Bilo koje meso dobro ide uz gljive svih vrsta.
Jela s ove dvije komponente su ukusna, zadovoljavajuća i zdrava.
Meso s gljivama - opća načela pripreme
S pojavom multicooker-a u našim kuhinjama proces kuhanja postao je puno lakši, a sada nije teško kuhati nijedno jelo, tim više što je zahvaljujući ovom „čudotvornom stroju“ jednostavno nemoguće pokvariti jelo, sastojci se jednostavno neće izgorjeti i probaviti, a kuhana hrana će zadržati svoju boju i ukusa. Ali da bi jelo stvarno bilo ukusno, morate pažljivo odabrati izvorne proizvode.
Za kuhanje mesa s gljivama u sporem kuhaču prikladna je bilo koja vrsta mesa: svinjetina, govedina, janjetina, pa čak i konjsko meso. Meso mladog goveda treba kupiti, staro će se, ukusno, ispostaviti ne tako mekano i sočno, a osim toga, potrebno je mnogo duže kuhati.
Gljive se uglavnom koriste u staklenicima, jer s njima praktički nema gužve, dovoljno je da ih jednostavno isperete i osušite te su spremne za kuhanje. Ako se odlučite za uzimanje šumskih gljiva, svakako ih prethodno 10 minuta kuhajte u blago zasoljenoj vodi. Osušene gljive pogodne su i za kuhanje - trebat će ih natopiti u hladnoj vodi 30 minuta.
Dodatni sastojci jela su kiselo vrhnje, pasta od rajčice, začini, začinsko bilje. Kao prilog uz meso s gljivama poslužuje se povrće, žitarice, tjestenina.
Ako želite samostalno jelo, za koje nema potrebe pripremati prilog, u procesu kuhanja možete dodati apsolutno bilo povrće - krumpir, tikvice, rajčicu i drugo. Vrijeme kuhanja trajat će otprilike isto, ali na kraju ćete dobiti puni obrok.
Recept 1. Meso s gljivama u polaganom kuhaču
sastojci:
• 1,2 kg goveđeg luka;
• 800 g svježih šampinjona;
• 120 g slanine;
• 30 ml biljnog ulja;
• za okus soli i mljevene paprike;
• 3 žlice brašna;
• 3 žlice paste od rajčice;
• žličica sušenog timijana;
• litra tamnog piva;
• čaša goveđeg juha;
• osam glava šalotke;
• pet srednje mrkve;
• tri do četiri krumpira.
Način kuhanja:
1. Postavite način "Pečenje" ili "Prženje", sipajte biljno ulje u posudu, stavite slaninu narezanu na male kriške. Pržite dok se masnoća potpuno ne rastopi iz slanine.
2. Širite nasjeckanu šalotku, mljevenu mrkvu, pržite, miješajući, dok ne omekša.
3. Dodajte gljive nasjeckane na velike trake, nastavite pržiti.
4. Čim višak vlage ispari iz gljiva, dodajte brašno, promiješajte.
5. Stavite pastu od rajčice, timijan, mljevenu papriku, posolite.
6. Govedinu isperite i narežite na sitne komade, pospite povrćem i gljivama.
7. Ulijte pivo i juhu, pirjajte, postavljajući način rada "Gašenje" 1,5 sati.
8. Ogulite krumpir, narežite na kriške, dodajte mesu s gljivama u polaganu kuhačicu. Kuhati još četrdeset minuta.
Recept 2: Meso s gljivama u kiselom vrhnju u laganoj šerpi
sastojci:
• kilogram teletine;
• 200 g svježih gljiva (lisičarke, medene gljive);
• čaša goveđeg juha;
• pola čaše bijelog vina (suhog);
• 40 g brašna;
• žlica Dijon senfa;
• biljno ulje;
• 80 g paste od rajčice;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 20 g mljevene paprike;
• okusiti sol i papar;
• peršinov list.
Način kuhanja:
1. Gljive temeljito operite, kuhajte 5-10 minuta u blago zasoljenoj vodi, stavite ih u drugar i ohladite. Nakon raširenja u zdjeli s više kuhala dodajte žlicu biljnog ulja. Pržite u načinu "Prženje" / "Pečenje" dok vlaga ne ispari.
