Jelivo meso smatra se prilično kompliciranim jelom, pa se najčešće poslužuje samo blagdanima.
Poteškoća je u tome što se ovo jelo priprema najmanje sedam sati.
Naravno, postoje recepti za brzo kuhanje jelied-a, ali iskusne hostese znaju da će ukusno meso žele biti samo ako kuhati sve do kraja i tome dodajte svinjske noge.
Takvo će se jelo smrznuti bez ikakvih dodataka i ispostaviti će se nevjerojatno ukusno i ukusno.
Oni koji ovo jelo prave prvi put, samo se morate pridržavati svih načela kuhanja i slijediti svaki korak kuhanja. Ispod ćete pronaći najčešće recepte s mliječnim žličicama s detaljnim opisom.
Slatki svinjski rez - opća načela pripreme
• Da bi žele bilo meso prozirno, nakon ključanja prokuhajte prvu vodu.
• Meso kuhajte u prvoj vodi pet minuta, a zatim ga isperite.
• S svježom vodom kuhajte meso na laganoj vatri.
• Odlijte pravu količinu vode odjednom, nepoželjno je dodavati tijekom kuhanja.
• U juhu dodajte neoljušteni luk - on će juhu učiniti zlatno zlatnijom.
• Stavite sol u jelo samo na kraju kuhanja.
• Kako ne biste pokvarili okus mliječi, nasjeckajte pripremljeno meso rukom.
• Uklonite sloj masnoće s gotovog jelijevog mesa.
• Nakon kuhanja, mlijeko prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak.
Slatko svinjsko drvo - klasični recept
sastojci:
• 750 g svinjskog štapa;
• lovorov list;
• 2,4 l vode;
• sol;
• muškatni oraščić.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite četkom i uklonite kožu.
2. Stavite je u tavu i dodajte vodu.
3. Posolite vodu i dovedite juhu do vrenja. Zatim uklonite dobivenu pjenu i nastavite kuhati još četiri sata na laganoj vatri, dodajući lovorov list i muškatni oraščić.
4. Nakon protečenog vremena uklonite reznicu i izvadite meso s kostiju. Procijedite juhu.
5. Meso sitno nasjeckajte i složite u ploške.
6. Luk prelijte preko mesa i ohladite.
7. Nakon toga uklonite ploče na hladno mjesto.
8. Servirajte žele s mesom, režući ga na komade zajedno s kruhom.
Jela od svinjske kaše i slanutka
sastojci:
• 900 g svježeg svinjskog dlana;
• sol;
• 600 g svinjske kaše;
• dva lovorova lista;
• pet graška papra;
• četiri žlice konzerviranog kukuruza;
• 2,5 l pročišćene vode;
• tri češnja češnjaka;
• jedan luk.
Način kuhanja:
1. Isječak operite pod vodom, stavite u posudu i napunite ga običnom vodom. Ostavite dva sata da inzistiraju.
2. Nakon što prođe vrijeme, izvucite ručku iz vode i nožem istrljajte sve njene grube zone.
3. Svinjsku kašu isperite, stavite na dasku za rezanje i uklonite film.
4. Stavite češnjak na čistu dasku za sjeckanje i gurnite ga drškom noža. Izvadite ljuske i isperite češnjak. Zatim ga sitno nasjeckajte na istoj ploči.
5. Oštrim nožem oljuštite luk od ljuske i isperite ga.
6. U tavu stavite oguljenu reznicu i svinjsku kašu. Sve napunite vodom i stavite na srednje topline. Čim voda počne ključati, uklonite nastalu pjenu s njene površine.
7. Smanjite toplinu na minimum, pokrijte tavu poklopcem i nastavite kuhati još pet minuta.
8. Zatim dodajte luk, sol, biber i lavrushku u juhu. Promiješajte i kuhajte još sat vremena.
9. Nakon isteka vremena, žlicom premjestite svinjetinu na filtar koji se stavlja na zdjelu.
10. Zatim izlijte juhu iz zdjele u tavu, a ohlađeno meso usitnite u vlakna.
11. Procijedite juhu s tave.
12. Svinjsku ručku narežite na male komade i uklonite koštanu srž iz kostiju.
13. Uzmite kalupe za zelje. Na dno stavite svinjsko meso, zatim koštanu srž s kičmom, pospite češnjakom i prelijte cijelim lukom. Po vrhu posipajte konzervirani kukuruz.
