Bakalar - dijeta riba.
I, iako je ukusno u kuhanom i prženom obliku, ipak ga je bolje ispeći, jer je bakalar u foliji u pećnici, s jedne strane, korisniji, a s druge strane ispostavit će se sočnijim i gušćim.
Folija bakalar u pećnici: opća načela kuhanja
Okus bakalara u foliji u pećnici izvrsno ističe povrće: luk, mrkve, zvonasta paprika, Dobra riba i krumpir. Bijeli i crni papar dobro se slažu s bakalarom u foliji u pećnici, mnogima se to sviđa ako se ribi doda češanj češnjaka. Što se tiče ostalih začina, oni primjetno mijenjaju okus i aromu bakalara, pa im treba dodati ružmarin, origano ili timijan ako ih stvarno volite.
Obično je prihvaćeno dodati ribu limunu. međutim bakalar nema masni okuspa limun zapravo nije potreban ukoliko ga ne volite. Narezane kriške limuna možete poslužiti zasebno, možete ga iscijediti na gotovu ribu.
Vrlo je dobro servirati bakalar kuhan u foliji u pećnici, umak, To može biti obični riblji umak (majoneza + kečap), umak od tartara ili limuna.
Da biste pripremili bakalar u foliji u pećnici, bolje je sami uzeti cijeli trup i izrezati kosti: file iz trgovine bit će suh, a možda i smrznut.
Recept 1. Bakalar u foliji u pećnici s povrćem
Za ovaj recept, bakalar u foliji u pećnici možete uzeti ne baš veliki trup, čak i prilično suh i mršav, natopljen biljnim sokom, bit će sočan i ukusan. Možete čak uzeti gotove filete.
Sastojci
Lešnjak bakalara težak oko 500 g
Žarulja - 1 velika
Mrkva - 1 povrće korijena
Bugarski papar - 1 pod
Ulje za kuhanje
Sol, crni i bijeli papar, peršin, origano ili drugo začinjeno zelje
Način kuhanja
Očistite, operite, oslobodite bakalar s kostiju.
Svaki filetirajte solju i paprom, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Nasjeckajte papar i naribajte mrkvu. Luk narežite na tanke trakice i lagano pržite u biljnom ulju. Izvadite luk i dodajte malo papra i mrkve.
Odrežite dovoljno veliki komad folije, namažite uljem i stavite jedan file na njega s kožom prema dolje. Stavite povrće na njega, pokrijte drugim filom i zamotajte u foliju, ostavljajući malo slobodnog prostora unutra i čvrsto omotajte rubove.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 20 minuta. Prije posluživanja, narežite na porcije. Možete poslužiti limun i umak.
Recept 2. Bakalar u foliji u pećnici s narančom
Da biste pripremili bakalar u foliji u pećnici prema ovom receptu, potreban je čitav ribani trup s ribom, sa glavom ili bez nje - vi odlučite. Ali ako planirate kuhati glavom, uklonite oči i škrge.
Sastojci
Veliki trup od bakalara
Naranče - 1-2 komada
Limun - 1 komad
Antonovka tipa jabuka - jedna
Luk - jedan mali
Sol, papar, bilje po ukusu
Način kuhanja
Trup očistite i operite. Naribajte ga solju i paprom.
Jabuku narežite na tanke štapiće. Mljevenje zelenila. Nasjeckajte luk prilično sitno i ispržite u ulju. Kombinirajte luk, jabuku i začinsko bilje, dodajte malo soli i položite na trbuščić bakalara.
Napravite poprečne rez na kost na jednoj strani trupa i umetnite, naizmjenično, tanke krugove naranče i limuna s kore (prvo ih morate temeljito oprati četkom, čak i sapunom).
Zamotajte ribu napunjenu citrusima u foliju, nauljenu i pecite 40 minuta na temperaturi od oko 190 stupnjeva.
Izvadite obrazac, oprezno kako se ne biste opekli, rezati škarama i gurnuti rubove folije i vratiti u pećnicu na još 10 minuta, povećavajući temperaturu na 200-210 stupnjeva.
