Piletina - glavna ptica u pogledu stoke i kulinarske popularnosti na Zemlji. Cjenjuje se gotovo u cijelosti, ali, nažalost, šape se obraćaju pozornost u posljednjem koraku.
Ali mogu biti jednako ukusni i izuzetno korisni.
Kako kuhati pileće šape profitabilno i za što se cijene
Pileće noge su naš specifični nusproizvod, koji se često smatra ne otpadom, u najgorem slučaju - hranom za kućne ljubimce, u najboljem slučaju - sporednim sastojkom za aspic (žele).
U stvari, u pilećim nogama ima i dobra i ukusa, pogodne su za više od juha.
Iako se, moram priznati, kod njih ispada da su vrlo bogati, podebljani, savršeno se smrzavaju.
Pravo obilje recepata za pileće šape nalazi se u kulinarskim tradicijama Kine i jugoistočne Azije. Tamo na juhi pripremaju prva jela i umake, noge se pirjaju u umaku od medisa i senfa, kuhaju se s rižom i rezancima, povrćem i gljivama.
Okus ovog dijela domaće piletine je neobičan, nema ukusnog mesa, jednom riječju, šape - proizvod je vrlo amaterski i, naravno, nalaz za poznavače žele.
Da biste pripremili pileće noge prema bilo kojem receptu, morate ih pravilno obraditi i u tome nema ništa komplicirano:
· Šape je potrebno temeljito oprati vodom, moguće je u posudi ili ispod slavine;
· Zatim nježno trljajte solju;
· Zatim ih trebate staviti u posudu i uliti kipuću vodu 3 minute;
· Ispiranje vode i čekanje da se ohladi, mogu se bez problema očistiti s gornjeg žućkastog sloja kože;
· Dalje, kandžama trebate odsjeći kulinarske škare ili nož, ponovo isprati noge i konačno ih možete skuhati.
Ni fileti, niti grickalice s ljuskama, niti kokošja pileća koža nemaju iste hranjive, zdrave osobine kao obične pločice.
Svojevremeno su oni bili jedan od glavnih sastojaka tradicionalne medicine u mnogim zemljama Azije, ugledni su znanstvenici antike vjerovali da bi bilo moguće bez njih stvoriti eliksir mladosti, dugovječnosti, besmrtnosti ... To je, naravno, previše.
Ali u pilećim šapama ima zaista ogromnu korist.
Kako su sastav i prednosti pilećih nogu međusobno povezani
Visok sadržaj posebnog proteina ne može se preporučiti sportašima za izgradnju mišića, ali prema studijama znanstvenika iz Japana, on ima sposobnost normalizacije krvnog tlaka i, stoga, može biti koristan hipertenzivnim pacijentima.
Pileće noge sadrže puno bakra, natrija i fosfora, kalcija.
Sadrže vitamine A, E, C, K, kao i većinu skupine B, ali posebno valja napomenuti B4 (holin), čiji visoki sadržaj osigurava:
· Prevencija stvaranja žučnih kamenaca;
· Zdrava rad srca;
· Potpuno funkcioniranje jetre i sprečavanje njene pretilosti (nedostatak holina jedan je od glavnih razloga njegovog razvoja);
· Stabilnost živčanog sustava;
· Održavanje optimalne razine kolesterola u krvi;
· Dobra kratkoročna memorija i sposobnost koncentracije.
Ali gotovo glavna stvar u nogama piletine je kolagen. Bez obzira kako kuhate udove piletine, ona će se u potpunosti sačuvati i asimilirati. I puno se toga može reći o njegovim prednostima:
· Neophodna je za zdravlje mišićno-koštanog sustava. Kolagen čini zglobove i ligamente elastičnijima i pokretnijima, doslovno smanjuje njihovu biološku dob, a u prisutnosti bolesti zglobova - smanjuje bol, oticanje i upalne procese;
· Proteini i kalcij iz bilo čega, apsorbiraju se redom bolje ako tijelu ne nedostaje kolagena;
· U tako važnom području funkcioniranja tijela kao što je hematopoeza, kolagen potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica;
· Kolagen sudjeluje u metabolizmu masti i može ga znatno ubrzati.