14. Izvadite žele od staklenke da se ohladi do sobne temperature, a zatim ga stavite u hladnjak na dva sata.
15. Poslužite jelo, prebacivši ga iz limenke u tanjur s hrenom.
Slatko svinjsko drvo s lukom, celerom i mrkvom
sastojci:
• 1,9 kg svinjskog štapa;
• pet režnja češnjaka;
• dvije stabljike celera;
• zelje;
• luk;
• mrkva;
• sol;
• šest graška papra;
• tri lavrushki.
Način kuhanja:
1. Isperite ručku i napunite je vodom i ostavite da se natapa tri sata. Vodu promijenite dva puta.
2. Oštrim nožem ostružite cijeli gornji sloj ležišta.
3. Izrežite reznicu na nekoliko dijelova i stavite u tavu. Sve napunite vodom, trebala bi biti pet centimetara veća.
4. Donesite juhu do vrenja i uklonite pjenu. Zatim nastavite kuhati na laganoj vatri još tri sata.
5. Zatim dodajte oprani luk s lukom, celerom i oguljenom mrkvom. Kuhajte četiri sata.
6. Pola sata prije nego što budete spremni dodajte u žele žele s peršinom, sol i grašak. Zatim dodajte iscijeđeni češnjak i isključite štednjak.
7. Izvadite komade štapića iz juhe i ostavite da se ohlade. Izvadite meso s kostiju i nasjeckajte ga masnoćom.
8. Stavite nasjeckano meso u limenke. Na vrh položite kuhanu mrkvu, izrezanu u obliku cvijeća i nasjeckanog zelenila. Ulijte sve promućenu juhu.
9. Izvadite posudu dok se potpuno ne smrzne na hladnom.
10. Poslužite žele od žele s umakom od senfa.
Slatko svinjsko drvo stavite u tavu
sastojci:
• dvije svinjske reznice;
• dva luka;
• grašak;
• češnjak;
• polovica pilećih prsa;
• sol;
• mrkva;
• lovorov list.
Način kuhanja:
1. Isperite pileću nogu i dojku. Meso narežite na nekoliko dijelova, tako da se sve uklapa u zdjelu kuhala pod pritiskom.
2. U posudu stavite piletinu i rezance, dodajte oguljeni luk i mrkvu.
3. Sve posolite, dodajte list lovora i paprike. Napunite posudu do maksimalne oznake vodom.
4. Zatvorite poklopac na štednjaku. Ostavite parni ventil zatvoren. Podesite način "Pilaf" i kuhajte 45 minuta.
5. Nakon isteka vremena, isključite štednjak i otvorite ventil.
6. Izvadite meso i rasporedite ga, nasjeckano, na ploške i narežite na juhu.
7. Povrh mesa ravnomjerno rasporedite iscijeđeni češnjak.
8. Meso prelijte češnjakom i stavite tanjure u hladnjak.
9. Poslužite jelo s umakom od kiselog vrhnja, začinskog bilja i senfa.
Slatki svinjski rez, govedina, peršin i grašak
sastojci:
• četiri svinjska štapića;
• 1,4 kg govedine;
• jedna glava luka;
• lavrushka;
• pola konzerve graška u konzervi;
• sol;
• glava češnjaka;
• grašak crnog papra;
• jedan korijen peršina.
Način kuhanja:
1. Svinjske reznice temeljito operite i premažite kipućom vodom. Pijte govedinu i narežite na velike komade.
2. U veliku posudu stavite govedinu i svinjetinu, ulijte vodu. Prokuhajte juhu i uklonite pjenu.
3. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte grubo.
4. Zagrijte tavu i minutu pržite povrće na njoj, zajedno s korijenom peršina.
5. U juhu dodajte grill i smanjite toplinu.
6. Lagano prekrijte tavu poklopcem i kuhajte žele od staklenke pet sati.
7. Dodajte sol, lovor i papar ispod konja za uzgoj.
8. Nakon što izvadite koprivu i meso iz tave. Procijedite juhu kroz sito i, pokrivši je poklopcem, ostavite na toplom mjestu.
