Grah - biljka porodice mahunarki, podrijetlom iz Južne Amerike, poznata gotovo svugdje. Sjemenke graha konzumiraju se svježe ili u kuhanom obliku (kuhano, konzervirano), dodaju se salatama, prvom i drugom jelu. Konzervirani grah vrlo je ukusan i zdrav proizvod dostupan većini stanovništva.
Korisna svojstva konzerviranog graha
Glavne vrste graha: bijeli, crveni, zeleni, crni - sve se može sačuvati u vlastitom soku ili uz dodatak paste od rajčice. Sorte graha šparoga su biljke koje koriste nezrele mahune koje se također mogu ukiseliti.
Grah sadrži mnogo korisnih tvari koje se brzo zasitiju i dobro se apsorbiraju:
• vitamini (A, PP, B, K, C, E) - pokazuju antioksidacijska svojstva, povećavaju imunološke sposobnosti tijela, poboljšavaju metaboličke (metaboličke) procese;
• minerali (željezo, kalij, magnezij, bakar, sumpor, cink, fosfor) - potrebni su za ažuriranje stanične strukture, za pravilno funkcioniranje svih sustava i organa;
• biljni proteini (više od 20 grama na 100 grama proizvoda), pa mnogi dijeti umjesto mesa koriste grah;
• aminokiseline lizin, tirozin i metionin - doprinose brzoj apsorpciji proteina i pomažu u povećanju mišićne mase;
• arginin - alifatska aminokiselina koja sudjeluje u procesima izmjene dušika i regulira šećer u krvi, povećava količinu hormona rasta (hormona rasta).
Konzervirani grah zadržava mnoga korisna svojstva i sadrži 70-80% količine vitamina i minerala u svježim sjemenkama graha:
• poboljšava probavne procese;
• doprinosi poboljšanju krvnih pretraga;
• pomaže u smanjenju simptoma ateroskleroze, hipertenzije, poremećaja srčanog ritma;
• smanjuje upalne bolesti, uključujući mokraćni sustav;
• ima diuretski učinak, pomaže smanjiti oticanje;
• Pomaže u brzom vraćanju snage i poboljšanju performansi.
Konzervi iz pasulja
Za pripremu recepata možete koristiti i bijeli i crveni grah iz konzerve po vlastitom nahođenju. Nakon otvaranja limenke, grah treba prebaciti u staklenu posudu ili odmah upotrijebiti, ni u kojem slučaju ne treba ga čuvati čak ni u hladnjaku dulje od jednog dana.
Salata od crvenog graha s crvenim lukom
Grah - 100 g
Šunka - 50 g
Orasi - 1 komad
Crveni luk - 1 komad
zelenilo
Šunku narežite na kockice, a crveni luk na pola prstena, dodajte konzervirani grah, sve pomiješajte, dodajte sol i nekoliko kapi limunovog soka po ukusu. Nasjeckajte orah kako biste napravili male mrvice, pospite salatu i ukrasite začinskim biljem.
Omlet s grahom i rajčicom
Grah - 100 g
Rajčice - 1 komad
Jaja - 2 komada
Mlijeko - 100 ml
sol
Ogulite rajčice kipućom vodom i ogulite, narežite na polukruge, malo pržite u biljnom ulju, dodajte grah. Umutite jaja, dodajte mlijeko i malo soli, prelijte u tavi s rajčicom i grahom, zatvorite poklopac i kuhajte dok se omlet ne prži.
Pecite s gljivama i grahom
Govedina - 500 g
Krompir - 1 kg
Gljive (šampinjoni) - 100 g
Grah - 200 g
Češnjak - 1/4 klinčića
zelenilo
Sol, začini
Meso narežite kao za gulaš, stavite ga u zdjelu za gulaš ili u posudu s debelim dnom, dodajte sol, papar i sve začine, pržite prvo na jakoj vatri, a zatim ostavite da se lagano pirja. Nakon pola sata dodajte nasjeckane šampinjone, zajedno pržite 5-6 minuta, iscijedite četvrtinu češnja češnjaka za blagi miris, kako ne biste ometali okus gljiva. Dodajte grah, a zatim krumpir, koji je prethodno oguljen i narezan na velike komade. Ulijte prokuhanu vodu tako da malo prekrije hranu, dovedete tekućinu do vrenja, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri 40-45 minuta. Gotovom jelu tijekom posluživanja dodajte zelje.
