Kisela salata - opća načela kuhanja
Kisela salata jedno je od nacionalnih jela mnogih zemalja: Rusije, Bjelorusije, Bugarske, Poljske, Češke, itd. Posebno je pravo jelo u jesensko-zimskom periodu, kada tijelo pati od nedostatka vitamina i minerala. Što je toliko korisna kisela salata? Čitava stvar je u grickalici kupusa, koja je izvor vitamina C, B i A. Kupus također sadrži vlakna, stoga redovita upotreba kisele salate regulira probavu i povoljno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta u cjelini. Kiseli kupus normalizira metabolizam i jača imunološki sustav. Kisela salata - pravi nalaz za one koji žele smršavjeti. 100 g ove salate sadrži samo 20 kalorija, tako da možete organizirati postne dane na takvoj užini i ne osjetiti osjećaj gladi. Ova metoda prerade povrća, kao kisela, omogućuje vam da zadržite sve vitamine i hranjive tvari u proizvodima.
Osnovni princip izrade kisele salate je izlijevanje nasjeckanog povrća i zelenila posebno pripremljenim, vrućim kiselom paprikom. Najčešće se za pravljenje brasna koriste sljedeći začini i začini: šećer, sol, crni papar, sjemenke komorača, papra, kao i biljno ulje i ocat. Uz kupus, u salatu se dodaju mrkva, hren, brusnica, luk, patlidžani, češnjak, paprika, repa, pa čak i poneko voće (na primjer jabuke ili naranče). Preliveno povrće s marinadom u pravilu ostaje inzistirati na cjelini. Sutradan, kisela salata spremna je za jelo.
Kisela salata - priprema hrane i posuđa
Za pripremu kisele salate trebat će vam staklena staklenka ili posuda od emajla, gdje ćete povrće marinirati. Obično uzmite kapacitet od 3 ili 5 litara. Možda će vam trebati i tava u kojoj će se kuhati kiseli krastavci.
Sve povrće treba temeljito oprati i rezati u skladu s receptom. Također je potrebno unaprijed pripremiti sve začine i začine, kako bi u procesu kuhanja kiselih salata bili pri ruci.
Recepti sa kiselim salatama:
Recept 1: Kisela salata
Nevjerojatno ukusna salata koja je bogata vitaminima i elementima u tragovima. Ovo je najsvestraniji zalogaj koji možete jesti u bilo koje doba dana, ali i poslužiti za svečanu gozbu. Ova salata može biti prilog ili djelovati kao zasebno jelo.
Potrebni sastojci:
- Kupus - 2,4 kg;
- Kilogram paprike;
- Kilogram mrkve;
- Kilogram luka;
- 100 g biljnog ulja i octa;
- 2 žlice. l. sol;
- 100 g šećera.
Način pripreme:
Temeljito operite povrće. Kupus sitno nasjeckajte. Ogulite i naribajte mrkvu. Uklonite sjemenke papra. Izrežite luk i papar na tanke polukruge. Sve povrće preklopite u emajliranu posudu, dodajte sol i šećer. Ulijte mješavinu jabučnog octa i biljnog ulja. Sve kako izmiješati i ostaviti da se ukuhava 24 sata. Nakon što je salata spremna, možete je staviti u staklenu posudu i staviti u hladnjak.
Recept 2: Kisela salata „Sunčano“
Vrlo originalna verzija salata od kiselih krastavaca. Neobičan okus i posebnu aromu pružit će naranče uključene u sastav. Salata je posebno korisna zimi kada je tijelo sklono raznim bolestima.
Potrebni sastojci:
- Čaša kuhanog kiselog kupusa;
- 2 žlice. šećer;
- Pola velike naranče;
- 1 mali crveni luk;
- Suncokretovo ulje (može se zamijeniti maslinovim).
Način pripreme:
U zdjelu stavite kiseli kupus i pomiješajte sa šećerom. Sitno nasjeckajte luk i prelijte kipućom vodom. Skinite koru s naranče i rastavite je na kriške. Reznice izrežite vrlo oštrim nožem da ne izgube oblik. Svi sastojci se pomiješaju i začinju suncokretovim uljem.
Recept 3: salata od kiselog luka s umakom od kopra
Još jedan način kuhanja poznate kisele salate. Poseban vrući kiseli krastavac daje poseban okus i aromu grickalicama.
Potrebni sastojci:
- Glava kupusa srednje veličine;
- 3 mrkve;
- Voda - 1 litra;
- Sol - 2 žlice. l .;
- Šećer - 2 žlice. l .;
- Pola šalice biljnog ulja;
- Sjemenke kopra - 1 tsp;
- Allspice - 4 graška;
- Crni papar - 10 graška;
- Pola čaše jabučnog octa.