9. Izvadite kosti iz osovine i narežite ih. Podijelite govedinu na vlakna.
10. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga.
11. Meso nasjeckajte češnjakom i složite u oblike. Na vrh stavite konzervirani grašak i napunite juhom.
12. Pokrijte šalicu ljepljivim filmom i stavite je na hladno.
13. Prije posluživanja, okrenite tavu u ravni tanjur. Nasjeckajte žele u meso.
Prozirna jelka od svinjskog štapa i piletine
sastojci:
• oguljeni svinjski rez;
• cijela domaća piletina (drobljena);
• dvije mrkve;
• 45 g češnjaka;
• jedno korijensko povrće peršina;
• sedam graška paprika;
• komad teleće tegle;
• sol;
• tri lista lovora;
• jedan luk;
• hrpa peršina i kopra.
Način kuhanja:
1. Temeljito operite teleću kašiku, svinjski rez i piletinu.
2. Izrežite piletinu i listiće na komade.
3. Sve meso prelijte vodom i uklonite da noć inzistira.
4. Nakon isušivanja vode i napunite novu. Stavite kuhati na srednje jake vatre.
5. Čim voda proključa, ocijedite je i isperite meso.
6. Vratite meso natrag u tavu i ulijte svježu vodu. Kuhajte, povremeno uklanjajući pjenu, pet sati.
7. Nakon što prođe vrijeme, u juhu dodajte oguljenu mrkvu, lovorov list, luk s lukom, paprikom, korijen peršuna, sol i opranu zelje.
8. Pokrijte tavu poklopcem i pirjati još sat vremena.
9. Nakon toga meso i povrće izvadite iz juhe i procijedite.
10. Odvojite meso od kostiju i podijelite na vlakna. Zatim stavite svinjetinu, teletinu i piletinu u posude u kojima će se mliječ očvrsnuti.
11. Tamo dodajte nasjeckanu mrkvu, peršinov list i nasjeckani češnjak.
12. Sve prelijte namočenom gazom preko juhe i stavite u hladnjak.
13. Poslužite jelo nakon tri sata uz kolače s kruhom i senfom.
Slatko svinjsko drvo i puretina
sastojci:
• dvije svinjske reznice;
• sol;
• luk;
• jedna noga puretine;
• mrkva;
• papar;
• češnjak.
Način kuhanja:
1. Svinjsku metlu stavite vodom i ostavite u njoj za noć. Zatim nožem ogulite kožu i sve isperite.
2. Stavite držač u lonac za pirjanje i dodajte mu vodu.
3. Pureću nogu isperite i položite na svinjetinu.
4. Kuhajte tri sata.
5. Zatim dodajte luk, sol i oguljenu mrkvu. Kuhajte još tri sata.
6. Izvadite meso iz tave, odrežite ga od kostiju i nasjeckajte.
7. Zatim složite meso u kalupe, napunite juhom (napregnutim). Dodajte iscijeđeni češnjak i papar.
8. Stavite na hladno da odstoji.
9. Poslužite uz rezanje u obrocima s prilogom od krumpira ili žitarica.
10. Dodajte umak od hrena i kečapa.
Slatko svinjsko drvo - trikovi i savjeti
• Kako bi okus meduze bio intenzivniji, dodajte svinjetini drugo meso.
• Obavezno upotrijebite zglobne kosti za pravljenje jelijskog mesa.
• Nemojte koristiti želatinu za pravljenje jelijevog mesa.
• Da bi juha bila bistra, kuhajte je na goveđoj kosti.
• Dodajte začin mlijeku po ukusu.
• Kako se mliječ ne bi pokazao bez okusa, bolje je juhu soliti.
• Da biste provjerili pripremljenost pepelnice, sipajte nekoliko žlica juhe u tanjur i ostavite da se ohladi.
• Za ukus i ljepotu, u još tekuću žele dodajte nježno sjeckano povrće, zelje, jaje, grašak ili kukuruz.
