Jelevo meso - opća načela kuhanja
Meso je visokoproteinski proizvod s visokim sadržajem masti i bjelančevina. Ne vole svi meso s roštilja ili roštilj, jer takva jela izgledaju vrlo teško za želudac. Tako je. Međutim, to nije razlog da odbijete tako zdrav obrok! Pokušajte kuhati žele s mesom. Zbog svoje posebne konzistencije takvo će se jelo činiti laganim, a u isto vrijeme sačuvat će korisne kvalitete mesa.
Za aspic će vam trebati meso (govedina ili svinjetina), povrće, želatina. Upravo je želatina odgovorna za zadebljanje punila. Ako planirate napraviti aspic od mesa peradi, poput piletine, tada se u krilima i nogama nalazi ogromna količina prirodne želatine. Kuhajte juhu iz tih dijelova, a to možete učiniti bez spremnika praha.
Jelevo meso - priprema proizvoda i pribora
Jellied meso su komadi mesa smrznuti u žele. Jelo je vrlo ukusno i čini se laganim zbog činjenice da meso nije prženo u ulju, već kuhano. Obrok možete kuhati jednostavno od mesa, bez opterećenja dodacima, ili okus možete razrijediti povrćem, pa čak i voćem.
Koji je najbolji način posluživanja aspika? Preporučujemo da jelo izlijete prije nego što se smrzne u malim silikonskim limenkama za kolače. Rezultirajuće jelo izgledat će izuzetno privlačno, ali bit će prikladno jesti. Međutim, mnoge domaćice puštaju žele da se odmrznu u velikom tanjuru, a zatim ga nožem režu na porcije.
Recepti s želeom:
Recept 1: Jellied meso
Kuhamo govedinu od jela bez dodataka i povrća. Govedinu ćemo narezati na tanka vlakna, pa će gotovo jelo izgledati kao izvrsna papirnata masa.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda - 2 litre
- Govedina (kašika) - 320-350 grama
- Pakiranje želatine - 1 komad (20 grama)
- Sol i začini
- Svježi peršin
Način pripreme:
- Kuhamo meso za aspic. Da biste to učinili, operite je i izrežite membrane i tetive. Umočite govedinu u kipuću vodu, sol, dodajte par lovorovih lišća. Kad meso proključa, žlicom žlicom uklonite pjenu. Za potpuno kuhanje meso se mora kuhati najmanje sedamdeset minuta.
- Izvadite meso iz juhe, potpuno ga ohladite i rastavite rukama na vlakna.
- Želatinu iz vrećice treba napuniti vodom, ostaviti da nabubri.
- Dobivenu juhu treba filtrirati dva puta dok ne postane potpuno prozirna. Stavite na vatru i prelijte želatinom. Čim se prvi mjehurići pojave na površini juhe, isključite peć.
- Izrežite zelje. U oblike u kojima će se dušnik očvrsnuti stavite prstohvat peršina i mesnih vlakana. Ulijte sve juhe s želatinom.
Recept 2: Jelevo meso s mrkvom
Ova mesna šlaga bit će posebna zbog zlatne boje juhe i prisutnosti mrkve među ostalim komponentama.
Potrebni sastojci:
- 1,8 litara pročišćene vode
- Teletina - 310-340 grama
- Mrkva - 2 komada
- Lovorov list
- Želatina - 1 vrećica (20 grama)
- peršin
- sol
Način pripreme:
- Teleću teletinu umočite u vodu, sol. Čim voda proključa, uklonite žlicu pjene i učinite vatru manjom. Umočite lovorov list u vodu i sol.
- Ogulite mrkvu i općenito ih umočite u tavu. Kuhajte meso oko pedeset minuta.
- Izvadite pripremljeno meso, mrkvu i dijelove narežite na kockice nožem, nakon što ih ohladite.
- Želatinu treba preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubri.
- Dva puta procijedite juhu, a zatim stavite na vatru i prelijte želatinom. Čim juha proključa, uklonite je sa štednjaka.
- U obrasce u kojima će se aspic zgušnjavati, morate staviti prstohvat zelenila, mesa i mrkve, a zatim uliti juhu.
Recept 3: Jelevo meso s brusnicama
Vjerujete li da meso može biti ukusno s bobicama? Zašto ne! Postoji veliki broj umaka od bobica koji se poslužuju uz prženu svinjetinu ili kebab. Napravit ćemo žele od mesa od brusnica.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za aspic - 1,8 litara
- Svinjetina - 320 grama
- Brusnice - 80 grama
- Svježe zelje (kopar i peršin)
- Želatina - 20 grama
- Lovorov list
- sol
Način pripreme:
- Meso treba oprati i ukloniti nepotrebne filmove.
- Stavite lonac napunjen vodom na vatru i tamo umočite meso.
