Postoji mnogo recepata za mariniranje rajčice za zimu. I svaki od njih je dobar na svoj način. Originalne rajčice možete napraviti u žele ili u vlastitom soku, zatvoriti rajčice različite zrelosti ili zelene boje, marinadu učiniti toplijom ili slatkom. Sve ovisi o ukusima domaćice.
Marinirane rajčice za zimu: opća načela kuhanja
Koja je tajna uspješne, ukusne, ljetne aromatizirane i zdrave kisele rajčice? U ispunjenju pet osnovnih pravila:
1. Visokokvalitetni i kombinirani sastojci okusa i arome.
2. Čiste i sterilne posude za konzerviranje i sve upotrijebljene proizvode.
3. Točna provedba svih procesa toplinske obrade: vrenja, vrućeg izlijevanja, sterilizacije, izolacije.
4. Sigurnost proizvoda osigurava se ne samo zagrijavanjem, već i uz pomoć konzervansa - kiselina, šećera i soli. Stoga je potrebno oprezno eksperimentirati s udjelima ovih sastojaka, nadoknađujući nedostatak toplinske obrade povećanjem koncentracije marinade i obrnuto.
5. Potpuna nepropusnost obratka.
Priprema rajčice
Za kiselost najbolje su male, cijele i jake rajčice. Lako ih se stavlja u staklenku i zadržavaju oblik tijekom toplinske obrade. Možete koristiti i crvenu i nezrelu zelenu rajčicu.
Možete kiseli i krupne rajčice, ali tada ih morate izrezati na kriške. U nekim se receptima velika rajčica koja se narezuje na komade koristi za davanje soka od kiselih krastavaca.
Ako ne volite oguljene kisele rajčice za zimu, možete ih prethodno očistiti prije konzerviranja. Da biste to učinili, svaki plod narežite malo na prorez na dnu. Nakon toga, dvije minute, rajčica se stavi u kipuću vodu, odmah izvadi i uroni u vrlo hladnu vodu. Sada se koža rajčice može lako ukloniti.
Začini i začini
Da bi slanici dali ugodan slatkast okus i aromu, u mrvicu se dodaju mrkva, luk, jabuke i paprika. Ponekad se koriste rijetki sastojci: grožđe, šljive, ogrozdovi, ribizla ili limun.
Ako kao sastavni dio u sastavu radnog dijela uključuju češnjak, hren, čili, crvene ili zelene ljute paprike, tada će marinada biti začinjena i začinjena.
Berba graška crni papar, lovorov list, klinčići i miris. Po ukusu možete dodati i druge začine, na primjer, muškatni oraščić, sjemenke koromača, kumin, zvjezdasti anis ili kardamom. Ulijevaju se izravno u staklenku ili u kipuću posudu.
Još jedna mirisna začin je mirisno bilje: peršin, kopar, celer, pehtrak, bosiljak, korijander, lišće trešnje i ribizla.
Prilikom rezanja povrća i voća mora se uzeti u obzir njihova gustoća tako da se svi sastojci ravnomjerno mariniraju tijekom toplinske obrade. Stoga se mekani papar i luk isjeckaju na veće komade, jabuke - manje, mrkva - u tanke kriške i štapiće.
Od svih ponuđenih aditiva i recepata možete odabrati kombinaciju koja odgovara preferencijama ukusa vaše obitelji.
Postupak konzerviranja
Da bi sačuvali kisele rajčice za zimu, kuhaju se na dva načina.
1. Bankirane rajčice ulijte kipuću vodu. Da bi se zadržao na toplom, spremnik je prekriven poklopcem i infuziran je 10 minuta. Da biste ostave čuvali na sobnoj temperaturi, odlijte vodu i ponovite cijeli postupak. Treći put u staklenku ulijte gotovu kipuću brasno tako da se prelije po vrhu i da nema mjesta za zrak. Kapacitet valjajte uobičajenim kuhanim poklopcem ili vrućim steriliziranim vijkom. Staklenku okrenite naopako za bolju distribuciju marinade i stvorite efekt vakuuma.
