Tursko meso smatra se vitkim, dakle, jela od ove ptice nisu samo vrlo ukusna, nego i zdrava.
Turska s krumpirom je meso i prilog u jednom jelu. Možete je izvaditi ili peći u pećnici. Možete peći u rukavu ili foliji.
Turska s krumpirom - osnovna načela kuhanja
Za ovo jelo možete uzeti cijelu lešinu i ispeći je cijelu ili nasjeckanu na komade. Purana s krumpirom iz ptičjeg ledja posebno je ukusna. Kuhanje puretine s krumpirom prilično je jednostavno. Da biste to učinili, uzmite pureće meso, izrezano na porcije, operite, začinite meso solju, češnjakom ili začinskim biljem i ostavite ga neko vrijeme tako da bude zasićeno začinima.
Krompir se oguli, a reže na proizvoljne kriške (ovisno o načinu pripreme i receptu). Osim krumpira, možete koristiti i drugo povrće, poput slatke paprike, brokule, gljive, luk ili mrkvu. Pripremljeno povrće stavite u zdjelu, posolite, začinite začinima, dodajte kiselo vrhnje, majonez ili bilo koji drugi umak, kao i sitno sjeckanu zelje.
Povrće se položi na dno kalupa, a komadići mesa stave se na vrh. Turska se peče s krumpirom od 40 minuta do 2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada mesa i starosti ptice.
Jelo se može kuhati u sporom kuhaču, meso kuhano na ovaj način posebno je sočno i mekano.
Recept 1. Kuhana puretina s krumpirom
sastojci
700 g pureće bačve;
kilogram krumpira;
2 luk i mrkva;
70 ml biljnog ulja;
prstohvat graška crnog papra;
u čajnu žličicu zira, borovnica i soli;
2 lovorova lišća;
50 ml sojinog umaka.
Način kuhanja
1. Operite pureću bačvu u hladnoj vodi. Nož odvaja meso od kosti, izrezati komade na pola i položiti u duboki tanjur. Zalijte sojinim umakom, pomiješajte i ostavite sat i pol.
2. Stavite kotlu na vatru, prelijte biljnim uljem i pažljivo rasporedite komade puretine. Pržimo na jakoj vatri pet minuta sa svake strane. Ogulite i isperite luk, mrkvu i krumpir. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu na male kockice.
3. Luk se šalje u kotlić, ugađa vatru, miješa i prži oko pet minuta. Mesu dodajte mrkvu, pomiješajte, poklopite i kuhajte desetak minuta.
4. Izrežite krumpir na sitne komade i pošaljite ga u kazan. Pomiješajte sadržaj, dodajte kumin, crni papar, borovnicu i lovorov list. Posolite, prelijte čašu vode, poklopite poklopcem i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Spremite gotovu puretinu s krumpirom na ploške i poslužite uz kisele krastavce ili salatu od svježeg povrća.
Recept 2. Purana u francuskom stilu s krumpirom
sastojci
800 g purećeg fileta;
150 g parmezana;
6 krumpira;
50 g majoneze;
velika rajčica;
luk;
50 ml biljnog ulja;
Sol i crni papar.
Način kuhanja
1. Filete puretine osušite salvetama, narežite na male komade i svaki ih pobijejte čekićem s obje strane. Mesu dodajte sol i papar.
2. Širite široku tavu na vatru, ulijte ulje, stavite pretučene komade purećeg fileta i lagano pržite s obje strane na laganoj vatri.
3. Luk ogulite, isperite i nasjeckajte na sitne kockice. Pržite luk do prozirnog u tavi u kojoj se meso pržilo.
4. Krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite i narežite na velike krugove. Opranu rajčicu narežite na kolutove. Naribajte sir na velikom segmentu rerne.
5. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Oblik malo podmažite mršavim uljem i rasporedite po slojevima: pureće kriške, prženi luk, krumpir i rajčica. Na vrhu premažite majonezom, pospite sirom i stavite u pećnicu na pola sata.