2. Na štednjaku u suhoj tavi dodajte brašno do ugodnog zlatnog sjaja.
3. Brašno prosijte gljivama, dodajte tamo papriku, mljevenu papriku, sol, kiselo vrhnje, paradajz pastu i senf, dobro promiješajte.
4. Teletinu operemo, osušimo papirnatim ručnicima, narežemo je na tanke odreske, malo premažemo svaki komad.
5. Meso prema gljivama širimo u umaku od kiselog vrhnja, ulijemo juhu, vino.
6. Prebacite način rada s "prženje" na "pirjanje", kuhajte meso s gljivama 1 sat i 20 minuta.
7. Prije posluživanja posudu pospite nasjeckanim peršinovim lišćem.
Recept 3: Meso s gljivama i začinima u multivarki
sastojci:
• dva kilograma mlade govedine;
• 50 ml biljnog ulja;
• veliki luk;
• 600 g svježih šampinjona;
• dvije litre mesnog juha;
• 150 ml crvenog suhog ili polusuhog vina;
• okusiti sol i papar;
• dvije žlice kukuruznog škroba;
• 30 g Worcester (slatko-kiseli) umak;
• 30 g smeđeg šećera;
• 10 g suhe senfa;
• žličica suhog bosiljka i timijana, češnjak u prahu.
Način kuhanja:
1. Operite komad govedine, osušite ručnikom, izrezujte na kriške sa stranicama ne većim od 5-7 cm. Začinite ragu s solju i paprom, stavite u zdjelu za kuhanje.
2. Luk ogulite i narežite na kolutiće, gljive narežite na kriške. Oba sastojka pržite u vrućem ulju do zlatno smeđe boje, prebacite na meso u tavi s više kuhanja.
3. U maloj posudi pomiješajte vino sa smeđim šećerom, senfom, bosiljkom, timijanom i češnjakom u prahu.
4. Meso s gljivama ulijte u sporiju šerpu s juhom i začinjenim vinom, pomiješajte.
5. Podesite način "Gašenje" na 3 sata.
6. Nakon vremena otvorite poklopac, posudu i ulijte u malu posudu malo začinjenog umaka od juhe. Pomiješajte ga sa škrobom i slatko-kiselim umakom. Vratite tanku struju natrag u meso s gljivama u laganu kuhačicu, uz stalno miješanje jela da se škrob ne zgusne, već se ravnomjerno rasporedi i umak se zgusne do željene konzistencije.
7. Tomim govedina u prethodnom modu još 15 minuta.
Recept 4: Meso s konzerviranim gljivama u polaganom kuhaču
sastojci:
• 500 g mlade govedine;
• 450 g nasjeckanih šampinjona u konzervi;
• okusiti sol i papar;
• lovorov list;
• 30 g paste od rajčice;
• 80 g kiselog vrhnja;
• luk, mrkva;
• brašno;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Govedinu narežite na sitne komade, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno tako da meso samo lagano posipa.
2. Ulijte dvije žlice biljnog ulja u posudu za kuhanje u više kuhala, zagrijte ga u načinu rada za pečenje i stavite pripremljeno meso. Pržite, miješajući deset minuta.
3. Povrće ogulite, naribajte mrkvu, nasjeckajte luk. Širimo oba sastojka za meso, sve zajedno pržimo još desetak minuta.
4. Dodajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, gljive u konzervi, sve dobro promiješajte.
5. Ulijte čašu kipuće vode, stavite lišće lovora.
6. Pripremite jelo postavljanjem programa "Stew" na 1 sat 20 minuta.
7. Prije posluživanja, meso dobro promiješajte s gljivama.
Recept 5: Meso s gljivama i krumpir sa sirom u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
• kilogram svinjetine;
• kilogram šampinjona;
• kilogram krumpira;
• četiri mala luka;
• dvije velike rajčice;
• 50 g majoneze;
• 200 g sira (nizozemski ili ruski);
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na tanke ploške. Svaki komad pobijedimo posebnim čekićem, solju i paprom. Ostavite na stranu 10 minuta.
