Prema drevnoj legendi, Džingis Khan, krećući se na duga putovanja, pozvao je sva plemena podređena njemu na savjet i išao u svaki logor, kušajući jela nomada, birajući najopćenitiju vojsku za sve.
Izbor je pao na azijski pilaf, a gotovo glavni razlog za to bila je prekrasna riža s mrkvom, što se velikom osvajaču jako svidjelo.
Recepti s pilafom ne mogu se računati, ali sama riža s mrkvom može postati i osnova neovisnog jela, i prilog, a ne postoje manje mogućnosti za njegovu pripremu.
Riža s mrkvom - osnovna načela kuhanja
• Prilikom kuhanja jela od riže s mrkvom, pravilno odabrani osnovni proizvodi nisu od male važnosti.
• Riža se bira ovisno o vrsti kuhanog jela. Dakle, za priloge je najbolje uzimati grubu rižu, ali za kotlete i žitarice prikladnija je okrugla, a ne parna. Kaša od takve riže je viskoznija, a mljeveno meso s njenim dodatkom lakše se formira u kotlete.
• Preporučuje se kupnja riže u prozirnom pakiranju i u tom slučaju možete odrediti njezinu kvalitetu. Ako žitarica sadrži veliku količinu zdrobljene riže, onda je bolje ne uzimati je, jer se takvi fragmenti zavariju mnogo brže od cjelovitih žitarica, a prilog neće ispasti krhki.
• Prije kuhanja, riža se odvaja od viška smeća i nekvalitetnih zrna riže, zatim se dobro ispere i natapa sat vremena u hladnoj vodi, nakon čega se ponovno temeljito ispere i tek nakon toga skuha.
• Tijekom kuhanja ulijeva se voda u određenom omjeru, obično jedan do tri, ili prema receptu.
• Najviše zasićene boje i okusa, intenzivno obojene sočne sorte korijenskog povrća dat će jelima riže s mrkvom.
• Mrkva se temeljito ispere prije upotrebe, ogulite od nje tankim slojem i nasjeckajte ga rernom ili nasjeckajte nožem.
• Od riže s mrkvom možete kuhati razna priloga, gotovo ništa drugo nego vrstu, za razliku od drugih. Oni mogu poslužiti kao prekrasno punjenje za lignje, prave prekrasne svijetle kasike i mršave kotlete, žitarice s dodatkom povrća i voća su hranjive i zdrave.
Prilog od riže s mrkvom i kukuruzom "Mozaik"
sastojci:
• 250 grama grubozrnate riže;
• jedna velika mrkva;
• polovica srednjeg luka;
• limenka konzerviranog slatkog kukuruza;
• suncokretovo rafinirano ulje;
• stolna sol.
Način kuhanja:
1. Grožđu izvađenu iz smeća prelijte čašom hladne vode i prokuhajte. Da se riža ne bi zalijepila na dno tave, dobro je promiješajte dok ključate žlicom.
2. Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte točno pet minuta.
3. Preklopite rižu u sito ili dodatak s malim rupama, isperite vodom i ponovo je stavite kuhati, ali dok ne bude gotova, napunite je dvije čaše ohlađene, kuhane vode.
4. Kad je riža gotova, isperite je ponovo, bacivši je u drugar, tako da sva voda ispusti.
5. Polovicu luka nasjeckajte na pola prstena, mrkvu grubo naribajte na povrću i naribajte nasjeckano povrće u velikoj količini ulja dok potpuno ne omekša.
6. Dodajte rižu, konzervirani kukuruz, sol i temeljito miješajući sve sastojke, pirjajte prilog na laganoj vatri pet minuta.
Začinjena riža s mrkvom - "otočić"
sastojci:
• pola čaše "okrugle" suhe riže;
• mala mrkva;
• tri češnja češnjaka;
• začin spreman - "hmelj-suneli";
• mali mahune ljute paprike;
• za prženje - rafinirano suncokretovo ulje;
• za ukras - grančice svježeg peršina.
Način kuhanja:
1. Izlijte oguljeno suncokretovo ulje bez mirisa u veliku tavu s debelim zidom i dobro je ugrijte.
2. Dodajte mrkvu nasjeckanu na veliko povrće i pržite dok ne omekša.
3. U sito, pod mlazom vode, temeljito isperite prethodno sortiranu rižu, malo je osušite i stavite u tavu s omekšanom mrkvom.
4. Dok miješate žlicom, zagrijte rižu u prahu oko dvije minute, zatim ulijte dvije šalice kipuće vode, dodajte začine, mahune ljute paprike i, smanjujući vatru, pirjajte do potpunog isparavanja.