Način pripreme:
Operite kupus i mrkvu. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Sve stavite u tepsiju i promiješajte, ali ne mijesite. Pripremite kiseli krastavac: u zasebnu tavu ulijte litru vode, dodajte sol, šećer, 2 vrste papra, sjemenke kopra i biljno ulje. Skuhajte brasno i odmah u njega ulijte jabučni ocat. Sve kako temeljito promiješati i sipati povrće. Pokrijte lonac sa salatom tanjurom i stavite teret na vrh. Ako napravite salatu navečer, možete je jesti svako jutro.
Recept 4: kisela salata "zelena"
Neobična verzija ukiseljene salate. Kao dio ove svijetle grickalice nema kupusa, ali ima puno zelenila. Idealan zalogaj za vrućeg ljetnog dana, posebno za one koji imaju ljetnu kućicu.
Potrebni sastojci:
- Salata - 2 grozda;
- Mladi češnjak - 1 hrpa;
- Kopar - 1 hrpa;
- Raženi kruh - četvrtina hljeba;
- 1 žlica. l. šećer (bez slajdova);
- Čl i pol Art. l. sol;
- Kuhana voda - 2 litre.
Način pripreme:
Kako oprati salatu, jer nakupljaju puno zemljanih čestica. Ocijedite. Kopar oprati i nasjeckati vrlo sitno. Češnjak podijeljen na pojedinačne češnjeve. Uzmite trolitarsku staklenku, u nju stavite salatu, zatim cijeli kopar, a zatim - češnjak. U zasebnu posudu ulijte 2 litre kuhane vode, dodajte sol i šećer, kao što treba miješati. Nakon što se brasno ohladi, ulijte je u staklenku sa zeljem, tako da razina vode malo ne dosegne rubove staklenke. Kruh izrezati na kockice i staviti na čistu gazu. Gaza s kruhom stavlja se u staklenku, ako je potrebno - dodajte još brasna. Kruh mora biti potpuno potopljen u vodi. Staklenku prekrijte gazom i ostavite u sobi da se natapa preko noći. Ujutro staklenku premjestite u hladnjak. Sutradan, kisela salata spremna je za jelo.
Recept 5: Kisela salata s repe
Ova će se salata svidjeti svim ljubiteljima neobičnih i ukusnih zalogaja.
Potrebni sastojci:
- Kilogram bijelog kupusa;
- 1 velika mrkva;
- 1 mala repa;
- Čl. l. sol;
- 2 žlice. l. šećer;
- 50 g biljnog ulja i octa;
- Voda - pola litre.
Način pripreme:
Glava kupusa oprana i rastavljena na pojedinačne listove. Listovi izrezani na male kvadratiće (3 do 3 cm). Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Operite repe, ogulite i narežite na tanke trakice. Uzmite dvolitarnu staklenku i u nju stavite svo povrće. Zasebno pripremite marinadu: uzmite pola litre vode, dodajte sol i šećer, promiješajte, dovedite vodu do vrenja. Uklonite tavu s vatre, dodajte biljno ulje i ocat. Ulijte vruću marinadu u staklenku i ostavite da se diže jedan dan. Nakon toga kisela salata može se konzumirati.
Kisela salata - tajne i savjeti najboljih kuhara
Ako želite eksperimentirati s ukusom, onda se ne biste trebali ograničiti na jedan kupus i mrkvu. Dodavanjem češnjaka, luka ili čak patlidžana u staklenku možete postići potpuno različite okuse. Možete pokušati kiseli grah od karfiola ili šparoga.
Za kiselu salatu preporučljivo je odabrati kasne ili srednje kasne sorte kupusa. Naslov mora biti svjež, bez znakova oštećenja. Smrznute ili trule vilice neće raditi. Repe treba uzimati samo zdrave: netaknute i netaknute. Boja bi trebala biti tamno crvena, veličina korijena - mala ili srednja. Prije mariniranja uklonite debeli sloj kore od repe.
Da biste razgranili salatu od kiselih krastavaca, možete pokušati dodati takva punila kao što su: grožđice, brusnice, limun, hren, jabuke, marelice ili grožđe. Treba imati na umu da ukupna težina punila ne smije biti veća od 1/5 mase kupusa. Od začina i začina lovorov list, klinčići i cimet dobro se slažu. Posljednja dva začina bit će posebno prikladna ako se za salatu koriste slatka punila (jabuke ili grožđice). Usput, šećer daje kupus svakome voljenom kiselo-srčanom ukusu.
