Jetra je hranjiv, zdrav proizvod bogatog kemijskog sastava.
Visok sadržaj proteina, vitamina i mikroelemenata - jetra njegova svojstva nisu inferiorna dobar mesni nadjev.
Uz nesumnjive prednosti, jetra ima svijetao i osjetljiv okus i aromu.
Iz jetre se pripremaju jela raznovrsnih jela, posebno su zanimljive i ukusne salate od jetre.
Detaljnije razmotrimo salatu "Obzhorka" u različitim varijacijama.
Salata "Obzhorka" s jetrom - opća načela kuhanja
Glavni sastojak jela je jetra. Za salate obično koristite piletina ili goveđa jetra, Možete, naravno, uzeti i svinjsku jetru, ali njezina je struktura labavija, a okus i miris specifičniji - tako da ova opcija nije za sve.
Dakle, jetra se temeljito ispere, osuši, odreže film i, ako je potrebno, venelets. Dalje, izrežite i bilo kuhanoili promiješajte pržiti.
Dodatni sastojci salati su proizvodi poput gljiva, luk, mrkva, jaja, sir. Posebno idealno u kombinaciji s jetrenim gljivama, možete koristiti i šumske gljivei gljive uzgajane u staklenicima.
Preostali sastojci biraju se ovisno o vrsti salate i njezinoj opskrbi: za pripremu srdačne salate možete koristiti npr. riža žitarica ili patlidžan: za lakši - mrkva, zelje, zelena salata.
Salata za salatu "Obzhorka" uglavnom majoneza ili kiselo vrhnje. Izvorni okus vezan uz jelo zanimljivijih benzinskih postajaNa primjer, na bazi sojinog umaka, octa, limunovog soka, senfa.
1. Salata "Obzhorka" s govedinom jetrom i sirom
sastojci:
• 320 g jetre;
• dvije mrkve;
• dva luka;
• 165 g sira (bilo čvrste);
• četiri jaja;
• jabučni ocat;
• za okus majoneze, soli, papra, zelje.
Način pripreme:
1. Temeljito isperite jetru, uklonite filmove i žilice, kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotova.
2. Mrkvu operite i kuhajte u uniformi, ohladite, uklonite koru.
3. Jaja prokuhajte, uklonite ljusku.
4. Pripremljenu jetru narežite na tanke trakice, mrkvu, sir i bjelanjke, a žumanjke sitno naribajte.
5. Luk ogulite i narežite na četvrtine na kolutiće, prelijte jabučnim ocatom.
6. Pripremljenu jetru stavite na veliko ravno jelo, popaprite je i solite po ukusu, namažite majonezom.
7. Sljedeći sloj je staviti kiseli luk, zatim mrkvu i opet premazati sloj majonezom.
8. Dalje, čips od sira, snijeg od bjelanjaka, rešetka majoneze.
9. Gornji sloj pospite žumanjcima i sitno sjeckanim zelenilom.
2. Salata "Obzhorka" s jetrom, gljivama i šunkom
sastojci:
• 300 g pileće jetre;
• tri jaja;
• 220 g šampinjona;
• luk;
• 200 g šunke;
• biljno ulje;
• sol, papar;
• 250 g majoneze;
• 20 g šećera;
• ocat i bilje.
Način pripreme:
1. Pileće jetre isperite, lagano ih osušite i stavite u tavu s vrućim uljem. Pirjajte pet minuta, lagano miješajući.
2. Ohlađenu jetru narežite na trakice.
3. Skuhajte jaja, izvadite školjku, krupno naribajte na rerni.
4. Šampinjone isperite, narežite na ploške i, solju i paprom, pržite do rumenila.
5. Luk izrezan na tanke prozirne polukruse, kiseli luk deset minuta u mješavini octa, šećera i redovite tople vode.
6. Šunku narežite na trakice.
7. Podmažite dno ravnog tanjura majonezom, stavite sve sastojke u slojevima u sljedećem slijedu: jetra, sol, majoneza, jaja, kiseli luk, majoneza, šunka, majoneza, pržene gljive.