5. Kad sva voda ostavi rižu, na nekoliko mjesta u nju ubacite režnjeve oguljenog češnjaka oguljenog, stavite pod pokrov još dvije minute i isključite štednjak.
6. Pokrijte tavu i pustite rižu da odstoji još petnaestak minuta.
7. Kuhanu rižu poslužite s mrkvom, položite ih na kolutiće i ukrasite stabljikom peršina, poput otoka s palmama.
Slatka kaša od riže s mrkvom i suhim voćem u bundevi
sastojci:
• jedna mala bundeva;
• 230 grama polirane riže;
• velika mrkva;
• pola čaše grožđica bez koštica;
• 0,5 šalica suhih marelica;
• tri žlice bijelog šećera;
• žlica meda;
• tri žlice rastopljenog margarina.
Način kuhanja:
1. Od oprane bundeve odrežite gornji dio, izvadite sjeme i izrežite meso, ostavljajući zidove debljine najmanje dva centimetra.
2. Kuhanu i opranu rižu skuhajte u bočastoj vodi dok ne omekša i, prebacujući je u rijetku filca za kolač, ponovo dobro isperite vodom iz slavine.
3. Osušeno suho voće namočeno pola sata u hladnoj vodi.
4. Ostavite grožđice cijele, a suhe marelice, narežite pulpu od bundeve i oguljenu mrkvu na male komade, otprilike iste veličine.
5. Kombinirajte rižu, nasjeckane suhe marelice, mrkvu, kriške pulpe od bundeve, šećer i rastopljeni margarin.
6. Smjesu prebacite u bundevu i kašu od riže s mrkvom i suhim voćem stavite peći u zagrijanu pećnicu.
7. Kuhajte četrdeset minuta na 200 stupnjeva.
8. Nakon što rasporedite kašu od riže na ploške i prelijte rastopljenim medom i odmah poslužite.
Lignje punjene kuhanom rižom s mrkvom
sastojci:
• tri trupa lignje;
• pola dvjesto grama čaše riže;
• dvije male zrele rajčice;
• mala mrkva;
• 100 ml bijelog vina muškatnog oraščića;
• sušeno "dokazano bilje";
• 75 ml ulja (maslinovog);
• veliki češanj češnjaka.
Način kuhanja:
1. Odmrznite lešine odmrznutih lignji s filma, izvadite preostale dijelove i dobro ih osušite, masirajući ih ručnikom za jednokratnu upotrebu.
2. Za rajčice narežite stabljiku i plitko, poprečno. Tako pripremljene rajčice umočite u kipuću vodu dvije minute, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode. Pažljivo uklonite kožicu s njih i narežite na kockice srednje veličine.
3. U duboku tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje bez mirisa, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani luk na sitne komade i pirjajte dok mrkva ne omekša.
4. Nakon stavljanja zdrobljenog ili sitno sjeckanog češnjaka, kriške rajčice i nastavite pirjati još tri minute.
5. Zatim posipajte opranu i osušenu rižu, zaspite "Provansovo bilje". Posolite i poklopite poklopcem, pirjajte četvrt sata, smanjujući toplinu na minimum.
6. Kad se pune, napunite lešine školjki. Ne punite ih prejako, ali istovremeno pokušajte da ih ne ostavite u slobodnom zračnom prostoru, jer u suprotnom mogu lignje puknuti tijekom kuhanja.
7. Punjene trupove zakuhajte čačkalicama, prebacite ih u mali oblik otporan na toplinu i, prelivši mješavinu pola čaše kuhane vode i vina, stavite u pećnicu da se kuha jedan sat.
Paste od riže s mrkvom
sastojci:
• 200 grama riže, polirane;
• mrkva velike veličine;
• pileće jaje;
• 100 ml mirisnog suncokretovog ulja;
• mrvice od bijelog kruha;
• sol i mljevene paprike.
Način kuhanja:
1. Mrkvu mrkvu, naribajte i pržite dok ne omekša u rafiniranom biljnom ulju.
2. Isperite sortiranu rižu i, ulijevajući vodu, stavite kuhati dok ne omekša. Kad se riža skuha, bacite je u drugar i pričekajte da se ohladi, nema potrebe ispirati.
3. Dodajte umaku od mrkve, jaja, sol, mljevenu papriku i žlicom dobro promiješajte mljeveno meso.
4. Pomoću žlice navlažene vodom oblikujte duguljaste kotlete i pržite ih dok u vrućem ulju ne dobijete mekanu zlatnu koricu. Torte uvaljajte u bijele krušne mrvice prije prženja.
