Kad osoba ne može kuhati, često kaže: "Mogu samo pržiti jaja." Ako je malo blizu kuhanju, tada možete čuti i riječ "umućena jaja" u ovoj frazi. Vjeruje se da je i ovo vrlo jednostavno jelo. Ali je li zaista tako? Tko ne može kuhati ukusnu, veličanstvenu i slatku omlet? Analizirajmo najčešće pogreške!
Zašto ne ispadne veličanstvena omleta
Francuzi kažu da jaja za omlet treba tući 17 puta. Odnosno, trebate spustiti čep i izvršiti upravo takav broj rotacijskih pokreta. Mnogi kulinarski stručnjaci intenzivno ih tuku mikserom, šlagom ili čak blenderom, ali to ne pomaže. Čak i veličanstven i prozračan omlet u tavi se stavi i padne u tanjur, dobije se palačinka s jajima. Zapravo, ne trebate ih toliko dugo tući. Cilj je miješati proteine i žumanjke dok ne postane glatko. U svakom slučaju, omlet će sjesti, ali to se može spriječiti.
Tajne veličanstvene omlete:
- Veličanstven i prozračan omlet dobiva se ako se kuha s brašnom. Za tri ili četiri jaja dovoljna je jedna žlica. Masa se mora temeljito izmiješati da u njoj nema grudica. Brašno možete unijeti kroz cjedilo.
- Održava svoj oblik bolje, a ispada da je visoki omlet iz pećnice. Za njegovu pripremu koristite listove za pečenje sa stranama. Ove se omlete kuhaju u kućama za odmor i drugim ugostiteljskim objektima. Usput, brašno je prisutno u njima.
- Jaja je potrebno razrijediti. Nije potrebno koristiti mlijeko, kao u klasičnom receptu. Ukusni omlet dobiva se sa kiselim vrhnjem, vrhnjem. Ako nema ništa, dodajte malo vode ili juhe.
Neki kuhari dodaju soda ili prašak za pecivo u omletnu masu. Ni u kojem slučaju to ne bi trebalo biti učinjeno.
Ovi sastojci namijenjeni su za pečenje proizvoda od brašna. Možda će jajima pružiti sjaj, ali istovremeno će bezbožno pokvariti okus, posebno soda.
Vjeverice ili žumance?
Ljudi koji prate unos kalorija i KBZHU često pripremaju bjelančevine omlete. Ponekad nemamo gdje staviti žumanjke, u tom slučaju se prave jela od žumanjaka. Ali u stvari to više nije omlet. U klasičnoj i ispravnoj verziji trebate koristiti cijela jaja. Dopušteni su dodatni proteini, možete unijeti preostale žumance, ali ne više od jednog za tri jaja.
Dakle, protein daje sjaj, a žumance ima bogat okus jajeta. Jedno pati bez drugog.
Ako trebate kuhati proteinski omlet, onda svakako u njega unesite dodatne sastojke: perad ili meso, povrće, ribu i druge aditive za aromatizaciju.
Može se napraviti omlet od žumanjka, ali ispostavit će se da je tvrd i suh jelo, teško ga je razrijediti nečim.
Pogreske i pećnice
Od velike važnosti je metoda pripreme omleta. Kao što je gore spomenuto, u pećnici ispada veličanstveno, bolje održava svoj oblik. Kuhajte jaja na 170 stupnjeva, ne više. Ali ova metoda ima veliki minus. Vrijeme kuhanja može trajati do pola sata, pa čak i 40 minuta, ovisno o željenoj kore i debljini smjese jaja. U tavi se sve to pokaže mnogo brže, jelo se stvarno usitni, ali postoje i druge nijanse.
Pogreške ometa u tavi:
- Tava s tankim dnom. Kao rezultat toga, omlet će se brzo pržiti odozdo, ali neće peći odozgo. Najbolje je uzeti posuđe izrađene od lijevanog željeza ili drugog debelog materijala.
- Pećnica velikog promjera. To je posebno točno ako pripremite 1-2 porcije omleta. Rezultat je palačinka s jajima.
- Tava se nije zagrijala. U ovom slučaju, čak i ako postoji velika količina ulja, jaja se mogu zalijepiti. Podignut će masnoću, upijat će se u omlet.
- Tava se pregrijala. U tom će se slučaju jaje odmah uhvatiti od dna do kore, čak se može i zapaliti, a tekuća masa ostati će na vrhu.
Miješanje omleta u tavi često se smatra pogreškom. To zapravo nije slučaj. Možete jelo kuhati s jednom velikom palačinkom, ali dopušteno je i miješanje, to je potrebno u prisutnosti raznih punila (povrća, gljiva, mesnih proizvoda). Bez miješanja, komadići hrane nisu ravnomjerno raspoređeni u jajima.
Usput, ako kuhate omlet u aluminijskoj tavi, onda se može pojaviti plava ili siva. Također, ponekad se mijenja boja zbog dodavanja sode bikarbone. Takvo jelo izgleda krajnje neprivlačno.
Isto ulje!
Postoji mnogo recepata za omlet s prženom slaninom ili slaninom, na raznim mastima, ali idealno jelo dobiva se s maslacem. Daje pravi ukus.
Ako se u omlet dodaje povrće ili meso, onda ih treba pržiti na maslacu. Također se koristi za podmazivanje oblika tijekom pripreme omleta u pećnici.
Maslac se ne može rastopiti, već ga jednostavno utrljajte komadom dna i stranama, po želji pospite brašnom, krekerima.
Ostale nijanse
- Zelje od gotovog omleta se drobi. Stoga ga trebate dodati u tavu kada je omlet gotovo spreman, ali jaje se još nije zgušnjavalo na vrhu. Zeleno "utisnuto" u jelo i neće ostati na tanjuru.
- Ako želite dodati rajčicu, paradajz pire u omlet, onda ove sastojci moraju biti prženi u tavi, moguće je uz povrće ili meso. U protivnom postoji rizik od žgaravice.
- Omlet je jelo za bič. Stoga, čak i prije slanja jaja u tavu, trebate skuhati tanjur, položiti povrće, izrezati kruh, pripremiti umak, sir za posipanje.
- Omlete ne jedite hladne iz tog razloga ne morate puno kuhati
- Jaja razložite jedno po jedno u malu zdjelu.a zatim sipati u zajedničku zdjelu. U suprotnom, ako se nađe pokvarena instanca, uništit ćemo cijeli omlet.
Posljednja i najvažnija pogreška!
Na ukus, ovaj trenutak ne utječe, ali može vrlo snažno utjecati na zdravlje. Jaja je potrebno oprati! I to je preporučljivo učiniti odmah kada proizvod uđe u kuću. Salmoneloza je ozbiljna bolest koju je lako izbjeći. Dovoljno je napraviti naviku oprati školjku toplom vodom i sapunom za pranje rublja.
Usput, salmonelozom se češće zaraze iz domaćih jajašaca. Na peradarskim farmama i farmama kokoši se redovito obrađuju. To je dobro, ali još uvijek se nitko neće brinuti za sigurnost hrane bolje od nas samih.