Kolagen je također jedna od najpoznatijih tvari u modernoj industriji ljepote.
Proizvodnja kolagena u ljudskom tijelu izravno je povezana s njegovim unosom u hranu.
Zahvaljujući kolagenu, koža je sposobna izgledati mlado, svježe i blistavo. Daje joj elastičnost, brzo podupire regeneraciju stanica, izglađuje bore i čak sprječava pojavu upalnih procesa u epidermi.
Dovoljna količina kolagena u tijelu potrebna je za lepršavu, sklonu brzom rastu (umjesto gubitku), jaku, svilenkastu kosu.
Osim toga, u pilećim nogama postoje dvije ozbiljnije tvari:
· Hijaluronska kiselina potrebna je za vodenu ravnotežu kože, a dobro je poznato kako nedostatak vlage može ostariti i najmlađe lice učiniti „zagušenim“. Također, kiselina je antioksidans, ima antibakterijska svojstva. Podržava zdravlje i hidrataciju očnih tkiva;
· Kondroitin sulfat sudjeluje u metabolizmu fosfora i kalcija te je učinkovit u liječenju osteoartroze.
Značajan sadržaj masti mogao bi ugroziti pileće noge, ako ne i činjenica da se ona dobro apsorbira i zasićuje tijelo energijom, povećava tonus i funkcionalnost unutarnjih organa.
Energetska vrijednost pilećih nogu je 215 kcal na 100 g proizvoda, što je dovoljno da se ne pretjerano operete.
Kada će pileće šape imati koristi?
Najlakše probavljiva jela s pilećih nogu, na primjer, juha i aspike, također mogu naći mjesto u strogom izbornom režimu prehrane tijekom razdoblja oporavka nakon ozbiljnih bolesti, operacija ili ozljeda. Takva prehrana brzo jača imunološki sustav i aktivira sve prirodne zaštitne resurse tijela koji sudjeluju u njegovim procesima oporavka.
Redovita konzumacija pilećih nogu doprinosi ne samo obnovi oštećenih tkiva, već i poboljšanju stanja zdravih, na primjer, prevencija bolesti desni može se organizirati ovako.
Pileće noge su korisne i u starosti, kada je posebno važno održavati normalnu brzinu metabolizma i zaštititi kosti koje postaju sve krhke.
Znanstvenici također bilježe svojstvo šapa pilića da normaliziraju hormonalnu pozadinu muškaraca i žena, što je očito korisno kako u pogledu reproduktivnih funkcija, tako i u sferi psiho-emocionalnog stanja, što je, kao što je poznato, često uzrokovano hormonskim poremećajima.
Može li biti štete od pilećih nogu
Prema nutricionistima, pileće noge, zbog svoje korisnosti, još uvijek ne pripadaju mesu i klavnim kategorijama prvih vrijednosti, tako da njihov izgled na stolu ne biste trebali učiniti redovitim i obilnim. Da biste isprobali njihova korisna svojstva, dovoljno je jesti samo 3-4 mjeseca mjesečno, naravno, ne zaboravljajući ravnotežu i prednosti ostatka prehrane.
Ako se naslonite na pileće noge, i dalje će biti štete, barem od činjenice da su vrlo masne, a također - ne mogu se lako probaviti i apsorbirati.
Oprez trebaju uzimati osobe s stalno sniženim krvnim tlakom kako ne bi zalutao čak i niže od normalnog.
Osim toga, šteta od pilećih nogu izražena je u značajnom udjelu kolesterola, pa teoretski njihova upotreba može izazvati pogoršanje stanja krvnih žila i razvoj ateroskleroze.
