Lepinja - ukusna lepinja sa šećerom, kojoj je teško odoljeti.
Pogotovo ako je to Moskva!
Ovo je tijesto poznato još od sovjetskih vremena, ali sada se ne može svugdje kupiti.
Dakle, kuhajmo kod kuće!
Recepti moskovske peciva nisu tajna i uključuju povoljne proizvode.
Moskovska lepinja - opći principi pripreme
Za moskovske peciva koristi se samo tijesto od kvasca. Prema GOST-u miješano je u mlijeko uz dodatak male porcije vode. Ali vremena se mijenjaju, danas možete pronaći recepte za moskovske peciva samo u mlijeku, samo u vodi ili s raznim dodacima u obliku vrhnja, kiselog vrhnja, kondenziranog mlijeka.
Brašno se uvijek koristi najvišeg stupnja i nužno se prosijava. Kvasac se u klasičnom receptu koristio sirov. Ali sada je prikladnije koristiti suhi kvasac. U odnosu na 10 grama suhog kvasca, ima oko 45-50 grama sirovog kvasca.
Tijesto se može mijesiti na klasičan, oskudan način. Ali možete kuhati u jednom koraku. Ili da u potpunosti olakšate postupak, položite sve sastojke u aparat za izradu kruha i povjerite postupak ovom divnom pomoćniku.
Kako kipiti moskovske lepinje
Kopice su različite. Izrađuju se u obliku ruža, cvijeća, ali najčešće moskovske lepinje imaju oblik srca. Kako zaslijepiti takav šarm?
Kako oblikovati lepinju:
1. Komad tijesta razvaljamo u izduženi pravokutnik.
2. Traku podmažite uljem, pospite šećerom. Ali šećer se može koristiti i za gornji preljev.
3. Okrenite čvrsti kolut i savijte ga na pola.
4. Napravite rez na pregibu, proširite srce.
Prilikom rasklapanja moskovskih peciva na lim za pečenje, morate imati na umu da oni dobro povećavaju veličinu. Stoga bi trebalo biti prostora između peciva. U suprotnom, oni će se zalijepiti, a sav šarm srca bit će izgubljen.
Prije pečenja, peciva su premazana jajetom tako da dobiju sjajnu boju i postanu još ukusnija. Kuhajte u pećnici na 200-210 stupnjeva.
Moskovska lepinja prema GOST-u
Recept za klasična moskovska peciva, kakvi bi zapravo trebali biti. Nažalost, mnogi ugostiteljski objekti prestali su se s njim pridržavati. Ali uvijek možete kuhati peciva kod kuće, pogotovo jer postoji recept!
Sastojci
• 0,5 kg brašna;
• 20 grama prešanog kvasca;
• 48 grama vode;
• 70 grama ulja;
• 150 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 110 grama šećera;
• 1 žličica sol (stavite bez klizača).
priprema
1. Pomiješajte toplu vodu s kvascem, mlijekom i pola brašna. Ostavite da masa stoji pola sata.
2. Dodajte maslac, šećer i sol.
3. Jaje izgnječite vilicom, ulijte 1 žličicu za podmazivanje peciva, a ostatak pošaljite na tijesto.
4. Dodajte preostalo brašno, promiješajte. Pustimo test da leži na toplini 2 sata.
5. Oblikujemo peciva, prilazimo na lim za pečenje.
6. Čim se lepinje povećaju, namažite ih prethodno odbačenim jajetom. Pospite šećerom.
7. Pecite dok ne porumeni.
Recept moskovske lepinje sa džemom
Za pripremu moskovskih peciva za ovaj recept trebat će vam džem. Trebao bi biti gust i bez koštica. Posebno je ukusna s džemom od ribizle ili naribane trešnje. Ali možete ga koristiti i pekmez. Ako je gusta, onda je bolje razrijediti s malom količinom vode kako biste se lakše širili.
Sastojci
• 250 grama mlijeka;
• 50 grama šećera;
• 0,5 žlica suhog kvasca;
• 100 grama maslaca;
• 1 jaje;
• 400 grama brašna;
• malo soli;
• džem.
priprema
1. Zagrijte mlijeko. U nju stavite šećer i kvasac, ostavite 5 minuta.Otopite maslac, ali nemojte ga stavljati na vruće. Ulijte u tijesto. Stavite prstohvat soli, jaja i brašno. Mijesiti. Ostaviti 2 sata na toplom.
2. Tijesto podijelite na 10-12 jednakih komada. Dajemo ih malo podići na stol, doslovno deset minuta.
3. Razvaljajte prazno za lepinju, namažite marmeladom. Ne treba stavljati puno preliva, inače će se peciva ispasti mokra i teška. Podmažite tankim slojem.
4. Zavrtite rolu. Rub se mora zakačiti na valjak da se ništa ne prolije.
5. Izrežite lepinju, stavite na lim za pečenje i na isti način izrežite sve ostale.
6. Pustite da se proizvodi dižu.
7. Žumancu dodajte žličicu vode, promiješajte i namažite peciva. U pećnici.
