Kobasica od krvi tradicionalno je ukrajinsko jelo koje se zasigurno priprema kada se zakolje svinja.
Zauzima mjesto na božićnom stolu u blizini žele i saloa.
Gotovo jelo ima neobičan ukus i tamnu boju. Ali nije potrebno pokrenuti svinju ili čekati Božić da biste uživali u deliciji.
Danas se krv može kupiti na mesnim tržnicama, a ponekad se može naći u trgovinama, iako u smrznutom ili suhom obliku.
Domaća krvna kobasica - općenita načela kuhanja
Krv je osnova jela. Od nje pripremite nadjev s dodatkom ostalih sastojaka. Konzistencija je obično slaba, krv se zgrušava i zgusne tijekom kuhanja. Također se mljevenoj masnoći dodaju masnoće, meso, jetra, češnjak i luk. Često se sadržaj mesa razrjeđuje žitaricama: decoy, heljda, ječam. Pa, začini dodaju poseban okus: sol, papar, muškatni oraščić, klinčić.
Kako napuniti kobasice od krvi
Za punjenje domaće krvne kobasice pomoću crijeva (chereva). Mogu biti tanke i debele. Umjetne školjke se uglavnom ne koriste za ovaj proizvod. Počnite utrobu pomoću posebne mlaznice za mlin za meso u obliku cijevi, krajevi su vezani nitima. Ako mlaznica nije, tada možete koristiti lijevak sa širokim vrhom ili izrezanu bocu. Mljevena krv je prilično tekuća i dobro prolazi kroz malu rupu.
Kako kuhati kobasice
Punjene kobasice prije kuhanja moraju se probiti iglom na nekoliko mjesta. To se radi kako bi se oslobodio zrak. Ako se proizvodi ne probiju, tijekom procesa kuhanja će se rasprsnuti.
• kuhano;
• kuhajte i pržite;
• pečeni;
• prokuhajte i pecite.
Najlakši način je da kobasice jednostavno skuhate i stavite u frižider, a prije upotrebe nabavite pravu količinu i kuhajte dalje.
Kako pripremiti prirodnu ljusku
Crijeva (chereva) treba izrezati na komade do 1 metra, zatim ih dobro isprati i ispasti na pogrešnoj strani. Zatim ih trebaju utrljati solju kako bi uklonili sluz. Učinite to uredno, kako ne biste ozlijedili. Tretirane školjke namočene su u otopini octa za uklanjanje specifičnog mirisa. Dan se pere. Umjesto octa, možete koristiti i otopinu limunovog soka, dekociju oguljene limunske kore.
Prije punjenja školjki, morate provjeriti njihovu cjelovitost. Da bismo to učinili, iz slavine dotaknemo vodu s oba kraja zatvorena rukama. Voda se ne smije pojaviti nigdje.
Recept 1: Ukrajinska krvna kobasica s jetrom
Da napravite pravu krvnu kobasicu na ukrajinskom jeziku nije dovoljna jedna krv. Za razrjeđivanje okusa trebat će još jedna jetra: svjetlost, bubreg, možete dodati jetru.
sastojci
• 1 kg svinjske krvi;
• 600 grama jetre;
• 400 grama svježe slanine;
• 2 žarulje;
• 1 čaša mlijeka;
• začini.
priprema
1. Skinimo kožu s masnoće, neće nam biti od koristi. Izrežite na komade i prođite kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Ili samo izrezati na male komade ne veće od graška.
2. Stavite mast u tavu i pržite 10 minuta.
3. Dodajte narezani luk. Pržite dok prozirno i ohladite.
4. Ostavite operite, uklonite vene i prođite kroz mlin za meso.
5. Pomiješajte prženu mast s lukom, jetrom i krvlju. Ako konzistencija krvi nije ujednačena, onda je treba umutiti mikserom.
6. U nadjev dodajte mlijeko, sol, papar. Još jednom promiješajte.
7. Stavimo čep za kobasice na brusilicu za meso, istegnemo crijeva, rep odmah vežemo niti i nabijemo kobasice. Pratimo gustoću nadjeva. Proizvodi trebaju biti mekani, ali ne i prazni. Drugi vrh je također vezan navojem.