Recept 3. Bakalar u foliji u pećnici sa kiselim vrhnjem
Sastojci
Fileti bakalara - oko kilograma
Masna kisela vrhnja - 200 g
Senf - nekoliko žlica
Maslac - oko 70-100 g
Sol, crni i bijeli papar
Masline, limun, zelje - za posluživanje
Način kuhanja
Pomiješajte kiselo vrhnje i dvije žlice senfa, sol i papar.
Filete narežite na porcije i pospite mješavinom kiselog vrhnja i senfa. Zamotajte svaki komad u zasebnu omotnicu folije, na vrh stavite mali komad ulja, čvrsto zamotajte i pecite na temperaturi od oko 180 stupnjeva oko 20 minuta. Ako su komadići fileta veliki ili debeli, onda ih je potrebno duže peći. U svakom slučaju, 5 minuta prije spremnosti, trebate rezati koverte i povećati temperaturu u pećnici.
Prilikom posluživanja, ribu ukrasite maslinama, kriškama limuna i sjeckanim začinskim biljem.
Recept 4. Bakalar u foliji u grčkoj pećnici
Sastojci
Fileti bakalara - oko kilogram
Kuhano jaje - 2 komada
Pašteta od rajčice - 2 žlice
Majoneza - 4 kašike
Začinjeno zelje (npr. Ružmarin)
Crne masline
Rajčice - 2-3 srednje veličine
limun
Biljno ulje za podmazivanje
Način kuhanja
Filete narežite na porcije. Majonezu pomiješajte s pastu od rajčice, po želji soli.
Svaki komad fileta pospite mješavinom majoneze s paštetom od rajčice, pospite nasjeckanim začinjenim zeljem (ako je suh, utrljajte ga u prste da ga postane manje).
Rajčice i jaja narežite na krugove. Izrežite limun na pola kruga.
Komadiće ribe stavite na listove folije malo podmazane, na svaki stavite krug rajčice, krug jaja i pola kruga limuna. Baciti 2-3 masline. Omotajte koverte dobro.
Pecite ribu u vrućoj (oko 200 stupnjeva) pećnici 25 do 30 minuta. Poslužite uz salatu ili samo svježe povrće.
Recept 5. Bakalar u foliji u pećnici "Roman"
Sastojci
Filet bakalara težak oko kilogram
Tikvice - 1 komad, oko 500 g
Trešnja - 250 g
Slatka paprika - 1 komad
Kaper - 2 žlice
Pesto umak
Suho vino - 100 ml
Sol, papar, mješavina talijanskog bilja
Češnjak - 2-3 češnja
Masline, masline, limun - za posluživanje
Biljno ulje za prženje i podmazivanje folijom
Način kuhanja
Filete bakalara narežite na porcije i pržite u tavi.
Prođite češnjak kroz prešu. Tikvice narežite na kockice povrća na tanke trake, a papriku na trakice, a višnju na polovice.
Na svaki komad ribe rasporedite pesto i češnjak. U omotnicu s folijom, podmazanu uljem, stavite sloj povrća, zatim ribu, na vrh stavite nekoliko kapre i prelijte žličicom vina. Pažljivo omotajte omotnice, pokušavajući osigurati da umak i sok od ribe i povrća ne procuri.
Pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva oko 20-25 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite maslinama, maslinama i kriškama limuna.
Recept 6. Bakalar u foliji u pećnici s krumpirom
Ovaj recept uključuje kuhanje bakalara u foliji u pećnici za srdačan obrok. On, naravno, nije baš dijetalno.
Sastojci
Fileti bakalara
Krompir u količini od 2-3 gomolja po obroku (ovisno o njihovoj veličini)
Luk - 1 luk
Kiselo vrhnje sa malo masti
ruzmarin
Komad slane svinjske masti
Maslac - oko 70 g
Način kuhanja
Krumpir operite, ogulite, narežite na tanke kriške. Ogulite i nasjeckajte luk.
Folije omotati masnoćom i staviti pola krumpira. Krompir namažite kiselim vrhnjem, pospite ružmarinom i na vrh stavite ribu. Premažite ga kiselim vrhnjem, pospite lukom i prekrijte preostalim krumpirom, koji također namažite kiselim vrhnjem, a na vrh položite tanke kriške slanine. Zamotajte čvrsto omotnice i pecite 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Zatim, vrlo oprezno, kako se ne biste opekli i sipali sok, otvorite omotnice, povećajte temperaturu na 220 stupnjeva i držite još 10 minuta.