8. Gotovu salatu ukrasite lišćem peršina.
3. Topla salata "Obzhorka" s pilećom jetrom i patlidžanom
sastojci:
• 500 g pileće jetre;
• luk;
• čaša mlijeka;
• dvije rajčice;
• jedan patlidžan;
• tri češnja češnjaka;
• slatka paprika;
• biljno ulje, sol, cilantro i peršin.
Način pripreme:
1. Isperite jetru, narežite na kockice i natopite dvadeset minuta u hladnom slanom mlijeku.
2. Isperite i narežite sve povrće: luk i patlidžan sa listićima, ploške češnjaka, rajčice s kriškama i papar širokim trakama.
3. Na vruće ulje stavite jetru, brzo pržite s obje strane, stavite u tanjur.
4. Na istoj tavi pržite luk s patlidžanima, češnjakom i paprom.
5. Ulijte sol, dvije ili tri žlice vode i stavite jetru.
6. Pustite pirjati pet do sedam minuta, a zatim položite rajčicu i sitno sjeckanu zelje.
7. Isključite gas, ostavite da salata odstoji neko vrijeme.
8. Salata se poslužuje topla, začinjena kiselim vrhnjem ili majonezom po želji. Također je dobro i hladno.
4. Salata "Obzhorka" s pilećom jetrom, mesom, gljivama i orasima
sastojci:
• 250 g pilećih jetara;
• 350 grama pilećeg mesa;
• 70-100 grama oraha;
• 125 g sira;
• 300 g šampinjona;
• 300 g listova salate;
• 20 ml limunovog soka, maslinovog ulja i sojinog umaka;
• žlica meda;
• sol, biljno ulje za prženje;
• 20 g senfa (gotov).
Način pripreme:
1. Kuhajte piletinu dok se ne skuha, ohladite i narežite na male kockice.
2. Isperite jetru, narežite na male kriške i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
3. U drugoj tavi pržite gljive, narezane na velike trake.
4. Orahe operite u suhoj tavi dvije do tri minute dok se ne pojavi karakterističan miris, zatim ohladite i nasjeckajte u mort.
5. Sir izrezati na kockice sa stranom ne većom od jednog centimetra.
6. U dubokoj posudi pomiješajte limunov sok sa senfom, medom, prstohvatom soli i sojinim umakom.
7. Sve pripremljene proizvode stavite u zdjelu za salatu, dodajte listove salate, narezane ruke na male komade.
8. Ulijte mirisni preljev i lagano promiješajte drvenom žlicom. Spremite gotovu salatu "Obzhorka" s jetrom u porcijama zdjela salate, poslužite prije glavnog jela.
5. Salata "Obzhorka" s goveđom jetrom i mrkvom
sastojci:
• kilogram goveđe jetre;
• 285 g kiselih komorača;
• tri mrkve;
• ulje za pečenje;
• luk;
• začini, sol, zelje;
• 100 g majoneze.
Način pripreme:
1. Izrežite goveđu jetru na tanke slojeve, pospite s malom količinom soli, pržite u biljnom ulju s obje strane, dajući svaki doslovno 1-1,5 minuta.
2. Zatim ulijte trećinu čaše kipuće vode i pirjajte jetru dok tekućina ne ispari.
3. Pripremljenu jetru ohladite i narežite na komade.
4. Narežite oguljenu mrkvu naribanu na mrkvu u korejskom stilu, luk narežite na prozirne polukruse.
5. Odvojite jedan drugoga i pržite i luk i mrkvu dok ne omekšaju.
6. Ohladite sve sastojke salate i pomiješajte, dodajte narezane korijene korica, po ukusu sol, začine i zelje.
7. Začinite salatu "Obzhorka" lagana majoneza. Majoneza se može zamijeniti kiselim vrhnjem.
6. Salata "Obzhorka" s jetrom i rižom
sastojci:
• dva luka;
• pola šalice riže;
• 320 g jetre (govedina);
• dva jaja;
• sol, papar, majoneza;
• 35 ml suncokretovog ulja;
• kopar (svjež, bez grubih grančica).
