Uskrsu prethodi četrdesetodnevni Veliki post, tijekom kojeg svi vjernici odbijaju životinjske proizvode.
Na Veliku nedjelju je uobičajeno razgovarati, pa se na Uskrs poslužuje bogat stol s najrazličitijim jelima.
Jela za Uskrs - osnovna načela kuhanja
Uskrsni stol trebao bi naglasiti veličinu blagdana. Bogate obitelji posluživale su četrdeset različitih jela, što je simboliziralo četrdeset dana korizme. Po tradiciji, uskrsni stol mora imati tri jela: uskrsni kolač, uskrs i obojena kuhana jaja. Uskrsni kolač mnogi zbunjuju s Uskrsom, ali to su potpuno različita jela. Kulich je pecivo napravljeno od tijesta, koje je ukrašeno glazurama, a Uskrs se priprema od skute.
U stara vremena uskrsni stol nije bio čist cijeli dan kako bi svaki gost mogao probati poslastice.
Priprema svečanog stola započela je tjedan dana prije velikog blagdana. Pekli su se uskrsni kolači, oslikavala su se jaja, pripremale se domaće kobasice i druga jela.
Uz potrebna posuđa, stol služi:
• Razne salate od ribe, povrća i mesa.
• Hladni zalogaji. Jelevo meso ili riba, paste, sendviči itd.
• vruće grickalice. Palačinke punjene kavijarom ili mesom, mesne peciva, mesne kuglice, kotleti.
• Mesna jela. Ovdje možete kuhati meso na bilo koji način: peći u pećnici, pržiti na vatri ili pirjati.
• deserti: kolači, žele od bobica i voća, kolači, peciva, itd.
Ali vrijedi se prisjetiti da je Uskrs prije svega crkveni blagdan, a ne razlog za gozbu. Morate biti oprezni, posebno za one koji su održali stroge postove. Uostalom, nakon dugotrajne apstinencije, postoji rizik od prejedanja i oštećenja zdravlja.
Recept 1. Skuhani Uskrs
Sastojci
domaći sir - kilogram;
kandirano voće i grožđice;
mliječna čokolada visoke kvalitete - šank;
mekani odvod. ulje - 100 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
šećer - 100 g.
Način kuhanja
1. Koristite samo pravi domaći sir. Dvaput protrljajte kroz sito ili sito, kombinirajte s maslacem i kiselim vrhnjem.
2. Miješajte dok ne postane glatko. Zatim u nju dodajte jaje, naribanu čokoladu i narezano kandirano voće. Operite grožđice i prelijte vrućom vodom. Ostavite desetak minuta. Zatim isušite infuziju. Osušite grožđice i dodajte u masu skute.
3. Miješajte dok cijela masa ne dobije jednoliku boju.
4. Pokrijte poseban oblik tankom krpom ili gazom. Skupu stavite u kalup i prekrijte tanjurom. Ugradite ugnjetavanje odozgo. Uskrsnite na dan u hladnjaku.
Recept 2. Uskršnji snack
Sastojci
šest jaja;
svježe zelje;
250 g šprica;
sol;
glava luka;
30 g majoneze.
Način kuhanja
1. Stavite jaja u zdjelu, napunite vodom i stavite na vatru. Kuhajte desetak minuta od ključanja. Ocijedite vruću vodu i ohladite jaja pod mlazom hladne vode.
2. Ogulite jaja, lagano prerežite na pola, izvadite žumanjke. Ostavite jedan za ukrašavanje zalogaja. Ostatak spojite s pola žlice. Lijepe i jake pjege odlaze. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pasirajte u biljnom ulju do svijetlo smeđe boje. Žumanjcima dodajte prženi luk i majonezu. Dobro protrljajte vilicom dok ne postane glatka.
3. Polovicom jaja napunite nadjevom. Uzmite jednu napunjenu polovicu jaja, stavite jednu mrlju na vrh i prekrijte drugom polovicom jaja. Ukrasite sitno sjeckanim zelenilom i naribanim žumanjkom.
Recept 3. Uskršnja salata od piletine
Sastojci
majoneze;
pileća noga;
deset komada šljive;
tri kuhana jaja;
kiseli krastavac.
Način kuhanja
1. Pileću nogu operite ispod slavine i kuhajte. Izvadite pripremljeno meso iz juhe, ohladite i rastavite na vlakna. Odbacite kožu i kosti. Pileće meso ravnomjerno stavite u zdjelu salate. Na vrhu napravite mrežu majoneze.
2. Izvadite krastavac od kiselog luka, nasjeckajte ga na krupnoj rerni. Složite u zdjelu salate preko piletine i prelijte majonezom.
3. Suhe šljive skuhajte u kipućoj vodi. Isperite infuziju i iscijedite. Sitno nasjeckajte suhe šljive i rasporedite sljedećim slojem.
4. Kuhana jaja, ogulite i naribajte. Na vrh stavite šljive i napravite rešetku majoneze. Glazite gornji sloj salate. Ukrasite šljivama ili zelenim graškom.