Ako će radni dijelovi stajati na hladnom mjestu, tada se jednom može napraviti kipuća voda, a nakon čvrstog brtvljenja, spremnik možete zamotati u toplu odjeću.
2. Drugi način očuvanja kiselih rajčica za zimu je sterilizacija. Rajčice u banci prelijte kipućom marinadom i prekrijte redovitim poklopcem (ili lagano zavrnite vijak). U visoku tavu na dno stavite krpu ili ručnik i stavite na vrh posude s rajčicama. Banke do razine vješalica uliju toplu vodu i stave tavu na vatru. Pola sata nakon što kipuća voda treba izvaditi i hermetički zatvoriti.
Regulirajući okus pripremljene slanine, treba imati na umu da će se iz marinade gotovo polovica šećera, soli i kiseline apsorbirati u rajčicu nekoliko tjedana.
Brzi recept za kisele rajčice za zimu s limunskom kiselinom
Limunska kiselina smatra se bezopasnijim konzervansom od octa. Stoga čak i djeca mogu jesti takvu rajčicu, a okus ukiseljenih rajčica i kiselih krastavaca nježniji je. Proračun komponenata vrši se na trolitarskoj staklenki.
sastojci:
• jedan i pol kilograma rajčice;
• jedna glava luka;
• jedan mahune slatkog bugarskog papra;
• žličica bez brda limunske kiseline;
• jedna i pol žlica grube kamene soli;
• šest žlica šećera;
• začini se biraju po ukusu: češnjak, kišobran, sjemenke senfa, grašak, zeleni celer, pepeljara, peršin - par grančica.
Način pripreme:
Paprike i rajčice operite. Ogulite mahune, češnjak i luk, narežite na tanke kriške ili kolutiće. U spremnik položite zelje, rajčicu i sve povrće, prelijte kipućom vodom. Stavite poklopac na staklenku i natopite gotovo do potpunog hlađenja tako da staklenke budu malo tople. Ulijte vodu - nije potrebna. Odmah sve staklenke izlijte u staklenku i odmah dodajte kipuću vodu, tako da se tekućina prolije po vrhu, i brzo se valja. Stavite posudu s rajčicom na poklopac i zamotajte u toplu deku dok se gredica potpuno ohladi.
Recept 2 u 1: kisela rajčica za zimu, kuhana u vlastitom soku
Prirodna rajčinska kiselina koristi se kao konzervans. Lijep bonus ovog recepta je da je izlaz dva u jednom jelu: rajčica s prirodnim okusom i ukusnim sokom ili gotov umak, ako mu dodate začine.
sastojci Dizajnirana za dvije banke, kapaciteta jednog i pol litre:
• jedan i pol kilograma male rajčice;
• dva do tri kilograma krupne rajčice;
• jedna i pol žlica bez vrha grube kamene soli;
• dvije žlice šećera.
Način pripreme:
Raspodijelite male rajčice u steriliziranim staklenkama, dva puta 10 minuta prelijte kipućom vodom.
Velike rajčice možete oguliti ili samo odrezati stabljiku i izrezati na komade. Uviti u mljevenje mesa ili samljeti u pastozno stanje u blenderu, sipati u lončić, pustiti da tekućina prokuha. Sol i šećer uzimaju se po 1 litri gotovog soka. Dodajte ih u kipuću marinadu i kuhajte pet minuta dok prokuha. Odmah izlijte u posude s rajčicama i razvaljajte.
Okus se može začiniti cimetom, crnom i mirisnom paprikom, klinčićima. Ili napravite ljuti umak za preljev, dodajući češnjak, ljute i slatke paprike, hren kad ste sjeckani na rajčici.
Recept slatko kiselih rajčica za zimu s dodatkom jabuka i aspirina
Neki se mogu bojati prisutnosti aspirina, ali u starosti njegova upotreba u malim dozama pomaže u borbi protiv ateroskleroze. Broj proizvoda koji se uzimaju za prostor od tri litre.
sastojci:
• jedan i pol kilograma male mesnate rajčice;
• dvije mahune slatkog bugarskog papra;
• tri komada zelene kisele jabuke;
• sedam režnja češnjaka;
• žlica esencije octa 70%;
• tri tablete aspirina;
• čaša šećera;
• žlica grube kamene soli;
• papar i ostali začini - po ukusu.
