Mesne kuglice su ukusno i zadovoljavajuće jelo, idealno podesno za sva poznata priloga, ali često se ispostave da su prilično suhe.
A sve zato što su kuhani bez umaka i greska koji gotovom jelu dodaju okus i bogatstvo.
Pokušajte kuhati mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja i iznenadit ćete se kako nježnim, mekim i ukusnim dobivate ukusne mesne kuglice.
Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja - opća načela pripreme
Za pripremu mesnih okruglica u umaku od kiselog vrhnja koristi se svako mljeveno meso: govedina, piletina, svinjetina, riba i drugi.
Punjenje temeljito mijesiti, dodajući jaje za spajanje, začine i sol po ukusu, nakon čega se oblikuju uredne male kuglice. Veličina mesnih okruglica ovisi o preferencijama okusa, ali obično ne prelaze 3-4 cm u promjeru. Veće su mesne okruglice, što se duže kuhaju.
Mesne kuglice se najprije prže u vrućem ulju, zatim se peku u pećnici ili pirjaju u loncu u umaku od kiselog vrhnja.
Pravilno napravljen umak više je od polovice uspjeha gotovog jela. Umak se može pripremiti jednostavno: razrijedite kiselo vrhnje vodom ili juhom, ili možete učiniti mnogo zanimljivijim i ukusnijim.
Na primjer, pomiješajte ove sastojke:
• kiselo vrhnje, vrhnje, začini;
• voda, pasta od rajčice, kiselo vrhnje;
• kiselo vrhnje, voda, sjeckani zelje;
• kiselo vrhnje, limunov sok, juha, začini.
U umak možete dodati i dodatne sastojke, kao što su prženo povrće, gljive, čips od sira, začinsko bilje, sjeckani orasi, pa čak i suho voće. Sve ovisi o mašti kuhara i spremnosti na eksperimentiranje.
Poslužuju se mesne okruglice sa žitaricama, povrćem, tjesteninom - uz bilo koja klasična priloga. Dobre su i uz srdačne ili svijetlozelene salate od svježeg povrća i začinskog bilja.
Recept 1: Pileće mesne kuglice u umaku od vrhnja
sastojci:
• 700-800 grama mljevene piletine;
• jaje;
• trećina čaše mlijeka;
• luk;
• 50 grama bijelog kruha;
• biljno ulje za prženje;
• 20 grama maslaca i maslinovog ulja za umak;
• dvije žlice brašna;
• 700 ml pilećih zaliha;
• 120 grama kiselog vrhnja;
• sol, mješavina papra, muškatni oraščić.
Način kuhanja:
1. Zgnječite kruh u mlijeku, nakon što su mrvice natopljene, iscijedite ih.
2. Sjeckajte luk što je manje moguće, za to možete koristiti oštar nož ili blender.
3. Mljevenu piletinu dobro izmrvite, dodajte jaje, luk, krušne mrvice, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar po ukusu. Ponovo promiješajte: što duže stanete na put, mesne će kuglice biti nježnije.
4. Stavite pripremljeno meso 30-40 minuta u hladnjak. To je potrebno kako bi masa postala gušća, a mesne kuglice uredne i ne raspadaju se tijekom kuhanja.
5. Od ohlađenog mljevenog mesa napravite male, precizne mesne okruglice. Kako se masa ne bi lijepila za vaše ruke, povremeno ih umočite u hladnu vodu.
6. Stavite mesne okruglice na vruće ulje u tavi, brzo ih pržite na jakoj vatri sa svih strana do blagog rumenila.
7. U drugoj dubljoj tavi ili u kotlini, jajoli, ugrijte smjesu maslina i maslaca, sipajte brašno, pržite dok ne porumeni.
8. Ulijte juhu u brašno masu, dodajte kiselo vrhnje, malo soli, dobro promiješajte. Pirjajte na najtišoj vatri dok ne zgusne, oko 5 minuta.
9. Stavite pržene mesne okruglice u umak od kiselog vrhnja, prekrijte kotlu poklopcem, pirjajte 15 minuta.
Recept 2: Riblje mesne kuglice u umaku od vrhnja
sastojci:
• kilogram fileta bijele ribe;
• luk;
• jaje;
• 130 grama kiselog vrhnja;
• pola čaše juhe (ribe ili povrća);
• sol, lišće peršina;
• biljno ulje;
• žlica brašna.
Način kuhanja:
1. Izgnječite riblje filete u mlincu za meso ili nasjeckajte u blenderu.
2. Luk narežite na male kockice i pržite dok ne omekša.
3. Operite, osušite i nasjeckajte lišće peršina. Važno je koristiti samo zeleno lišće, tako da je struktura mesnih okruglica osjetljiva i da okus peršina nije tako svijetao.
4. Mljeveno meso pomiješajte s prženim lukom, začinskim biljem i jajima. Sol po ukusu.
5. Rolatne mesne kuglice razvaljajte, riblje kuglice uvaljajte u brašno, pržite ih 1-2 minute na vrućem ulju.
6. Ulijte mješavinu juhe i kiselog vrhnja. Pirjajte oko 10 minuta dok se ne zgusne umakom od kiselog vrhnja.
Recept 3: Pećnice s mesnim okruglicama u umaku od vrhnja s bademima u pećnici
sastojci:
• 600 grama mljevenog mesa (svinjetina, govedina ili miješano);
• 20 g maslaca;
• 20 g koštica badema;
• kora od pola limuna;
• dvije češnja češnjaka;
• jaje;
• dvije žlice brašna;
• pola litre juhe (mesa, povrća, piletine);
• 200 g kiselog vrhnja;
• sol;
• sjeme koromača i lišće timijana.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim bademima, sitno sjeckanim začinskim biljem, struganom koricom limuna i jajima.
