Korist svih žitarica, kao i žitarica i jela pripremljenih iz njihovog zrna, nije dvojbena. Riža u ovom redu zauzima posebno mjesto: ova drevna kultura služi kao osnova kuhinje drevnih zemalja Istoka, Azije i Afrike. U mnogim zemljama - Koreji, Kini, Japanu - čak se i kruh izrađuje od rižinog brašna - takozvanih „rižinih kolača“.
Kakva je upotreba obične kaše od riže i može li proizvod toliko uobičajen i svima poznat biti štetan?
Sorte riže
Svi smo odavno navikli na poliranu bijelu rižu, koja se u velikim količinama koristi ne samo u zemljama Istoka, već i širom svijeta. Posljednjih godina došlo je do značajnog porasta potražnje za smeđom, pa čak i “divljom” crnom rižom koja je mnogo zdravija od bijele. Koja je njihova razlika?
Smeđa riža nije polirana riža, čija ljuska nije ništa poput običnih mekinja. Tijekom prerade uklanjaju se samo krute ljuske, a ljuska bogata vlaknima ostaje.
Tijekom obrade, bijela riža se melje, uklanja korisna vlakna. To nije tako loše, ali ponekad se zrnce isparava, podvrgava se različitim tretmanima za brže kuhanje. U takvoj riži praktički ne ostaju korisne tvari, osim brzih ugljikohidrata.
VAŽNO! Divlja crna riža, ispada, uopće nema nikakve veze s rižom. Ovo je divlja žitarica koja se određenim metodama prerade jede, ali je dobila ime "riža" slučajno.
Sastav rižinih zrna
Riža je poznata više od 10 tisuća godina i još uvijek nije razočarana u njoj, usprkos svim rigoroznim istraživanjima kemijskog sastava i svojstava. Otkrijmo koja svojstva žitarica najviše cijene i koja je kaša korisnija - od bijele ili smeđe riže?
• Ugljikohidrata. I bijela i smeđa riža izvor su „čistih“ ugljikohidrata, to jest skladište energije potrebne našem tijelu. Glavna stvar je koristiti ga prema predviđenoj svrsi, tako da se višak ugljikohidrata ne odlaže u obliku masti na problematična područja.
• Kalorični sadržaj. Budući da su vlakna prisutna u smeđoj riži, ona potiče bolji metabolizam, uklanja toksine iz tijela i čisti crijeva. Zbog toga je njegov kalorijski sadržaj nešto niži od bijelog - 110 i 130 kcal / 100 g gotovog proizvoda, odnosno kaše u svom čistom obliku bez dodavanja ulja, soli, mlijeka.
• Razina glikemije (indeks - GI). To je glavni kriterij za odabir proizvoda, posebno ljubitelja zdrave prehrane i dijeta. Što je GI veći, to će potrošena energija podmiriti "težak teret" na stranama i struku. Dakle, ovaj je pokazatelj isti za bijelu i smeđu rižu - 60, što je prilično visok indeks.
• Folna kiselina (vitamin B9). Sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, a nedostatak vitamina B9 u tijelu može dovesti do duboke depresije. Tako se ispostavilo da je sadržaj B9 u bijeloj riži mnogo veći nego u smeđoj.
• Korisno mineralne tvari, Riža sadrži ogromnu količinu minerala, pokrivajući dnevnu potrebu za njima u ljudima. Na primjer, u 100 g proizvoda sadrži 182% mangana (iz dnevnog unosa) - vrlo važan element za jačanje koštanog tkiva. Stoga je kaša od riže korisna, prije svega, ženama nakon 45 godina za prevenciju osteoporoze, djeci i starijim osobama.
Osim toga, riža sadrži fosfor, magnezij, selen, molibden itd.
Prednosti rižine kaše
Naravno, kaša od riže vrlo je korisna, ona je izvor složenih ugljikohidrata koji dugo vremena zasićuju tijelo energijom i korisnim tvarima. Iako blagodati riže uvelike ovise o metodi i stupnju njezine prerade - što su više poliranih i parnih žitarica, manje korisnih vitamina ostaje u njima.
