Mascarpone je krem sir rođen u Italiji. Može se koristiti i kao uobičajeni namaz na kruhu, ali bolje je kuhati divna i zanimljiva jela, uključujući deserte.
Raznolike su i uvijek ukusne. Recepti za pravljenje deserta s mascarponeom prilično su složeni i dugotrajni i vrlo jednostavni.
Ali glavna prednost svih jela je nevjerojatno prozračan i nježan okus.
Mascarpone desert - opća načela pripreme
Mascarpone sir glavna je komponenta deserta. Možete ga kupiti ili kuhati sami.
Da domaći mascarpone nije bio lošiji od kupljenog, morate koristiti krema sa udjelom masti od najmanje 33%.
Desertima se dodaje razno voće. Mogu biti svježe ili smrznute (ovisno o sezoni).
Za pripremu tiramisu desertnih keksa koristi se Savoyardi. Može se kupiti i peći kod kuće. Ili zamijenite domaće "dame prste".
Desertu se dodaje i kolačić s kratkim hljebom, po mogućnosti čokolada.
Recepti su pileća jaja. Budući da se uglavnom koriste u sirovom obliku, moraju se oprati u vrućoj vodi sa sodom.
Preporučljivo je žumanjke staviti na nekoliko minuta u hladnjak.
Koristimo prirodna zrna kave, Pomoću mlinca za kavu samljeti ga i kuhati na bilo koji način.
Obvezni alati su: mućkalica, blender, mikser.
1. Desert s mascarponeom Tiramisu
Poznati desert je prozračan, nježan i vrlo ugodnog okusa.
Podigni me - to znači ime.
sastojci:
Pet jaja.
0,500 kg mascarpone sira.
0,400 kg savoyardi kolačići.
0,250 L vrhnja 33%.
0,175 kg šećera u prahu.
0,400 l uzgajala prirodnu kavu.
0,100 kg kakao praha.
Prstohvat soli.
Listovi mente.
Način kuhanja:
Žumanjke odvojite od bjelanjka i pošaljite je u hladnjak.
Nakon dvije minute šećer od glazure ulijte u hladne žumanjke. Umutite ga šlagom i postići potpuno otapanje praha.
Kremu pretvaramo u gustu masu mikserom, ne zaboravite dodati malo soli.
Žumance stavite u zdjelu sa mascarpone sirom i pomiješajte drvenom lopaticom. Krema se dodaje nakon što masa postane potpuno homogena. Postavljaju se postupno u malim obrocima.
Napravimo kavu. Ostavite da se ohladi. Kolačići su uronjeni u kavu na dvije sekunde. Zatim ga stavite na pripremljeni obrazac. Vrh nježno prekrijte kuglicom kreme i poravnajte je.
Kolače raspoređujemo u tri sloja. Odozgo ne možete izjednačiti kremu i ukrasiti špricom za kuhanje. Ostavite obrazac u hladnjaku najmanje petnaest minuta. Za to vrijeme krema će natopiti kolačiće.
Prije posluživanja pospite kakaom u prahu. Ukrasite listom metvice.
Možete dodatno naribati čokoladu.
2. desert s mascarponeom "tekući tiramisu"
Desert s rumom mirisna, prozračna i vrlo pikantna. Pogodno za zajedničku večer
sastojci:
50 ml ruma.
150 grama vrhnja 33%.
150 grama kuhane crne kave.
Tri žličice mascarpone sira.
Tri kocke leda.
Dva komada Savoyardi kolačići.
Kakao prah.
Malina.
Način kuhanja:
Na kavu napravite kavu. Ostavite da se ohladi do toplog stanja.
Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i razvaljajte valjkom.
U blenderu pomiješajte vrhnje, kockice leda i kavu. Dodajte sir i rum. Uključite blender još nekoliko minuta.
Prebacite smjesu u zdjelu i pospite kolačićima.
Kakao zdrobite i ukrasite malinama.
3. Desert s mascarpone jagodom-bananom
Priprema se brzo i pogodan je za svečani stol. On će se, bez sumnje, svidjeti gostima s njegovim kiselkasto-slatkim okusom.
sastojci:
0,200 kg mascarpone sira.
Dvije žlice umjetnosti. 10% vrhnja.
Četiri čl. žlice šećera u prahu.
Svježe ili smrznute jagode.
Jedna banana.
50 grama kolačića.
Kakao.
Način kuhanja:
Stavite sir u zdjelu i tucite mikserom pet minuta.
