Mladi kupus jedno je od prvih "mljevenih" povrća koje se na našim policama pojavljuju u proljeće.
Ovaj proizvod nije jeftin, ali je po svojim svojstvima gotovo neprocjenjiv.
Juhe od svježeg kupusa lako se pripremaju i asimiliraju, dobra kompatibilnost povrća s raznim proizvodima omogućuje vam stvaranje desetaka različitih recepata za najzahtjevnije ukuse.
Juha od svježeg kupusa - opća načela pripreme
• Juhe od svježeg kupusa mogu se pripremati na juhama, ribljim i mesnim juhama. Dodaje se gotovo svim vrstama juha od kupusa: juha od kupusa, borsch, mliječne povrtne juhe, gljive, itd.
• Svježi kupus za juhe pogodan je i za mlade i za kasne. Juhe od kupusa možete kuhati i iz njegovih listova, koji su komercijalno dostupni u rano proljeće.
• Prvo lišće prije odstranjivača otkloniti sa glava kupusa, dobro ih oprati i tek nakon toga ih nasjeckati. U kasnim jesenskim sortama reže se stabljika, a zajedno s njom sjecka se i rani svježi kupus.
• Bijeli kupus umočen je u juhu s krumpirom, a mladi osam minuta nakon njega.
• Na kraju kuhanja juhama se dodaju začini i začini. U moldavsku juhu dodajte kvass.
• Poslužite ovo prvo jelo ne samo uz sladoled i kiselo vrhnje, nego i druge preljeve, uzimajući u obzir vrstu juhe koja se priprema i vaš ukus.
• Nakon kuhanja, prvo bi jelo bilo vrlo dobro inzistirati na četvrt sata, tako da se svi začini i začini ravnomjerno raspodijele u juhi.
Juha od svježeg kupusa - mliječna juha od kupusa
sastojci:
• 400 grama piletine;
• luk;
• jedna mrkva;
• stabljika celera - 1 kom .;
• tri gomolja krumpira;
• 1 zvonasta paprika;
• sušeni peršin - 1 list;
• 200 grama svježeg kupusa;
• 200 ml mlijeka;
• dva češnja češnjaka;
• mali prstohvat šećera;
• zelje.
Način kuhanja:
1. U tavi lagano pržite male komadiće piletine u rastopljenom maslacu.
2. U meso dodajte grubo naribanu mrkvu, narezani celer s lukom i pržite povrće najmanje deset minuta.
3. U prženo povrće stavite centimetar kocke krumpira i prelijte svih 300 ml vode. Pustite na umjerenoj vatri dok se krumpir ne skuha.
4. Mladi kupus, luk slatke paprike nasjeckajte i dodajte u tavu. Kuhajte četvrt sata, ulivajući istu količinu vode.
5. Ulijte mlijeko u juhu od kupusa, dodajte šećer, dodajte malo soli i juhu zagrijte.
6. Uklonite s vatre, dodajte lovorov list, zdrobljene češnja češnjaka, zelje. Zatvorite poklopac i pustite da mliječni knedle kuhaju.
Juha od svježeg kupusa s gljivama
sastojci:
• 400 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;
• 600 grama kupusa;
• veliki luk;
• kilogram krumpira;
• 50 grama „kremastog“ margarina.
Način kuhanja:
1. Kuhane gljive, narezane na tanke uzdužne ploške, pržite dok svijetlo smeđa boja u tavi na ulju ne proširi na maloj vatri.
2. Prebacite gljive u tavu i prelijte jednu i pol litre gljive bujona u kojem su se kuhale.
3. Očistite gljive narezane na srednje velike kriške krumpira, brzo prokuhajte i kuhajte sedam minuta.
4. Dodajte sitno sjeckani, svježi kupus, poklopite nakon vrenja i nastavite kuhati.
5. Nakon pet minuta u juhu umočite luk, narezan na pola prstena, i dovedite ga u pripravnost.
6. Na kraju kuhanja popaprite po vašem ukusu, posolite i pospite začinskim biljem.
Riba juha od svježeg kupusa
sastojci:
• svježa vjeverica - 300 grama;
• 600 grama svježeg lososa;
• prosječna rajčica;
• gorki luk;
• maslac - 30 grama;
• suho vino (bijelo) - 150 ml;
• mladi krumpir - 3 kom .;
• mljeveni đumbir - do pola žličice;
• mladi češnjak - 2 češnja;
• grašak od papra;
• rajčica - 2 žlice. l .;
• peršin lišća;
• sol.