Recept 3. Turska s krumpirom i gljivama u pećnici
sastojci
4 pureća odreska;
400 g šampinjona;
8 krumpira;
četiri slatke paprike;
limun;
malo pakiranje majoneze;
začini i sol po ukusu.
Način kuhanja
1. Pirjati moju puretinu, osušiti ubrusom, utrljati začinima i solju i ostaviti da se marinira sat vremena.
2. Operite oguljeni krumpir, izrezan na kriške i svaki trljajte solju. Papriku operite, uklonite stabljike, očistite sjemenke i narežite na srednje kockice. Na dno posude za pečenje stavite krumpir. Na nju položimo odreske, a na vrhu posipamo kockicama papra. Prerežite limun na pola i po vrhu pospite sokom pola limuna.
3. Gljive narežite na ploške i pospite paprom. Na vrhu velikodušno prelijte majonezom, solju i pokrijte folijom.
4. Obrazac se šalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na dvjesto stupnjeva na sat. Zatim uklonite foliju i provjerite spremnost mesa. Ako vilica slobodno uđe u puretinu, možemo je poslužiti.
Recept 4. Tursku s krumpirom i pršutima u pećnici
sastojci
tri pureće noge;
4 krumpira;
8 komada šljive;
3 češnja češnjaka;
80 ml maslinovog ulja;
crveni luk;
ružmarin i bosiljak;
crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Pureću bačvu operite, osušite salvetama i stavite u zdjelu. Ogulite češnjak s drobljenjem češnjaka za meso. Začine pospite puretinom, solju i maslinovim uljem i dobro izmiješajte rukama. Ostaviti na hladnom mjestu sat vremena, da se meso zasiti aromatičnim začinima.
2. Krumpir ogulite, operite i nasjeckajte dovoljno grubo. Ogulite crveni luk i narežite na pola prstena. Šunku dobro isperite. Pokrijte lim za pečenje folijom tako da rubovi budu vidljivi preko strana lima za pečenje. Na dno stavite kisele štapiće od puretine, između mesa rasporedite nasjeckani krumpir.
3. Luk i suhe šljive treba ravnomjerno rasporediti na meso i krumpir. Pokrijte folijom odozgo i zategnite rubove zajedno. Purana i krumpir pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 50 minuta. Nakon tog vremena uklonite gornji sloj folije i stavite u pećnicu na još četvrt sata kako bi jelo postalo smeđe. Poslužite puretinu s krumpirom s kiselim krastavcima.
Recept 5. Turska s krumpirom u foliji
sastojci
6 purećih bataka;
5 komada krumpira;
30 g senfa;
sol, hmelj-suneli, mljeveni crni papar, paprika i bosiljak.
Način kuhanja
1. Pureće bataci operite, osušite salvetama i stavite u duboku zdjelu. Meso začinite začinima, premažite senfom.
2. Ogulite krumpir, narežite na sitne kockice i ulijte ga u puretinu i dobro promiješajte. Meso i krumpir ostavimo da se mariniraju nekoliko sati u hladnjaku.
3. Pokrijte lim za pečenje folijom, na njemu rasporedite marinirano meso s povrćem. Pokrijte komadom folije i omotajte rubove. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite puretinu oko sat vremena. Zatim uklonite foliju odozgo i pecite meso u pećnici još četvrt sata. Poslužite u obrocima ili u uobičajenom jelu.
Recept 6. Purana puretina s krumpirom i mocarelom
sastojci
četiri pureće noge;
dvije paprike i luk;
kilogram krumpira;
4 češnja češnjaka;
150 g mocarele;
4 žlice. žlice kečapa;
40 ml senfa;
100 g maslinovog ulja;
začini za krumpir i piletinu;
sol, papar i začinsko bilje.
