Kharcho je neusporedivo jelo gruzijske kuhinje.
Vrlo je bogat, hranjiv, svijetao i svi bez iznimke imaju ukus.
Zahvaljujući začinjenim začinima, kharcho raspršuje krv, grije, poboljšava apetit i jednostavno aromatizira miris na licu mjesta.
Udariti gruzijsku juhu?
Kharcho kod kuće - opća načela kuhanja
Za pravi gruzijski kharcho koristite masne komade mesa, uvijek s kostima. Iako sve češće možete pronaći recepte s peradom, pa čak i vegetarijanskim. Oni također imaju puno obožavatelja, pa neka budu! Juha se kuha dok meso ne postane potpuno mekano i tek tada se dodaje riža.
Što se još stavlja u domaću kharcho juhu:
• rajčica, pasta od rajčice;
• luk, ponekad mrkva;
• češnjak;
• papar različitih vrsta;
• zelena cilantro, ponekad različita;
• orasi.
I, naravno, puno začina. Najlakši način da uzmete mješavinu hmelja-sunelija, kako ne biste sami pokupili začine. Često dodana paprika, lovorovi listovi, možete staviti gotovu adjiku. Klasični kharcho priprema se od šljivovice u obliku tankog pita kruha. No, sve češće, nedostatak ovog sastojka nadoknađuje se umacima na bazi šljiva ili jednostavno ne primjenjuje akutni adjika.
Recept 1: Klasična domaća Kharcho juha s Tklapi
Recept za pravu Kharcho juhu kod kuće s dodatkom tklapija. Što je ovo Zapravo, riječ je o tankom pita kruhu od suhih šljiva, koji Gruzijci koriste u mnogim nacionalnim jelima.
Sastojci
• kilogram govedine na kosti;
• glava češnjaka;
• 0,1 kg oraha;
• 50 ml paste od rajčice;
• 150 grama riže;
• 2 luka;
• 150 šljivova pita (tklapi);
• 1 žličica hmelja-suneli;
• 2 lista lovora;
• 0,5 tsp crvena paprika;
• hrpa cilantroa;
• sol;
• 1 mahune ljute paprike čilija;
• 5 graška papra.
priprema
1. Kuhanje juha. Da biste to učinili, kuhajte oprani komad govedine dok mekan, ne zaboravite ukloniti pjenu. Tada se meso mora izvaditi, ukloniti kost, izrezati na komade i vratiti natrag u tavu.
2. Tklapi narežemo na komade, mogu se rezati. Bacite u zdjelu, prelijte vrućim juhom i ostavite da se natapa.
3. Luk izrezati na male kocke i ubaciti u juhu.
4. Zatim dodajte opranu rižu, koju možete odmah soliti. Kuhajte dok ne bude gotovo.
5. Dodajte juhu s tklapi.
6. Cilantro, glavicu češnjaka samljeti i sve zajedno samljeti u mortu kako bi smjesa bila aromatičnija.
7. Začinite paštetom od rajčice, pospite prethodno kuhanom vrućom smjesom.
8. bacamo paprike, lovorov list, nalijemo crvenu papriku, ali možete je staviti i manje. Bacite sjeckane orahe.
9. Isključite juhu, inzistirajte 15 minuta. Zatim izlijemo na ploške i dodamo ljutu papriku izrezanu na kolutiće, možete staviti i više zelja.
Recept 2: Kuhanje Kharcho kod kuće s umakom Tkemali
Pita od suhe šljive nije kod kuće svima, ali umak od tkemalija možete kupiti u bilo kojoj trgovini. A mnogi ga vole, često ga konzumiraju i ne znaju da s njim možete kuhati nevjerojatne žgance kod kuće.
Sastojci
• 0,7 kg govedine;
• 4 zrele rajčice;
• 4 češnja češnjaka;
• 50 grama riže;
• 1 list lovora;
• 50 grama orašastih plodova;
• zelje i sol;
• 50 grama tkemalija;
• 30 grama paste od rajčice;
• ljuta paprika;
• malo hmelja-suneli.
priprema
1. Od komada mesa, jednog luka i lovorovog lista napravimo juhu. U grašak možete staviti grašak.
2. Čim govedina postane meka i počne se odvajati od kosti, isključite je. Filtrirajte juhu. Meso narežite na kriške, odbacite luk i začine.
3. Ostavite da juha prokuha, dodajte rižu i kuhajte.
4. Stavite malo ulja u tavu, stavite na vatru.
5. Stavite preostali luk, koji morate sitno nasjeckati.
6. Čim luk počne smeđe boje, dodajte nasjeckanu rajčicu. Kora se može ukloniti ili ostaviti, ne u osnovi.
7. Čim sok ispari iz rajčice, stavite tkemali s pastu od rajčice i sjeckanom ljutom paprom. Pustite sve zajedno par minuta i prebacite u tavu na već kuhanu rižu.
