Punjeni kupus - opći principi i metode pripreme
Postoji mnogo recepata za peciva od kupusa - gotovo sve popularne svjetske kuhinje imaju recepte u svom arsenalu, gdje je mljeveno meso zamotano u lišće kupusa ili grožđa i pirjano u umaku. Iako je tehnologija kuhanja gotovo ista, konačni rezultat ovisi o ukusnim sklonostima kuhara. Podrijetlo jela, koje svaka zemlja pokušava prisvojiti.
Grci kažu da je još iz Drevne Grčke, ali u Rusiji su pripremali nešto slično. Istina, bili su punjeni kašom od mljevenog mesa, a zvali su je „knedle“. A riječ "pecivo od kupusa" najvjerojatnije nam je došla od Francuza. Nazvali su ga tako prženim punjenim golubima. Pojavom francuske kuhinje u Rusiji u 18. stoljeću, naši "izumitelji" počeli su pržiti "lažne golubove" - mljeveno meso zamotano u kupus. Što se tiče dolme - male omotnice lišća grožđa zamotane u govedinu ili janjetinu i rižu - Turska i Libanon nadmeću se za primat. Perzijska riječ dolmeh znači "nabijen", ili nabijen. Druga varijanta naziva sarma je "zamotan".
Kola od kupusa vole se u svakoj obitelji. Netko ih voli pirjati, netko ih pržiti, a zatim peći u pećnici. Umak može biti i vrlo različit - od francuskog bešamela do začinjenog kineskog. Čak i ako ih skuhate u banalnoj kockici bujona, peciva od kupusa i dalje će biti ukusna. I stavili su ga u nadjev - tko je što?
Punjeni kupus - priprema proizvoda
Izgled i okus jela uvelike ovisi o kvaliteti i vrsti kupusa. Da biste dobili uredan punjeni kupus, a da punjenje ne ispadne kroz rupe, kupus se mora pravilno kuhati. Odaberemo mladi kupus kasnih i srednjih sorti, napunimo glavu kipućom vodom. Prije toga je bolje rezati koru i dodati malo kiseline - limuna ili octa u vodu - to će listove držati čvrsto, neće se puknuti kad se napuni.
Glava treba biti čvrsta i ujednačena, po mogućnosti bez nabora i pukotina. Glavu narežemo u lišće i ostavimo da se ohladi. Zatim odrežite zapečaćene dijelove. Preporučljivo je rižu malo prokuhati - dovesti do vrenja i držati nekoliko minuta. Zatim filtrirajte i pomiješajte s mljevenim mesom. Obratite pažnju na umak - mora biti zasićen tako da kao rezultat ne dobijemo vodenasto jelo. Bolje je kuhati u tavi s debelim zidovima. Dno prekrijte listovima kupusa ili grožđa.
Punjeni kupus - najbolji recepti
Recept 1: Punjeni kupus - klasični ruski recept
Tko kod nas ne voli peciva od kupusa? Vjerojatno, neće postojati nijedna obitelj u kojoj se ove kuverte za usta ne ispune mljevenim mesom.
Sastojci: mljeveno meso (500 grama), luk (2 kom. za mljeveno meso i 2 kom. za umak), riža (1-1,5 šalica), voda (1 čaša), sol, papar, kupus.
umak: kiselo vrhnje (500 grama), umak od rajčice (3-4 žlice), luk, biljno ulje, mrkva (1 kom) voda, papar, sol.
Način kuhanja
Rižu skuhajte u slanoj vodi i ocijedite je. Ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom, luom, solju i paprom.
Pripremite kupus - odrežite stabljiku duboko u glavi kupusa, spustite je u kipuću vodu na nekoliko minuta. Odvojite omekšane listove i oblikujte temelj za punjeni kupus. Mladi rani kupus potrebno je samo umočiti u kipuću vodu - lišće će se jednostavno razdvojiti.
Zimske sorte morat će malo prokuhati, uklanjajući lišće postupno. Glavu možete zagrijati i u mikrovalnoj - samo stavite kupus na minutu i također postupno uklonite lišće. Alternativno, pecite u foliji u pećnici, ali u ovom slučaju gornji dijelovi su malo prženi, a radni dio poprima specifičan miris. Ako je vaš kupus bio smrznut, nije potrebna toplinska obrada.
Na pripremljene listove stavimo nadjev i zamotamo ih u obliku omotnice, počevši od debelog ruba. Sve zbijeno stavite u tavu, napunite je malom količinom vode i stavite na vatru.
umak: Luk i mrkvu popržimo na ulju u tavi, dodamo umak od rajčice i malo vode. Oko 20 minuta prije kraja kuhanja zalijte punjeni kupus umakom. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Recept 2: Punjeni kupus s heljdom i piletinom
Ispada vrlo zanimljivo, svakako probajte. U tom je slučaju bolje ispržiti punjeni kupus prvo u biljnom ulju, a potom pirjati u kiselom vrhnju. S mljevenom piletinom jelo će biti mekše ili nježnije, ali možete ga kuhati s govedinom.