8. Napunjene proizvode iglom probijamo svakih 15 cm. To radimo pažljivo kako crijevo ne bi puklo.
9. Kuhajte kobasice u kipućoj vodi oko 45 minuta. Zatim se mogu pržiti do zlatno smeđe boje ili peći u pećnici.
Recept 2: Kobasica od krvi kod kuće sa vrhnjem
Recept za nježnu i sočnu kobasicu s izraženom aromom češnjaka. Može se kuhati, peći, pržiti u tavi ili na žaru.
sastojci
• 2 litre krvi;
• 150 grama češnjaka;
• 500 grama vrhnja;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žlice crnog papra;
• 300 grama masti.
Također trebaju oko 3 metra školjki.
priprema
1. U krv ulijemo sol i intenzivno je miješamo lopaticom ili vilicom.
2. Stavite zdjelu krvi u vodenu kupelj. Kuhajte oko pola sata uz lagano vrenje. Trebao bi se zgušnjavati.
3. Komadić gaze stavimo u sito i bacimo krv. Čekamo da se višak tekućine iscuri.
4. Očistite češnjak, masnoću, isjecite na komadiće i sve zajedno samljejte prokuhanom krvlju.
5. Umiješajte vrhnje s crnim paprom.
6. U dobivenu mljevenu kremu dodati, dobro promiješati.
7. Napunite crijeva, probodite iglom i kuhajte 20 minuta.
Recept 3: Domaća krvna kobasica s heljdom
Za pripremu takve krvne kobasice kod kuće trebat će kaša od heljde. Treba biti mrvicu, a ne kuhati. Također dodano malo svinjetine.
sastojci
• 1 litra krvi;
• 350 grama mesa (svinjetina);
• 500 grama masti ili svinjske masti;
• 2 šalice heljdine kaše;
• 2 žarulje;
• 1 kašičica octa;
• 200 grama vrhnja.
priprema
1. Salo izrezati na velike komade i lagano pržiti. Izvadite komade i u toj masnoći popržite nasjeckani luk. Ohladite se malo.
2. Svinjetina s lukom i lukom preskočena kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte krv s ocatom, dobro protresite i kombinirajte s mesnim proizvodima.
4. Dodajte mljevenu krv, heljdu, vrhnje. Dobro promiješajte. Masa će ispasti prilično tekuća. To je normalno.
5. Napunite mljevene začine. Dobro se slaže s crnim pudingom, crnim paprom, muškatnim oraščićem, klinčićima. I, naravno, ne zaboravite na sol.
Počinjemo lupati, probijati i kuhati u kipućoj vodi oko 50 minuta. Ako ste koristili debeli vrat, produžite vrijeme za 15 minuta.
Recept 4: Kobasica od krvi kod kuće s grizom
Slatka kaša povećava proizvodnju domaće kobasice od krvi, znatno zgušnjava mljeveno meso, ali ne utječe u velikoj mjeri na konačni ukus. Kuhati kašu nije potrebno, dodala je griz.
sastojci
• 3 litre krvi;
• 2 šalice kaše;
• 2 glave češnjaka;
• 1,5 žlica soli;
• 1,2 kg masti;
• začini, chereva.
priprema
1. Uklonite masnoću sa slanine. Izrežite na kriške i stavite u tavu. Napunite kipućom vodom tako da voda malo prekriva proizvod. Kuhajte 10 minuta, ohladite.
2. Očistite vlasac. Po ukusu možete dodati više ili smanjiti količinu navedenu u receptu.
3. Prorežemo slaninu kroz mlin za meso sa češnjakom.
4. Krv treba protresti s vilicom zajedno sa solju. Ako vam je već uspjela uviti i puno ugrušaka, tada je također usitnite ili probušite kroz blender.
5. Masnu mješavinu pomiješajte s krvlju, dodajte kašu, naribajte mljeven začin i odložite na pola sata tako da se grašak nabubri.
6. Započinjemo krug na uobičajeni način, ne zaboravite probušiti. Takva se kobasica priprema dugo, dovoljno je kuhati pola sata u kipućoj vodi.
Recept 5: Domaća krvna kobasica s gljivama
Ovo jelo je prava eksplozija ukusa. Kobasica od krvi po ovom receptu vrlo je hranjiva, a ima izraženu aromu šumskih gljiva. Kuhat ćemo na sušenim gljivama, ali slično, možete koristiti svježe darove šume.
sastojci
• 2 kg krvi;
• 100 grama suhih gljiva;
• 400 grama masti;
• glava češnjaka;
• sol, začini;
• 3 jaja.
priprema
1. Prethodno napunite vodom gljive. Moraju stajati najmanje 3 sata. Zatim ih kuhajte u istoj vodi 20 minuta. Izvadimo iz juhe, ali juhu iz gljiva ne izbacimo, još je trebamo.
