Među mesnim proizvodima, svinjski trbuh mnogi smatraju mesom pogodnim samo za prženje. Ali ovo je zabluda. Kuhana griva je ukusno i osjetljivo jelo, kojeg treba izbjegavati ako nije onaj na dijeti. Istina, u procesu kuhanja morate slijediti neka pravila.
Opća načela za kuhanje kuhane pogače
prvo, za kuhanje je bolje odabrati ne baš masni komad bršljana, meso u njemu treba biti jednako ili više masnoće. Međutim, neophodni su i slojevi masti.
drugo, prije kuhanja, briket se često podvrgava soljenju ili nekom drugom pripremnom tretmanu.
treći, bršljan je potrebno kuhati uz dodatak raznih začina, koji će ovom nježnom mesu dati karakterističniji pikantni okus.
Da biste kuhali kuhani kolač s velikim brojem začina, vrijedno je šivati vrećicu od dva sloja gaze, kuhati je u dvije ili tri vode kako biste zajamčili da se riješite ljekarničkog mirisa i upotrijebite na ovaj način. Prekrijte komadić brikete raznim začinima (korijander, smreka, paprikaš, klinčić i sl.) I, nakon što date malo vremena, ovisno o receptu, ležite s njima pod ugnjetavanjem, pažljivo sve stavite u vrećicu i kuhajte tako. Međutim, meso s začinima možete zamotati u komad kuhane gaze ili čak i kuhati upravo tako dodavanjem više začina maloj vodi.
Često se savjetuje da se bršljana napuni, recimo, češnjakom. Da biste to učinili, napravite duboke rezove oštrim nožem i stavite u njih tanke ploške češnjaka. Preporučljivo je špinat dovoljno često, tada će vaše jelo biti ukusnije.
Recept 1. Kuhana korica sa mljevenom paprikom
Sastojci
Svinjska griza - 1 kg
Lovorov list - 5-6 lišća
Klinčići - 5-6 pupova
Crne paprike - 10 graška
Češnjak - glava
Mljeveni crni papar
Paprika u prahu
Bijeli papar
(možete koristiti mlin za smjesu papra)
sol
Količina sastojaka je približna.
Način kuhanja
Isperite dojku, očistite kožu nožem za svaki slučaj.
Prokuhajte vodu, sol, dodajte biber, klinčić i lovorov list. Kuhajte oko 50-60 minuta, vodeći računa da voda stalno pokriva meso. U tom je procesu komad korpe bolje preokrenuti nekoliko puta.
Ostavite u vodi dok se ne ohladi.
Kuhanu koru izvadite iz juhe i naribajte je mješavinom paprike i sitno nasjeckanog češnjaka. Umotajte je vrlo čvrsto u foliju i ostavite u hladnjaku cijelu noć.
Ova se korica može poslužiti kao međuobrok ili kao drugo jelo uz prilog od povrća i hren ili senf.
Recept 2. Kuhana korica sa začinima
Takvu kuhanu koricu možete poslužiti odmah nakon kuhanja, a ujedno je i vruća i hladna.
Sastojci
Svinjski trbuh - 800 g
Luk - 1 veliki luk
Češnjak - 1 velika glava
Lavrushka - 5-6 lišća
Velika hrpa začinjenog bilja (peršin, bosiljak, ružmarin, timijan - izbor domaćice)
Grašak crnog papra
Grašak od svećeg začina
Način kuhanja
U kipuću slanu vodu stavite glavicu luka i glavicu češnjaka, bez oguljenja i rezanja, lovorov list, vezan u gomilu trave, grašak papra. Kad voda opet proključa, stavite koricu tamo.
Kuhajte oko 1,5 do 2 sata, pazeći da voda ne proključa.
Izvadite briket iz juhe i poslužite vrući ili hladni za stolom. Ako želite poslužiti hladno kuhani kolač, ostavite da se ohladi u juhi.
Recept 3. Kopriva kuhana u salamuri
Ova verzija kuhane pogače ima drugačiji okus od gore predloženog i nalikuje kuhanom slaninu.
Sastojci
Svinjski trbuh - oko kilogram komad
Sol - brzinom oko 1 pune velike žlice na litru vode
Grašak crnog papra
Grašak od svećeg začina
Vruća paprika - kriška
Lovorov list - 3-4 lišća
Luk - 1 komad
Način kuhanja
Otopite sol u vrućoj vodi, tamo stavite luk, lovorov list i papriku prepolovljene. Stavite komad brasna i kuhajte oko 40 minuta uz lagano uočljivo kuhanje.
Ostavite u salamuri jedan dan, a zatim ga nabavite i koristite kao hladnu grickalicu s hrenom, senfom ili adjikom.