8. Dodajte kuhano meso, bacite začine i isključite.
9. Prilikom posluživanja u svaki tanjur stavite zelje, ljutu papriku i ulijte nekoliko orašastih plodova, koje zbog svjetline možete malo pržiti u tavi.
Recept 3: Domaći Kharcho recept s mrkvom i začinjenim adjikom
Još jedan recept za pravljenje kharcha kod kuće. Trebat će pravi začinjeni adjika, koji će zamijeniti većinu začina, što pojednostavljuje postupak.
Sastojci
• 1 kg mesa;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• 50 grama adjika;
• 5 žlica paste od rajčice;
• 120 grama riže;
• malo ulja;
• sol i crvena paprika;
• 0,5 žlica hmelja-sunelija;
• lovorov list, peršin (može biti suh).
priprema
1. Pripremite juhu od mesa, jedne mrkve, jednog luka i lovorovog lista. Ulijemo oko 2,5 litre vode. Zatim filtrirajte, ogulite meso i vratite ga natrag.
2. Rižu isperite, bacite u tavu, kuhajte.
3. Preostalu mrkvu nasjeckajte, nasjeckajte luk. Pržite s maslacem u tavi.
4. Razrijedimo pastu s juhom.
5. Čim povrće počne smeđati, ulijte rajčicu. Stavite adjika i pirjajte biljnu smjesu na laganoj vatri oko deset minuta.
6. Zatim prebacite u lonac s kuhanom rižom, solju i pirjajte na laganoj vatri još tri minute.
7. Došao je red začina. Počnemo hmelj, bacamo peršin, češnjak se može staviti po ukusu. Oštrinu prilagodite paprom, ali možete dodati još adjika. Ukusna!
Recept 4: Kharcho kod kuće s piletinom
Varijanta lakše kharcho juhe koja se priprema na pilećem juhu. Slično tome, možete koristiti i puretinu. Dio lešine nije važan.
Sastojci
• 0,5 šalica riže;
• 2 žlice ulja;
• 1 luk;
• 2 rajčice;
• 1 žlica tjestenine;
• 500-700 grama piletine;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica hmelja;
• 3 žlice orašastih plodova;
• cilantro, lovorov list;
• mljevena crvena ili čili paprika.
priprema
1. Piletinu narežite odmah na male komade, bacite je u tavu, dodajte 2 litre vode i kuhajte 40 minuta, ne više.
2. Ubacite opranu rižu, posolite juhu.
3. Na ulju popržite nasjeckani luk.
4. U tavu šaljemo sjeckane rajčice s pastu od rajčice.
5. Ako se papar koristi s mahunama, onda ga treba sitno usitniti i također baciti u tavu. Ostavite da odstoji do mekoće s ostalim povrćem i daje začinjenost.
6. Odvojeno pržite orahe, možete odmah iscrtati detalje ili ih samo valjati.
7. Stavite u posudu sadržaj tepsije, pustite da prokuha.
8. Bacite hmelj, nasjeckani češnjak s orasima i list lovora. Cilantro se može dodati u tavu ili dodati na porciju tijekom posluživanja.
Recept 5: Domaći janjeći kotleti Kharcho recept
Ova opcija kuhanja kharcha kod kuće ne može se nazvati dijetalnom. Juha je prilično masna, bogata, ali suludo aromatična i ukusna. Posebno je vole muškarci.
Sastojci
• 1 kg janjećih rebara;
• 2,5-3 litre vode;
• 1 žlica tjestenine;
• 3 rajčice;
• 3 komada luka;
• 1 žlica hmelja;
• 0,5 tsp crvena paprika;
• 200 grama riže;
• lovor, bosiljak, cilantro;
• 1 žličica paprika;
• malo ulja;
• 4 češnja češnjaka.
priprema
1. Uzmite kašu i pržite rebra na jakoj vatri. Dodajte kipuću vodu i kuhajte aromatični luk.
2. Čim je janjetina spremna, lansiramo rižu. Mora se dobro oprati u nekoliko voda.
3. Odmah u tavu bacite jedan nasjeckani luk, neka bude kuhan s rižom.
4. Ostatak luka narežite, pržite u tavi.
5. Prerežite rajčicu na pola, trljajte bez kože na rerni, pošaljite luk. Odmah bacite paradajz pastu i pirjajte 15 minuta.
6. Prebacite sadržaj tave u kotlu, posolite, stavite papar, hmelj, papriku i pirjajte oko pet minuta.
7. Na kraju juhu začinite biljem, nasjeckanim češnjakom i bacite lovorov list.
Recept 6: Kuhanje Kharcho kod kuće s dimljenom svinjetinom
Dimljeni kharcho kod kuće je još jednostavnije i brže kuhati od klasične juhe. Za to možete koristiti svinjska rebra ili bilo koje druge komade, ali trebate ih vrlo malo.