Juha s grahom i pilećim grickalicama
Pileći stomaci - 100 g
Pileća srca - 100 g
Grah - 200 g
Krompir - 400 g
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 komad
Lovorov list
zelenilo
brašno
Sol, začini
Izrežite želuce i srca, dodajte 1 litru vode i dovedite do vrenja, uklonite pjenu, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri. Nakon pola sata dodajte krumpir oguljen i nasjeckan na trakice, a nakon 15 minuta grah. Mrkvu i luk nasjeckajte, pržite u tavi s biljnim uljem, dodajte žlicu brašna, sve temeljito promiješajte i dodajte u juhu s glitovima i krumpirom. Dodajte zelje i lovorov list nekoliko minuta prije nego što budete spremni.
Riba s marinadom od graha
Riblji file (bakalar, oslić ili bilo koja morska riba) - 800 g
Grah - 200 g
Rajčice - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 komad
brašno
Sol, začini
Gusta verzija poznatog jela od ribljih marinada. Ogulite ribu ili uzmite gotov fileti, posolite, uvaljajte u brašno i lagano pržite na biljnom ulju dok napola ne skuha. Pripremite marinadu u tavi: ogulite i nasjeckajte mrkvu i rajčicu bez kože, sol i također lagano pržite u biljnom ulju. Nasjeckajte luk ili ga mljeveni miješalicom kako biste napravili homogenu kašu, tada će se marinada ispostaviti aromatičnom i sočnom, pomiješajte s povrćem. Stavite grah u ravnomjerni sloj na ribu i kuhajte marinadu na vrhu, zatvorite poklopac i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Začinjeno predjelo s patlidžanom i paprom
Grah - 400 g
Patlidžan - 400 g
Bugarski papar - 200 g
Rajčice - 200 g
Mrkva - 1 komad
Češnjak - 1 češanj
zelenilo
Sol, začini
Ogulite i nasjeckajte patlidžan, perje i mrkvu, stavite u tavu s biljnim uljem, posolite i pržite nekoliko minuta dok povrće ne omekša, ostavite ga pod poklopcem na laganoj vatri. Rajčice nasjeckajte, ogulite, kašu usitnite mikserom ili rernom, dodajte pirjanom povrću, promiješajte i dodajte grah. Pustite pirjati 15-20 minuta, dodajte zdrobljeni češnjak, crvenu ljutu papriku, cilantro, bosiljak i sve začine po ukusu na kraju kuhanja.
Prilog od graha i karfiola
Zeleni grah - 200 g
Cvjetača - 200 g
Tikvice - 400 g
Majoneza - 100 g
Češnjak - 1/2 klinčića
zelenilo
brašno
sol
Grah i cvjetača stavite u lonac s biljnim uljem, pržite malo dok se napola kuha i dodajte majonezu, pirjajte 15-20 minuta. Tikvice ogulite i narežite na krugove (trebate uzeti malo povrća s gustom jezgrom), zdrobiti češnjak, sol, pomiješati i ostaviti nekoliko minuta da se sol upije. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite kriške tikvica, sjeckani u brašno. Stavite prilog na jelo, ukrasite zelenilom.
Moguće kontraindikacije za konzervirani grah
Grah se ne preporučuje za upotrebu osobama starije životne dobi i bolesnicima koji imaju takve bolesti: peptički čir, giht, holecistitis, lošu opstrukciju crijeva.
Treba uzeti u obzir prisutnost aditiva u konzerviranom grahu: životinjske i biljne masti, povrće, što može biti kontraindicirano za određene kategorije ljudi.
Prekomjerna konzumacija graha iz konzerve može uzrokovati pojačano stvaranje plinova u crijevima, nadimanje i nadutost. U ovom slučaju potrebno je poduzeti mjere za ublažavanje takvih simptoma i uzimanje karminativnih lijekova ili enterosorbenata.
Prokinetici potiču crijevnu pokretljivost i uklanjaju prekomjerno stvaranje plinova.