Dodajte šećer od glazure i opet pobijedite.
Ulijte vrhnje i nastavite raditi mikserom još minutu.
Gnječenje kolačića valjkom.
Izrežite bananu i jagode na tanke kriške.
U desertnim jelima redom se raspoređuju: kolačići, banane, jagode. Po vrhu pospite sir.
Trebali biste dobiti najmanje dva sloja.
Gornji sloj sira dobro izravnati i posuti naribanom čokoladom.
4. Desert s mascarponeom u pećnici
Prozračan desert ispunjen okusom vrhnja i vanilije poboljšat će svako raspoloženje.
sastojci:
400 grama tijesta mascarponea i sira.
100 grama Vologda ulja.
Tri jaja.
200 mililitara 20% kreme.
140 grama šećera u prahu.
Vanilija.
Način kuhanja:
Kolačiće staviti na plastični omotač, poklopiti i nasjeckati na mrvicu.
Na vrh stavite maslac, omekšan do sobne temperature, i premažite kolačićima.
Prebacite masu u pripremljeni oblik za pečenje i napravite obruča dva centimetra. Stavite u hladnjak.
Maskarponeom spojite sa šećerom od glazure pomoću šlag.
Postepeno dodajte vrhnje sir, ne zaboravljajući da se miješa.
U masu stavite jaja, ulijte žlicu čajne vanilije. Promiješati.
Izlijte sirnu masu u oblik kolačića. Omotajte sam oblik u foliju u dva sloja.
Pecite u pećnici 80 minuta (160 stupnjeva).
Ohlađeni desert stavite i ostavite u frižideru dva ili tri sata.
Poslužite, ukrasite svojim omiljenim voćem.
5. Kava mascarpone desert
Desert se može pripremiti za vikend doručak i polako uživati u njegovom okusu kave i čokolade.
sastojci:
0,400 kg Mascarponea.
Šest žumanjka.
Četvrt kilograma čokoladnih kolačića.
80 grama šećera od glazure i čokolade.
100 grama crne kave.
Način kuhanja:
U žumance stavimo šećer u prahu, pričekamo da se malo upije i počnemo tući mikserom.
U posudu s Mascarponeom ulijte kremu od žumanjka i dodajte čokoladni liker. Pomiješajte i umutite na maloj brzini.
Kolačići nekoliko sekundi ostave hladnu kavu i prebace se u čašu.
Vrh uliti kremastu masu.
Zauzvrat stavite kolačiće i vrhnje, dok se čaša ne napuni.
Mora se napuniti tako da kolačići budu na vrhu. Stavite u frižider na najmanje dvadeset minuta.
6. Desert s mascarponeom "brzo"
Desert se puni slatkim malinama i zračnom kremom. Priprema se brzo i odmah jede.
sastojci:
0.200 kg vrhnja 33%.
250 grama skute s kiselim mlijekom i mascarpone sirom.
Pola maline.
0,400 kg masnoće kiselog vrhnja.
0,250 kg granuliranog šećera.
0,100 kg badema.
Način kuhanja:
Šlag sa šećerom umutite na uobičajeni način.
Dodajte kiselo vrhnje, krem sir, mliječni sir i nastavite tući.
Desert rasporedite u jelima u slojevima: najprije bobice, a zatim - vrhnje.
Gornji sloj vrhnja pospite bademima i ostavite u hladnjaku dvadesetak minuta.
7. Desert s mascarponeom i limunom
Desert je bogat aromom limuna i bademom. Sitni kolači, preliveni čokoladom, oduševit će u bilo koje doba dana
sastojci:
Dva jaja.
Prema čl. žlica šećera i maslaca.
0.200 kg mascarponea.
Limun.
Čl. žlica bademovih pahuljica i kandiranog limuna.
Dvije žlice umjetnosti. brašno.
Način kuhanja:
Žumanjke odvojite od proteina. Stavite ih u zasebne šalice.
Umutite bjelanjke dok ne postanu jaki mikserom. Ulijte šećer u prahu i još malo umutite.
U žumanjke stavite maslac i sir. Temeljito promiješajte i prelijte u veliku zdjelu.
Narežite limunovu koru na rernu manju i ubacite u sirnu masu.
Dalje, ulijte brašno, bademove pahuljice i kandirani limun. Promiješati.
Izložimo proteine i opet postupno sve promiješamo.