Recept 4. Kuhan luk narezati na koru
Ovo je vjerojatno najpoznatiji kuhani recept za brcku. Jelo nalikuje okusu kuhane dimljene grickalice, posluženo je hladno, izrezano na kriške.
Sastojci
Kilogramski komad svinjskog trbuha
Luk 2-3 lukovice
Češnjak - 1 glava
Crni papar, klinčići, korijander - po ukusu
Hrpa bilo kojeg bilja
sol
Način kuhanja
Otopite luk oguljen u hladnoj vodi i kuhajte oko četvrt sata, a zatim izvadite. Da biste to učinili bez poteškoća, bolje je odmah položiti ljusku u vrećicu s gazom ili kvržicom. Usput, prilikom slikanja jaja za Uskrs je bolje učiniti isto.
Slana voda. U nju umočite glavicu češnjaka, papriku, hrpu bilja, rastavljeno u klinčiće. Stavite bršljan i kuhajte ga oko sat vremena.
Izvadite meso iz juhe, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku jedan dan. Nakon toga bršljan možete rezati na kriške i jesti kao hladno jelo.
Recept 5. Kuhana korica peciva
Ovo zanimljivo i ukusno jelo može se pripremiti iz komada bršljana ako je pretanak za bilo koju drugu mogućnost kuhanja. Da biste napravili ukusnu kuhanu roladu, trebat će vam komad, možete s kožom debljine oko 3-4 cm, još tanji.
Sastojci
Tanki komad svinjskog trbuha
Češnjak - puno, nekoliko glava ili, po želji, više
Mješavina paprika
sol
Omiljeno zelje poput peršina ili bosiljka
Lovorov list
Grašak crnog papra
Način kuhanja
Operite koricu, ostružite. Ako je koža već jako tvrda, bolje je odrezati je. Možete lagano otkinuti komad pokrivajući ga filmom.
Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Komad svinjetine naribajte solju i paprom, razvaljajte, vežite bijelim niti.
Zakuhajte slanu vodu, dodajte joj biber i lovorov list, stavite rolat. Kuhajte meso oko sat i pol pazeći da ono uvijek bude potpuno uronjeno u vodu.
Ohladite u juhi, izvadite, uklonite konac. Izrežite na krugove. Poslužite kao hladno jelo s hrenom ili senfom ili toplo u tavi.
Recept 6. Kuhana ječasta korica "slana"
Za kuhanje kuhane pogače prema ovom receptu trebat će nekoliko dana: prvo meso mora biti soljeno, potom kuhano, a zatim još neko vrijeme marinirano. Ali okus je nevjerojatan.
Sastojci
Mekani komad svinjskog trbuha
Mljeveni crni papar
sol
Češnjak - 1-2 glave
Način kuhanja
Komadić svinjskog trbuha naribajte solju, pospite crnim paprom, zamotajte u prilijepljeni film i stavite u hladnjak na dva dana.
Proširite i stavite u kipuću vodu. Kuhajte oko sat i pol, spremnost za provjeru probijanjem nožem. Tijekom vremena kuhanja komad mesa treba nekoliko puta okrenuti.
Nabavite pripremljenu koricu i još vruće velikodušno nadjev s češnjakom. Odmah stavite meso s kožom gore ispod ugnjetavanja i stavite u hladnjak za noć. Ovaj je brk dobar na hladnoći.
Recept 7. Kuhana korica u začinima
Ova kuhana griva može se jesti i hladna i vruća.
Sastojci
Svinjski trbuh - 1 kg
Sol - na litru vode 2 žlice s vrhom
Šećer - po litri vode 2 žlice bez vrha
Lovorov list - 4-5 lišća
Kardamom, anis, zvjezdasti anis, timijan - po ukusu
Suha senf
Češnjak - 5 + 5 klinčića
Način kuhanja
U vodi skuhajte šećer, sol, senf (žličicu bez vrha), 5 režnja češnjaka u kriške i sve začine. Cool.
Operite dojku, ostružite, narežite na velike komade. Stavite ove komade u marinadu i stavite u hladnjak pet dana. Svakodnevno je potrebno izvaditi spremnik i miješati meso, a ako ima malo tekućine, dodajte još.
Pet dana kasnije, uzmite koricu, ostatak marinade istresite ubrusom. Pospite začinima i premažite nasjeckanim češnjakom. Zatim čvrsto umotajte meso najprije u lijepljeni film, a zatim u foliju. Stavite u malu količinu kipuće slane vode i kuhajte 45-60 minuta pazeći da voda ne proključa.
Ohladite pravo u juhu. Zatim izvadite koricu iz folije i filma i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ovo se jelo može koristiti kao doručak, staviti na kruh ili se može poslužiti gostima kao hladno predjelo.
