Duša adjika gorka je paprika, velikodušno pomiješana s češnjakom, začinima i solju, čini da jezik gori i srce nasmijava.
Začinjena začina, rođena iz vatrenog Kavkaza, može bilo koji komad mesa ili obični ravni kolač pretvoriti u nešto čarobno, nevjerojatno ukusno. Mirisna začina izvrsna je za jelo s mesnim jelima, ribom ili peradom. Može napraviti pikantan i zanimljiv čak i tradicionalno svježi pire krumpir.
Upalivši apetit, južna adžika ne samo da se zasiti, već donosi velike koristi tijelu. Naravno, svaki višak je prepun problema, pa bi trebali jesti začinjeni umak od češnjaka bez fanatizma. Ali redovito i umjereno začinjavanje jela adžikom ne može ih obdariti samo posebnim okusom, nego i ojačati njihovo zdravlje. Začin djeluje blagotvorno na probavu, potiče proizvodnju želučanog soka, poboljšava metaboličke procese, izvrsna je prevencija akutnih respiratornih infekcija, poboljšava imunitet i energiju, prirodni je afrodizijak.
Gotovo svi sastojci adzhika imaju snažan ljekoviti učinak na tijelo: bilje, začini, začini, gorka paprika. Dakle, fitoncidi i isparljive tvari sadržane u čili paprici suzbijaju patogenu mikrofloru, a ne sprečavaju samo poremećaje prehrane i trovanja. Gorka paprika može čak i neutralizirati difteriju ili tuberkulozni bacil!
Adjika bez rajčice za zimu - opća načela kuhanja
Na Kavkazu za pripremu adzhiki koriste crvenu ili zelenu gorku papriku. Najtoplije ima crveno povrće. Adjika od nje jako je vruća, dobra je uz prženo ili pečeno meso, iako dobro ide uz rižu i povrće. Umak na bazi zelene ljute paprike ima blaži okus, savršeno naglašava okus gulaša, ribe, peradi, povrtnih kasi.
Recepti za kuhanje adjika jako. U Rusiji je uobičajeno da se takvo predjelo priprema na jesen, praveći zimske pripreme. Ruska inačica adzhika gotovo uvijek sadrži rajčice u svom sastavu, što okus jela nije tako oštar, nježniji. Ali tradicionalna gruzijska i abhazijska kuhinja iz koje nam je stigla jedinstvena zakuska ne podnosi nikakvu rajčicu. Maksimum koji pravi kavkaški umak dopušta sebi je nježna kašika šljiva kaše koja ovoj varijanti adzhika daje posebnu aromu i kiselost.
Kuhati adjiku bez rajčice za zimu uopće nije teško. Svi sastojci danas su lako dostupni i jeftini.
Adjika bez rajčice za zimu - recept 1
Jednostavan recept adjika bez rajčice za zimu "Tradicionalni" uključuje dvije vrste papra: gorku i slatku. Tradicionalne kavkaške začine nadopunjuju začinski okus s bogatom aromom.
sastojci:
• jedan i pol kilograma slatke bugarske paprike (bolje je uzimati sorte iste boje - zelene ili crvene);
• 400 grama ljute crvene paprike;
• 300 grama oguljenog češnjaka;
• jedna žlica sjemenki kopra i korijandera;
• žlica gotovog začina "Khmeli-suneli";
• tri žlice grube soli;
• dvije žlice octa 9%.
Način kuhanja
Prije svega, morate pripremiti tanke kirurške rukavice (iako možete uzeti bilo koju plastiku) i prilagoditi se činjenici da par ljutih paprika može uzrokovati grlobolju i čak suze. Radite bolje kad je prozor otvoren tako da hlapljive tvari nisu koncentrirane. Rukavice su neophodne, jer u protivnom možete dobiti ozbiljan opekotine kože ruku.
Pripremite povrće: operite ih i osušite. Bugarski papar ogulite uklanjanjem repa, unutarnjih pregrada i sjemenki. Sjeme ljute paprike treba ostaviti unutar ploda. Češnjak je bolje uzeti velik, kako se ne bi mučio sa svojim čišćenjem.
Povrće dva ili tri puta da se pomičete po sitnoj mljevenoj rešetki, zajedno sa začinima. Masa treba biti što homogenija. Tijekom posljednje kartice unesite sol.
Dodajte biljnu smjesu u lonac, ulijte ocat i na laganoj vatri, povremeno miješajući, dovedite do vrenja.
Čim je smjesa počela ključati, treba je maknuti s vatre. Povrće je nemoguće kuhati.
Za zimu, vruću adjiku bez rajčice treba razgraditi u pripremljene sterilizirane staklenke i naručiti.
Konzerve čuvajte na hladnom mjestu. Ako u hladnjaku ima mjesta za njih, nije potrebno naručiti, dovoljno dovoljno guste kapronske kapke i dodatni dio soli (za cijeli volumen - dvije žlice bez klizača).