Riža je snažan prirodni apsorbent i pomaže u čišćenju tijela od soli, uklanjanju toksina i otrovnih tvari i normalizaciji metaboličkih procesa. Za razliku od ostalih žitarica, riža ne sadrži gluten - snažni biljni alergen. Stoga su rižine žitarice korisne za hranu za bebe i hranjenje beba od rane dobi. Majke koje doje trebaju uključiti kašu od riže u svoju prehranu, jer povećava količinu mlijeka. Na bazi riže izrađuju se različite dijete, čak i monohrane, usprkos znatnom unosu kalorija.
Dekocija riže odličan je lijek protiv proljeva, posebno za malu djecu jer ne nadražuje zidove želuca.
ZANIMLJIVO! Japanci, kojima je riža osnova kuhinje, tvrde da blagotvorno utječe na rad mozga, poboljšava pamćenje i pomaže bržoj koncentraciji zahvaljujući lecitinu koji je dio njega. Nepolirana riža je u tom pogledu najkorisnija.
Visoki udio kalija pomaže u održavanju ravnoteže vode i soli, pa je kašu od riže korisno svakodnevno koristiti kod bolesti zglobova, bubrega, genitourinarnog sustava, crijeva.
Rižine žitarice ne sadrže kolesterol, natrij, kolesterol i masti, stoga je korisno rižinu žitaricu koristiti osobama koje imaju srčane probleme - aterosklerozu, koronarnu bolest, a također pate od visokog krvnog tlaka (odsutnost natrija ne izaziva edeme i ne ometa cirkulaciju krvi).
Dovoljno visok sadržaj selena smanjuje rizik od raka, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti, artritisa.
Sve ove korisne osobine popularnih žitarica svojstvene su samo kvalitetnom proizvodu koji nije podvrgnut dubinskom čišćenju. Ponekad proizvođači, radi povećanja roka trajanja i poboljšanja prezentacije, provode obradu žitarica na štetu kvalitete proizvoda. Kaša napravljena od takvih žitarica ne sadrži korisne komponente i bit će više štetna nego korisna.
Prednosti riže za mršavljenje
Riža mora biti prisutna u prehrani onih koji se odluče smršavjeti. Naravno, smeđa riža je u tom pogledu mnogo korisnija, jer sadrži ogromnu količinu vlakana i malo kalorija. Čišćenjem crijeva, smeđa kaša od riže doprinijet će gubitku kilograma.
Ali nemojte odustati od bijelih žitarica - glavna stvar je pravilno pripremiti jelo i jesti ga. Riža u kombinaciji s mesom, ribom, piletinom, jajima (tj. Proteinskim proizvodima) pomoći će u izgradnji mišića, pravilno koristiti zdrave ugljikohidrate. Rižinu kašu možete jesti s povrćem, začinskim biljem, voćem, ali ne s kruhom: dva različita ugljikohidrata u njihovom sastavu će dodati dodatni kilogram.
Kako i kome riža kaša može naštetiti?
Kao i svaki proizvod, riža ima neke kontraindikacije.
1. Riža kaša je štetna za osobe koje pate od opstipacije, jer ima obvezujući učinak.
2. Visok glikemijski indeks čini rižu štetnom za bolesnike s dijabetesom i osobe s pretilošću.
3. Smeđa riža također može biti štetna. Sjemenke sadrže fitinsku kiselinu koja ometa apsorpciju kalcija i željeza. Stoga je nepoželjno koristiti ga onima koji pate od anemije, imaju slabe kosti, zube. Kako vlakna smeđe riže ne izazivaju zatvor i kolike u želucu, treba je konzumirati u razumnim količinama i piti puno vode - najmanje 2 litre.
Riža je zdrav prehrambeni proizvod koji se mora uključiti u prehranu radi zdrave uravnotežene prehrane.