Način kuhanja:
1. Ribu očišćenu od ljuskica i škrga napunite vodom tako da je pokriva samo dva centimetra. Dodajte 3 koprive papra i brzo dovedite do vrenja.
2. Luk malo posolite, prelijte vinom i nastavite kuhati oko četvrt sata.
3. Izvadite ribu, rastavite je na manje komade. Uklonite kosti i greben.
4. Ponovo dovedite riblje zalihe da proključa, umočite kriške krumpira, slamke od lišća kupusa i po potrebi dodajte sol. Po želji možete dodati začine.
5. U maslacu pržite sitne komadiće luka s nasjeckanom rajčicom. Dodajte đumbir, naribani češnjak, pastu od rajčice i, dobro promiješajte, pirjajte malo, tri minute.
6. Prebacite prženje rajčice u juhu za pola kuhanog povrća, potopite pet minuta.
7. Umočite komade ribe, list lavrushke u juhu, pospite crvenom paprikom i isključite vatru i ostavite da inzistira. Poslužite nakon četvrt sata.
Juha od svježeg kupusa - Juha od domaćeg kupusa
Sastojci za 6 obroka (tava od 2 litre):
• pola glave kupusa (500 grama) svježeg kupusa;
• 350 grama svinjskih rebara, svježe;
• 120 grama luka, mala glava;
• 200 grama rajčice u vlastitom soku;
• slatka paprika - 1 kom .;
• 600 grama krumpira;
• češnjak - 3 zuba;
• korijander - 1/3 tsp;
• dva lišća suhog lovora.
Način kuhanja:
1. Ogulite i odmah operite svinjska rebra ispod slavine, sitno nasjeckajte, napunite hladnom vodom i stavite kuhati. Nakon sat i pol dodajte sitno sjeckani krumpir i ostavite da se kuha dok ne omekša.
2. Pržiti sitno sjeckani luk s nasjeckanim češnjakom do zlatnožutog na maslacu. Dodajte male komadiće paprike i oguljene rajčice i pirjajte povrće na laganoj vatri sedam minuta.
3. Na pola gotovog krumpira stavite nasjeckani mladi kupus, dobro promiješajte i kuhajte 20 minuta.
4. Začinite prženjem, dodajte korijander, lavrushku, finu sol, kuhajte još osam minuta, dok kupus i krumpir potpuno ne omekšaju, a juhu s kupusom uklonite s vatre.
Moldavska juha od svježeg kupusa
2 L sastojaka voda:
• 400 grama male piletine (pola ptice);
• 150 grama kupusa, svježeg;
• krumpir - 4 kom .;
• 1 glava gorkog luka;
• mala mrkva;
• 0,5 tbsp. l. Ulje "sendvič";
• 100 grama gljiva (svježi šampinjoni);
• 200 ml kvasa kruha;
• srednji limun;
• zeleni kopar i peršin, bez stabljika;
• Dodatna sol po ukusu.
Za leeson:
• jedno pileće jaje;
• kiselo vrhnje, 15% masnoće - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
1. Piletinu nasjeckajte na otprilike sedam komada i kuhajte dok ne skuha. Stavite pileće meso u zasebnu zdjelu, ocijedite juhu i vratite je na uključeni štednjak. Izlijte prethodno uklonjeno meso u juhu.
2. Kuhani nasjeckani kupus stavite u kipuću pileću juhu, a nakon čekanja pet minuta dodajte male (1 cm) kockice krumpira. Kuhajte povrće dok potpuno ne omekša, kupus, baš kao i krumpir, treba biti mekan, a ne mrviti prilikom grickanja.
3. Šampinjone nasjeckajte i malo popržite u tavi s dodatkom ulja, dodajte nasjeckani luk i sitno naribanu mrkvu i pirjajte četvrt sata uz miješanje.
4. Popržite prženje povrća u tavi, dodajte kvas i po potrebi dodajte sol te, dovodeći do vrenja, juhu uklonite s štednjaka.
5. Pripremljenu juhu od kupusa začinite premazani jajetom tučenim kiselim vrhnjem. prilikom posluživanja stavite nasjeckano bilje u juhu.
