Kupus - veliko lisnato povrće iz porodice križanih (kupusnih) biljaka Brassicaoleracea, koje ima okrugli ili ovalni oblik i sastoji se od slojeva lišća. Predstavnici ove skupine povrća uključuju brokoli, kohlrabi, briselski klice, cvjetaču, peking, savojski kupus itd. Jedno od najukusnijih i najpopularnijih jela pripremljeno od ovog povrća je pirjani kupus, koji se dobro slaže s ostalim proizvodima.
Kupus - poznato povrće
Kupus je jedno od najstarijih povrća na svijetu koje i dalje ostaje glavna hrana. Još u starom Rimu nazivali su ga "ljekovitom hranom" zbog visokog sastava hranjivih sastojaka. Kupus je prvi put uzgojen u Europi 1100. godine prije Krista. e.
Na svijetu postoji stotine sorti kupusa, ali boja listova je najčešći način dijeljenja ovog povrća na vrste: zeleni i crveni. Neke sorte svijetlo zelenog kupusa nazivaju se „bijeli kupus“.
Od davnina su ljudi jeli i sirovi i kuhani kupus. Postoje različiti načini kuhanja ovog povrća - na pari, kuhano, pirjano, prženo, punjeno itd. Za pirjanje obično koriste tradicionalni zeleni ("bijeli") kupus.
Hranjivi sastojci kupusa
Pirjani kupus smatra se zdravom namirnicom i poznat je po hranjivim sastojcima. Ovo krstasto povrće, čak i kad se kuha, ima visok sadržaj vitamina A, B, C, K, željeza, joda, magnezija, kalija, kalcija, sumpora, fosfora i folne kiseline. Također je rijedak izvor fitonutrijenata koji djeluju kao snažni antioksidanti. Ukupna antioksidacijska aktivnost kupusa u velikoj mjeri ovisi o sadržaju fenola i polifenola. Kupus je također jedinstven po tome što je bogat glukozinolatima. Te hranjive tvari tijelo pretvara u izotiocijanate koji imaju detoksikacijska i antikancerogena svojstva.
Prednosti antioksidansa u brajnom kupusu
Kupus je izuzetno bogat vitaminom C. Sadrži više ove tvari potrebne za tijelo nego u naranči, vodeći su u tom pogledu. Vitamin C, kao najbolji antioksidans, uništava slobodne radikale u tijelu koji uzrokuju prerano starenje. Stoga antioksidanti prisutni u pirjanom kupusu štite tijelo, održavaju dobro zdravlje i održavaju kožu mladožnom.
Kuhani kupus sadrži oko 20 flavonoida i 15 fenola koji pokazuju antioksidativno djelovanje. Ovaj impresivni popis antioksidativnih fitonutrijenata jedan je od glavnih razloga što konzumiranje ovog jela smanjuje rizik od raznih bolesti. Uz to, pirjani kupus sadrži značajnu količinu antioksidativnih polifenola - hranjivih sastojaka koji pružaju protuupalna svojstva.
Pomozite mrvljenom kupusu za mršavljenje
Kuhani kupus često se preporučuje uključiti u prehranu ljudi koji žele smršavjeti. Ovaj proizvod smatra se dijetnom hranom, jer s visokim sadržajem minerala, vitamina i drugih hranjivih sastojaka, to je niskokalorični proizvod u kojem praktički nema masti. Na 100 g kiselog kupusa otpada samo 20 kalorija, 5 g ugljikohidrata (uključujući oko 3 grama vlakana i 2 g šećera), 1 g proteina.
Potrošnja 100 g kiselog kupusa osigurava 30-35% dnevne potrebe vitamina C. Uz to, udjel sadrži i: 81,5 µg vitamina K, 11 mg magnezija, 22 µg folata. Također uključuje vitamin B, kalij, kalcij.