2. Solite meso, dodajte nasjeckani češnjak i oblikujte mesne okruglice.
3. U tavi zagrijte maslac, pržite mesne kuglice dok blago ne porumeni.
4. Stavite mesne kuglice na lim za pečenje s visokim stranama.
5. Ulijte mješavinu juhe, kiselog vrhnja i brašna.
6. Pecite 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 160 stupnjeva.
Recept 4: Švedske mesne okruglice u umaku od vrhnja za rajčice
sastojci:
• kilogram mljevene govedine;
• dva luka;
• jaje;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 500 g paste od rajčice;
• tri žlice brašna;
• papar, sol, začini.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i nasjeckajte.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu s lukom, jajima, solju i začinima.
3. Mljeveno meso gnječite dok ne postane glatko.
4. Vlažnim rukama oblikujte male mesne okruglice.
5. Stavite poluproizvode na podmazani lim za pečenje, pecite na 180 stupnjeva 30 minuta.
6. U maloj tavi pržite brašno do ružičasto-zlatne boje, dodajte paradajz pastu. Promiješajte, snažno miješajući, dok se ne zgusne - 2-3 minute.
7. Ulijte kiselo vrhnje u umak, dodajte sol i začine po ukusu, nasjeckano zelje po želji.
8. Prelijte mesne kuglice umakom od kiselog vrhnja, vratite tavu u pećnicu, sada na 20 minuta.
Recept 5: Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja
sastojci:
• 200 grama mljevene govedine;
• 200 grama mljevene svinjetine;
• 400 grama šampinjona;
• dva luka;
• 230 g kiselog vrhnja;
• jaje;
• sol, začini;
• biljno ulje;
• 220 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Operite gljive, gljive narežite na male kocke.
2. Luk ogulite i nasjeckajte.
3. Stavite luk u tavu, prelijte uljem, pržite povrće dok blago ne porumeni.
4. Dodajte gljive, pržite, miješajući, oko 10 minuta.
5. Podijelite masu gljiva na tri dijela, 2/3 ostavite za umak od kiselog vrhnja, 1/3 za mesne kuglice.
6. Pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa, dodajte položene gljive, jaje, dodajte začine i sol.
7. Modne mesne okruglice srednje veličine.
8. Stavite na lim za pečenje, pošaljite 10 minuta u pećnicu, postavite temperaturu na 180 stupnjeva.
9. Za umak od kiselog vrhnja stavite pečeno gljive u zdjelu blendera, dodajte kiselo vrhnje, vrhnje, po ukusu začine. Mljevenu smjesu premažite umakom.
10. Ulijte u mirisnu kiselu smjesu mesne kuglice, kuhajte na istoj temperaturi još 20 minuta.
Recept 6: Mesne kuglice u umaku od vrhnja za rižu
sastojci:
• 800 grama goveđeg luka;
• 130 grama riže;
• 100 grama umaka od rajčice;
• luk;
• brašno;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• čaša vode;
• tri jaja;
• mrkva;
• biljno ulje;
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Govedinu nasjeckajte na sitne komade ili provucite kroz veliki žičani stalak u brusilici za meso.
2. Isto napravite s lukom.
3. Žitaricu isperite i kuhajte do polovice spremno u puno vode, a zatim žitaricu isperite i ocijedite.
4. Mljeveno meso pomiješajte s rižom, dodajte luk, jaja i umak od rajčice. Masu umutiti.
5. Slepe mesne okruglice nisu jako velike. Svaku mesnu kuglicu uvaljajte u brašno.
6. Pržite svaku mesnu kuglu u vrućem ulju nekoliko minuta dok ne porumeni.
7. Stavite pržene kuglice u tavu, ulijte mješavinu vode i kiselog vrhnja, soli po ukusu, dodajte sitno naribanu mrkvu.
8. Čim umak počne ključati, smanjite vatru na minimum, pirjajte mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja pod zatvorenim poklopcem 20 minuta.
Mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja - trikovi i savjeti
• Za kuhanje mesnih okruglica koristite malo nježnog mljevenog mesa ili krupno nasjeckano meso.
• Punjenje se može pripremiti samostalno ili kupiti gotove.
• Koristite samo ohlađeno mljeveno meso, a ako ste ga zamrznuli, prethodno ga odmrznite.
• Ako kupujete gotove nadjeve, obratite pažnju na sastav proizvoda. Na prvom mjestu to bi trebalo biti tiskano meso, a ne slanina ili koža.
• Kako se mljeveno meso prilikom formiranja mesnih okruglica ne lijepi za ruke, ruke morate potopiti u hladnu vodu.
• Mesne kuglice će ispasti tijesne i neće se raspasti kad se pirjaju, ako ih prethodno dobro i pažljivo operite, zatim ga uklonite na 20-30 minuta na hladnom mjestu.
• Ne zapostavljajte prethodno prženje mesnih okruglica, jer će se one ispostaviti aromatičnije, sočnije i ukusnije.
• Mesne okruglice će biti nježnije ako za pripremu koristite mljeveno meso s masnoćom.
• Mesne kuglice su sočnije ako ih umak od kiselog vrhnja potpuno prekri.
• Brašno korišteno u umaku omogućava da se zgusne, umjesto brašna može se koristiti kukuruzni škrob.
• Mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja mogu se napraviti svečano jelo ako se u svaku mesnu kuglicu stave sjeckani orasi, suve šljive, začinsko bilje ili sir. Ili ako u sos dodate dodatne aromatične sastojke: začinsko bilje, gljive, sir.
