Kharcho s rižom najukusnije je jelo, bogato, gust i aromatično jelo gruzijske kuhinje.
U klasičnoj verziji kuhanja juhi kharcho s rižom se tradicionalno treba dodati goveđe meso.
Iako se ovo ukusno jelo može kuhati od drugih vrsta mesnih sastojaka, poput: svinjetine, teletine, janjetine, kao i od pilećeg mesa i ribljeg fileta.
Uz to, juha od kharcha punjena raznim začinima i začinima priprema se koristeći neobložene sorte riže, što ovom jelu daje posebnu pikantnost i sitost.
Stoga kharcho, jelo kuhano s rižom, na jedinstvenoj kiseloj osnovi - tklapi ili s njegovom alternativnom komponentom, umakom tkemali, može postati pravo kulinarsko domaće remek djelo sposobno osvojiti, pa čak i iznenaditi majstora kuhara.
Juha od riže Kharcho - općenita načela kuhanja
• Da biste napravili kharcho juhu s rižom kod kuće, vrlo vruću osnovu tklapi možete zamijeniti za sastojke koji se nude na tržištu - gotova umaka od rajčice, adjika, višnja, sok od šipak, limun i tkemali.
• Kada dodajete i usitnite ljute paprike u posudu, morate koristiti posebne rukavice kako biste spriječili moguće iritaciju kože i sluznice oka.
• Za poseban okus u juhi kharcho s rižom, morate koristiti dovoljnu količinu svih vrsta zelenila, začina i začina.
• Meso se mora odvojiti od kostiju, očistiti od filmova i rezati na srednje velike komade.
• Za pripremu kharcho juhe korisnije je koristiti dugozrnu ili okruglu sortu riže, poželjno bijelu (mljevenu rižu) ili smeđu (nezaslađenu rižu). Upotrebu kuhane riže u takvom jelom jelu treba napustiti.
• Osim toga, riža se mora prije kuhanja oprati u sedam voda. Nakon toga, dva sata, rižu treba preliti hladnom vodom da biste uklonili gluten.
Recept 1. Tradicionalna gruzijska juha od Kharcho riže
sastojci:
• govedina ili svinjetina - 0,4 kg.
• riža - 50 gr.
• Mrkva - 1 kom.
• Žarulje - 2 kom.
• Orašasti plodovi (chishchennye, orasi) - 0,5 tbsp.
• Češnjak - 1 gomolj.
• Umak Tkemali - 0,5 tbsp.
• Zeleni.
• Hmelj - suneli, korijander.
• Smjesa paprika.
• ljuta paprika - 1 mahuna.
Način pripreme:
Za kuhanje ukusnih i bogatih juha, na moždanoj kosti morate koristiti masnu pogaču ili kašu.
Jedan od gore navedenih sastojaka mesa treba uliti malo vode i juhu dovesti do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte oko dva sata uz lagano prokuhavanje juhe. Tijekom kuhanja preporučljivo je ukloniti ološ koji se pojavljuje s površine.
Nakon potrebnog vremena, mesni sastojak mora se izvaditi iz juhe, odvojiti od kostiju pulpe. Zatim narežite meso na sitne komade i vratite ih natrag u tavu s juhom.
Luk ogulite od ljuske i nasjeckajte na pola prstena, a mrkvu narežite na tanke kriške.
Zatim dodajte 3 jušne žlice umaka od tkemalija u juhu. Nakon što juha počne ključati, u nju se stavlja mrkva, a nekoliko minuta kasnije i nasjeckani luk.
Nastavite kuhati juhu s zatvorenim poklopcem još 30 minuta.
Dok se juha zasebno kuha, potrebno je zagrijati tavu i na njoj pržiti orahe bez dodavanja ulja. I nakon pojave određenog okusa, moraju se izvaditi iz tave, staviti u mort i usitniti (možete koristiti i blender).
Zatim preskočeni češnjak kroz prešu mora biti pomiješan s orasima.
Nakon 30 minuta kuhanja juhe, potrebno je sipati rižu (opranu nekoliko puta) i kuhati neko vrijeme. Nakon što dodate orahe, češnjak i kuhajte.
Neposredno prije prestanka ključanja juhe kharcho, dodajte lavrushku, sol, papar, hmelj-suneli i korijander te začinite zelenilom (kopar, peršin, cilantro).
Po ukusu možete dodati u juhu jednu ljutu papriku, listove metvice i kuhati je još malo.
Poslužite kharcho juhu s rižom do stola, jelo možete ukrasiti kriškom limuna.
