Lignje u kiselom vrhnju - opća načela i metode pripreme
Prizor kupanja lignji u morima i oceanima daleko je od atraktivnog izgleda. A posebno se veliki pojedinci mogu čak uplašiti. Ali na tanjuru ovaj mekušac izgleda vrlo ukusno, čiji se prženi ili pirjani komadići traže u ustima. Ovo je vrlo popularna morska hrana. Za razliku od ostalih morskih delicija, lignje su cjenovno povoljnije, a po sadržaju nekih korisnih tvari u mnogočemu su im superiorne.
Dugo su se lignje koristile uglavnom kao jedan od glavnih sastojaka u salati. Ali neovisna jela od ovog mekušaca nisu manje ukusna. Pogotovo ako ih skuhate u kiselom vrhnju. Možete ga odmah staviti van, ili prethodno pržiti luk, izrezan na kolutiće. Možete ga napuniti gljivama, kuhanim jajima, sirom, lukom, a zatim lešine napunjene mljevenim mesom prelijte kiselim vrhnjem i pecite ili pirjajte. U kiselo vrhnje možete dodati neutralne začine, poput soli i papra, ili s više zasićenim okusom - češnjakom, lovorovim listom. Da biste jelu dodali začin, dodajte ljutu papriku ili ljuti umak.
Lignje u kiselom vrhnju - priprema proizvoda
Meso lignje je vrlo nježno ako se ne probavlja. Stoga toplinska obrada proizvoda treba trajati ne više od tri do pet minuta. To se ne odnosi na umak od kiselog vrhnja. Meso, pirjano u kiselom vrhnju deset do petnaest minuta, ostaje sve mekano.
Prije kuhanja, lignje se moraju očistiti od filma. To se može brzo postići ako se još uvijek smrznuti leševi potope u vruću vodu ili preliju kipućom vodom. Nepotrebni film se lako odvaja od mesa. Ostaje samo ukloniti akord (prozirna jezgra), a lignje su spremne za toplinsku obradu.
Lignje u kiselom vrhnju - najbolji recepti
Recept 1: Lignje pirjane u kiselom vrhnju
Neobične, ali vrlo ukusne lignje. Prvo se prže, a zatim pirjaju u kiselom vrhnju zajedno s lukom.
Sastojci: 500g lignje, 2 luka, crni papar, 150ml kiselog vrhnja, sol, brašno, biljno ulje.
Način kuhanja
Izrezati trup lignje na kolutove. Papar, sol i uvaljajte u brašno. Zagrijte ulje i brzo pržite lignje do zlatno smeđe boje. Pržene kolutove stavite na tanjur, a u ovu tavu pržite luk nasjeckan na kolutove ili polumjesece. Prebacite lignje natrag u tavu, pomiješajte, ulijte kiselo vrhnje i pirjajte deset do petnaest minuta.
Recept 2: Punjene lignje u kiselom vrhnju
Ljubitelji gljiva i morskih delicija oduševit će ovo jelo. Njegova priprema ne treba toliko vremena kao što se čini. Punjene lešine mogu se šivati niti ili uboditi čačkalicom.
Sastojci: 6-8 kom. lignje (ovisno o veličini), 500 g svježih gljiva, 50 g maslaca, 5 jaja, 150-200 g sira, hrpa zelenog luka i peršina (ljekovito bilje se može odabrati po ukusu), 2 luka, 500 ml kiselog vrhnja, sol, brašno, papar.
Način kuhanja
Ogulite lešine lignje. Tvrdo kuhana jaja.
U maslacu pržite male luk narezane na kockice i gljive do pola gotove.
Sir naribajte, sitno nasjeckajte zelje i jaja. Pripremite mljeveno meso, za koje pomiješajte gljive, luk, jaja i sir, papar i sol. Smjesom napunite lignje i rubove stisnite (čačkalicom ili šivajte). Stavite punjene lešine u posudu ili neljepljive posude, prelijte vrh umakom od kiselog vrhnja, za koji pomiješajte kiselo vrhnje, žlicu brašna, sol, papar. Pustite da se pirja petnaest do dvadeset minuta sa srednjim vrenjama.