Recept 4. Goveđa jabuka "Uskršnja jaja"
Sastojci
600 ml mesnog juha;
kuhana mrkva;
250 g kuhane govedine;
peršinovo zelje;
12 jaja;
25 zrna konzerviranog kukuruza;
25 g želatine.
Način kuhanja
1. Govedinu operite, izrežite filmove i višak masnoće. Stavite meso u lonac i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Deset minuta kasnije, sol i papar.
2. Temeljno isperite jaja u ljusci. Na vrhu jajeta napravite malu rupu i iscijedite sadržaj.
3. Želatinu namočite u 150 grama hladne vode i pričekajte da se rasprši. Zatim procijedite tekućinu kroz gazu.
4. Filtrirajte goveđu juhu. U tanku struju ubacite želatinu. Dovedite smjesu do vrenja, ali ne kuhajte! Izvadite i ohladite.
5. Četvrti dio svake ljuske jaja prelijte juhom. Jaja stavite okomito u hladnjak i ostavite ih dok se potpuno ne smrznu.
6. Govedinu narežite na kockice. Na vrh smrznute žele stavite komade govedine, peršinov list, kukuruz i sitno sjeckanu kuhanu mrkvu.
7. Ulijte preostalu juhu i opet stavite jaja u hladnjak. Kad se drugi sloj žele potpuno otvrdne, pažljivo uklonite ljusku i stavite ljuskava jaja na posudu.
Recept 5. Piletina s lisnatim pršutima
Sastojci
300 g šljiva;
začini za piletinu;
dvije pileća prsa;
morska sol;
150 g nizozemskog sira.
Način kuhanja
1. Moje pileće filete, uklonite kožu i kosti, izrezane na tanke ploške. Veličina nije bitna. Guste ploče malo su odbijene kuhinjskim čekićem.
2. Pokrijte lim za pečenje folijom, savijte rubove preko strana papira za pečenje. Gotovo jelo može se lako prenijeti u posudu držeći foliju.
3. Širimo na foliju podmazanu biljnim uljem prvi sloj pilećeg fileta. Posolite i popaprite sa začinima. Na sloj piletine rasporedite koštice šljiva. Prethodno ga pripremite i otvorite u obliku knjige. Posipajte sloj šljive s čipsom od sira. Zatim ponovite slojeve u istom slijedu. Trebali biste dobiti 3-4 sloja. Gornji sloj trebao bi biti piletina. Premažite majonezom. Pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu na sat vremena. Kuhajte na 180 C.
Recept 6. Mesni kruh s maslinama
Sastojci
dva kg mljevenog mesa;
oraščić;
pola litre mlijeka;
hrpa zelenila;
200 ml vrhnja;
stolna sol;
tri jaja;
staklenka maslina.
Način kuhanja
1. Isperite hrpu zelenila, malo osušite i sitno drobite. U mljeveno meso dodajte nasjeckanu zelje, sol, papar i promiješajte. Ulijte mlijeko i vrhnje postepeno i sve umutite potopljenim blenderom.
2. Jaja umutite u pjenu, pažljivo unesite u mljeveno meso i pomiješajte. To bi trebala biti tekuća masa. Masline narežite na kriške i stavite ih u mljeveno meso. Promiješajte i dobivenu masu stavite u posudu za pečenje, namažite je biljnim uljem. Pokrijte folijom i pecite na 200 ° C 20 minuta. Skinite foliju i držite u pećnici dok ne porumeni.
Recept 7. Svinjetina pečena s jabukama
Sastojci
kg svinjske kašike;
morska sol;
70 ml suhog bijelog vina;
maslinovo ulje;
zelena kisela jabuka;
mast;
30 g graška crnog papra.
Način kuhanja
1. Operimo pravokutni komad svinjske kašike i osušimo ga papirnatim ručnicima. Oštrim nožem rezali smo meso preko puta, bez rezanja do kraja.
2. Svinjsku mast rezati na vrlo tanke kriške. Jabuku operim i prerežem na pola, izvadim jezgru, prepolovim na pola tanke kriške.
3. Spojite kriške slanine i jabuke na pari, stavite ih u svaki rez u mesu. Da se komad mesa ne raspadne, probušite ga bambusovim nabojima malog promjera, unaprijed namočenim u hladnoj vodi.
4. Stavite meso u namašćeni oblik, pospite uljem, paprom i solju. Svinjetinu s jabukama stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 C na 45 minuta. Nakon dodijeljenog vremena, meso prelijte vinom i pecite još 15 minuta. Svinjetinu izvadimo iz pećnice, izvadimo nareske, stavimo je na ravnu posudu, složimo sa zeljem i poslužimo.
Jela za Uskrs - Savjeti i trikovi
- Salate za Uskrs je bolje položiti u ovalnu posudu za salatu i ukrasiti u obliku pysanke.
- Osim mesnih jela na stolu možete poslužiti punjenu ribu ili ribu s aspikom.
- Prije postavljanja stola, u hramu se posvećuju uskrsni kolači, uskrs, jaja i sol.
- Kao prilog možete poslužiti povrće s roštilja, kuhanu rižu ili heljdu.
- Sjetite se da su se blagdani održavali bez neugodnih iznenađenja, promatrajte u svemu.
