Do danas, pizza se smatra jednim od najpopularnijih i najomiljenijih jela. Ali u stvari, ispada ukusno samo ako sami napravite tijesto. Za ljubitelje pizze s tankom bazom, najbolji recepti tijesta predstavljeni su u nastavku. Pripremaju se lako, glavna stvar je da su svi potrebni sastojci pri ruci.
Tanko tijesto za pizzu - opća načela pripreme
• Za tijesto s kvascem koristite svježi ili suhi kvasac.
• Tijesto po mogućnosti mijesiti samo rukama.
• Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, pa se ne bojte dodati brašna.
• Za izradu tijesta koristite brašno od kruha.
• Da tijesto bude dobro, koristite samo kvalitetne sastojke.
• Rubove valjane pizze učinite malo debljim od sredine.
• Tijesto stavite na lim za pečenje, prethodno podmažite biljnim uljem.
• Pećnicu prethodno zagrijte prije kuhanja.
Tanko tijesto za pizzu s kvascima
sastojci:
• 185 g brašna;
• sol na vrhu žlice;
• 135 ml tople vode;
• žličica suhog kvasca;
• žlica maslinovog ulja.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kvasac s brašnom i solju.
2. Ulje pomiješajte s vodom.
3. Zatim polako ulijte tekućinu u brašno, uz miješanje homogenog tijesta.
4. Nakon što se tijesto zgusne, stavite ga na površinu malo posutu brašnom. Držite mijesiti još tri minute.
5. Podmažite posudu uljem, stavite tijesto u nju, poklopite i ostavite 45 minuta na toplom mjestu. Tijesto treba malo da se digne.
6. Nakon što prođe vrijeme, ponovno se sjetite tijesta i razvaljajte ga u krug promjera trideset centimetara.
7. Stavite tanko kvasno tijesto na lim za pečenje namazan maslinovim uljem i ukrasite nadjevom.
Lisnato tijesto za pizzu
sastojci:
• žlica male soli;
• 290 ml ledene vode;
• 440 g brašna;
• 185 g maslaca.
Način kuhanja:
1. Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite ga na dasku za rezanje. Izrežite sastojak na kockice, stavite u tanjur i vratite ga u hladnjak.
2. Brašno prosijte u duboku zdjelu i dodajte sol.
3. Brašnu dodajte ulje izvađeno iz njihovog hladnjaka. Pomoću tupe strane noža zapamtite masu do jednolike konzistencije.
4. Ulijte ledenu vodu u dobiveno tijesto i miješajte sve hladnom žlicom.
5. Tijesto mijesite dok ne postane fleksibilno. Zatim od nje oblikujte kuglu, zamotajte je zapečenom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
6. Po površini velike kuhinjske ploče posipajte brašno i na njega stavite hladno tijesto. Oslobodite tijesto od filma i razvaljajte ga u pravokutnik.
7. Tijesto zamotajte u tri sloja, trebali biste dobiti kvadrat. Opet ga razvaljajte i stavite u hladnjak na četvrt sata.
8. Ponovimo isto s testom, i tako još tri puta. Ne zaboravite da stalno stavljate tijesto u hladnjak.
9. Nakon što je lisnato tijesto spremno, razvaljajte ga u ovalu i dovršite pizzu.
Tanko mršavo tijesto za pizzu
sastojci:
• pola vrećice kvasca;
• 365 ml vode;
• pola žličice soli;
• 445 g brašna;
• dvije žlice suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Uzmite zdjelu i prosijte brašno u nju, lakše ćete mijesiti tijesto.
2. U zasebnu zdjelu izlijte pola brašna.
3. U jednu posudu izlijte kvasac i sol. Zagrijte vodu i dodajte je tamo zajedno s uljem.
4. Umiješajte šlag i tucite cijelu masu dok ne postane glatka. Na testu ne smiju ostati kvržice brašna.
5. U tijesto ulijte preostalo brašno i nastavite mijesiti tijesto rukama.
6. Nakon što se tijesto učvrsti, stavite ga na ravnu površinu. Dodajte malo brašna i nastavite mijesiti.
7. Pokušajte ne dodavati puno brašna da se tijesto ne ispruži.
8. Gotovo tijesto prebacite u zdjelu i omotajte ljepljivim filmom. Ostavite ga da se odmara 45 minuta. Tijesto bi se trebalo malo povećati.
9. Stavite dizano tijesto na stol s brašnom i podijelite na dva dijela.
10. Razvaljajte svaki komad u veliki sloj.
11. Ako želite, jedan od dijelova možete staviti na zalihu u hladnjak.
12. Na formiranju vilicom napravite nekoliko rupa i poslažite tijesto da se peče 9 minuta. Tek tada nastavite s formiranjem pizze.