Recept 3: Lignje u kiselom vrhnju, pečene heljda
Ukusna sočna kaša od lignje i kaša od heljde je cjelovito jelo koje se može poslužiti za večeru ili, kao drugo, za ručak.
sastojci: 500g lignje, 200g heljde, 300ml kiselog vrhnja, 3 luka, biljno ulje za pečenje, 1 stol. domovi. brašno, 50 g sira i maslac.
Način kuhanja
Skuhajte kašu od heljde. Poredati grožđice, isprati, dodati vodu (1: 2), sol i kuhati dok ne skuha.
Lignje kuhajte dvije minute (15 g soli na 1 litru vode), narežite na kolutiće ili kriške.
Posolite sitno sjeckani luk, dodajte listiće lignje, pržite ih dvije do tri minute. Sol, papar.
Za umak pržite brašno na maslacu, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar, pomiješajte i kuhajte dvije minute.
Skupite tepsiju. Dno kalupa namažite maslacem, stavite kašu i glatku površinu. Na vrh stavite lignje s lukom i prelijte umakom od kiselog vrhnja. Pospite nasjeckanim sirom i pecite petnaest do dvadeset minuta (180C).
Posudu narežite na porcije i poslužite.
Recept 4: Lignje u kiselom vrhnju s umakom od soje
Kiselo vrhnje daje lignje mesno kremast nježnost, a soja umak - pikantnost. Zajedno daju jelu zanimljiv i neobičan okus.
sastojci: 500g lignje, 100ml kiselog vrhnja, 5 žlica. soja sos (po mogućnosti škampi), 2-3 graška. paprika, 1 lovorov list.
Način kuhanja
Kuhane lignje kuhale su se dvije minute u slanoj vodi. Ohladiti, izrezati na kolutove. Ulijte kiselo vrhnje i pirjajte desetak minuta. Ulijte sojin umak, stavite paprike, lovorov list i kuhajte još pet minuta.
Recept 5: Lignje u kiselom vrhnju s češnjakom
Jelo se priprema u doslovno nekoliko minuta. Rezultat je ukusna lignja s pikantnom aromom kopra i češnjaka.
Sastojci: 1 kg lignje, 300 ml kiselog vrhnja, gomila kopra, 2 režnja češnjaka, sol, prstohvat crnog papra.
Način kuhanja
Kuhane pripremljene lešine kuhajte tri do četiri minute u slanoj vodi. Ohladite i narežite na kolutiće. Stavite ih u tavu, dodajte nasjeckano bilje i češnjak, sol i papar, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte. Pirjajte tri minute.
Recept 6: Vruća lignja u kiselom vrhnju
Lignje u kiselom vrhnju mogu biti ne samo nježne i kremaste, već i goruće. Što je vrlo oduševilo ljubitelje pikantnog. Najčešće kiselo vrhnje, umak od rajčice i čili papar, u kombinaciji, daju jelu uistinu neponovljiv i čaroban okus.
Sastojci: 700g lignje, 250ml kiselog vrhnja, 1,5 stolni svaki. domovi. brašno i umak od rajčice (ili kečap) Chili, 2 luka, sol, ljuta mljevena paprika.
Način kuhanja
Ogulite trupla lignje i narežite na trakice.
Pržite luk luka do zlatne boje, dodajte lignje i pržite još četiri minute, dodajte brašno na kraju i pržite ga minutu.
Pomiješajte umak od rajčice i kiselo vrhnje, dodajte prstohvat ili dvije ljute crvene paprike i u ovu smjesu ulijte lignje. Pirjajte pet do sedam minuta.
Lignje u kiselom vrhnju - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Lešine smrznutih lignja treba lako razdvojiti jedna od druge. Ako se lijepe, to samo znači da je proizvod više puta odmrznut i zamrznut. Takve lignje mogu dati gorčinu, koja se pojavljuje tijekom toplinske obrade, ili čak prokuhati.