Sastojci: mljevena piletina (500 grama), sol, papar, luk, kiselo vrhnje (1 šalica), lovorov list, biljno ulje, srednja glava kupusa.
Način kuhanja
Kuhajte heljdu 5 minuta. Ocijedite vodu, naslonite u drugar. Pomiješajte s mljevenom piletinom i lukom prženim u biljnom ulju, soli, paprom.
Kupus sortiramo u lišće, ako je potrebno - prvo ga ocijedite. Na sredinu lista kupusa raširite nadjev i preklopite ga omotačem. Pržite koverte u biljnom ulju, stavite u duboku tavu i dodajte vodu i kiselo vrhnje. Posolite, popaprite paprike i dodajte lovorov list. Pustite da se peče oko 40 minuta.
Recept 3: Dolma (peciva od kupusa s lišćem grožđa)
Prava dolma je samo janjetina. Međutim, za to smo sami naši kulinarski stručnjaci koji vlastitom slobodnom voljom možemo zamijeniti proizvode. Općenito, oni koji ne vide ovčetinu mogu jednako dobro koristiti govedinu.
Sastojci: listovi svježeg ili kiselog grožđa (250 grama), mljevena govedina ili ovčetina (300 grama), biljno ulje (70 grama), luk (2 kom.), riža kratkog zrna (mala šalica), kopar, metvica, sol, papar.
Način kuhanja
Opramo lišće u hladnoj vodi. Kiseli listovi natapaju se sat vremena u vodi, a zatim se suše. U tavi zagrijte biljno ulje za prženje luka. Ostavite da malo odstoji ispod poklopca. Dodajte rižu, začine, sol i papar luku. Dolma se od peciva od kupusa razlikuje u manjoj veličini. Dragi izlaze sitni i uredni, pazite da se lišće ne odvoji.
Tavu s dolmom stavimo na vatru, poškropimo biljnim uljem i pokrijemo tanjurom. Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem, majonezom ili umakom. Idealan orijentalni umak je prirodni jogurt pomiješan s mljevenim češnjakom. Umjesto toga, možete koristiti kefir, jogurt, jogurt. Kiselo-mliječni umak čini dolmu još lakšim obrokom.
Recept 4: Dijetalne pljeskavice
Ako ste na dijeti bez soli i želite diverzificirati svoju prehranu, pokušajte kuhati s curryjem i đumbirom - oni pomažu u sagorijevanju masti.
Sastojci: govedina (300 grama), kupus (150 grama), celer, mrkva, pileće jaje (2 kom.), curry, limunov sok (1 žličica), maslinovo ulje. Za gustinu: kefir (100 grama), mljeveni đumbir (pola žličice).
Način kuhanja
Kupus, mrkvu i celer usitnite u blenderu. Pomiješajte i dodajte mljevenom mesu s jajima i curryjem. Oblikujemo kuglice: u pripremljene listove kupusa širimo punjenje u sredini i zamotamo u guste omotnice. Dno tepsije premažemo maslinovim uljem i čvrsto složimo kolutiće kupusa. Za matiranje pomiješajte kefir i đumbir i prelijte po vrhu. Pecite u pećnici na temperaturi 220-260 stupnjeva.
Recept 5: Punjeni kupus s gljivama
Još jedan recept za mršavu dijetu. Možete uzeti gljive s medom, svinjetine, ali gljive s rižom kao nadjev za kupusov list - izvrsna kombinacija. Ukusna je, zdrava, lagana.
Sastojci: kupus (10 parnih listova), riža (4 žlice), šampinjoni (200 grama), luk (1 kom), pasta od rajčice, sol, biljno ulje.
Način kuhanja
Listove skuhajte do polu-mekanog stanja u slanoj vodi. Rižu skuhajte tako da ostane krhka, odvojeno kuhajte gljive. Nasjeckajte luk i pržite ga u tavi. Dodajte gljive i kombinirajte s rižom. Malo posolite. Gotov nadjev zamotajte u listove kupusa i prebacite u gulaš. Pirjajte 40 minuta, dodajte pastu od rajčice i začine. Poslužite s začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Punjeni kupus - korisni savjeti iskusnih kuhara
Punjeni kupus priprema se prema određenoj tehnologiji, ali umaci se mogu koristiti različiti.
Na primjer:
- kiselo vrhnje s nasjeckanim biljem i češnjakom prošao kroz češnjak;
- kefir s biljem i solju;
- u blenderu pomiješajte majonezu s lukom. Dodajte hrpu peršina i kiselih krastavaca, limunov sok.
komentari