Tanko tijesto za pizzu bez kvasca
sastojci:
• 490 g brašna;
• 110 g maslaca;
• sol;
• 240 ml kefira;
• prstohvat praška za pecivo.
Način kuhanja:
1. Prosijati brašno u zdjelu kroz sito. To će poboljšati kvalitetu testa.
2. Izrežite hladno ulje nožem na komade i ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
3. Dodajte maslac brašnu i pomiješajte te sastojke mikserom.
4. U posudu izlijte kefir i pomiješajte sa solju i praškom za pecivo. Sve dobro promiješajte.
5. Ulijte kefirnu masu u brašno i maslac, a sastojke žlicom pomiješajte.
6. Nakon toga, tijesto stavite na stol s brašnom i dobro ga mijesite. Trebao bi ispasti elastičan i tijesan. Od tijesta za miješanje oblikujte kuglu i vratite je u posudu.
7. Tijesto prekrijte kuhinjskim ručnikom i stavite u hladnjak na sat vremena. Ohlađeno tijesto lakše ćete razvaljati.
8. Nakon što prođe vrijeme, tijesto ponovno stavite na stol s brašnom i uvaljajte ga u ovalni sloj. Zatim tijesto možete premazati žumanjkom i raširiti nadjev za pizzu.
Tanka korica za talijansku pizzu
sastojci:
• 1,1 kg brašna;
• 25 g soli;
• 45 g svježeg kvasca;
• dvije žlice šećera;
• 610 ml vode;
• šest žlica maslinovog ulja.
Način kuhanja:
1. Ulijte polovicu tople vode u zdjelu i u nju usitnite kvasac, dodajte šećer i sve promiješajte. Sastojci se trebaju rastopiti u vodi.
2. Prosijte brašno na velikoj kuhinjskoj ploči i u sredini napravite veliku rupu.
3. Otopite sol u preostaloj toploj vodi.
4. U jamu brašna prvo ulijte vodu s kvascem, zatim vodu sa solju, a zatim dodajte maslinovo ulje.
5. Polako počnite mijesiti tijesto rukama, pokušavajući spriječiti da se tekućina raširi.
6. Kuhajte najmanje četvrt sata, gotovo tijesto treba ostaviti.
7. Stavite tijesto u posudu, poklopite i stavite na 1,5 sati na toplo mjesto.
8. Nakon što se tijesto diglo, ponovo ga mijesite i podijelite na četiri dijela. Jedan dio ostavite za pizzu, a ostale stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
9. Preostalo tijesto razvaljajte u krug promjera 30 cm. Lim za pečenje obložite pergamentom i stavite tijesto na njega. Tada možete početi kuhati preljeve za pizzu.
Tanko tijesto za pizzu s jajetom
sastojci:
• pola žličice šećera;
• trećina čaše;
• 210 g brašna;
• žlica suhog kvasca;
• jedno jaje;
• sol;
• žlica maslaca.
Način kuhanja:
1. U vodu dodajte aktivni kvas i šećer. Miješajte masu dok se kvasac ne otopi.
2. Jednom kada voda postane mutna i pojavi se smeđa pjena, prijeđite na sljedeći korak.
3. U posudi rastopite maslac i ohladite ga. U vodu s kvascima dodajte rastopljeni maslac zajedno sa solju, pomiješajte.
4. Razbiti jaje u tanjir i tući vilicom. U tijesto dodajte jajnu masu, dodajte tamo brašno najvišeg stupnja i promiješajte sadržaj.
5. Tijesto mijesite dok ne postane čvrsto.
6. Gotovo tijesto izvadite pola sata na toplinu.
7. Nakon što prođe vrijeme, možete ga razvaljati i nastaviti kuhati pizzu.
Brzo tanko tijesto za mliječne pizze
sastojci:
• čaša mlijeka;
• sol;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• 3,5 šalice brašna.
Način kuhanja:
1. Napravite brdo od brašna i u njega umiješajte maslinovo ulje.
2. Polako u mlijeko umiješajte mlijeko pomiješano sa solju. Nastavite to raditi dok tijesto ne bude elastično.
3. Tijesto ne smije biti mekano i lijepiti se za ruke.
4. Tijesto razvaljajte na željenu debljinu i rasporedite nadjev.
Tanko tijesto za pizzu - savjeti i trikovi
• Bez jaja je baza još tanja.
• Da bi rubovi pizze postali zlatni, premažite ih maslacem.
• Za tijesto bez kvasca koristite kefir, majonezu ili kiselo vrhnje.
• Pokušajte ne pretjerati s pizzom u pećnici.
• Bolje je ne preopterećivati pizzu tankim tijestom punjenjem.
• U tijesto dodajte sve začine po želji.
• Gotovo tijesto spremite u vrećicu ili lijepljen film.
• Tijesto držite u hladnjaku najviše tri dana.