Blagodati zdravlja kukuruznog kupusa
Neki ljubitelji kuhanog kupusa ni ne zamišljaju kakve velike zdravstvene koristi donosi ovo jelo. Čimbenici uspješnog utjecaja ove hrane na tijelo uključuju:
- smanjeni rizik od kardiovaskularnih bolesti. Polifenoli u pirjanom kupusu smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, sprječavajući smanjenje krvnog tlaka i nakupljanje trombocita. Kalij širi krvne žile i poboljšava cirkulaciju krvi, a celuloza sprečava nakupljanje kolesterola u arterijama i pomaže u održavanju zdravlja srca;
- poboljšanje probavnog sustava. Kuhani kupus ima blagotvoran učinak na rad želuca i probavnog trakta u cjelini. Zbog visoke koncentracije vitamina C i sumpora, dobar je detoksikator: pročišćava krv i uklanja štetne toksine, posebno slobodne radikale i mokraćnu kiselinu, koji izazivaju reumu, giht, artritis, stvaranje bubrežnih kamenaca, kožne bolesti, ekcem. Voda i vlakna daju ispravnu regulaciju bakterija Helicobacterpylori u želucu i poboljšavaju probavu. Stoga konzumacija kupusa pomaže izgubiti težinu;
- smanjenje rizika od osteoporoze. Kupus je jedan od najboljih izvora vitamina K, kalija, magnezija, kalcija, koji su neophodni za zdravlje kostiju, smanjujući rizik od bolesti koštano-koštanog sustava. Ovo jelo pomaže u sprječavanju razvoja osteoporoze - bolesti u kojoj kosti postaju krhke i podliježu lomovima;
- jačanje imunološkog sustava. Hrana u kupusu sadrži veliku količinu beta karotena (oksidirajućeg agensa koji se pretvara u vitamin A), koji je neophodan za jačanje imuniteta, uključujući eliminaciju bakterija i virusa. Beta-karoten prisutan u kupusu poboljšava vid. Kupus, zasićen jodom, pomaže i u pravilnom funkcioniranju mozga, živčanog sustava, zajedno s održavanjem žlijezda endokrinog sustava u zdravom stanju. Kuhani kupus dobar je za mozak da pomaže u liječenju depresije, živčanih poremećaja, demencije, Alzheimerove bolesti;
- prevencija raka. Fitotonutrijenti glukozinolati (sulforafan, sinigrin, glukobrassicin itd.) Akumuliraju se u tkivima kupusa - organske tvari iz sumpora koje obavljaju antikancerogenu funkciju. U tijelu se glukozinolati pretvaraju u izotiocijanate koji imaju protuupalna, detoksikacijska svojstva i inhibiraju rast stanica raka.
Ovo nisu sve zdravstvene koristi pirjanog kupusa, već samo glavni učinci pozitivnog učinka ove hrane na organizam.
Šteta od konzumiranja pirjanog kupusa
Kupus, vrijedne zdravstvene koristi, u slučaju prekomjerne konzumacije, također može naštetiti organizmu. Negativni učinci koji mogu biti uzrokovani jedenjem prevelike količine pirjanog kupusa (više od 300-400 g dnevno) uključuju:
- proljev. Kuhani kupus sadrži puno vlakana, što ubrzava procese u probavnom traktu. Stoga, prekomjerna upotreba ovog proizvoda može dovesti do poremećaja probave i simptoma proljeva;
- hipotireoza. Prekomjerna konzumacija pirjanog kupusa može utjecati na sposobnost štitne žlijezde da apsorbira jod, koja se koristi za proizvodnju hormona štitnjače. To je zato što povrće sadrži u izobilju tvari koje sadrže sumpor i dušik - glukozinolate. Kemijske reakcije s tim tvarima mogu ometati proizvodnju hormona štitnjače ili uzrokovati oslobađanje određenog iona, što ometa sposobnost tijela da apsorbira jod. Procesi koji ograničavaju količinu joda uzrokuju razvoj hipotireoze. Međutim, takva je posljedica rijetka;
- nespojivost s drogama. Kuhani kupus karakterizira velika količina vitamina K koji sudjeluje u zgrušavanju krvi. Međutim, uzimanje prevelike količine ove hrane može ometati djelovanje lijekova koji su dizajnirani za razrjeđivanje krvi. Ali čak i dvostruka porcija jela pruža vitamin K, a da ne izazove negativan učinak i ne nanese štetu. Dnevni preporučeni unos vitamina K je 90 mcg za žene i 120 mcg za muškarce.
Šteta od pirjanog kupusa nije ograničena na ove učinke, ali u većini slučajeva nuspojave su povezane s prekomjernom konzumacijom ove hrane.
Očuvanje korisnih svojstava u pirjanom kupusu
Kuhanje kupusa ima malo utjecaja na sadržaj hranjivih sastojaka u njemu, pogotovo ako se ne kuha dugo. Međutim, dugotrajnim kuhanjem gubi neke korisne osobine, jer toplina uništava kemikalije koje daju ljekovita svojstva i poseban okus. Stoga, kako bi maksimizirali zdravstvene koristi pirjanog kupusa, preporučljivo ga je kuhati dok ne postane mekan, čuvajući boju i aromu.
Dakle, pirjani kupus, kao popularno jelo u mnogim zemljama svijeta, smanjuje rizik od brojnih bolesti i donosi velike zdravstvene koristi. Štetni pirjani kupus može se dogoditi kao posljedica prekomjerne konzumacije, međutim, ako uzimate umjerenu količinu ove hrane, nuspojave se u pravilu ne pojavljuju.
