodajte ulje da zrnca ne puknu. Takva će se riža kuhati mnogo brže i drobiti se.