Način pripreme:
Jabuke i obje paprike operite i narežite na tanke kriške ili kriške. Oguljeni češnjak možete zgnječiti na tanjuru. Te sastojke možete sipati na dno, a rajčice možete prvo staviti u staklenku, povremeno posipajući smjesom ili pažljivo položiti obojene komade povrća i jabuka duž zidova.
Rajčice se kuhaju samo jednom. Voda iz limenke se ulije u tavu i u nju se dodaju svi sastojci za marinadu. Gotova slana treba dobro prokuhati. Usitnjeni aspirin sipa se u staklenku rajčice i marinira na vrhu, obložen poklopcima. Spremne rajčice zamotane u toplu odjeću noću.
Recept za kisele rajčice za zimu "Polovine"
Ovaj je recept zanimljiv jer je okus marinade vrlo bogat, rajčica.
sastojci na staklenke od 3 litre:
• jedan i pol - dva kilograma velike mesnate rajčice;
• dva luka;
• mala hrpa peršina i kopra;
• šest režnja češnjaka;
• pet lovorovih lišća;
• tri - pet crnih papričica;
• devet žlica rafiniranog biljnog ulja;
• čaša octa 6%;
• tri i pol žlice šećera;
• četiri žlice grube kamene soli.
Način pripreme:
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, izlijte na dno svake tri litre staklenke. Operite i nasjeckajte zelje, rajčicu nasjeckajte na kriške ili velike krugove. Luk nasjeckajte na pola prstena. U sve tri limenke na dno prelijte sloj zelenila, na pola stavite sloj rajčice. Naizmenično nanesite slojeve, a vrh zatvorite lukom. U svaku staklenku ulijte 3 kašike ulja. Napravite napitak od marinade od jedne i pol litre kipuće vode, u koju napunite sve začine, kuhajte 5 minuta, procijedite ocat, odmah isključite vatru. Marinadu rasporediti u staklenke, pokriti ih poklopcima. Obradak se mora sterilizirati 10 minuta. Ne zamotavajte.
Mirisne marinirane rajčice za zimu u želeu
Takva varijanta pripreme rajčice neobično izgleda pravo u staklenku na stolu, kad je mliječ lijep, ako dobijete rajčicu. Stoga je bolje odmah odabrati kontejnere koji su prikladni za dostavu. Važno je zapamtiti dodavanje octa nakon sterilizacije!
sastojci uzima se za tri limenke od 1 litre:
• dva kilograma rajčice;
• dva luka;
• tri mala češnja češnjaka;
• dvadeset grama želatine;
• petnaest crnih papričica;
• šest pupova karanfila;
• šest lovorovih lišća;
• dvanaest papričica;
• tri lista ribizle;
• tri lista trešnje;
• tri kišobrana;
• dvije žlice šećera;
• žlica grube kamene soli;
• tri žlice octa 9%.
Način pripreme:
Namočite želatinu kako je navedeno u uputama za pakiranje. Rajčice izrezati na kriške ili polovice, luk - na pola prstena. Luk češnjaka nasjeckajte i zajedno sa začinima raspodijelite u jednake dijelove u tri staklenke. Luk i rajčica položiti u staklenke u slojevima ili izmiješati. U litru kipuće vode ulijte samo šećer i sol, kuhajte marinadu dok se potpuno ne otope. Dodajte želatinu, dobro promiješajte, maknite tavu s vatre i prelijte brasno preko rajčice. Staklenke prekrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju na 15-20 minuta. Čim voda proključa u tavi, vatra se smanji, nemoguće je dovesti marinadu u staklenke da prokuha. Izvadimo posude s vrućom rajčicom, u svaku od njih ulijemo ocat po žlicu i odmah je razvaljamo. Ostavite staklenke da se ohlade na stolu i odmah nakon toga stavite u frižider na neko vrijeme da se žele smrznu.