2. Ogulite i narežite luk i krumpir na tanke kolutove.
3. Rajčice isperite, narežite na tanke kolutove.
4. Šampinjone isperite i narežite na kriške.
5. Stavite pola pripremljenog luka i gljiva u tavu, pržite lagano soljeni dok ne omekša.
6. Podmažite dno multicooker žlicom majoneze, svinjetinu rasporedite ravnomjernim slojem, a zatim stavite kolutiće luka, krumpir.
7. Krumpir malo posolite, namažite majonezom.
8. Na vrh položimo krugove rajčice, sve posipamo naribanim sirom u tanke čips.
9. Kuhajte na „Pečenju“ jedan sat.
Recept 6: Meso s gljivama i pršutima u laganoj šerpi
sastojci:
• 700 g teletine;
• 100 g suhih gljiva;
• 50-70 g šljive;
• mrkva;
• dva luka;
• ulje za prženje;
• 50 g kiselog vrhnja;
• zelje, sol, mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Suhe gljive prelijte hladnom vodom 30 minuta, šunke kipućom vodom.
2. Oprano i sušeno meso narežite na srednje velike kocke.
3. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte.
4. Zagrijte biljno ulje u načinu "Pečenje", stavite meso, pržite 20 minuta dok ugodno ne porumeni.
5. Stavite povrće, pržite još 5 minuta, a zatim dodajte namočene gljive, zajedno s tekućinom u kojoj su se nalazili, sjeckanim šljivama i kiselim vrhnjem.
6. Temeljito pomiješajte sve sastojke jela, kuhajte 2 sata u "Stew" načinu rada.
7. Dodajte po ukusu sol i papar, nasjeckano bilje 20-30 minuta dok se ne skuha.
Recept 7: Povrće gulaš sa mesom i gljivama u polaganom kuhaču
sastojci:
• 500 grama svinjetine (vrat);
• 250 g gljiva;
• mladi tikvice;
• četiri krumpira;
• luk;
• dvije rajčice;
• dvije češnja češnjaka;
• velika mrkva;
• slatka paprika;
• za okus soli, lovora i začina;
• biljno ulje, svježe bilje.
Način kuhanja:
1. Meso operite i narežite na male kriške.
2. Luk i mrkvu ogulite, luk narežite na pola prstena, mrkvu tankim trakama.
3. Operite papriku i rajčicu, narezanu na kockice.
4. Oguljeni krumpir nasjeckajte u male štapiće.
5. Gljive izrezane na ploške.
6. Češnjak prolazi kroz prešu za češnjak.
7. U vruće ulje stavite meso, luk i mrkvu, pržite dok svijetlo ne porumeni.
8. Stavite ostatak pripremljenog povrća, napunite dvije multi-čaše vruće vode, soli, papra, stavite lovorov list i začine po ukusu.
9. Kuhajte u režimu "Gašenje" 1 sat 10 minuta.
10. Gotovo jelo pospite biljem.
Meso s gljivama u polaganom kuhaču - trikovi i savjeti
• Vrijeme kuhanja u receptima je približno jer različiti model multi-kuhala ima svoju snagu. Ali razlika je obično beznačajna: 10-20 minuta.
• Meso koje je prethodno pretučeno bit će nježnije i sočnije.
• Prije kuhanja meso se mora potpuno odmrznuti, jer u suprotnom njegov okus neće biti toliko bogat i nježan.
• Pokušajte izrezati sve proizvode na komade iste veličine kako biste ih ravnomjerno kuhali.
• Zelenilo će gotovom jelu dati ljetnu svježinu i aromu.
• Meso s gljivama poslužuje se vruće, uz veliku toplinu, ohlađeno jelo gubi svoj okus.
• Za pripremu jela često se koristi voda; ako je zamijenite juhom, meso s gljivama ispostavit će se sočnijim i ukusnijim.
• Osim toga u jelo se može dodati kiselo vrhnje ili vrhnje. I meso i gljive dobro se slažu s tim proizvodima.
• Da biste jelu dodali posebnu aromu i okus, dodajte razne omiljene začine i začine. To mogu biti češnjak i paprika, curry i bosiljak, korijander i adjika, senf i soja sos. Tada će se svaki put isto jelo poigravati s novim, svijetlim notama okusa.
