Uljne gljive, jesenske gljive lišća, cijenjene su po izvrsnom ukusu i visokoj hranjivoj vrijednosti, po kojima ni na koji način nisu inferiorne jelenama. Ali sve vrste gljiva imaju ne samo korisna, nego i štetna svojstva, o kojima je važno znati prije nego što ih stavite na stol.
Po čemu se botanička i gastronomska obilježja razlikuju od ulja i koristi od ostalih gljiva i proizvoda
Leptiri su jedna od najukusnijih i najrasprostranjenijih gljiva na sjevernoj hemisferi, a plod je, kao i sve stado gljiva, skupno u velikoj mjeri.
Od lipnja do listopada mrazovi se mogu naći u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Ulje dobro raste u sezonama sa kratkotrajnom obilnom kišom. Oni su nepretenciozni.
I primjetno je da čak i njihovo često sakupljanje čiste, aktivne prisutnosti u šumama njihova rasta, ne šteti rasprostranjenosti i visokoj produktivnosti ovih gljiva.
Uljne gljive rastu na stabljici duljine do 10 cm, sa šeširom promjera do 15 cm, ali najviše se cijene one koje ne prelaze 3-5 cm visine i promjera 1-4 cm.
Maslac se prži, pirja, peče, kuha i kiselo. Dobro se slažu s mesom i ribom, drugim gljivama, povrćem, raznim umacima i začinima.
Prema brojnim karakteristikama, uljana hrana pogodna je za prehranu, opće jačanje i zacjeljivanje, čišćenje tijela prehrambenih šljaka.
Manje od 10% mase ovih gljiva pada na vlakna i hranjive tvari, ostatak je voda. 100 g ulja sadrži samo 19 kcal.
Uljne gljive jedna su od najboljih gljiva u pogledu visokog sadržaja i kvalitete proteina, koje između ostalog sadrže esencijalne aminokiseline koje mogu značajno optimizirati metaboličke i enzimske procese u ljudskom tijelu.
Ti proteini mogu biti alternativa vegetarijanskim i posebnim dijetama proteinima iz crvenog mesa i ribe, iako se probavljaju malo lošije.
Maksimalna korist od ulja može se postići zdravim stanjem gastrointestinalnog trakta, ako je rad istog želuca daleko od idealnog, preporuke za upotrebu ulja mogu se svesti na sljedeće:
· Jedite ih u malim obrocima;
· Ne poslužujte u kombinaciji s teško probavljivom hranom, poput mahunarki;
· Ne jesti jela s njima (juhe, juhe) hladne, to je bolje - toplo ili umjereno vruće;
· Ne pijte jela od gljiva uz alkohol i ne pijte čaj, kavu, vodu ili sokove prije jela i unutar pola sata nakon njega;
· Odaberite recepte sa sastojcima koji potiču probavu - primjerice, začinima i kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice.
U kojim slučajevima postoji posebna korist od ulja
Gljiva mladog rasta odlikuje se ne samo izvrsnim ukusom, već i visokim sadržajem elemenata u tragovima - bakra, cinka, fosfora, kalija i željeza, kao i vitamina.
· Što se tiče sadržaja vitamina B, naranče nisu inferiorne u odnosu na maslac i žitarice. Elementi povezani s ovom vitaminskom skupinom pozitivno utječu na rad središnjeg živčanog sustava, formiranje stanica kože i održavanje njezinog zdravlja, uključujući otpornost na patogene dermatoloških bolesti;
· Dobro je poznato da vitamin C jača organizam. Ako detaljnije razmotrimo njegov učinak, ispada da također regulira propusnost kapilara i sprječava njihovu krhkost te doprinosi apsorpciji kalcija i željeza.
Preporučuje se da leptiri budu uključeni u prehranu u sljedećim slučajevima:
Nakon operacije (osim ako liječnik to nije zabranio) ili zadobivenih ozljeda, radi obnove imunološkog sustava i aktiviranja regenerativnih procesa;
Uz meteosenzibilnost, osobito ako se pojavljuju bolovi u zglobovima, migrene i smanjeni apetit kod pojedinih simptoma;
· Sniziti loš kolesterol kao profilaksu ateroskleroze;
Kod kroničnog umora i depresivnih stanja.