Recept 2. Kharcho juha s rižom - "Dijetalna"
sastojci:
• riža - 200 gr.
• Lukovice - 3 gomolja.
• Češnjak - 4 zuba.
• Rajčice (svježe, velike veličine) - 500 gr.
• Pašteta od rajčice - 30 gr.
• Umak tkemali - 2 žlice. žlica.
• Lavrushka - 3 lišća.
• Cilantro - svežanj.
• Hmelj suneli - 60 gr.
• ljuta paprika (ili adjika).
• ulje (biljni karakter).
• Sol - amater.
Način pripreme:
Da biste pripremili preljev za kharcho juhu s rižom, zrelu rajčicu trebate preliti kipućom vodom i oguliti. Zatim rajčicu treba sitno nasjeckati nožem ili preskočiti kroz rernu.
Luk je također potrebno oguliti i narezati na sitne kockice, a češnjak ili naribati u mort sa solju. Hrpa cilantroa također mora biti sitno sjeckana.
Dalje, trebate zagrijati ulje u tavi, na njemu pržiti luk do zlatno smeđe boje, zatim ga preliti s malo vode i dovesti do vrenja.
Operite rižu odvojeno i dodajte je luku u tavi i kuhajte dok ne bude gotov.
Gore navedenim komponentama trebate dodati rajčicu, razrijeđenu pastu od rajčice, tkemali, češnjak sa solju, cilantro, začine i po vašem ukusu adjika ili mahune paprike. Donesite juhu da prokuha, isključite vatru i ostavite da stoji ispod poklopca.
Nakon što ukrasite kharcho juhu s rižom - maslinom i kriškom limuna, poslužite.
Recept 3. Kharcho juha s rižom i krumpirom
sastojci:
• Mesna kaša - 0,5 kg.
• riža - 100 gr.
• Lukovice - 2 gomolja.
• Pašteta od rajčice - 1 žlica. žlica.
• Krompir krumpir - 1 kom.
• suho bilje - četvrtina žlice.
• Maslac (maslac).
• Češnjak - 2 zuba.
• Adjika - 2 žlice. žlica.
• Zeleni.
• Sol, ljuta paprika.
Način pripreme:
Svježu ovčetinu ili svinjetinu oprati i staviti u tavu na vatru da se kuha. Nakon što prokuha, izvadite pjenu, posolite.
Dok pripremate juhu, očistite luk i češnjak od luka, sitno ih nasjeckajte. Krompir očistimo i narežemo na male kockice.
Nakon vrućeg maslaca u tavi pržite češnjak (ne dugo), luk, a zatim dodajte pastu od rajčice, adjika i suho bilje. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati i krčkati na laganoj vatri još nekoliko minuta.
Nakon što meso dosegne napola spremno rižu, potrebno je oprati i staviti u juhu zajedno s krumpirom.
Čim krumpir dostigne gotovo gotovo stanje, bit će potrebno dodati pržene komponente u juhu i kuhati dalje.
Kuhanu kharcho juhu s rižom pirjati 20 minuta.
Prije posluživanja jela, juhu začinite sitno sjeckanim zelenilom i začinite po ukusu kiselim vrhnjem ili majonezom.
Recept 4. Kharcho juha s rižom (dopunjena ribom)
sastojci:
• riba (skuša) - 650 gr.
• riža - 250 gr.
• Maslac (maslac) - 80 gr.
• Luk - 2 gomolja.
• Pastu od rajčice - 120 gr.
• Češnjak.
• Zeleni.
• Cilantro.
• Umak Tkemali.
• Paprika (vruća mahuna).
Način pripreme:
Riba mora biti odvojena od kože i kostiju. Luk narežite na porcije. Stavite lonac na vatru i tamo odložite riblji otpad, napunjen vodom.
Dok juha kuha, odvojeno je potrebno oljuštiti luk od ljuske, isjeći ga na pola prstena i pirjati u tavi na ulju do zlatno smeđe boje.
Zatim operite rižu i stavite je u juhu, kuhajući dok napola ne skuha. Nakon toga u lonac s juhom dodajte prženi luk, paštetu od rajčice, umak tkemali, začine i ribu te kuhajte dalje dok se potpuno ne skuha.
Zatim, prije nego što poslužite kharcho juhu s rižom i skušom do stola, ona se mora napuniti sitno nasjeckanim češnjakom i posuti zeljem.
Recept 5. Kharcho juha s rižom (u laganoj ploči za kuhanje)
sastojci:
• Mesni sastojci - 0,5 kg.