Način pripreme:
1. Grubo protrljajte tvrdo kuhana jaja.
2. Kuhajte jetru dok ne omekša i također naribajte veliki dio naribane ploške.
3. Isperite i nasjeckajte kopar, luk nasjeckajte na četvrtine u kolutiće.
4. Pržite luk do zlatne boje.
5. Rižu kuhajte u puno vode dok ne skuha, a zatim je preklopite preko cjedila da bi se ocijedila suvišna tekućina.
6. Oblikujte slojevitu salatu, sastojke stavite u sljedećem slijedu: jetra, pasirani luk, riža, kopar, jaja.
7. Nakon luka, riže i jaja, slojevi će trebati biti podmazani malom količinom majoneze.
8. Salatu ukrasite po želji: rajčicom, biljem ili orasima.
9. Prije posluživanja držite u hladnjaku impregnaciju najmanje jedan sat.
7. Topla salata "Obzhorka" s jetrom, borovim orasima i rukolom
sastojci:
• 235 g goveđe jetre;
• pet do šest cherry rajčica;
• 30 g pinjola;
• 35 g rukole;
• mješavina paprike, soli;
• tri ili četiri gljive;
• 15 ml balzamičnog octa;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• 70 ml sojinog umaka.
Način pripreme:
1. Goveđa jetra, temeljito isperite, odrežite pruge, pažljivo uklonite film, osušite. Izrežite na duge tanke trake.
2. Operite gljive i narežite ih na trakice ili velike trake.
3. U vruće ulje stavite jetru, pržite dok ne porumeni (2-3 minute), dodajte gljive, pržite oko tri minute, ne zaboravljajući stalno miješati sastojke.
4. Soj sos ulijte u jetru s gljivama, pirjajte dvije minute, isključite gazu.
5. U duboku zdjelu ili zdjelu salate stavite rukolu, prethodno je isperite i protresite nekoliko puta.
6. Dodajte četiri kriške trešnje, a zatim jetru s gljivama stavite u sojin umak.
7. Začinite salatu mješavinom paprike i soli, pomiješajte. Prelijte balzamičnim ocatom.
8. Prije posluživanja pospite borovim orasima.
8. Salata "Obzhorka" s jetrom i krekerima
sastojci:
• 235 g goveđe jetre;
• 185 g bijelog kruha bez kore;
• dvije male rajčice;
• mali luk;
• 65 g tvrdog sira;
• 5 g sezamovih sjemenki;
• jedna žlica sojinog umaka, maslinovog ulja, limunovog soka;
• 10 g šećera;
• sol;
• biljno ulje;
• 15 ml vinove loze;
• 130 g gljiva kamenica;
• žlica meda.
Način pripreme:
1. Izrežite pripremljenu jetru na slamke, posolite i pržite 3-4 minute.
2. Osušeni kruh narežite u pećnici na suhi lim za pečenje.
3. Oprane rajčice narežite na kriške.
4. Ulijte kipuću vodu luk, nasjeckan na pola prstena, dodajte ocat i šećer. Marinirajte pet minuta, a zatim ocijedite tekućinu.
5. Sir narežite na kockice.
6. Gljive kamenica, nasjeckane na sitne komade, pržite na maslacu dok ne porumeni.
7. Sjemenke sezama pržite jednu minutu u vrućoj, suhoj tavi.
8. Pomiješajte sve u jednoj velikoj posudi, začinite sojinim umakom, pomiješajte ga s medom i limunovim sokom.
Salata "Obzhorka" s jetrom - savjeti
• Jetra je proizvod koji, u kombinaciji s pravim sastojcima, pravi je remek-djelo od jela, ali dodavanjem nepropisnog proizvoda u salatu možete pokvariti nevjerojatan zalogaj. Stoga se odabir proizvoda pažljivo podudara i pokušajte ne zamijeniti sastojke u ovim receptima.
• Ako smrznite jetru malo - izrezati će biti puno lakše.
• Film se ukloni s proizvoda jednom ili dva puta, samo ga uzmite s ruba i oštro povucite.
• Ako vam se ne sviđa previše jak miris proizvoda, posebno za goveđu jetru, namočite ga 20-30 minuta u hladnom mlijeku, Aroma neće biti tako svijetla i jaka.
• Imajte na umu da jetra ne voli puno začina. Sol, mješavina paprike i malo zelje - ovdje, možda, cijeli set.
