Sezona dozrijevanja povrća zahtijeva od domaćice da ih obradi što je prije moguće. Stoga je berba lecho rajčice za zimu, tijekom pripreme kojih su pohranjeni svi vitamini, najkorisnije i najomiljenije jelo.
Lecho je k nama došao iz Mađarske i zauzeo je svoje mjesto među ostalim receptima u ruskoj kuhinji.
Zimska rajčica od rajčice - opći principi pripreme
Tradicionalni lecho recept uključuje:
• rajčica;
• papar;
• sol;
• šećer;
• začini.
Recepti za pravljenje lecho od rajčice su prilično jednostavni i bilo koja domaćica može podnijeti ovaj zadatak. Ono što je najvažnije, morate slijediti neke preporuke kulinarskih stručnjaka s bogatim iskustvom.
1. Izbor "pravog" povrća. Za lecho morate odabrati samo jake, potpuno zrele, mesnate rajčice, bez vidljivih oštećenja i udubljenja. Paprika treba biti velika, sočna, gusta. Mršave, zgužvane, prezrele i narezane paprike treba odmah staviti na stranu.
2. Dodatni sastojci. Glavne komponente klasičnog lecho su rajčica i paprika, ali unatoč tome, domaćice u salatu dodaju luk, med, češnjak, hren i patlidžan. Mrkva, čili paprika, klinčići, tikvice, cimet daju dobar okus.
3. Pravilno konzerviranje. Od kvalitetnog pripremnog rada ovisi koliko dugo će se radni dijelovi spremati. Sterilizirajte staklenke i poklopce uvijek. Nakon prevrtanja limenki, trebate ih pregledati, uočiti: da li curi, je li poklopac čvrsto pričvršćen na limenku.
Rajčica Lech za zimu (kućni stil)
Iznenađujuće ukusan lecho od paprike i rajčice dobro se čuva cijelu zimu i u podrumu i na sobnoj temperaturi. Dobra kombinacija zrele rajčice, šarene paprike i češnjaka s ugodnom mrljicom.
Sastojci
• Rajčica - 4 kg
• Šećer - 200 g
• krupna paprika, po mogućnosti višebojna - 3,5 kg
• sol - 3 žlice. l.
• zimski češnjak (oštriji je) - 3 male glavice
• ulje - standardna čaša u 200 ml
• Grašak crnog papra - 1 žlica. l.
• Stolni (9%) ocat - 50 ml
Način kuhanja
Prije svega, trebali biste početi pripremati papriku. Mora se oprati, prerezati na pola, ukloniti sjemenke. Prvo narežite na trakice, a zatim na komade.
Dalje pripremite češnjak. Mora biti nariban sa strane vlakana. Grater bi trebao imati srednje podjele. Ovaj je korak vrlo važan, a okus lechoa ovisi o njegovom pridržavanju.
Priprema rajčice. Oprane i osušene rajčice moraju se proći kroz mlin za meso.
Sada u tavu s visokim stranama trebate staviti papar, sipati nasjeckanu rajčicu, dodati šećer i pomiješati.
Zatim dodajte grubu sol, biber. Nakon dodavanja svakog sastojka masa se mora miješati.
Dodajte češnjak i ponovo promiješajte. Na samom kraju potrebno je uliti suncokretovo ulje bez okusa i aditiva.
Sad posudu s lecho stavite na vatru i kuhajte 45 minuta nakon ključanja, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
Nakon što istekne vrijeme, dodajte ocat i nastavite kuhati još 10 minuta.
Gotov lecho treba položiti u čiste, sterilne staklenke, razvaljati. Banke moraju biti okrenute naglavačke i na njih se stavlja topla deka. Nakon hlađenja, radni komad se mora pohraniti u podrum.
Rajčica Lech za zimu (bez octa)
Neobično predjelo, čiji okus podsjeća na mađarski lecho iz 70-ih. Osnova pripravka su dva glavna sastojka: rajčica i paprika, a ne kap octa. Oni mogu zamijeniti pastu od rajčice tijekom pripreme prvih jela i peciva od kupusa. Djeca vole Lecho okus, a može se konzumirati kao neovisno jelo.
Sastojci
• Sočna rajčica, ali ne prezrela - 3 kg
• Gruba sol - 1 žlica. l. s graškom
• Smjesa mljevenih paprika - 1 tsp.
• Slatka paprika, po mogućnosti crvena - 10 kom.
• Češnjak - 7 kom. mali klinčići
• Šećer - 1 žlica. l.
Način kuhanja
Prvo trebate pripremiti povrće: rajčice i crvene paprike operite pod tekućom vodom, uklonite vrhove i sjemenke paprike. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
U jednu posudu stavite 1,5 kg sitno sjeckanih rajčica, a u drugu posudu 1,5 kg nasjeckanih rajčica.
U tavu stavite crvenu papriku i manje rajčice. Ugasite 10 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte rajčicu, onu koju ste nasjeckali na velike kriške, šećer, grubu sol i mljevenu papriku, dobro promiješajte i kuhajte još 0,5 sati.