Recept za konzerviranje kiselih rajčica za zimu u mikrovalnoj
Brz, prikladan i zabavan način očuvanja. Dok se jedna hrpa rajčice marinira u mikrovalnoj, možete imati vremena za pripremu sljedeće. Prilagodite set začina i količinu šećera, octa i soli po vašoj želji.
sastojci po litri staklenke:
• rajčica je mala, gusta i mesnata;
• dvije velike češnja češnjaka;
• žlica grube kamene soli;
• jednu i pol žlicu šećera;
• žlica octa 9%;
• tri papričice;
• četiri crne paprike;
• dva pupoljka karanfila;
• dva lovorova lista.
Način pripreme:
Sitno nasjeckajte češnjak i prelijte konzerve zajedno sa začinima. Pažljivo stavite male jake rajčice na vješalice spremnika, a na vrh izlijte mješavinu šećera i soli. U staklenke dodajte strmu kipuću vodu neposredno iznad razine rajčice i stavite na tanjur u mikrovalnu. Uključite mikrovalnu na 10 minuta na najvećoj snazi. Nakon 3 minute limenke u pećnici provjerite je li marinada kipuća. Ovisno o modelima mikrovalne, veličina ploda i druge nijanse, vrijeme se može značajno razlikovati. Nakon što prokuha prokuhajte, staklenke prokuhajte, ulijte ocat, po potrebi dolijte staklenke s kipućom vodom i brzo zavijte na kapke. Svakako staklenke valjajte u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.
Jednostavan recept: kisele rajčice za zimu s prirodnim okusom
Recept, u kojem ništa suvišno - samo prirodni okus rajčice i vrlo jednostavno kuhanje. I tvrda i meka rajčica, velika i mala, ući će u žetvu - nema veze, izračunavanje proizvoda za staklenku od tri litre.
sastojci:
• 1,7 kg rajčice;
• čajna žličica esencije octa 70%;
• žlica gornje grube kamene soli;
• pet žlica šećera.
Način pripreme:
Rajčice marljivo operemo i uredno, ali poprilično gusto stavimo u steriliziranu tlitarsku staklenku do vrha. Rajčice prelijte kipućom vodom, stavite na poklopce i zaboravite na njih oko 20 minuta. Pošaljite vodu iz konzerve u tavu, dodajte začine i stavite na vatru. Sve ovo vrijeme kontejneri bi trebali biti ispod pokrivača. Kad marinada proključa, u staklenku izlijte esenciju octa i odmah je popaprite, hermetički je prokuvajte. Za ravnomjernu raspodjelu spremnika kiseline s rajčicama preokrenite, ali nema potrebe zamotavati.
Recept za oštre zelene kisele rajčice za zimu
Obično se zelena rajčica slani, a ova opcija kiselih slanih zalogaja nije im slabija ukusu i može se pohraniti u stanu.
sastojci:
• dva kilograma zelene rajčice;
• jedna ljuta čili paprika;
• pola glave češnjaka;
• jedna velika bugarska slatka paprika;
• četiri žlice šećera;
• jedna i pol žlica bez vrha grube kamene soli;
• pet grančica kopra;
• dva lovorova lista;
• dvije male prstohvat crnog papra;
• četiri žlice octa 9%.
Način pripreme:
Zelene rajčice narežite na male kriške. Operite kopar i narežite ga na krupne komade, češnjak ogulite i nasjeckajte na ploške, pripremite papriku nasjeckajte na tanke trakice i sve promiješajte. Na dno staklenke kapaciteta 700 ml ili litre stavite lovorov list i ubacite prstohvat papra u grašak. Rajčice položene u posudu pomiješanu s začinima do vrha. Dvaput prelijte staklenke kipućom vodom grizom rajčice. U ovom trenutku prokuhajte slanu otopinu: sol i šećer zaspite u litri vode, kuhajte da se kristali otope. U marinadu dodajte ocat i odmah isključite vatru. Iscijedite vodu iz limenke s rajčicom i odmah prelijte slanom vodom, valjajte posude steriliziranim poklopcima. Sve praznine pažljivo zamotajte i ostavite dok se banke potpuno ne ohlade.