Adjika bez rajčice za zimu - recept 2
Klasična adjika bez rajčice za zimu "Muška verzija" priprema se bez slatke paprike. Okus joj je oštriji, gorući - općenito, prilično muževan. Iako pravi jak adjika može natjerati čak i najteže muškarce da puste suzu. Stoga je moguće ublažiti uvjete: dio ljute paprike (oko dvjesto-tristo grama) zamijeniti paprikom.
sastojci:
• jedan kilogram ljute crvene paprike čilija;
• kilogram velikog češnjaka;
• tri četvrtine šalice sitno mljevene soli;
• pola šalice mješavine začina: hmelj-suneli, korijander, sjeme kopra.
Način kuhanja
Pripremite povrće: operite, osušite, ogulite i ogulite oštećene dijelove, narežite stabljiku, uklonite sjemenke.
Samljeti povrće u moćnoj blenderu ili tri puta preskočiti kroz mlin za meso. Sjemenke korijandera i kopra umutite s paprom i češnjakom.
Smjesu promiješajte i začinite solju.
Po želji možete dodati bilje - kopar, cilantro. Oni će umaku dati svježiji okus, ali promijenit će njegovu boju - adjika za ovaj recept trebala bi ispasti vatreno crvena.
Kuhajte smjesu nije potrebno. Adjika se položi u staklenke i pohrani u hladnjak ili podrum.
Adjika bez rajčice za zimu - recept 3
Režijska adjika bez rajčice za zimu nazvana "crvena gruzijska" priprema se od suhih mahuna gorke paprike. Poseban gruzijski naglasak daje umaku tradicionalni gruzijski okus mljevenih oraha.
sastojci:
• jedan kilogram suhih mahuna crvene ljute paprike;
• dvjesto grama oguljenih oraha;
• 50 grama sjemenki cijelog korijandera;
• sto grama mješavine "Hmeli-suneli";
• tristo grama češnjaka;
• četiri stotine grama grube soli.
Način kuhanja
Mahune crvene paprike osušite vodom i ostavite da omekšaju oko sat vremena.
Pripremite češnjak i orahe, ogulite ih od ljuske i školjki.
U mljevenju mesa propržite papriku, orahe, češnjak, sjemenke i začine kroz finu rešetku.
Dodajte sol, dobro promiješajte.
Nije potrebno valjati takav adjika i tražiti hladno mjesto za njega. Glavna stvar je da posuđe treba čvrsto zatvoriti, inače će se začina osušiti. Kuhanu adjiku bez rajčice možete zimi koristiti za mariniranje mesa prije pečenja u pećnici.
Adjika bez rajčice za zimu - recept 4
Jednostavan recept abhazijske adjike bez rajčice za zimu "Megrelska začinjena" omogućuje vam da dobijete staru začinu koju su pastiri pripremali od davnina. Sol, papar, češnjak, sušeni cilantro - to je sve što vam je potrebno da dobijete jaku ukusnu tjesteninu.
sastojci:
• četrdeset grama suhih mahuna ljute crvene paprike;
• jednaka količina oguljenog češnjaka;
• jedna čaša grube soli;
• jedna šalica suhog zelenog cilantra.
Način kuhanja
Ulijte sušene kipuće mahune ljute papra kipućom vodom i ostavite da omekša 8-10 sati. Možete to raditi noću, a posao početi ujutro. Ne treba dodati previše vode: ona bi trebala jednostavno prekriti papar.
Da omekša omekšali biber sa stabljike i sjemenki. Radite nužno rukavice.
Luk paprike sameljite u mlincu za meso s češnjakom.
U pastu dodajte sol i kilantro, prethodno mljevene u mlincu za meso.
Dobivenu pastu razrijedite istom vodom u kojoj je bila namočena paprika.
Ispada vrlo oštra crvena zimska berba. Takav adjika bez rajčice za zimu pogodan je za punjenje borschta i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja.
Ako uzmete ne crvenu, već zelenu ljutu papriku i malo promijenite recept, dodajući zelje adjiki - cilantro, kopar, celer, timijan, bosiljak, onda umjesto crvene dobijete zelenu pastu zanimljivijeg okusa.
Adjika bez rajčice za zimu - recept 5
Nevjerojatan okus bez ukusa ima adjika bez rajčice za zimu "abhazijska tradicionalna". Upotreba jeera i rijetka začina ucho-suneli nužna je ako želite okusiti ovaj umak, a ne njegove varijacije.
sastojci:
• trideset srednje veličine ljute paprike;
• jednu i pol glavice oguljenog velikog češnjaka;
• jedna i pol žlica soli;
• dvije žlice sjemenki Zira (drugi naziv je kumin);
• četiri žlice sjemenki korijandera;
• žlica sjemenki kopra;
• dvije žlice ucho-sunelija.
Način kuhanja
Papriku operite, uklonite repove i promiješajte, ostavite da se nekoliko dijelova.
