Riba nije meso, ali nije važno. Također zahtijeva poseban pristup, iako se priprema mnogo brže i lakše. Posebna se pozornost posvećuje začinima. Oni bi trebali naglasiti okus, ali ne ometati ga. Daleko od svih vrsta možete začiniti riblja jela. Što im se može i treba dodati?
Riječna riba
Riječna riba ima slab okus i aromu, važno ju je ojačati i naglasiti. Vrste začina i njihova količina izravno ovise o načinu pripreme. Oni praktički nemaju nikakve veze s vrstama riba. Zander, som, šaran, obični šaran i šaranski šaran mogu se kuhati pod istom začinom. Štoviše, ponekad u jelima istovremeno kombiniraju različite ribe, što također nije zabranjeno.
Začini za prženje ribe
Prženje je najpopularniji način kuhanja riječne ribe. Izrađuje se u tavi, roštilju, roštilju. U svakom slučaju, proizvod ima ugodan okus. Pri prženju u ulju zasićena je i masnoćom, što u riječnoj ribi nije baš malo. Upravo s ovom metodom kuhanja nisu potrebni mnogi začini. Lijepa i hrskava korica nadoknađuje nestali okus.
Kako začiniti ribu za prženje:
- paprika;
- sol;
- korijandera;
- timijan;
- kurkuma.
S ovim začinima možete naribati komade, ostaviti za kiselo meso ili ih odmah poslati u tavu. Prije prženja riba se često uvalja u brašno, zdrob i krušne mrvice. U ovom slučaju začini se mogu dodati suhoj bazi.
Začini za kuhanje ribe, juhe
Pri kuhanju gubi se okus riječne ribe. Iz tog razloga je uobičajeno da se za juhe i aspikle kuha juha od nelikvidnih dijelova. Koriste glave, repove, peraje u velikim količinama, zatim filtriraju i već kuhaju ribu izravno.
Što dodati prilikom kuhanja ribe:
- luk, mrkva;
- lovor;
- sjemenke kopra;
- paprika;
- celer.
Ako juhu ne planirate koristiti, potrebna vam je samo ukusna riba, na primjer, za predjela ili salate, tada tijekom kuhanja možete dodati puno začina i koristiti malo vode, tako da jedva pokriva komade.
Korisni savjet! Kuhana riba bit će mnogo ukusnija ako se ohladi u juhi. I kako se komadići ne bi raspadali prilikom rezanja, trebate ga dobro ohladiti, možete malo držati u zamrzivaču.
Začini za soljenje ribe
Riječna riba se također može soliti, ali u ovom slučaju bit će potrebni drugi začini. Slano je i prije pušenja. Začini se mogu dodati ukuhavanjem slane otopine ili sipati komadiće ribe, a zatim dodati tekućinu. Suhim soljenjem začini se miješaju sa soli, šećerom, sve ovisi o receptu.
Što dodati prilikom soljenja:
- kišobrani ili sjemenke kopra;
- lovor;
- paprika;
- sjemenke senfa;
- estragon.
Ribu možete dodatno narezati na ribu, staviti korijen celera, peršina ili đumbira. Oni definitivno neće pokvariti užinu.
Korisni savjet! Ako riba ima neugodan miris po tini, možete je namočiti limunovom koricom ili dodati limun u marinadu.
Začini za pečenu ribu
Kod pečenja ribe, kao i kod prženja, ne trebate dodavati veliki broj začina, jer će se oni naseliti na koru. Obično se začine dodaju majonezi, kiselom vrhnju, maslacu ili umaku, koji obrišu proizvod.
Kako začiniti ribu prije kuhanja u pećnici:
- sol, papar;
- mažuran;
- origano;
- kurkuma;
- korijander.
Nepoželjno je istodobno koristiti više od tri vrste začina. Dodatak luka i mrkve je dobrodošao. Mogu se staviti unutar lešine ili ispod ribe, tada se samo ne lijepi i ne izgara.
Morska riba
Morska riba ima finiji i blaži okus, ne miriše na blato, ne zahtijeva maskiranje, začini trebaju samo naglasiti okus. Bez korijandera, sjemena kumine, kardamoma. Ti začini samo pokvare jelo. Ponekad je dovoljno povrća (luk, mrkva), crni papar, sol.
Kako začiniti morsku ribu:
- Kod prženja. Smjesa mljevenog papra, limunov sok, muškatni oraščić. U gotovu ribu ili u umak za to možete dodati malo origana, đumbira.
- Pri kuhanju. Povrće, korijen, paprika, lovor, sjemenke kopra, kišobrani.
- Pečena morska riba. Može se začiniti slatkom paprikom, bosiljkom, komorom. Pod njim možete staviti grančicu ružmarina, ali u mljevenom obliku, ne dodavati.
- Slana morska riba. Bolje je dati prednost klasiku: sol, papar, grašak, lovor. Ako želite dodati zavoj, pomoći će vam grančica pehragona i ružmarina.
Ako trebate kuhati ukusnu morsku ribu, bolje je koristiti povrće nego začinjene i svijetle začine. Oni kvare i sam proizvod i juhu, utapaju nježnu i laganu aromu.
Što ribu ne možete napuniti
Postoje začini koje je bolje ne dodavati ribama. Neki pokvare pogled, drugi okus, drugi promijene miris ili daju gorčinu. Mogu se naći u gotovim začinskim mješavinama za ribu, ali obično u malim količinama i kao dodatni sastojak.
Ono što ne vrijedi dodati:
- Kopar. Prilikom kuhanja i pirjanja pokvari okus ribi, daje ružnu boju, pri prženju i kuhanju u pećnici gori, formira tamne tragove. No, možete služiti svježe bilje kod posluživanja jela. Nekoliko grana u tanjuru neće naštetiti.
- Čili papar Može se koristiti samo u hladnim zalogajima u korejskom stilu. Upečatljiv primjer je riba "He". Prilikom kuhanja i pirjanja ljuta paprika je nepoželjna, ona će začepiti okus juhe.
- Kadulja. Možete ga dodati u hladne umake s ribom, ali ni u kojem slučaju u juhe i gulaše. Oni će imati neugodnu gorčinu.
- Rosemary. Ne dodaje se uhu i ribljim juhama, aspic. Ovaj začin daje previše sjajnog mirisa juhu. Ali može se koristiti za soljenje i kuhanje u pećnici cijele grane.
Citrusi - win-win
Profesionalni kuhari imaju čak i izreku: "Ako ne znate čime začiniti ribu, limunska polja." A to je zapravo tako.
Citrusi mogu zamijeniti sve začine osim soli. Oni savršeno ističu okus riječne i morske ribe.
Možete sipati sok preko gotovog jela, dodati kriške u procesu ili koristiti za ukrašavanje.
Usput, umjesto citrusa, možete koristiti samo zelje. Ona će dati potrebnu aromu. Prije slanja u pećnicu možete naribati malu količinu kiselog vrhnja, majoneze, dodati sol i namazati lešine. Kockica soka od naranče i limuna sudjeluju u umacima prilikom posluživanja ribe do stola. Kriške limuna i naranče izgledaju divno u aspiku, dodaju vedrinu i originalnost jelu.