Recept 8. Začinjena kuhana pogača
Još jedan kuhani briket recept za doručak ili grickalice.
Sastojci
Svinjski trbuh - 1 kg
Češnjak - 5 klinčića
Lovorov list
Sol - 100 g
Adjika - 2-3 žlice
Crni papar
Način kuhanja
Prokuhajte vodu, dodajte začine i stavite brasno. Kuhajte oko sat vremena. Ohladite u vodi i stavite pod poklopac na neko hladno mjesto, ali ne u hladnjak dva dana.
Izvadite slanu kuhanu koricu iz slane otopine, temeljito je obrišite ručnikom i naribajte češnjak pomiješan s prešom, zgnječen sa prešom, pomiješan sa adjikom.
Stavite koricu u vrećicu s hranom i ostavite je u dobro zatvorenoj vrećici nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
Stavite u hladnjak. Nakon što se jelo dobro ohladi, možete ga jesti s vrućim začinima ili samo na sendviču.
Recept 9. Kuhana kopriva s grahom i lećom
Ovaj recept za kuhanu briketu pogodan je za ručak i za srdačnu večeru.
Sastojci
Svinjski trbuh - 1 kg
Crveni grah - 1 šalica
Zelena leća - 1 šalica
Češnjak - 1 glava
Pašteta od rajčice - 2-3 žlice
Način kuhanja
Grah isperite i namočite preko noći. Ujutro sipajte svježu vodu i stavite kuhati. Leću isperite i ulijte u crvenu vodu sat vremena nakon početka kuhanja crvenog graha. Isperite dojku, ostružite kožu, izrežite na male komadiće i stavite na isto mjesto. Kuhajte 40 minuta, tek nakon toga možete soliti i dodati nasjeckani češnjak u velikim komadima. Kuhajte još 10 minuta, promiješajte u pastu od rajčice. Kuhajte samo minutu i isključite vatru. Ostavite da se znoji pod poklopcem najmanje 15 minuta.
Vrijeme kuhanja jela ovisi o mnogim čimbenicima, tako da ne biste trebali uzimati ove upute za nepromjenjivi zahtjev. Spremnost jela treba provjeriti.
Recept 10. Kuhana korica s kupusom
Da biste pripremili ovo jelo, bolje je uzeti bršljan bez kože. Međutim, ako vam se doista sviđa koža, najprije možete skuhati nju, a zatim narežite kožicu i mljeveći je nožem, a meso i slaninu, prema receptu, narežite na srednje komade. Zatim dodajte oboje u jelo. Međutim, to nije za svakoga.
Sastojci
Oko kilogram svinjskog trbuha
Lovorov list - 3-4 komada
Kiseli kupus - 500 g
Kaper - 3 žlice
Svježi bijeli kupus - 500 g
Grašak crnog papra - 10 komada
Pašteta od rajčice - 5 žlica
Način kuhanja
Stavite koricu i začine u kipuću vodu. Stavite kuhati na vrlo jaku vatru 40 minuta. U međuvremenu, kiseli kupus stavite u tavu ili pirjač da se pirja s malom količinom vode. Mnogi dodaju nekoliko žličica šećera.
Svježi kupus sitno nasjeckajte. Stavite u tavu i pomiješajte s umakom od kiselog kupusa. Dodajte kapre i paradajz pastu.
Izvadite koricu iz juhe i narežite na srednje velike komade. Dodajte meso u tavu uz kupus. Sve izmiješajte, prelijte juhom tako da dođe do vrha kupusa i mesa, ali ne pokriva ih.
Sve zajedno kuhajte oko 10 minuta, sve dok kupus ne bude spreman.
Kuhana dojka - delicije i korisni savjeti
- Svinjski trbuh je vrlo ukusno i nježno meso. Usprkos tome, ne bi se trebali silno zanositi: još uvijek je prilično debela.
- Začinjene začine (hren, senf, adjika), rajčica, kiseli kupus, češnjak, začinjeno bilje pomoći će "ubiti" masni okus kuhane pogačice. Svi ti dodaci dobro idu uz bršljan.
- Ako želite, možete djelomično odrezati masnoću i posložiti je u tanke kriške. Ako ih pržite u tavi na laganoj vatri, dobit ćete izvrsnu jestivu masnoću i masnoće. Greske će biti dobar dodatak kaši, krumpiru, kupusu, prženim jajima, a masnoća se može koristiti za prženje ili pirjanje (na primjer, mesne kuglice) ili za kuhanje pretjeranog kuhanja u juhama.
- Istodobno, ne biste trebali u potpunosti odrezati masnoću iz bršljana: okus će biti potpuno drugačiji.