• Luk - 2 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Paprika slatka (bugarska) - 1 kom.
• Rajčica - 2 kom.
• Riža - 1 šalica (iz multikuoke).
• Krompir - 3 kom.
• ulje (biljno).
• Češnjak.
• Sol, papar, začini, lavrushka - amater.
• Zeleni.
Način pripreme:
Meso izrezano na uredne komade. Ogulite luk i papriku pa nasjeckajte na pola prstena. Mrkvu narezati na rešetku.
Ogulite i nasjeckajte krumpir na sitne kockice.
Operite rižu od ljuske i glutena.
Dalje, na dnu multicooker-a potrebno je izliti biljno ulje i, uz uključen način pečenja, pržiti rezano meso 25 minuta.
Zatim je svakih 5 minuta potrebno dodati meso luka, mrkve, paprike i rajčice u meso zdjele za pripremu multikuha, ponekad miješajući raspoložive komponente.
Nakon toga treba isključiti način "pečenja", dodati višenamjensku prethodno opranu rižu u zdjelu i sve sastojke preliti vodom. Dalje, trebate papriku juhu, dodajte joj začine i ostavite da se pirja na posebnom načinu jedan sat.
10 minuta prije pune pripravnosti, juha se mora posoliti. Nakon signala sporog kuhača o spremnosti jela, dodajte lavrushku, zelje u juhu i ostavite je neko vrijeme da se zagrije.
Prije nego što jedete, u svaki tanjur do juhe kharcho s rižom morat ćete ugurati određenu količinu češnjaka.
Recept 6. Kharcho juha s rižom i pilećim prsa
sastojci:
• Pileća prsa - 1 kom.
• riža 0,5 šalica.
• Luk.
• Češnjak.
• Umak Tkemali.
• Rajčica (ili rajčica).
• Hmelj - suneli i ostali začini.
• Cilantro.
• Zelenilo (peršin).
Način pripreme:
Pileća prsa napunite vodom, solju i stavite na vatru da prokuha, naizmjenično uklanjajući pjenu s površine.
Odvojeno očistite luk, nasjeckajte ga na male kolutove i dodajte pilećim prsa. Operite rižu i također je pošaljite u lonac s budućom juhom.
Nekoliko minuta prije kraja ukuhavanja slanine u juhu, posložimo zdrobljeni češnjak, rajčicu ili paradajz pastu, tkemali umak, lavrushku, začine.
Dodajte mahune ljute paprike po vašem ukusu. I ukrasite lišćem svježeg peršina.
Recept 7. Kharcho juha s rižom (svježa janjetina)
sastojci:
• Lopatica (mlado janje, izrezano na komade bez kosti) - 1 kg.200 gr.
• Rajčica - 2 kom.
• Riža (duga) - 60 gr.
• Češnjak.
• ljuta paprika - pola mahuna.
• ulje (maslinovo).
• Pastu od rajčice Art. žlica.
• Zelenilo (peršin, cilantro).
• Umak Tkemali.
• sol.
Način pripreme:
Janjetinu prelijte vodom, solju i dovedite do vrenja. Zatim uklonite pjenu i kuhajte 1 sat pod zatvorenim poklopcem.
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne kockice. Rajčicu narežite na kriške, nasjeckajte češnjak i izvadite paprike iz sjemenki.
Na zagrijanom ulju u tavi pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte rajčicu ili paradajz pastu i kuhajte dalje, neprestano miješajući sastojke.
Zatim iz tave sve stavite u zdjelu, posolite juhu i dodajte opranu rižu, umak tkemali, peršin, češnjak i papar.
Kuhajte, dakle, janjeća juha mora biti u roku od 30 minuta.
Prije posluživanja za stolom morate posipati svježim zeljem cilantroa i dodati krišku limuna.
Rižina kharcho juha - savjeti i trikovi
Preporučuje se dodavanju svježeg povrća u kharcho juhu jer ona bolje upijaju masnoću.
Ako juha nije dovoljno masna, možete dodati žlicu ulja ghee (kravljeg).
Da bi meso postalo nježnije i ukusnije, mora ga se kuhati u velikom komadu kako bi se sačuvala sočnost proizvoda.
Da biste juhi dali određenu začinjenost, aromu i pikantnost, morate je poštedjeti i dodati joj više zelja, začina i začina.
Kharcho juha je bolje poslužiti vruća, posuta zelje i ukrašena maslinama i kriškom limuna.