Recept za gurmane: kisele rajčice za zimu sa preljevom za salatu
Atraktivnost ovog recepta je u elegantnoj marinadi od mirisnog nerafiniranog ulja, aromatičnog octa i skladnoj kombinaciji začina. Sve to zajedno s sokom rajčice stvara ukusan i bogat umak koji se može koristiti u salatama, u pripremi drugog i prvog jela. I samo jesti sa svježim kruhom.
sastojci:
• rajčice su male, različitog stupnja zrelosti;
• tri luka;
• pola glave češnjaka;
• 800 ml vode;
• dvije žlice grube mljevene stijene;
• jednu i pol žlicu šećera;
• pola hrpe kopra s peršinom;
• tri lovorova lista;
• devet crnih papričica;
• žlica aromatičnog octa (jabučno, bijelo ili crveno vino);
• tri žlice nerafiniranog maslinovog ulja (možete uzeti suncokretovo ili drugo po ukusu).
Način pripreme:
Operite i ogulite sve povrće. Luk izrezati na srednje kolutove, sitno nasjeckati češnjak i zelje. Podijelite ih na polovice. Svi začini i luk raspoređeni su na dno tri staklenke od pola litre. Vrh čvrsto položite rajčicama. U kipućoj slanoj otopini otopite sve aditive, isključite vatru i lagano dodajte aromatizirani ocat, odmah ulijte u staklenke, prekrijte poklopcima. Spremnu mariniranu salatu sterilizirajte 15 minuta. Da biste dobili gotove rajčice, ulijte žlicu ulja ispod poklopca i odmah ih čvrsto zatvorite.
Brzo kisele rajčice za zimu s smrznutim češnjakom
Recept iz niza jednostavnih, kako u setu proizvoda, tako i u kuhanju.
sastojci:
• 1,5-2 kg sitne rajčice;
• šest velikih češnjaka češnjaka;
• žličica octa 9%;
• pola šalice ili 100 g šećera;
• Jedna i pol žlica grube kamene soli.
Način pripreme:
Rajčice malo nasjeckajte vilicom u podnožju, pa su dali sok kiselom luku. Ogulite češnjak i naribajte ili zdrobite češnjak - trebali biste imati žlicu s vrhom kaše. Rajčice stavite u trolitarsku posudu, prelijte kipućom vodom, pažljivo poklopite i ostavite stajati najmanje 10 ili 15 minuta. U pola litre vode ulijte sve komponente osim kiseline i kuhajte slanom vodom dok se kristali ne otope. Izlijte tinkturu iz konzerve, sipajte češnjak ispod poklopca, ulijte ocat, zatim kipuću marinadu i odmah je razvaljajte. Obavezno je prazno spakirati u toplu deku i ostaviti da se hladi 24 sata.
Marinirane rajčice za zimu: trikovi i savjeti iskusnih domaćica
• Nije potrebno očistiti staklenke prije sterilizacije sode. Praktično, jednostavno i jednako učinkovito može se učiniti deterdžentom za bebe.
• Koristite spužvu za obradu konzervi za konzerviranje samo u ove svrhe i pohranite ih odvojeno.
• Sterilizacija praznih i napunjenih spremnika moguća je ne samo iznad pare, već iu pećnici i mikrovalnoj pećnici.
• Ako ne volite koristiti ocat u marinadi, umjesto njega uzmite limunsku kiselinu u istim omjerima, ali svakako napunite žlicu ne dopirući do rubova i bez vrha.
• Kako se koža na rajčici ne rasprsne tijekom toplinske obrade, možete je unaprijed ukloniti ili duboko nasjeckati rajčicom čačkalicom blizu stabljike.
• Izvorni okus kiselih rajčica za zimu daje korištenje octa od jabuka, grožđa, balzamika, bijelog ili crvenog vina i drugih.
Lijepe, hladne i mirisne kisele rajčice kombiniraju laganu slatkoću i nježnu kiselost po svom ukusu. Oni će biti izvrsni dodatak vitaminu bilo kojem domaćem jelu i svečanom stolu u mraznoj zimi. Potrebno je samo malo želje i truda da to učinite kako treba.