- Nakon što tekućina prokuha, posolite je i uklonite pjenu. U juhu dodajte lovorov list.
- Svinjetinu kuhajte oko pedeset minuta, nakon čega se meso mora izvaditi, ohladiti i izrezati na kockice.
- Želatinu prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
- Dobivenu juhu procijedite, stavite na vatru i ulijte želatinu u nju. Zagrijte, ali ne kuhajte.
- Nasjeckajte zelje, operite brusnice.
- Rasporedite brusnice zelenilom, komadićima mesa i sipajte u juhu.
Recept 4: Jelevo meso (miks)
Pripremite ukusnu štruklju miješanjem različitih sorti mesa. To može biti govedina i svinjetina, zec i janjetina ili dodatak u obliku mesa peradi. Uzet ćemo piletinu i teletinu za takve guzice. Za punjenje ćemo koristiti pileći juhu.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za mesni aspic - 3,5 litara
- Pileći file - 220 grama
- Teletina - 220 grama
- Želatina - 1 vrećica (20 grama)
- Svježe zelje
- sol
Način pripreme:
- Teleću i piletinu isperite i stavite kuhati u različite posude. Filete kuhajte dvadesetak minuta, a teleću teletinu oko sat vremena.
- Ne trebamo tekućinu od goveđeg mesa i procijedimo juhu u kojoj se piletina kuhala, i stavimo na vatru. U zasebnoj čaši morate želatinu razrijediti vodom i sipati je u tavu s pilećim juhom. Zagrijte, ali ne kuhajte.
- Meso treba podijeliti na vlakna, sjeckani zelje.
- Rasporedite meso i zelje u kalupe i napunite pilećim zalihama.
Recept 5: Jelevo meso s jajetom
Čak i iz poznatog jela možete stvoriti nešto novo i neobično. Pokušajte kuhati žele s mesom od bjelanjaka i povrća.
Potrebni sastojci:
- Voda pročišćena za žele - 2,2 litre
- Govedina - 360 grama
- Jaje - 3 komada
- Mrkva - 1 komad
- Brokula - 200 grama
- Svježi peršin
- Želatina - 20 grama (1 paket)
- Lovorov list - 1 komad
- sol
Način pripreme:
- Govedinu operemo i stavimo da kuha, stavljajući lavrushku u vodu i solimo. Meso se mora kuhati najmanje sat vremena.
- Čim voda u tavi zavre, trebate ukloniti pjenu i tamo spustiti oguljenu cijelu mrkvu i brokoli. Izvadite brokulu nakon 15 minuta i sitno je nasjeckajte.
- Stavite kuhano jaje tvrdo kuhano. Žumanja nam ne trebaju, a proteine narežite na kockice.
- Nakon sat vremena, iz tave izvadimo mrkvu i meso. Meso ohladimo i narežemo na kockice s mrkvom. Sitno nasjeckajte zelje.
- Želatinu razrijedite vodom, dodajte juhi i ugrijte.
- Složite komponente u kalupe i napunite juhom.
Jelevo meso - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Kad domaćica pripremi aspic, uvijek se postavlja pitanje: "Gdje bi se trebalo smrznuti?" Mnogi vole hladnjak kao jednostavan i brz način, ali kuhari preporučuju da se meduze smrznu na drugom hladnom mjestu. Činjenica je da u jelu ima dovoljno želatine i zato će se neminovno zgušnjavati, samo ne tako brzo. Osim toga, u hladnjaku jelijevo meso sigurno upija "nepotrebne" mirise.
- Vrlo jake arome i začina pogodan za meso je korijen peršina. Navikli smo koristiti zelje, ali korijenje ima još ugodniji i neobičniji miris. Nakon što prokuha dodajte juhu u juhu.
- Da bi mleveno meso postalo smeđe, dodajte luk u juhu, a da luk ne uklanja s njega. Juha će ispasti potpuno prozirna ako kuhate meso bez dodataka, a zatim ga dva puta procijedite.
- Okus mesa žele koji je žele može se raznovrsiti dodavanjem svježih papričica ili jabuka.
- Pripremljeno pripremljeno žele od jela poslužite s senfom, majonezom ili kiselim vrhnjem. Umak možete napraviti i sami. Na primjer, ovo: kombinirajte dva sirova žumanjka, trećinu čaše maslinovog ulja, senf u prahu i sjeckane crne masline. Umakite mikserom mikserom do kremastog jednoličnog stanja. Po želji možete dodati sušene rajčice, kapre, češnjak, sušeno provansalno bilje. Ovaj se umak može koristiti kao začin za meso i ribu. Ako vidite, onda je umak slojevit, a zatim ga samo miješajte žlicom. Umak se ne preporučuje čuvati dulje od dva dana.
- Kako poslužiti žele od žele? Neke domaćice stavljaju kriške aspika na hladne krumpire i na vrh prelijevaju bijeli umak.