Način kuhanja
1. Operite slatku papriku, očistite sjemenke, narežite na male kockice i položite u duboki tanjur. Zeleno lišće pokupite, sitno nasjeckajte nožem i prelijte paprom. Mocarelu narežite na male kockice. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte nožem. Nasjeckani sir i češnjak šalju se u zdjelu s paprom i miješaju.
2. Purani bubnjić se opere, osuši salvetama i utrlja s pilećim začinima i solju. U potkoljenici napravimo nekoliko rezova u blizini kosti i u njih ubacimo mješavinu mocarele i slatke paprike. Odložite tibia na pola sata.
3. Ogulite krumpir, narežite ih na prilično velike krugove i rasporedite u oblik.
4. Pomiješajte kečap s senfom i utrljajte ovu mješavinu nogu. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Dodajte ga u krumpir i promiješajte. Posolite, pospite začinima za krumpir, prelijte maslinovim uljem. Na vrhu raširite pureću bačvu. Pokrijte folijom na vrhu i pošaljite 35 minuta. u prethodno zagrijanoj pećnici. Nakon tog vremena uklonite foliju i pecite još četvrt sata.
Recept 7. Ćuretina s krumpirom u polaganom kuhaču
sastojci
po kilogramu puretine i krumpira;
2 kom. luk, mrkva, paprika i rajčica;
lovorov list;
zeleno;
sol i crni papar;
začinjeno bilje.
Način kuhanja
1. Izrežite puretinu na porcije, operite i osušite salvetama. Ogulite i narežite krumpir na male kocke. Isperite paprike, očistite sjemenke. Sitno nasjeckane oprane rajčice i paprike. Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice. Mrkvu naribajte na velikom segmentu rerne.
2. Stavite puretinu u spor kuhač, na vrh stavite mrkvu, luk, rajčicu, papriku i krumpir. Posolite, popaprite, dodajte bilje i lovorov list. Prelijte kipućom vodom preko svega tako da voda prekrije krumpir.
3. Zatvorite poklopac multi-kuhala. Uključite način "Gašenje" i kuhajte sat i pol. Purana poslužite s krumpirom uz salatu od svježeg povrća ili kiseli krastavci.
Recept 8. Turska s krumpirom u loncima
sastojci:
250 g purećeg fileta;
400 g krumpira;
100 g luka i mrkve;
50 g biljnog ulja;
pola litre mlijeka;
sol i papar.
Način kuhanja
1. Pureće filete isperite, osušite i narežite na male komade. Ogulite luk, narežite na četiri dijela i nasjeckajte. Grubo naribana mrkva. Ogulite, operite i narežite krumpir na manje komade.
2. Stavite tavu na vatru, ulijte ulje i u njoj pržite filete puretine do zlatno smeđe boje. Mesu dodajte luk i mrkvu. Nastavite pržiti dok povrće ne postane mekano.
3. Pečenu puretinu s povrćem stavite na dno posude. Na vrh stavite krumpir. U pola posude izlijte mlijeko. Pokrijte ih i stavite u pećnicu. Podesite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite 40 minuta. Purana poslužite s krumpirom točno u loncima ili rasporedite sadržaj na tanjur.
Turska s krumpirom - tajne i trikovi od kuhara
- Ne koristite smrznutu puretinu za kuhanje. Ohlađeno ili svježe meso bit će sočnije i nježnije.
- Da meso puretine ne bude suho, trebate ga kuhati na temperaturi od najmanje 180 stupnjeva.
- Ako ste puretinu prethodno marinirali, isperite je, jer će sol, šećer ili začinsko bilje preostalo na koži izgorjeti kada se peče. Izvadite puretinu iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja, samo što će meso u ovom slučaju ispasti mekano i sočno.
- Spremnost puretine provjerava se vilicom ili debelom iglom za pletenje. Trebate probiti najdeblje mjesto. Ako se iz ptice ispušta tekućina s krvlju, tada meso još nije spremno.