Češnjak pripremite tako da ga isperete i ogulite. Prevelike reznice.
Prebacite kriške papra i češnjaka u blender, mljevenje u pastu.
Sjemenke korijandera i jeere stavite u suhu tavu. To treba učiniti vrlo pažljivo: ne dopustite da se sjemenke lijepe na metalnu površinu. Pazite da stalno miješate. Čim zira i korijander počnu davati bogatu ugodnu aromu, trebate ih sipati iz tave na tanjur i pričekati da se ohlade.
Kad se zagrijana smjesa sjemenki ohladila, dodajte sjeme kopra, ucho-suneli i sve samljeti u mort ili mljeti u mlincu za kavu.
Kombinirajte začine, papar i češnjak, sol i dobro promiješajte.
U početku će ova pasta biti vrlo oštra, ali postupno će pretjerana oštrina odmicati, okus adzhika postat će mekši.
Adjika bez rajčice za zimu - recept 6
Neobičan okus i zapanjujuća aroma ima adjika bez rajčice za zimu "Plum Special". Ovaj nježni, mekani, blago kiseli umak fantastičan je uz meso. Čuvajte u hladnjaku.
sastojci:
• dva kilograma svježih šljiva;
• dvjesto grama češnjaka;
• dvjesto grama šećera;
• četiri ljute crvene paprike;
• dvije žlice paste od rajčice;
• dvije žlice grube soli.
Način kuhanja
Pripremite staklenke: operite, pažljivo sterilizirajte, ne zaboravljajući poklopce.
Operite šljive, uklonite kosti.
Isperite papar, odrežite repove, uklonite sjemenke. Ako želite dobiti pikantniji okus, možete dodati više papra.
Ogulite češnjak.
U mljevenju mesa usitnite šljive, paprike, češnjak.
Smjesu dobro promiješajte dodavanjem soli, šećera, paste od rajčice i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte adjika 20 minuta, ne zaboravljajući stalno miješati.
Rasporedite adjiku bez rajčice za zimu po bankama i zalijte. Prevrnuti vruće limenke, pokriti gustim pokrivačem. Kad se potpuno ohlade, pripremite pripremljeni umak u hladnjak ili drugo tamno hladno mjesto.
Adjika bez rajčice za zimu - trikovi i korisni savjeti
- Ako se začini i začini za adjika zagrijavaju u suhoj tavi, umak će biti mirisniji. Tajna je u tome što će se, kada se zagrijavaju, eterična ulja istaknuti, učinit će okus i aromu živopisnijima. Glavna stvar - da sjeme nije izgorjelo. Treba ih položiti na toplo dno tave i postupno grijati, neprestano miješajući. Pojava zasićenog mirisa - signal za zaustavljanje kalcinacije. Začine je potrebno sipati u drugu posudu, nakon hlađenja trljati na bilo koji način i dodati češnjak.
- Za zgušnjavanje umaka možete dodati nekoliko žlica ucho-sunelija. Dobiti takvu začin u Rusiji je prilično teško. Ako je moguće, trebate donijeti začin iz Gruzije ili Abhazije. Drugo ime za utsho-suneli je plavi pljesak.
- Blago sušena bugarska paprika u pećnici ublažit će gotov adjika od viška vlage: umak će biti gušći i gušći. Sušeno povrće treba biti tako. Oguliti, narezati na velike kriške i staviti na lim za pečenje, preliti uljem. Postavite minimalnu temperaturu pećnice i kuhajte paprike jedan ili dva dana s otvorenim vratima.
- Sprječava da velika količina soli ne zalije umak. Sol je izvrstan konzervans, zato joj ne žalite.
- Za spremanje guste adjike bez rajčice za zimu možete koristiti metodu smrzavanja. Tjestenina se može proširiti u kalupe i poslati u zamrzivač. Nakon zamrzavanja umaka, sadržaj kalupa prebacite u odvojene vrećice i koristite prema potrebi. Ova će opcija izgledati dobro na stolu - lijepa je i originalna. Rastopljeni likovi pretvorit će se u porcije mirisnog umaka.
- Češnjak je glavna komponenta bilo koje adžike s ljutom paprikom. Najbolji češnjak za izradu ljutog umaka je velika, čista, ljubičasta nijansa.
- Osim cilantro, kopar, zira, hmelja-suneli, za aromu možete koristiti imeretinski šafran, mažuran, kiseli, lovorov list, bosiljak. Ruska kuhinja nije tako začinjena kao na Kavkazu. Stoga se vrlo često recept za adjika u ruskoj verziji nadopunjuje rajčicom, mrkvom, pa čak i jabukama. Ovaj je umak također vrlo dobar, manje začinjen i nevjerojatno aromatičan.
- Ako meso naribate adžikom i pečete, dobit ćete fantastičnu koricu - rumenkastu, mirisnu, ukusnu. Možete dodatno protrljati komad soli, papra i staviti ga u frižider da se marinira nekoliko sati.