Moskovska lepinja s punjenjem makova
Ovo nije samo recept za moskovske lepinje sa makovim sjemenkama, već i varijanta ukusnih peciva sa slatkim vrhnjem. Mogu se pripremiti u obliku klasičnih srca, ali puževi su puno ukusniji i zanimljiviji. Kako ih oblikovati, detaljno je opisano u nastavku.
Sastojci
• 3 žlice suhi kvasac;
• 250 grama šećera;
• 180 grama mliječnog margarina;
• 4 jaja;
• 600 grama brašna;
• 200 ml mlijeka;
• 8 grama soli.
Do punjenja:
• 100 grama maka;
• 1 jaje bjelanjka;
• 50 grama mlijeka;
• 100 grama šećera.
priprema
1. Otopite margarin i malo ohladite. Umjesto toga, maslac je također prikladan. Kvasac zakuhamo u toplom mlijeku, stavimo šećer i sol, dodamo jaja, ali ostavimo dva žumanjka da se namažu lepinje.
2. Ulijte topli margarin, stavite brašno i napravite tijesto. Mora se mijesiti do homogene i glatke mase. Ostavimo ga do drugog porasta topline stavljajući ga u visoku zdjelu ili tavu. Pokrijte ručnikom na vrhu.
3. Za nadjev isperite mak hladnom vodom, a zatim ga ispustite u sito. Širimo je u zdjelu, ulijemo mlijeko, stavimo šećer i kuhamo 5 minuta na laganoj vatri. Hlađenje.
4. Bjelanca umutite u pjenu i pomiješajte s sjemenkama maka. Punjenje je spremno!
5. Dobivamo približeno tijesto, podijelimo na 2 dijela. Svaku razvaljamo u veliki kvadrat, namažemo makom i napunimo. Zatim prerežite preko. Izrađujemo komade od dva centimetra.
6. Stavite ih na lim za pečenje, ostavite da se dignu, namastite i pecite.
Moskovska lepinja sa šećerom i cimetom
Varijanta vrlo mirisnog i ukusnog moskovskog peciva, u koji se uliva cimet. A da bi lepinja bila još pikantnija, možete dodati vaniliju. Tijesto se može pripremiti prema bilo kojem od recepata ili koristiti vaš omiljeni.
Sastojci
• 1,2 kg kvasnog tijesta;
• 20 grama cimeta;
• 150 grama šećera;
• 2 vrećice vanilije;
• 40 grama ulja;
• 1 jaje.
priprema
1. Tijesto podijelite na komade od 100 grama. Zaokružite i ostavite da legne nekoliko minuta.
2. Pomiješajte šećer s cimetom i vanilijom. Posebno otopite maslac.
3. Razvaljajte trakicu tijesta, namažite maslacem i premažite cimetom šećerom.
4. Uviti roladu, izrezati i razviti lepinju. Kolače poslažite na lim za pečenje, ostavite da se dižu.
5. Umutite jaje prstohvatom šećera vilicom, namažite pecivo. Pečemo ga.
Moskovska lepinja sa vrhnjem
Vrlo zanimljiv recept za moskovske peciva, koji su po vrhu prekriveni kremom. Ispada vrlo ukusna peciva i kolači.
Sastojci
• 200 ml mlijeka;
• 1 žličica sol;
• 10 grama kvasca;
• 600 grama brašna;
• 300 grama šećera (u tijestu 100);
• 250 grama maslaca (u tijestu 150);
• 80 grama vrhnja;
• 2 jaja;
• 100 grama šećera u prahu.
priprema
1. Zagrijte mlijeko, kombinirajte s rastopljenim maslacem i šećerom. Ulijte sol i razbijte jaja. Pomiješajte brašno sa suhim kvascem i napravite tijesto. Dobro ga usitnimo i ostavimo 1,5 sat.
2. Iz razvaljanog tijesta razvaljajte veliki pravokutnik, namažite maslacem, pospite šećerom i uviti rolat. Izrezali smo na komade, čija debljina ne smije prelaziti tri centimetra.
3. Izložimo na namašćen lim za pečenje, ostavimo da se digne, namastimo i pečemo.
4. Krema za kuhanje. Da biste to učinili, pomiješajte prah s maslacem i krem sirom.
5. Izvadimo peciva iz pećnice i odmah, dok su vruće, namažemo kremom. Gotovo! Ohladite i možete staviti čajnik.
Moskovska lepinja - korisni savjeti i trikovi
• Jaje za mazalice uvijek ne stoji ravno. A razlog je često u proteinima. Mora se dobro miješati dok ne postane glatko. Ili koristite samo žumanjke razrijeđene žlicom vode.
• Nema četkice za podmazivanje peciva? Možete koristiti pamučnu krpu. Potrebno ga je presaviti u nekoliko slojeva i odrezati rub škarama kako bi imitirao hrpu.
• Tijesto je uvijek prekriveno ručnikom tako da ne formira koricu. On će ometati normalno funkcioniranje kvasca, a peciva će biti heterogena, s tvrdim česticama u mrvici.
• Kopče se treba dizati u toploj sobi i bez propuha, jer će se u protivnom osušiti, ostati male ili čak potpuno otpasti.
