Gazpacho - opća načela kuhanja
Gazpacho - popularno jelo španjolske kuhinje je nasjeckano i mljeveno sirovo povrće (rajčica, paprika, krastavci itd.) S maslinovim uljem, sokom od rajčice, limunovim sokom ili drugom tekućom komponentom. Sastav povrća može varirati, ali sastavni sastojak ovog hladnog jela je zrela mirisna rajčica. Često u jelo uključuje luk (po mogućnosti ljubičast), češnjak i začinsko bilje (cilantro, bosiljak, peršin, metvica itd.). Osim soli, papra i octa u gazpacho dodaju i mnoge druge začine i začine (na primjer tabasco umak). Povrću se ponekad dodaje celer ili špinat. Često postoje recepti za gazpacho, koji uključuju avokado, med, jagode i plodove mora.
Glavni princip kuhanja je mljevenje povrća i bilje i njihovo daljnje miješanje. Potom se u povrće ulije maslinovo ulje, malo vode, octa ili sok od rajčice i sve se pažljivo pire do jednolične konzistencije. Gotovu juhu treba staviti u hladnjak i ostaviti da se ukuhava 3 sata. Gazpacho poslužite s nasjeckanim zelenilom i kockicama leda.
Konzistencija juhe može biti vrlo različita, počevši od homogene mase u obliku kaše i završavajući sitno sjeckanom „tekućom salatom“. Ponekad prskaju samo dio povrća, a ostatak sitno nasjeckaju tako da se osjete u jelu. Usput, gazpacho dolazi u tri boje: crvenoj, zelenoj ili bijeloj. Crveni gazpacho priprema se, naravno, od rajčice i crvene paprike. Zeleni gazpacho proizvodi se od začinjenog bilja: cilantro, metvica, bosiljak, peršin, zelena salata i zelena paprika. A za bijeli gazpacho koriste se blanširani bademi i pinjole.
Gazpacho - priprema hrane i jela
Budući da je glavni sastojak jela rajčica, posebnu pozornost treba posvetiti njihovoj pripremi. Ne možete napraviti gazpacho od neoljubivih rajčica. Da bi se koža brzo i lako uklonila, rajčice ih trebate izrezati i uroniti u posudu s kipućom vodom na jednu minutu. Nije važno kako se narezuje rajčica - ona je i dalje pire u blenderu. Ako želite da se povrće osjeti u juhi, neke od njih možete izdvojiti, nasjeckati i staviti u povrtni pire. Krastavci sa debelim slojem bolje su očistiti, također možete ukloniti sjemenke. Sjemenke i stabljika uklanjaju se od bibera. Češnjak i luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Sva zelena temeljito se ispere i usitni. Također se morate unaprijed odlučiti o začinima i pripremiti ih za dodavanje u gazpacho.
Za kuhanje ljudi trebaju veliku duboku zdjelu ili zdjelu, nož, dasku za rezanje, sito i blender. Gazpacho poslužite u zdjelicama za duboko pijenje, zdjelama ili u čašama.
Gazpacho recepti:
Recept 1: Gazpacho
Ispod je klasični recept poznatog španjolskog jela od gazpacha. Priprema takve hladne juhe od zrelih rajčica, luka, krastavaca i začina.
Potrebni sastojci:
- 450 g rajčice;
- 1 luk;
- 1 krastavac;
- 1 konzerva papar;
- 3 šalice soka od rajčice;
- Pola šalice cilantroa;
- Treća čaša octa od crnog vina;
- Četvrtina šalice maslinovog ulja;
- Tabasco umak - nekoliko kapi;
- sol;
- Mljeveni crni papar.
Način pripreme:
Krastavci i rajčice pažljivo se operu. Rajčice ocijedite kipućom vodom i polovicu narežite na manje komade. Luk očistite i sitno nasjeckajte. Polovinu krastavca izrezati na manje komade. Stavite narezano povrće u kombajn, dodajte im papar i sve samljeti u stanje kaše. Sadržaj posude premještamo. Mljeveni cilantro, dodajte povrću. Ulijte sok od rajčice, ocat i maslinovo ulje. Dodajte nekoliko kapi tabaska. Sve temeljito izmiješati. Iz druge polovice rajčice uklanjamo sjemenke i meso narežemo na male kockice. Slično tome, nasjeckajte krastavac s lukom. U juhu stavite povrće, jelo začinite po ukusu solju i paprom. Stavite gazpacho u frižider da se ohladi.
Recept 2: Gazpacho s češnjakom i paprikom
Ovaj recept za gazpacho posebno će se svidjeti onima koji vole izražen, pomalo osebujan okus jela. Za pravljenje gazpacho-a s češnjakom koriste se rajčica, krastavci, zvonasta paprika, češnjak i začini.
Potrebni sastojci:
- 1 svježi krastavac;
- 6 zrelih rajčica;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 crvena paprika;
- Pola šalice vode;
- Pola šalice maslinovog ulja;
- 3 žlice vinskog octa;
- Sol - po ukusu.
Način pripreme:
Rajčicama uklonite kožu, nakon što ih držite u kipućoj vodi. Krastavac očistite i narežite na male kockice. Nasjeckajte rajčice. Bugarski papar prerežite na pola, izvadite sjeme sa stabljike, papriku narežite na male komade. Češnjakom sitno nasjeckajte češnjak. U veću duboku zdjelu stavite rajčicu, krastavac, papar, češnjak, dodajte maslinovo ulje, vodu i ocat. Sve temeljito izmiješati i soli po ukusu. Zatim miješamo mješavinu uranjanjem blenderom dok ne postane glatka. Stavite juhu u frižider na 4 sata da se ukuha i ohladi. Prije posluživanja probajte jelo i po potrebi dodajte malo soli i papra.