Juha od svježeg kupusa - Poltava
Sastojci za lonac veličine 2,5 L:
• 700 grama mesa peradi (guska);
• 450 grama kupusa;
• kilogram krumpira;
• 50 grama svježe slanine;
• maslac s malo masnoće - 30 grama;
• 100 grama paste od rajčice;
• peršinov korijen;
• jedna mrkva;
• mali luk;
• kopar, peršin.
Za lutke:
• brašno od heljde - 150 grama;
• jaje.
Način kuhanja:
1. Gospinu juhu pripremite tako da prokuhanu lešinu ukapate u blago zasoljenu vodu.
2. Sjeckajte luk, mrkvu, korijen peršina i lagano pržite s malo rajčice.
3. U juhu koja je filtrirana kroz sitno sito, kuhajte istopljeni kupus zajedno s malim komadićima krumpira kuhanjem. Kuhajte desetak minuta, a zatim uvedite korijenje, prženo lukom, zdrobljenu masnoću s kopra i kuhajte dok ne omekša.
4. U zasebnoj zdjeli prokuhajte četvrtinu šalice pročišćene vode. U suhu tavu ulijte pola porcije heljdinog brašna u kipuću vodu, intenzivno promiješajte da nema grudica i maknite s vatre.
5. U lagano ohlađenu masu ubacite ostatak brašna, sirovo jaje i dobro promiješajte.
6. Žlicom navlaženom vodom skupite tijesto u male porcije oko pola žlice i umočite ga u kipuću vodu. Kuhajte knedle nekoliko minuta, nakon čega ih odbacite u drugar.
7. Zatim prebacite heljdine knedle u juhu i samljejte, ne dopuštajući da juha intenzivno kuha, 5 minuta.
8. U zdjelu sa juhom stavite kiselo vrhnje i sjeckanu zelje u sitnim komadima.
Juha od svježeg kupusa - "Ljetni borš"
Sastojci po 4 obroka (1,5-1,7 litara vode):
• govedina na kosti - 400 grama;
• 450 grama svježeg kupusa;
• dvije žlice graha;
• 4 gomolja krumpira;
• dvije svježe rajčice;
• jedna tamna repa;
• 2 umjereno kisele jabuke;
• 20% kiselo vrhnje - 100 grama;
• 20 grama masti, nezaslađeno;
• mala mrkva;
• vrtni peršin korijen - 1 kom .;
• glava gorkog luka;
• zeleni luk - 4 perja;
• peršin lišća;
• peršin.
Način kuhanja:
1. Isperite komad govedine tekućom vodom, odrežite film, prelijte kipuću vodu preko njega. Nakon pola sata od ključanja, u meso stavite grah namočen u vodi i kuhajte dok meso ne bude spremno. Izvadite meso, narežite ga na kriške i nastavite kuhati juhu s grahom.
2. Nauljite male komadiće rajčice u ulju i protisnite kroz sito.
3. Nasjeckajte masnoću na komade u tavi, uklonite rezultirajuće masnoće i stavite nasjeckani luk s nasjeckanim peršinovim korijenom i sitno naribanom mrkvom. Stew, vođen mekoćom povrća. Dodajte nasjeckanu repu, prijavite pire od rajčice i nastavite pirjati najmanje četvrt sata dok repe ne omekšaju.
4. U lagano kipuću juhu, na pola gotovog graha stavite kriške krumpira, rolajte, kuhajte desetak minuta. Umočite u juhu pirjanu u korijenu rajčice s lukom. Dodajte oguljene jabuke, mljevenu papriku, list peršina, sitnu sol, nasjeckanu na trakice ili sitnim štapićima i sve dovedite do spremnosti.
5. Začinite kiselim vrhnjem i stavite peršin (nasjeckan).
Juha od svježeg kupusa - savjeti i trikovi
• Kad kuhate juhu s mladim kupusom, imajte na umu da se kuha gotovo trenutno i zato je trebate položiti kad su svi ostali proizvodi gotovo gotovi.
• Što je kupus sitnije nasjeckan, to će se brže kuhati.
• Sve juhe od svježeg kupusa, a posebno juha od kupusa, same imaju osjetljiv okus i aromu, tako da je bolje da im ne dodajete rajčice.
• Ako kuhate juhu od svježeg kupusa bez dodavanja krumpira, obavezno ih začinite tostiranim brašnom.
• Kako bi se spriječilo da hranjive tvari nestanu tijekom kuhanja, preporučuje se pripremu juha od svježeg kupusa na laganoj do srednjoj vatri, uz umjereno kuhanje i uvijek pod poklopcem.