Riža kašika s mrkvom i jabukama - Vitamin
sastojci:
• pola litre mlijeka;
• 200 grama riže od okruglog zrna;
• 150 grama slatkog maslaca;
• tri pileća jaja;
• 100 grama šećera;
• vanilin na vrhu noža;
• 200 grama slatke sočne mrkve;
• 300 grama oguljenih jabuka;
• 100 grama grožđica, bez koštica;
• mali prstohvat cimeta.
Način kuhanja:
1. U malu aluminijsku posudu izlijte rižu opranu od smeća i stavite kuhati u mlijeko. Nakon što mlijeko proključa, smanjite vatru i kuhajte dvadeset minuta.
2. U kuhanu mliječnu kašu od riže stavite maslac i dodajte žumanjke, zgnječene sa šećerom, u homogenu masu.
3. Pripremite povrće i voće. Grožđice narežite i potopite u malo toplu vodu pola sata. Nožem uklonite kore od jabuka, izvadite sjemenke i narežite na tanke kriške, mrkvu nasjeckajte na sitne trakice ili grubo naribajte.
4. U ohlađenu kašu od riže dodajte pripremljeno povrće i voće i promiješajte sve sastojke.
5. U jaku pjenu umutite bjelanjke i dodajte ih mješavini riže, povrća i voća. Podmažite komadom omekšanog margarina zidove i dno posude za pečenje i stavite smjesu u nju, površinu izgladite nožem.
6. Kuhajte na 180 stupnjeva oko četrdeset minuta.
7. Ohlađenu tepsiju poslužite rezanjem na male porcije s kiselim vrhnjem ili džemom.
Začinjena riža s mrkvom i škampima - Portoriko
sastojci:
• jedna čaša grube riže basmati;
• 350 grama oguljenih kuhanih škampi;
• 500 ml pilećih zaliha, izrađenih od kockica;
• 2 cm. Korijen svježeg đumbira;
• tri češnja češnjaka;
• dva lišća lavrushke;
• dva kišobrana;
• veliki prstohvat curryja;
• dvije male mrkve;
• velika glava luka;
• papar velike slatke paprike, po mogućnosti crvene;
• dvije male zrele rajčice.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite pod vodom i potopite u njoj jedan sat. Nakon toga, ponovo isperite ispod slavine i osušite presavijanjem na sito.
2. Uklonite koru rajčice, prethodno rajčicu blanširajte u vrućoj vodi i narežite na male kockice.
3. Također nasjeckajte luk, oguljenu mrkvu, papar bez sjemenki i nožem sitno nasjeckajte korijen đumbira i češnjak.
4. U posudu izlijte otprilike 100 ml hrđe. ulje, dobro zagrijati, prekriti luk i pržiti ga dok ne postane proziran.
5. Dodajte nasjeckani ili zdrobljeni klinčić, lavrushku, nasjeckani korijen đumbira i češnjak, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri minutu.
6. Ulijte curry i opet dobro promiješajte.
7. Stavite mrkvu, kriške papra, rajčice i zaljev dvije trećine čaše juhe od dvije grame i dalje pirjajte, bez pokrivanja, oko pet minuta.
8. Kad tekućina postane gotovo upola manja, dodajte sušenu rižu, sol po vašem ukusu, pomiješajte i, ulivši preostali luk, prokuhajte.
9. Zatim smanjite vatru i poklopite lonac poklopcem i kuhajte rižu oko petnaestak minuta dok se ne skuha.
10. Stavite kozice na vrh riže i, bez promjene, kuhajte još šest minuta ispod poklopca.
11. Dodajte sitno sjeckanu zelje, promiješajte i poslužite vruće.
Riža s mrkvom - savjeti i trikovi
• Za kuhanje žitarica, kolača, posuda, riže ne smijete namočiti prije upotrebe. Za priloge od riže s mrkvom, naprotiv, rižu je potrebno namočiti sat i pol u hladnoj vodi, dobro isprati i osušiti na sito ili drugo.
• Zasićenija boja mrkve odgovara visokom ukusu, a takva je mrkva obično slatka i sočna. Naravno, i suđe će izgledati estetski ugodnije.
• Pri pripremanju priloga od riže s mrkvom, rižu je potrebno kuhati na vrlo minimalnoj vatri, uz lagano prokuhavanje, tada će se prilog ispariti i žitarice će dostići spremnost ravnomjerno.