Recept 3: Gazpacho sa celerom
Još jedna varijacija poznate španjolske juhe od gazpacha. Osim standardnih rajčica i krastavaca, jelo uključuje i celer, bosiljak, mentu i 2 vrste zvonastih paprika.
Potrebni sastojci:
- 2 komada paprike crvene i zelene;
- Glava luka;
- Stabljika celera;
- 1 krastavac;
- 4 rajčice;
- Litra soka od rajčice;
- Svježa metvica i bosiljak - po ukusu;
- Kocke leda;
- sol;
- Pepper.
Način pripreme:
Sve povrće i bilje pomno oprano. Paprikama uklonite sjemenke. Paprike narežite na male kockice. Rajčice se proključaju kipućom vodom i ogulje. Meso narežite na kockice, krastavac narežite na male komade. Luk sitno nasjeckajte. Celer izrezati na male komade. Stavite sve povrće u duboku zdjelu i izmiksajte mikserom. Sjeckajte svježe zelje metvice i bosiljak. Pomiješajte povrtni kašu s sokom od rajčice i začinskim biljem, začinite jelo solju i paprom. Gazpacho poslužite s kockicama leda ili ga prethodno očistite u hladnjaku.
Recept 4: Gazpacho s medom i avokadom
Prema ovom receptu, gazpacho je prilično začinjen, ali istovremeno i malo slatko. Medne note uopće ne pokvare jelo, već umjesto toga čine okus baršunast i zamotan.
Potrebni sastojci:
- 50 ml maslinovog ulja;
- Rajčice - 5 kom .;
- 2 češnja češnjaka;
- 15 ml meda;
- 50 ml limunovog soka;
- Morska sol - po ukusu;
- Hrpa bosiljka;
- 1 avokado;
- 1 slatka crvena paprika;
- 5 stabljika celera;
- Ljubičasti luk - 1 glava;
- peršin;
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
Način pripreme:
Uz rajčicu uklonite kožicu i narežite na male komade. Češnjak nasjeckan. Bosiljak sitno izrezati. U duboku zdjelu stavimo rajčicu, bosiljak, češnjak, dodamo maslinovo ulje, limunov sok i 100 ml vode. Smjesu začinite solju i pireom mikserom dok ne postane glatko. Avokado očistimo, odstranimo kost, meso narežemo na kockice. Luk sitno nasjeckajte. Stabljike celera su mljevene. Uz papar, izvadite sjemenke i nasjeckajte papar na sitne komade. Izlijte pire u duboku zdjelu i posložite nasjeckani avokado, paprike, celer i luk. Nasjeckajte peršin i dodajte juhi. Začinite gazpachom po ukusu paprom i stavite u frižider da se infuzira.
Recept 5: Tender Crab Gazpacho
Ovo je prvo hladno jelo - pravo kulinarsko remek-djelo. Ova juha od rajčice i snježnih rakova može se poslužiti za večeru ili večeru.
Potrebni sastojci:
- 200 g rakova;
- 1 kilogram rajčice;
- 2 zvonaste paprike;
- Kilogram krastavaca;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 ljubičasti luk;
- 1 čili;
- Na 20 g peršina i cilantroa;
- Sok od rajčice - 500 ml;
- 45 ml maslinovog ulja;
- 30 ml limunovog soka;
- 1 žlica. l. šećer;
- Sol i crni papar - po ukusu.
Način pripreme:
Paradajz ogulite i grubo nasjeckajte. Uz papar, izvadite sjemenke i nasjeckajte papar na sitne komade. Iz čili paprike izvadite sjemenke i također narežite na komade. Luk sitno nasjeckajte, krastavce nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak i peršin. Sve navedene komponente izložimo u zdjelu i izmiješamo mikserom. Rakovo meso se rastavlja na vlakna i miješa s maslinovim uljem, cilantrom, limunovim sokom i sokom od rajčice. Začinite šećerom, solju i paprom te sve samljeti u blenderu. Ohlađenu gazpacho juhu izlijte u tanjure i dodajte po dvije žlice snježnog rakova s začinima na svaki tanjur.
Gazpacho - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Glavna tajna ukusnog, mirisnog gazpacha leži u pomno odabranim, svježim i zrelim rajčicama. Juha definitivno neće uspjeti od prezrelih ili, obrnuto, nezrelih rajčica, tromog bibera i užarenog maslaca. Najbolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, domaću rajčicu i svježu veliku papriku. Zelenice se mogu prethodno namočiti u hladnoj vodi pola sata. Ponekad se paprike peku u pećnici do zlatno smeđe boje, nakon čega se pečena kožica ukloni, a meso nareže na kockice.
Općenito, klasična verzija hladne juhe od gazpacha uključuje dodavanje kruha u juhu prije nego što se namoči u kruh. Svakako čuvajte gazpacho u hladnjaku, ali juha sljedeći dan postaje ukusna. Još jedna tajna jela je da zajedno s tanjurom gazpacho poslužuju mali tanjur s zasebnim punjenjem. To mogu biti orašasti plodovi, kriške šunke ili salame, grožđe, nasjeckani kuhano jaje ili krumpiri češnjaka.