Recept 7. Bakalar u foliji u pećnici s gljivama od kamenica
Ova verzija bakalara u foliji u pećnici sasvim je prikladna za svečani stol.
Sastojci
Bakalar težine 1 - 1,5 kg (trup)
limun
Gljive kamenica - 300 g
Prirodni jogurt - 125 g
Češnjak - 3-4 češnja
Ribani parmezan - 100 g
Peršin - grozd
maslac
Način kuhanja
Trup očistite, operite, osušite papirnatim ručnikom. Isperite i očistite gljive kamenica. Protisnite češnjak kroz prešu i pomiješajte s jogurtom. U jogurtu s češnjakom, marinirajte ribu oko pola sata. Veliki lim folije namažite uljem, na njega stavite grubo sjeckane gljive kamenica, a na njih ribu s marinadom. Pokrijte tankim kriškama limuna. Pospite velikodušno peršinom i ribanim maslacem.
Temeljno umotajte ribu u foliju i pecite 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Zatim pažljivo otvorite foliju škarama i rubove razdvojite.
Pospite naribanim parmezanom i vratite u pećnicu na još 20 minuta, povećavajući temperaturu na 210 stupnjeva.
Recept 8. Bakalar u foliji u pećnici "Ispod lisice"
Sastojci
Fileti bakalara - 1 kg
Mrkva - 2 velike
Luk - 1 veliki luk ili 2 srednje
Limunov sok
majoneza
Kuhana jaja - 3 komada.
Sol, papar - po ukusu
Biljno ulje
Bolje je ne dodavati ni češnjak ni bilje, ali ako to stvarno želite, možete dodati malo.
Način kuhanja
Ogulite mrkvu, nasjeckajte luk i povrće prelijte uljem. Filet posipajte limunovim sokom, solju, paprom i masnoćom namažite majonezom. Sjeckajte jaja i pospite filete, a preko njih stavite "omotač" mrkve i luka.
Zavijte rubove folije kako biste napravili omotnicu i pecite ribu i povrće u pećnici na 200 stupnjeva oko pola sata.
Recept 9. Umak od češnjaka od bakalara u foliji u pećnici
Sastojci
Nizozemski sir - 100 g
Mekani krem sir u kadi (na primjer, "Viola") - 100 g
Češnjak - pola glave ili malo više
Suho bijelo vino - 1 žlica
Maslinovo ulje (može biti i kukuruzno) - 1 žlica
Način kuhanja
Sir naribajte što je sitnije, umiješajte u krem sir. Dodajte češnjak, vino i ulje koje prolaze kroz prešu za češnjak. Umak treba piti pola sata.
Recept 10. Limunov umak s češnjakom za bakalar u foliji u pećnici
Sastojci
Limun - 1 komad
Maslinovo ili kukuruzno ulje - 30 ml
Češnjak - 3-4 češnja
Sol, bijeli papar
Način kuhanja
Izvadite koricu s pola limuna i nasjeckajte. Usitnite češnjak peteljkom i mortom, pomiješajte ga s sokom dviju limuna. S blenderom (ali možete i ručno) pomiješajte koricu, češnjak, ulje i limunov sok, dodajte sol i malo papra. Ostaviti da odstoji oko pola sata.
Folija bakalara u pećnici: trikovi i savjeti
Da bi bakalar u foliji u pećnici bio sočniji, možete ga marinirati u vodi prije kuhanja, razrijediti malo octa u njemu, a ako želite smanjiti i miris ribe, onda je ocat bolje uzeti jabuku, vino ili samo aromatizirani. Međutim, trup ili filete možete navlažiti limunovim sokom.
Vrlo ugodna je riba stara pola sata u prirodnom jogurtu ili kiselom vrhnju s udjelom masti od 10%, pomiješano s biljem ili nasjeckanim češnjem češnjaka.
Ribu dobro poslužite uz umak. Možete ukrasiti krumpirom ili rižom. Možete staviti povrće.
Ne možete dodati vino u omotnicu, ako je jelo namijenjeno djeci, a od njega pripremite umak i poslužite odvojeno. Da biste to učinili, morate malo ispariti vino, izliti ga u tavu i dodati sjeckane masline i mljevene orahe (orahe ili pistacije).