2. S masnoće skinite kožicu, preskočite kroz mlin za meso i pržite 10 minuta u tavi.
3. Odvojeno samljeti oguljene češnjeve češnjaka i kuhane gljive. Ako ih želite osjetiti u kobasici, tada ne možete proći kroz mlin za meso, već jednostavno nasjeckani. Za više okusa gljive se mogu malo pržiti u tavi.
4. Dodajte sol, češnjak u krv i snažno promiješajte.
5. Jaja dobro umutiti šlagom.
6. Pomiješajte sve sastojke za mljevenje, u masu dodajte začine: crni papar, malo mljevenog korijandera, muškatni oraščić.
7. Ulijte pola čaše juhe od gljiva, dobro izmiješajte mljeveno meso i napunite školjke!
8. Kuhane kobasice kuhajte pola sata u vodi.
Recept 6: Kobasica od krvi kod kuće s rižom
Još jedna opcija za pripremu ukrajinskih kobasica sa žitaricama. Ovoga puta koristi se riža, bolje je uzimati s okruglim i srednjim zrnima. Prema receptu u mljeveni svinjski peritoneum dodaje se peritoneum, ali možete uzeti bilo koji drugi komad svježe slanine.
sastojci
• 2,5 litre svinjske krvi;
• 2 šalice suhe riže;
• 500 grama peritoneuma;
• 500 grama luka;
• 5 jaja;
• začini;
• 2 čaše mlijeka.
priprema
1. Skuhajte rižu u slanoj vodi, naslonite je na fil, ohladite.
2. Peritoneum samljeti u mlincu za meso, pržiti 5 minuta u tavi. Koža masti ne može se ukloniti.
3. Nasjeckajte luk u male kockice, pošaljite na masnoću i zajedno pržite. Ne trebate dugo, ne dopustite pojavu suhih pucketanja. Hlađenje.
4. Razbiti jaja u zdjelu, dodati mlijeko, pomiješati sve začine i pobiberiti.
5. Kombinirajte krv, kuhanu rižu, prženi luk sa smjesom luka i jaja. Također u nadjev možete staviti malo svježeg češnjaka. Nadjev izvadimo na hladno, oko sat vremena.
6. Ispunite crijeva mljevenim mesom, vežite vrhove, probodite iglom. Vrlo je važno ne pakirati čvrsto, jer će riža u procesu kuhanja malo više nabubri.
7. Kuhajte domaću krvnu kobasicu oko 40 minuta. Zatim možete namastiti i peći u pećnici.
Crni puding kod kuće - savjeti i trikovi
• Za pripremu domaćih kobasica nije potrebno koristiti svježu krv. Možete kupiti albumine suhe hrane. Krv je prah koji zahtijeva razrjeđivanje u tekućini. Proizvod se izvrsno čuva na suhom mjestu 2-3 godine.
• Kako bi se ljuske gotovih kobasica spriječile da se osuše, nakon vrenja površina se utrlja biljnim uljem. Ista se tehnika koristi za zaštitu proizvoda od bakterija.
• Nemate vremena za pravljenje kobasica? Dobro posolite krv, promiješajte i stavite u hladnjak. U tom obliku ostat će u redu 3 dana. Ali u procesu kuhanja, ne zaboravite da je sol već prisutna. Stoga je poželjno zapamtiti pravu količinu ili odmah dodati začine prema receptu kobasice.
• Sol će također pomoći u očuvanju prirodnih crijeva. Strmo se posipaju, stave u nepropusnu posudu i čuvaju u hladnjaku. U ovom obliku, izgubit će svoju elastičnost i čvrstoću tek za godinu dana.
• Krv nakon odmrzavanja ne gubi okus i svojstva. Stoga se višak uvijek može ukloniti u komoru i tamo će se na izvanredan način sačuvati oko godinu dana.
• Da na pečenoj kobasici napravite hrđavu i hrskavu koru, namažite proizvod maslacem ili ga jednostavno raširite po površini prije nego što ga pošaljete u pećnicu.
