Punjeni kupus poslastica je za rusku i ukrajinsku kuhinju, ali jelo je toliko popularno da se priprema u mnogim zemljama, ali na različite načine.
Dakle, punjeni kupus sastoji se od 3 komponente:
- Punjenje. Tradicionalni nadjev je mljevena govedina s kuhanom rižom, no mnogi kuhari okus su varili povrćem, zelenilom, gljivama, sirom.
- Pravilno pripremljeni kupus, koji treba biti mekan i podatan.
- Umak ili pire. Tradicionalnim grozdom smatra se rajčica i povrće. Opet, njegov okus može se mijenjati uz pomoć vrhnja, kiselog vrhnja, juhe, začina, začinskog bilja i drugih proizvoda.
Recept 1: Tradicionalne "punjene peciva od kupusa"
Tradicionalna peciva od kupusa su mljeveno meso, grubo mljeveno s rižom, zamotano u kupus i pirjano u tavi od rajčice. Punjeni kupus s mljevenim mesom sočno je i zadovoljavajuće jelo, no mnogi od nas odbijaju ih kuhati, razlog je naporan i dugotrajan proces. Prednost punjenog kupusa kuhanog prema ovom receptu je što se poluproizvodi mogu čuvati u zamrzivaču 1-1,5 mjeseci.
Potrebni sastojci:
ravna glava bijelog kupusa - 1 veliki komad;
- mljevena svinjetina (grubo mljevenje) - 500 grama;
- mljevena govedina (grubo mljevenje) - 500 grama;
- luk - 3 komada;
- riža - 1 čaša;
- mrkva - 1 komad;
- rajčica u vlastitom soku - 400g;
- sol, paprike (mljeveni, grašak), lovorov list, biljno ulje.
Način pripreme:
Pripremna faza:
- Luk sitno nasjeckati, mrkvu nasjeckati na rerni.
- Riža se kuha u polu-gotovom stanju - al dente.
- List kupusa trebao bi biti fleksibilan i izdržljiv. Za ovaj se kupus bez stabljike stavlja u veliki lonac sa slanom kipućom vodom. Kuhanje se nastavlja sve dok se gornji listovi ne odvoje lako. Ohlađeni listovi su izrezani debele vene u podnožju.
Kuhanje mljevenog mesa:
U jednoj posudi pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa, luk (2 glave), rižu, mljevenu papriku, sol. Sastojci se temeljito izmiješaju.
Formiranje peciva od kupusa: mljeveno meso položi se na pripremljeni list kupusa (1-1,5 žlica). Kuverta umotana u kuvertu.
Priprema rajčice od rajčice i povrća:
Luk (1 komad) i mrkva prženi su u biljnom ulju. Nakon 5 minuta, rajčica se položi u vlastiti sok, potisne vilicom, začinima i lovorovim listom.
Toplinska obrada:
Dno tave prekriveno je sirovim kupusom, zatim se polažu kolutovi kupusa, a na vrhu se prelije umak od rajčice i povrća. Kola od kupusa pirjaju se na srednje jakoj vatri 30-35 minuta.
Gotovo jelo poslužuje se uz ribanicu u kojoj su bila pirjana ili kiselo vrhnje.Uživajte u obroku!
Recept 2: Punjeni kupus s proljetnim mesom
Ovi mesni punjeni kupus dobili su ime "Proljeće" nije slučajno. Činjenica je da je nadjev umotan u mladi kupus. Jelo se priprema brže i ima nježniji okus.
Potrebni sastojci:
- mladi kupus - 1 glava (velika);
- Svinjski i goveđi mljeveni (grubo mljevenje) - 500 grama;
- riža - 0,5 šalica;
- mrkva - 1 komad;
- rajčica - 3 komada;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 3 češnja;
- peršin - 1 hrpa.
Sastojci za izlijevanje:
juha - 500 mililitara;
kečap - 2 žlice;
kiselo vrhnje - 4 žlice;
biljno ulje, sol papra.
Način pripreme:
Pripremna faza:
- Mladi kupus može se lako rastaviti, pa lišće pada u slanoj kipućoj vodi 1-1,5 minuta. Ohlađeni listovi izrezani su debele vene u podnožju.