Sastojci
• 300 grama dimljene svinjetine;
• 2 komada luka;
• 120 grama riže;
• 2 mrkve;
• 150 grama tjestenine;
• 50 grama svježe slanine;
• zelje;
• 4 češnja češnjaka;
• aromatični začini, papar.
priprema
1. Svinjetinu prelijte s dvije litre vode, stavite na štednjak i kuhajte točno pet minuta nakon ključanja.
2. Bacite opranu rižu, kuhajte dok ne omekša.
3. U tavi pržite komade slanine, izrezane na male kockice.
4. Na slaninu dodajte luk s mrkvom, dodajte pastu od rajčice i pirjajte 10 minuta.
5. Povrće prebacujemo na rižu sa svinjetinom, juhu od soli.
6. Nakon dvije minute pokrećemo začine, nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Recept 7: Lean Kharcho juha kod kuće
Mršave juhe su obično prazne i vodenaste, ali ne kharcho. Ovo je nevjerojatan recept za vegetarijansku juhu, koji će djelovati ne samo na post, već i ako želite skuhati nešto lagano.
Sastojci
• 4 krumpira;
• 2 mrkve;
• 80 grama orašastih plodova;
• 4 češnja češnjaka;
• 100 grama tjestenine;
• 2 luka;
• sol, crvena paprika;
• lovorov list, zelje;
• 50 ml ulja;
• 100 grama riže;
• sveži začin.
priprema
1. Krumpir s kockicama narežite na 2,5 litre kipuće vode.
2. Čim krumpir počne ključati, bacamo opranu rižu. Soli odmah.
3. U tavi pržite sitno sjeckani luk.
4. Nakon par minuta dodajte naribanu mrkvu, pirjajte dok ne omekša.
5. U posudu stavite pastu od rajčice razrijeđenu vodom. Pirjajte desetak minuta.
6. Nakon što su krumpir i riža kuhani, stavite sadržaj tave u tavu.
7. Ubacite nasjeckani češnjak, nasjeckane orahe, sve ostale začine i začinsko bilje. Ostavimo da prokuha i odmah isključimo. Poslužite nakon petnaestak minuta inzistiranja juhe ispod poklopca.
Recept 8: Domaći biserni ječam Kharcho recept
Recept za zdravu i bogatu juhu, u kojoj se umjesto riže koristi biserni ječam. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, preporučljivo je žitarice prethodno namočiti u hladnoj vodi. Možete cijelu noć.
Sastojci
• 150 grama bisernog ječma;
• 500 grama bilo kojeg mesa, možete perad;
• 2 žlice tjestenine;
• 1 slatka paprika;
• 1 oštar podnožje;
• 2 glavice luka;
• peršin;
• 2 češnja češnjaka;
• začini;
• 1 žlica adjika;
• malo ulja.
priprema
1. Skuhajte juhu. Dodajte oko 2,5 litara vode.
2. Odvojeno kuhajte biserni ječam dok ne omekša, ali pazite da zrna ne prokuhaju. Iscijedimo vodu, isperemo ječam.
3. Pržite nasjeckane luk na kockice, stavite nasjeckanu papriku
4. Dodajte pastu od rajčice, adjika, malo juhe s tave i pirjajte dok povrće ne postane potpuno mekano.
5. Čim je meso kuhano, izvadite ga, narežite na kockice i bacite natrag u tavu. Posolite juhu.
6. Stavite biserni ječam za meso, kuhajte oko pet minuta, da se okusi sjedine.
7. Stavite preljev iz tave u juhu, ostavite da ključa minutu.
8. Dodajte začine, začinsko bilje, zdrobljeni češnjak i to je to! Na stolu možete poslužiti mirisno jelo.
Svi trikovi i tajne izrade kharcha kod kuće
• Cilantro - nezamjenjiv sastojak u karhu. Ali to nije svačijem ukusu. A ako vam se ovaj sastojak ne sviđa, onda sigurno zamijenite peršin. Ako se gosti očekuju za ručak, najbolje je poslužiti nekoliko vrsta bilja u zasebnoj zdjeli.
• Da bi se začini otvorili, nakon kuhanja jelo treba ostaviti da se kuha oko 15 minuta. Ali nemojte pretjerivati jer riža može fermentirati i umjesto juhe dobit ćete kašu od rajčice. Iz istog razloga, ne biste trebali kuhati jelo za budućnost, ukusno je samo u svježem obliku.
• Kharcho - začinjeno jelo. Ali nije potrebno slijediti ovo pravilo. Ako ne volite začinjenu hranu ili će djeca sudjelovati u obroku, onda koristite neutralne začine: paprika, curry, sve vrste zelenila. A ljuta paprika i adjika mogu se poslužiti odvojeno.
• Kuhani češnjak nije baš ukusan i gubi okus. Bolje je dodati zdrobljene klinčiće na samom kraju kuhanja juhe ili staviti izravno u tanjure.