Gotovu masu izlijte u zasebne silikonske kalupe i pecite oko pola sata u pećnici (180 stupnjeva).
Gotov desert ohladite, stavite u ploške i pospite mliječnom čokoladom.
8. Desert s likerima od mascarponea i maline
Desert je prikladniji za dovršavanje večere. Sadrži vrlo malo jakog alkohola. Maline natopljene slatkom votkom, Savoyardi i mascarpone kremom, bez sumnje, pružit će zadovoljstvo
sastojci:
100 grama šećera u prahu.
Vodka - 50 ml.
Malina pola kilograma.
Tri jaja.
Kremna mast - 100 grama.
250 grama sira mascarpone.
Nekoliko komada savoardskih keksa.
Način kuhanja:
Polovinu šećera od glazure velikodušno prelijte votkom. Ostavite nekoliko minuta da se prašak potpuno otopi.
Žumanjke odvojite od bjelanjaka i položite ih u različite posude.
Premažite bjelančevine na uobičajen način.
Maline operite, uklonite vodu i ulijte otopinu votke.
Umutite žumanjke, dodajte ostatke šećera u prahu i nastavite s radom dok masa ne porumeni.
Umutite ohlađenu kremu.
U veću zdjelu izlijte žumančanu masu i prebacite mascarpone. Pomiješajte i lagano umutite.
Prvo dodajte šlag, a zatim bjelanjak. Nakon svakog novog sastojka promiješajte masu.
Prvo složimo vrhnje s nekoliko krema, a zatim kolačić. Ako je dugačak - razrežemo ga na pola. Dobijte nekoliko slojeva.
Vrh velikodušno pospite malinama natopljenim slatkom votkom.
9. Desert s mascarpone maticom-čokoladom
Kada kuhate desert i za djecu, likvor iz recepta treba ukloniti. Bez Bailey's, jelo će biti manje ukusno
sastojci:
500 grama mascarpone sira.
400 grama kolačića damskih prstiju.
¾ šalice šećera u prahu.
Šest jaja.
Mljeveni orasi - 50 grama.
300 ml kuhane kave.
Dvije žlice umjetnosti. Liker Beilis.
50 grama bijele i crne čokolade.
Dvije žlice umjetnosti. kakao.
Način kuhanja:
Otopite čokoladu i premjestite je u posudu sa mascarponeom. Čokolada treba biti topla. Promiješajte, dobijemo puno svijetle boje kave.
Žumanjke odvojite od proteina i umutite svaki odvojeno na uobičajeni način. U žumanjke ne zaboravite dodati šećer u prahu.
Pomiješajte sir i tučene žumanjke. Izložimo vrh proteina i pažljivo promiješamo, kako slijedi.
U kavu dodajte liker i promiješajte.
U porciju šalice stavite malo vrhnja. Na vrh stavite kolačiće. Ali prije toga, morate ga namočiti u kavi s likom.
Dalje - žlica vrhnja, a na vrhu - kolačići. Pospite nasjeckanim orasima, stavite dvije žlice vrhnja.
Nastavljamo postavljati istim redoslijedom dok se čaša ne napuni. Na vrhu bi trebao biti debeli sloj kreme.
Pokrijte šalice ljepljivim filmom i ostavite u frižideru dva sata.
Prije posluživanja pospite kakao prahom (sito).
Mascarpone desert - trikovi i savjeti
Ako sami kuhate mascarpone, onda kremu ulijte u hladnu posudu.
Da bi desert tiramisu bio gust i da se ne raspada, sir mora biti i hladan.
Vjeverice je bolje pobijediti mikserom. Učinit će ih veličanstvenima.
U bjelanjke kad bič ne škodi dodati prstohvat soli. Ona će pomoći da se proces brže završi.
Bijeli bjelanjci trebaju biti toliko gusti da okretanje posuđa, na mjestu na kojem se nalaze, neće kapnuti.
Brzinu vrhnja za bjelančevine potrebno je postepeno povećavati.
Preporučljivo je žumanjke tući žumanjkom. Dovode se do željene debljine, ako nož može biti brazda.
Vjeverice preporučuju udaranje u jednom smjeru, kako ne bi uništili mjehuriće zraka.
Za prikladnu impregnaciju kolačića u kavi dovoljno je da ga potopite dvije sekunde. Kava treba biti na sobnoj temperaturi ili malo topla.
Deserte je najbolje kuhati sa šećerom u prahu - on se otapa brže od šećera.