Stavite pripremljeni lecho i rajčicu za zimu u banke, narežite ih, okrenite naopako i kad se ohlade pošaljite ih u podrum na čuvanje. Ne zamotavajte.
Izlaz će biti 7 staklenki od pola litre.
Rajčica za zimu (s jabukama)
Gotov lecho može se dodati juhama, koristi se i kao nadjev za pizzu.
Sastojci
• Rajčica - 4 kg
• Prosječne jabuke (možete uzeti ljetne sorte) - 5 kom.
• Voće crvene i žute paprike - po 1 kg
• Šećer - 5 žlica. l.
• Začini po ukusu
• octena kiselina (70%) - 1 žlica.
• sol - ne više od 3 žlice. l.
Način kuhanja
Stavite nasjeckanu rajčicu u veliku posudu i stavite na plinsku peć da se pirja. Kad je masa prokuhala, maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Zatim obrišite.
Dodajte sol, šećer. U čistu gazu stavite začine: crni i slatki grašak papra, sjemenke kopra ili kumine, klinčiće, dobro ih vežite i umočite u kipuću masu s rajčicama. Kuhajte od 15 minuta do pola sata.
Tome dodajte i oguljene jabuke, trakice crvene paprike. Nešto kasnije - trake žute paprike. Kuhajte 15 minuta.
Dodajte nasjeckani češanj češnjaka i kuhajte još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte octenu kiselinu, izmiješajte radni komad, stavite u staklenke i razvaljajte.
Rajčica za zimnicu (s tikvicama i paprom)
Univerzalni recept za lecho od rajčice za zimu. Pri pripremi možete varirati s količinom povrća. Umjesto tikvica, možete dodati blanširani šparogi grah, krastavce, tikvicu ili patlidžan. Glavna stvar je imati dovoljno mase rajčice.
Sastojci
• Voće tikvice - 1 kg
• Lukovice - 0,2 kg
• ulje - 150 ml
• Paprika u više boja, tako da će lecho izgledati originalno - 1 kg
• Zrela rajčica - 1 kg
• Mrkva - 0,5 kg
• Češnjak (klinčići) - 2 kom.
• octena esencija - 18 ml
• Šećer - 1 žlica. l.
• kruta sol - 30 g (koliko je to moguće, ovisno o ukusu)
Način kuhanja
Ogulite mrkvu i nasjeckajte ne jako tanke slamke. Mlade tikvice treba ukloniti osjetljivom korom i izrezati na kriške od 1 cm, a za tvrdo povrće treba izvaditi jezgru.
Kod zvonaste paprike potrebno je ukloniti dio sjemena i izrezati na trakice. Luk - prstenovi, koji se zatim prerežu na pola.
Operite opranu rajčicu suhu, stavite u fil i stavite kipuću vodu. Nakon ovoga, koža se lakše uklanja. Oslobađajući rajčice s kože, treba ih zdrobiti u blenderu ili naribati s velikim ćelijama.
U duboku tavu ulijte 30 ml suncokretovog ulja, zagrijte i stavite mrkvu s lukom.
Kad je povrće malo pirjano i mekano, trebate dodati tikvice, papar i sol po ukusu. Pustite da se peče ne više od 5 minuta.
Sada trebate dodati rajčicu, češnjak, unaprijed nasjeckani, šećer i kuhati na laganoj vatri 15 minuta.
Na samom kraju gašenja treba uliti esenciju u lecho.
Upozorenje!
Treba ga dodati kap po kap, neprestano miješajući salatu.
Gotovo tijesto stavite u limenke, poklopite i stavite na sterilizaciju. Konzerve od pola litre preporučuje se sterilizirati ne više od 20 minuta, kako se lecho neće pretvoriti u kašu. Nakon 15 minuta od početka sterilizacije, u svaku staklenku trebate ravnomjerno dodati preostalo suncokretovo ulje, dovedeno kuhati na laganoj vatri.
Uzmite limenke, zamotajte i zamotajte.
Lečo rajčice za zimu (klasični bugarski lecho)
Otvorivši staklenku bugarskog lechoa zimi, možete uživati u aromi sjajnog ljeta i na trenutak zaboraviti na vremenske prilike.
Sastojci
• Mrkva - 0,5 kg
• Sočna rajčica - 1,5 kg
• Luk - 0,5 kg
• ocat 6% - 80 ml
• Šećer - 80 ml
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• Obično ulje - 80 ml
• sol - uzmite ovisno o vašem ukusu
Način kuhanja
Rajčice operite, malo izrezane, stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 1 minute vodu treba ocijediti, a rajčice ponovo napuniti vodom, ali već hladnom. Zatim rajčicu ogulite i naribajte na velike ćelije ili nasjeckajte u blenderu.
Gotovu masu izlijte u veliku posudu, kuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte jedan sat, redovno miješajući.