- Riža se kuha u polu-gotovom stanju - al dente.
- Luk sitno nasjeckati, mrkvu nasjeckati na rerni. Povrće je dopušteno na biljnoj masti do mekog stanja.
- Peršin, češnjak, sitno mljeveni, rajčica bez kože - sjeckani u blenderu.
Kuhanje mljevenog mesa:
U jednoj posudi pomiješajte svinjsku i goveđu mljevenu rižu, prženu mrkvu s lukom, zelje, rajčicom i začinima. Sastojci se temeljito izmiješaju.
Formiranje peciva od kupusa: mljeveno meso položi se na pripremljeni list kupusa (1-1,5 žlica). Kuverta umotana u kuvertu.
Priprema prelivanja: u jednoj posudi kombinirajte kiselo vrhnje, kečap, juhu i začine.
Toplinska obrada:
Koverte kupusa prže se u biljnoj masti i stavljaju u patku. Kolačiće kupusa prelije se ulijevanjem, tako da se jedva prekriju. Kovrče kupusa pirja se 30 minuta, na srednje jakoj vatri.
Gotovo jelo gostima je predstavljeno kiselo vrhnje i začinsko bilje. Uživajte u obroku!
Recept 3: Punjeni kupus s mesom "Svjetlost"
Punjeni kupus kuhani prema ovom receptu je lakši, jer se svinjska i goveđa mljevena zamijenila piletinom, za koju se smatra da je lako probavljiva i gotovo dijetalna.
Potrebni sastojci:
- ravna glava bijelog kupusa - 1 komad (veliki);
- pileći mljeveni (grubi) - 500 grama;
- riža - 1 čaša;
- mrkva - 1 komad;
- rajčica - 3 komada;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 2 češnja;
- zelje, sol, papar, biljno ulje.
Sastojci za izlijevanje:
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- kiselo vrhnje - 200 grama;
- rajčica - 2 komada;
- Ružmarin - nekoliko grančica.
Fazni plan, kuhanje "Lakog" mesnog kupusa.
Pripremna faza:
- Luk, bilje, češnjak, sitno mljevena, mrkva, zdrobljeni na rerni, rajčice bez kože - zgnječeni u blenderu. Povrće je dopušteno na biljnoj masti do mekog stanja.
- Riža se kuha u polu-gotovom stanju - al dente.
- List kupusa trebao bi biti fleksibilan i izdržljiv. Za ovaj se kupus bez stabljike stavlja u veliki lonac sa slanom kipućom vodom. Kuhanje se nastavlja sve dok se gornji listovi ne odvoje lako. Ohlađeni listovi izrezani su debele vene u podnožju.
Kuhanje mljevenog mesa:
U jednoj posudi pomiješajte pileći mlin, rižu, pečenu mrkvu s lukom i rajčicom, zelje i začine. Sastojci se temeljito izmiješaju.
Formiranje peciva od kupusa: mljeveno meso položi se na pripremljeni list kupusa (1-1,5 žlica). Kuverta umotana u kuvertu.
Priprema punjenja: u jednoj posudi sjedinite kiselo vrhnje, kečap, rajčicu, začine i ružmarin. Sastojci se uliju u zdjelu i dovedu do vrenja.
Toplinska obrada:
Dno posude prekriveno je sirovim kupusom, zatim se polažu kolutovi kupusa, a vrh se izlije. Kola od kupusa pirjajte na srednje jakoj vatri 35-40 minuta.
Gotovo jelo poslužuje se uz ribanicu u kojoj su bila pirjana ili kiselo vrhnje.Uživajte u obroku!
Punjene rolade od kupusa s mesom - preporuke kuhara
Da bi nadjev u punjenom kupusu bio ukusniji, priprema se od nekoliko vrsta mljevenog mesa, a bolje je ako je mljeveno meso grubo.
Da bi kupus za kupus bio nježan, kuha se, listovi se uklanjaju iz vena, a zatim oblikovani kupus (omotnica) prži u biljnoj masnoći i pirja u umaku dok meso ne skuha.