Redovita uporaba ulja je u mogućnosti:
· Poboljšati metabolizam, oslabljen zbog neuravnotežene prehrane;
· Normalizirajte hormonalnu razinu i povećajte razinu hemoglobina u krvi - a sve zahvaljujući lecitinu.
Prisutnost spoja zvanog beta-glukan omogućava vam da ulje dodijelite proizvodima koji su izuzetno korisni za žensku ljepotu.
Profesionalni proizvodi koji sadrže ovu tvar (ekstrahirani, naravno, ne iz ulja, već obično iz kvasca ili zobi) potiču proizvodnju kolagena, umiruju problematičnu kožu i štite od štetnog zračenja od sunca.
Uz to, beta-glukan, koji ulazi u tijelo s hranom, djeluje kao snažan antioksidans, neutralizator slobodnih radikala u ljudskom tijelu.
Koju štetu može nanijeti ulje
Poznato je da je kraljevstvo gljiva vrlo osjetljivo na tvari prisutne u svijetu oko njih. I sve je jasno kako korisne gljive iz ekološki čistih zemalja mogu biti i kakve štete mogu nanijeti ulja sakupljena u blizini industrijskih postrojenja, na cesti, na zemljištu zagađenom raznim otpadom.
Stoga se gljive maslaca mogu nabaviti samo ako njihovo podrijetlo ne stvara sjenu sumnje. Ili opet skupljajte osobno - strogo birate mjesto.
Kao i mnoge gljive, leptir ima otrovne parove, što se može pokazati da nije samo šteta za leptira, već i izravna opasnost za život.
Neiskusnim beračima gljiva preporučuje se da se naoružaju dobrim ilustriranim atlasom gljiva. Ili se već pokupljeni usjevi mogu pokazati onima koji razumiju gljive.
Ne samo maslac, već općenito skoro sve gljive daju s velikom pažnjom djeci i pokušavaju isključiti trudnice i dojilje iz prehrane.
Rijetke iznimke uključuju, posebno, šampinjone - visoko hranjive i potpuno pripitomljene gljive.
Upotreba ulja ograničena je kod teških bolesti jetre, bubrega, pogoršanja gastritisa, poremećaja funkcioniranja gušterače i žučnog mjehura.
Kako skladištiti i kuhati maslac s koristom
Gljive donesene kući sortiramo, operemo i očistimo bez odgađanja - pokvarljiva stvar je masna. Ali možete ih skladištiti bez gubitka ukusa tako što ćete ih zamrznuti.
Možete sirovo, ali možete - prethodno blanširano 5 minuta u kipućoj vodi.
Izuzetno je rijetko sušenje ulja - 90% se sastoji od vode, što komplicira postupak sušenja i utječe na kvalitetu konačnog proizvoda - ulje se razrjeđuje i razbija.
Crveno-smeđe bijelo-smeđe gljive zvale su se ulja zbog klizavog, ljepljivog i masnog filma koji pokriva njihov šešir. Lako se uklanja, ali da li ga ukloniti pomalo je nepobitno.
S jedne strane, zasićen je vrijednim tvarima, uključujući spojeve koji se manifestiraju u ljudskom tijelu kao imunostimulansi. Također, u njemu su pronađeni smolasti spojevi koji izlučuju mokraćnu kiselinu, što pozitivno utječe na ublažavanje simptoma gihta.
S druge strane, može oštetiti ulje - to je najbrža gljiva koja apsorbira razne nitrate i štetne tvari. Nadalje, tijekom kiselog ukiseljenja i bilo kakve toplinske obrade gljiva, može pokvariti njihov izgled prijenosom tamnog pigmenta. A njezin ukus nije svima ugodan.
Ako se mlade gljive sakupljaju na čistom mjestu i planira se ne ukiseliti ih, već ih, primjerice, pržiti, možete spremiti za jednokratno povećanje korisnih svojstava. Ali češće se još uvijek uklanja.
U kuhanju jela od maslaca važno je pridržavati se dva pravila - dovesti ih do spremnosti kako ne bi jeli sirovo, ali i da ih predugo ne grijemo, jer se zbog toga njihove hranjive tvari uništavaju.