Dok se povrće pirja, luk trebate nasjeckati, ili na kolutiće ili na pola prstena, mrkvu naribati. Treba napraviti tanku slamku.
Ulijte maslinovo ulje u tavu, zagrijte na srednje jakoj vatri i mrkvu pržite lukom. Zatim još uvijek trebate kuhati povrće 10 minuta.
Izrežite pripremljenu papriku na proizvoljne komade i držite u kipućoj vodi 2-3 minute. Tada trebate ocijediti vodu.
Kad se rajčica pirja, dodajte sol, granulirani šećer, ocat, biljno ulje i pomiješajte. Sada biste trebali staviti u tavu mrkvu, prženu zajedno s lukom, paprom. Kuhajte 15 minuta. Stalno miješajte.
Na samom kraju kuhanja treba isprobati lecho kako biste bili sigurni da se dodaje šećer i sol u dovoljnim količinama.
Gotove lecho stavite u pripremljene, sterilizirane i suhe limenke unaprijed, razvaljajte i zamotajte. Banke treba ukloniti i preokrenuti tek nakon što se ohlade.
Zimska salata od rajčice (mađarska)
Lecho (predjelo) na mađarskom smatra se tradicionalnom pripremom za zimu mnogim domaćicama.
Sastojci
• Voće slatke zelene paprike - 1 kg 400 g
• Dimljena slanina - 50 g
• Rajčice - 600 g
• Masnoća - 80 g
• Paprika - 5 g
• Luk - 2 glave
• sol
Način kuhanja
Pripremljene paprike potrebno je po dužini izrezati na osam dijelova. Da bi ogulili rajčice, treba ih prvo umočiti u kipuću vodu, a potom u hladnu. Nakon uklanjanja kore, rajčice se režu na 4 dijela. Luk se reže na pola prstena, slanina - u malim kvadratima.
Slaninu treba pržiti u masnoći dok ne postane prozirna, pa dodati luk. Kad boja luka dobije zlatnu nijansu, trebate dodati rajčicu, papriku, papriku i sol. Pustite na jakoj vatri dok pola tekućine ne ispari.
Nakon toga vatra se mora smanjiti i ugasiti dok ne bude spremna ispod poklopca. Stavite salatu u staklenke i razvaljajte.
Rajčica za zimu (s patlidžanom)
Nekoliko povrća može se pripremiti ukusno i sočno predjelo, što će biti prikladno i na svečanom stolu.
Sastojci
• Slatke paprike u više boja - 2 kom.
• Rajčica - 1 kg
• Luk - 2 glave
• Češnjak (klinčići) - 2 kom.
• Mali, jaki patlidžan - 2 kom.
• ulje - 0,5 šalica
• Mljevena paprika i krupna sol - po ukusu
Način kuhanja
Unaprijed narežite sve povrće, jer je proces kuhanja vrlo brz. Papar i patlidžan izrezati na velike kocke, luk - u male trakice, rajčica - na pola. Iscijedite sok iz jednog dijela, a drugi samljeti.
Na ulju popržite patlidžane, dodajte luk i pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte papar i pirjajte dok ne omekša.
Zatim trebate staviti rajčicu, nasjeckani češnjak, poklopiti i pirjati 15 minuta. Zatim ulijte sok od rajčice i pirjajte dok ne omekša. Spremni za kotrljanje na uobičajen način.
Rajčica za zimu (s jabučnim ocatom)
Jednostavan, ali vrlo ukusan recept.
Sastojci
• Luk i mrkva - 0,5 kg svaki
• Šareni papar - 1,5 kg
• Jabučni ocat - 150 ml
• Rajčica - 3 kg
• ulje - 200 ml
• Šećer - 0,2 kg
• Gruba sol - 2 žlice. l.
Način kuhanja
Rajčicu samljeti i dodati začine, ulje. Kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, nakon 15 minuta - sok od papra. Kuhajte 0,5 sati, dodajte ocat, prokuhajte, stavite u banke i valjajte.
Zimske poslastice rajčice - savjeti i trikovi
• Neke domaćice radije stavljaju pastu od rajčice u lecho umjesto rajčice, mada se to ne preporučuje. Kako ne biste pokvarili izgled salate i očuvali okus lechoa, za berbu morate kupiti dobru pastu od rajčice. Ako uštedite jednom, možete skuhati zalogaj bez okusa.
• Izvorne note okusa ovise o tome dodaje li se osušeno bilje. Od mirisnih biljaka prednost treba dati bosiljku, peršinu, cilantroju, timijanu i mažuranu. Osim toga, sušeno bilje, za razliku od svježeg bilja, pruža napucima dugotrajno skladištenje.
• Lecho se može čuvati dvije godine, iako je malo vjerojatno da će ukusna žetva preživjeti do tako časne dobi. Tipično, šivanje ide s praskom u jednoj sezoni.
I kako je lijepo navesti cijelu obitelj da se jedne zimske večeri okupi za stolom, otvori staklenku aromatičnog lecho-a i, uživajući u njegovom ukusu, prisjeti se ljetnih dana.
